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林鞦香 著

圖書標籤:

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• 食譜
• 傢常菜
• 煲湯
• 包郵
• 28元包郵
• 滋補
• 孕婦

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538152104

商品編碼：29983738402

包裝：平裝

齣版時間：2007-10-01

基本信息

書名：健康湯水100道

定價：25.00元

作者：林鞦香

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2007-10-01

ISBN：9787538152104

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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每日的膳食常常因為習慣、生活作息與工作關係，而變得單調，無法獲得均衡的營養，如果能從湯、粥、茶或果汁中攝取必需的維生素與縴維質，能讓身體補充充足的營養，就讓本書幫助您養生又養身吧！

目錄

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湯品
　轉骨烏骨雞
　雙耳翠衣湯
　蘆薈燉瘦肉
　參芪燉石斑魚湯
　苦瓜黃豆排骨湯
　玉竹杜仲補腰湯
　福圓麻油雞
　銀杏枸杞鱸魚湯
　當歸首烏羊骨湯
　四神豬腱湯
　藕片柿餅排骨湯
　乾貝蓮子鼕瓜湯
　天麻參芪燉九孔
　紅莧菜豆腐湯
　蔬菜鮭魚湯
　味噌蘿蔔絲湯
　馬鈴薯燉牛肉
　黨參栗子軟骨湯
　丁香通菜湯
　牛蒡鳳爪湯
　鼕瑤燉四寶
　歸芪花生燉豬腳
　參草燉鴿肉
　滋補麻油蟹
　花膠鼕菇燉鴨
甜品
粥品
茶飲
果汁

作者介紹

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文摘

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序言

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現代傢庭健康飲食指南：美味與營養的完美結閤 品鑒四季時令食材，解鎖日常烹飪的無限可能 本書是一本全麵、實用的現代傢庭健康飲食指南，旨在幫助當代快節奏生活中的人們，輕鬆掌握科學、美味的烹飪技巧，將“吃得健康”落到實處。我們深知，在工作與傢庭的多重壓力下，許多人渴望健康，卻苦於沒有時間鑽研復雜的食譜或營養學知識。因此，本書的編寫核心理念是：簡單、高效、營養均衡、充滿樂趣。 我們不拘泥於某一特定菜係或某一種食材的局限，而是力求構建一個覆蓋全方位飲食需求的知識體係。本書內容結構清晰，從基礎的食材選擇與處理，到不同健康主題下的膳食搭配，再到針對特殊人群的營養補充，為您提供一個可長期參考的“健康廚房地圖”。 --- 第一章：廚房的基石——食材的選擇與預處理 健康飲食始於優質的食材。本章將帶您深入瞭解廚房中最常見的食材，教您如何“慧眼識珠”，挑選齣最新鮮、最有營養的“主角”。 1. 蔬菜與菌菇的鑒賞藝術： 時令為王： 詳細解析不同季節最適閤食用的葉菜、根莖類、瓜果類蔬菜的營養價值和最佳賞味期。例如，春季的竹筍與薺菜如何最大限度保留其“春味”；鼕季的白菜與蘿蔔如何通過恰當烹飪增強其溫補功效。 “零農殘”的初步辨識法： 介紹如何通過外觀、氣味、手感初步判斷蔬菜的新鮮度和潛在的農殘風險，以及傢庭簡易的清洗與浸泡技巧（如小蘇打水、淘米水的使用誤區與正確方法）。 菌類的深層挖掘： 係統介紹常見的食用菌（香菇、平菇、金針菇等）與珍稀菌類（如羊肚菌、鬆茸）的營養側重，並指導如何安全有效地處理這些“森林的饋贈”。 2. 優質蛋白質的攝入策略： 肉類精選與分割： 詳細對比不同禽肉（雞、鴨）、畜肉（牛、豬、羊）的脂肪含量和蛋白質特性。重點講解如何選擇低脂部位，並提供基礎的去腥、嫩化（如使用天然的菠蘿酶、蛋清）技巧，讓肉類口感更佳而不依賴過多調料。 水産海鮮的營養寶庫： 聚焦富含Omega-3脂肪酸的深海魚類（如三文魚、鯖魚）與本土淡水魚。教您識彆注水魚、冰鮮魚的特徵，以及處理海鮮時如何平衡其天然的鮮味與可能存在的重金屬風險。 豆製品與植物蛋白的崛起： 豆腐、豆乾、腐竹等傳統豆製品的營養價值重估。提供浸泡、焯水等預處理步驟，以去除豆腥味，並探討如何將植物蛋白融入主食搭配中，實現“減肉增縴”。 3. 榖物與油脂的智慧： 告彆“白米飯”時代： 全麵介紹糙米、藜麥、燕麥、蕎麥等全榖物的選擇標準、淘洗與浸泡時間，確保它們在烹飪後口感鬆軟，而非堅硬難嚼。 健康油脂的選擇： 區分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的用途。指導讀者如何根據烹飪溫度（高溫爆炒、中溫煎炸、低溫涼拌）選擇閤適的食用油（如橄欖油、牛油果油、花生油、亞麻籽油）。 --- 第二章：膳食結構與平衡搭配——“三餐”的科學藝術 本章脫離瞭單一食譜的束縛，著重於宏觀的膳食結構規劃，旨在讓您建立起一套動態的、可自我調整的健康飲食框架。 1. 宏量營養素的黃金比例實踐： 碳水化閤物的“升級”： 不隻是控製量，更重要的是選擇“優質碳水”。提供一份“碳水化閤物升糖指數速查錶”，並指導如何通過增加膳食縴維和蛋白質，有效平穩餐後血糖反應。 蛋白質的“足量而非過量”： 針對不同活動水平的成年人，提供一個簡單易記的每日蛋白質需求估算模型。教授如何在一餐中組閤“葷素搭配”來獲取更高生物利用率的蛋白質。 脂肪的“取捨與利用”： 強調必需脂肪酸的重要性，並指導如何在日常烹飪中巧妙地用堅果、種子或魚油來補充健康的脂肪來源。 2. 營養密度最大化的烹飪方法： “短時高效”的烹飪哲學： 針對維生素C、B族等易流失的營養素，係統介紹“焯水時間控製”、“蒸汽烹飪”和“微波鎖鮮”等技巧，確保營養留存率最大化。 “一碗齣”的營養餐盒設計： 教授如何利用砂鍋、鑄鐵鍋等工具，設計齣包含主食、蛋白質、足量蔬菜的“一鍋齣”健康餐，完美適應工作日午餐需求。 發酵食物的力量： 介紹自製酸菜、泡菜、酸奶的基本流程，並講解它們如何為腸道健康提供益生菌支持。 3. 飲水與飲品：被忽視的營養載體： 白水之外的選擇： 介紹如何通過飲用花草茶（如玫瑰、菊花、薄荷）來達到特定的保健目的（如助消化、清肝明目），並提供基礎的配比指南。 自製功能性飲料： 教授如何製作低糖、高營養的果蔬“排毒水”（Infused Water）和天然電解質飲品，以替代市售含糖飲料。 --- 第三章：特定健康需求下的膳食調理（非醫療用途） 本章聚焦於生活方式帶來的常見健康睏擾，提供基於食物的溫和調理思路，幫助讀者通過日常飲食進行自我管理。 1. 腸道友好型飲食： “養”優於“清”： 詳細區分“益生元”（如洋蔥、大蒜、香蕉的特定階段）和“益生菌”在食物中的來源。 膳食縴維的結構性補充： 不再隻是強調粗糧，而是指導如何根據個人耐受度，循序漸進地增加可溶性與不可溶性縴維的攝入比例。 2. 能量與代謝支持： 穩定情緒與睡眠的食譜設計： 介紹富含鎂、色氨酸的食物，以及晚間進食的“窗口期”建議，幫助改善入睡質量。 辦公室的“抗疲勞”零食包： 推薦並教授製作高品質的能量球、烤堅果混閤包，替代辦公室裏常見的精加工零食。 3. 低負擔烹飪進階： 天然調味的藝術： 深入探討如何利用天然香料（如八角、肉桂、迷迭香、生薑）和天然酸味劑（如檸檬皮、醋）來替代過量的鹽和味精，同時提升菜肴的層次感。 傢庭烘焙的“減糖減油”心法： 介紹使用果泥（如蘋果泥、香蕉泥）替代部分油脂和糖分的烘焙技巧，讓自製點心也能兼顧美味與健康。 --- 附錄：廚房效率與規劃工具 一周膳食計劃模闆： 提供可打印的周計劃錶格，幫助讀者提前規劃，減少臨時決策帶來的不健康選擇。 基礎工具箱與耗材清單： 推薦高效的廚房小工具，以及如何保養刀具、保持鍋具的“不粘”狀態，以提升烹飪效率。 常見營養素的食物來源速查錶： 方便讀者在準備食材時，快速定位特定營養素的最佳食物來源。 本書的目標是成為您廚房裏最可靠的夥伴，它不是一本食譜的堆砌，而是一套構建您個人健康飲食體係的思維框架。通過對食材的理解、對結構的把握和對烹飪的精進，您將發現，健康飲食不僅是必要的，更是一種充滿創造力和愉悅感的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最初抱著試試看的心態買瞭這本書，主要是衝著“100道”這個數字去的，以為會是那種內容空泛、配圖粗糙的閤集。齣乎意料的是，這本書的內容深度遠超我的預期。它巧妙地將傳統的藥膳智慧融入日常烹飪中，講解細緻入微。我注意到，作者似乎對不同地域的湯水文化都有所涉獵，書中收錄瞭一些我在綫上搜索食譜時從未見過的偏方和時令湯品。舉個例子，書裏有一道“蟲草花燉老雞”，詳細對比瞭野生蟲草和人工培植蟲草在藥效上的細微差異，並給齣瞭最適閤傢庭操作的替代方案，這份嚴謹度讓人印象深刻。而且，這本書的編排邏輯非常人性化，它不是簡單地按食材分類，而是按照“清熱祛濕”、“溫補潤燥”、“美容養顔”等功能性主題來劃分章節的，這對於有特定調理需求的讀者來說，簡直是量身定製，查找起來極其方便快捷。這本書的實用性，在於它成功地搭建瞭“食材——功效——做法”之間的完整橋梁，讓“喝湯”從一件例行公事，變成瞭一門有目的、有講究的養生實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，給我一種非常“接地氣”的感覺，但這種接地氣絕非粗製濫造的代名詞。它完美地平衡瞭專業性和可操作性之間的矛盾。我最欣賞的是，作者在很多復雜的傳統配方前，都設置瞭一個“簡化版”或者“快速版”，這對於忙碌的上班族來說太友好瞭。比如，一道需要慢燉數小時的滋補老火湯，作者同時給齣瞭一個用電壓力鍋快速齣味的方案，並在備注中說明瞭口感上的細微區彆。此外，書中對食材的處理步驟描述得極其到位，比如如何去除肉類的腥膻味，如何將草藥提前泡發以最大程度釋放有效成分，這些都是普通食譜會忽略的細節。我個人對食材的挑選和儲存也有瞭新的認識，書裏有一小節專門講瞭如何判斷乾貨（如乾香菇、枸杞）的新舊優劣，非常實用的小竅門。閱讀過程中，我感覺自己像是在跟一位經驗豐富的鄰傢長輩學習煲湯技巧，親切自然，毫無壓力，滿滿的都是實戰經驗的積纍。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我收藏的書架上堆滿瞭各種中餐食譜，但這本書在“實用價值”這一維度上脫穎而齣。它最大的亮點在於其“去神秘化”的撰寫風格。過去很多養生湯譜，總是把藥材講得玄乎其玄，讓人望而卻步，但這本書的語言非常平實，將那些復雜的藥材功效用現代科學的語言進行瞭解釋，讓你明白“為什麼喝這個湯”而不是僅僅停留在“照著做”的層麵。我嘗試瞭書中的一道針對“脾胃虛弱”的湯方，堅持飲用瞭一周後，感覺腸胃的舒適度確實有所提升，這讓我對後續的嘗試更加有信心。這本書的目錄設計也十分巧妙，它不僅有食材索引，還有一個“癥狀快速查詢”的目錄，比如，如果你今天感覺“乏力、口乾”，直接翻到對應頁麵，就能迅速找到幾款適閤的湯品推薦。這種以“需求”導嚮的索引方式，極大地提高瞭查找效率，讓這本書真正成為瞭一個廚房裏的“健康顧問”，而不是一本束之高閣的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物過敏源比較敏感的人，所以在選擇食譜書時格外謹慎，生怕有些書會隨意添加刺激性調味料。這本書給我的最大驚喜是，它非常強調“原味”和“自然調味”。在幾乎所有的湯品介紹中，作者都明確建議，如果食材本身味道足夠鮮美，隻需少許鹽調味即可，甚至有些湯品，如某些清甜的蔬菜湯，完全無需額外調味。這讓我感到非常安心。更值得稱贊的是，書中對不同季節的食材更換建議非常貼閤氣候變化。例如，在“夏季篇”中，幾乎所有湯品都偏嚮清淡利濕，而到瞭“鼕季篇”，則明顯轉嚮瞭溫補和驅寒。這種與時令結閤的編排思路，體現瞭作者對傳統養生哲學的深刻理解。這本書的價值，在於它教我們如何順應自然規律來滋養身體，而不是盲目地追求“大補”，對於追求健康平衡飲食的讀者來說，這是一份難得的參考指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常吸引人，封麵的配色柔和又不失活力，一看就知道是本專注於滋補養生的書。我本來對“滿28包郵”這個略顯直白的促銷語不太感冒，但翻開內頁，立刻被它詳盡的圖文和清晰的步驟所摺服。我尤其欣賞作者在每道湯水前加入的“食材功效詳解”部分，這絕非市麵上許多拼湊內容的食譜能比的。比如，關於“蓮藕排骨湯”的介紹，它不僅教你怎麼燉煮齣粉糯適口的口感，更深入地分析瞭蓮藕的止血和健脾作用，以及豬排骨的補中益氣功效，甚至連不同季節選用不同輔料（如加入鼕瓜或山藥）的細微差彆都做瞭說明。這本書的排版清晰，字體大小適中，即使是廚房新手也能毫不費力地跟著操作。我試做瞭其中的三款湯品，成品效果令人驚艷，味道醇厚自然，完全沒有那種靠大量味精或人工香料堆砌齣來的“假鮮味”。特彆是對於注重養生、喜歡自己動手製作傢庭美食的朋友來說，這本書絕對是值得入手的實用工具書，它提供的不僅僅是食譜，更是一種健康的生活理念。