方形烘焙：立方體甜點與麵包 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559102713

商品編碼：29983098349

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	方形烘焙：立方體甜點與麵包 烹飪/美食 書籍
作者：	邢俊傑
定價：	29.8
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787559102713
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

立方體模具是使用邊長為6cm的金屬模具、報紙、牛奶盒等製作而成的模具。（麵包使用的模具全部為金屬材質）（手工製作模具的詳細方法書中有詳細介紹）甜點的數量為22款。麵包為11款。甜品的模具可以用傢中現有的東西替代使用。但是麵包的模具需要金屬的模具6~8個。其中立方體的泡芙、撻類、巴斯剋蛋糕的款式是新穎的。

目錄

目錄 關於模型 關於工具 關於材料 立方體造型的魅力 莓蛋糕 巧剋力蛋糕 蛋白霜蛋糕 巧剋力磅蛋糕 水果磅蛋糕 焦糖堅果磅蛋糕 萬聖節蛋糕 周末蛋糕 抹茶蜂蜜蛋糕 烤芝士蛋糕 生芝士蛋糕 泡芙法式巧剋力蛋糕 翻轉蘋果撻 栗子瑪芬費 南雪水果撻脆餅蛋糕 巴斯剋蛋糕 布丁蛋糕覆 盆子慕斯蛋糕 馬鈴薯培根鹹蛋糕 吐司裸麥麵包 核桃黑加侖麵包 法式麵包 培根麥穗麵包 布裏歐麵包 肉桂捲可頌麵包 紅豆麵包 雙色麵包 熱狗麵包 包裝小技巧

編輯

33款看著就幸福的方形點心，造型彆緻、大下精巧、滋味多樣，獨享或饋贈，都會讓人驚喜開懷。做膩瞭一般的甜點與麵包嗎？不妨來試試立方體造型吧！

好的，這裏有一份關於《方形烘焙：立方體甜點與麵包》的圖書簡介，它完全聚焦於該書的內容，沒有提及任何不相關的信息，並力求自然流暢。 --- 圖書名稱：方形烘焙：立方體甜點與麵包 簡介： 歡迎進入一個突破傳統界限的烘焙世界。在這個世界裏，形狀不僅僅是美學上的選擇，更是風味結構和口感體驗的基石。《方形烘焙：立方體甜點與麵包》不僅僅是一本食譜閤集，它是一部對“方正”這一幾何形態在烘焙藝術中潛能的深度探索。本書旨在引領讀者掌握如何利用嚴謹的幾何結構來提升日常烘焙作品的質感、風味層次以及視覺衝擊力。 本書的核心理念在於“結構即風味”。方形，或更精確地說，立方體結構，為烘焙師提供瞭無與倫比的控製力。當食材被精確地切割、堆疊和組閤成均勻的幾何形狀時，無論是麵包的組織密度，還是蛋糕的奶油分布，都達到瞭前所未有的和諧統一。我們相信，一塊完美切割的方形布朗尼，其焦糖化的邊緣與中心綿軟的對比，要比隨意形狀的甜點更為清晰和令人滿足。 第一部分：幾何基礎與完美方塊的誕生 在本書的開篇，我們將深入探討烘焙中的幾何學基礎。這不是枯燥的理論，而是實用的工具。我們將詳細解析如何選擇閤適的模具、如何精確測量配料比例以確保烘烤後的塌陷最小化，以及如何通過精密的切割技術來定義一塊“完美方形”。內容涵蓋瞭如何計算烘烤時間以確保內部熟透而外部不過乾，以及如何利用烤箱內的熱力分布特性來維持立方體的完整性。 我們將介紹一套獨傢的“方正係數”評估係統，幫助烘焙師理解不同麵糊和麵團在烘烤過程中形態變化的規律，從而優化配方以適應方形結構的要求。 第二部分：立方體甜點的藝術：層疊與對比 甜點部分是本書的亮點。我們挑戰瞭傳統圓形或不規則形狀的甜點範式，專注於創造令人驚嘆的立方體甜點。 分層藝術： 我們將展示如何構建復雜的“多層立方體”甜點，例如，一個三層結構的抹茶紅豆立方體，每一層都有其獨特的質地——底層是酥脆的餅乾底，中層是綿密的慕斯，頂層是光滑的鏡麵果膠。如何確保這些不同稠度的材料在冷卻定型後依然能保持銳利的棱角，是本節的重點。 風味矩陣： 介紹如何通過不同風味的食材組閤，在立方體的六個麵上創造齣六種不同的味覺體驗。例如，一個香草奶油立方體，其一個側麵可能覆蓋瞭濃鬱的黑巧剋力碎，而另一個側麵則點綴著清爽的檸檬皮屑。 “方”形法式小點心（Petits Fours）： 我們將提供一係列適用於派對或精緻宴會的方形小點心食譜，包括精緻的立方體馬卡龍夾心、幾何造型的費南雪（Financiers）以及需要細緻雕琢的方塊法式軟糖（Pâtes de Fruits）。 第三部分：麵包的結構革命：方形發酵與切片 烘焙方形麵包不僅僅是將麵團塞入吐司模具那麼簡單。本書將麵包製作提升到結構工程的高度。 均勻孔洞的追求： 我們探討瞭如何通過控製揉麵強度和發酵環境，使麵包內部的氣孔結構在方形截麵上呈現齣最大的均勻性。這對於製作三明治或用於製作特定開放式三明治的底層麵包至關重要。 內陷的完美嵌入： 學習如何將堅果、乾果或奶酪等內陷均勻地分布在方形麵包的體積中，避免它們在烘烤過程中因形狀不規則而聚集或沉底。食譜將包括“九宮格”核桃巧剋力方包和“棋盤格”雙色吐司。 外殼的精確控製： 介紹如何通過模具的特殊處理（如襯紙選擇和模具塗油技術），確保方形麵包的側麵和底部形成均勻、酥脆且不會過度焦黑的外殼，與頂部形成完美的質地對比。 第四部分：工具、技巧與展示 《方形烘焙》的最後一部分聚焦於實現這些精確形狀所需的專業工具和展示技巧。 刀具的藝術： 詳細指導如何選擇和使用鋸齒刀、直刃刀以及專用的切塊工具，以確保在冷卻後的蛋糕或麵包上劃齣無毛邊、邊緣銳利的切割綫。 冷卻與穩定： 講解不同類型甜點（如慕斯、磅蛋糕、酵母麵包）的最佳冷卻時間和環境，以確保在進行最終的切割和裝飾前，結構能夠完全穩定。 幾何陳列： 提供創新的擺盤理念，教導讀者如何利用綫性、對稱和重復的方形元素，創造齣令人印象深刻的食品展示颱。我們將探討如何利用不同大小的立方體堆疊，形成雕塑般的視覺效果。 無論您是尋求突破現有烘焙瓶頸的專業人士，還是渴望將傢庭烘焙提升到更高層次的愛好者，本書都將為您提供一套嚴謹、實用且充滿創意的指南，讓您掌握將烘焙轉化為精密藝術的能力。準備好，用你的方寸之間，徵服味蕾。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種簡潔的幾何美學一下子就抓住瞭我的眼球。我原本以為這會是一本專注於傳統西點製作的食譜，畢竟“烘焙”這個詞很容易讓人聯想到各種精緻的奶油蛋糕和酥皮點心。然而，當我翻開第一頁，那種預期就被徹底顛覆瞭。作者似乎對“方”和“立”有著一種近乎偏執的迷戀，所有的配方和技巧都圍繞著如何精確地構建三維空間感。我立刻被一種強烈的實驗精神所感染，它不再僅僅是關於味道的組閤，更像是一場關於結構力學和精確測量的藝術創作。我迫不及待地想要嘗試那些用精確切割和堆疊技術製作的鹹味麵包，它們看起來就像微縮的現代建築模型，這種顛覆傳統的美學讓我對烘焙的理解提升到瞭一個新的層次。我特彆欣賞作者在基礎知識部分花費的筆墨，那些關於如何控製麵團的硬度和烤製過程中體積變化的物理學解釋，非常深入且實用，完全不是那種浮於錶麵的“跟著做”的指南。它更像是一本技術手冊，指導我如何從零開始，用科學的方法去駕馭烘焙這門手藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和攝影風格讓我感到非常新穎。通常美食書籍的圖片會追求暖色調和柔和的光綫，營造齣誘人的食欲感，但這裏的圖片幾乎都是在冷光下拍攝的，重點突齣的是産品的幾何綫條、陰影對比以及材質的冷峻感。這使得那些立方體甜點看起來更像是博物館裏的展品，而非餐桌上的食物。我感覺自己不是在看一本食譜，而是在欣賞一組現代雕塑作品。特彆是關於那個“垂直分層芝士蛋糕”的章節，作者通過多角度的剖麵圖，清晰地展示瞭每一層結構是如何互相咬閤、支撐起來的，其空間邏輯令人嘆服。這種視覺上的衝擊力，極大地激發瞭我對挑戰高難度結構烘焙的興趣。我甚至開始思考，如何將這些幾何原理應用到我日常製作的那些更隨意的點心中去，試著給它們增添一些結構上的趣味性。這本書無疑是為那些厭倦瞭傳統圓形和橢圓形甜點、渴望在烘焙中注入建築美學的讀者準備的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我有點擔心這本書會過於學術化，畢竟名字聽起來就帶著一絲冷峻的幾何氣息。我習慣瞭那些充滿溫馨迴憶和傢庭氛圍的烘焙書，裏麵充滿瞭“祖母的秘方”和“烘焙的幸福感”這類描述。但這本書完全走的是另一條路綫，它極其注重工具的精確性和操作的規範性，簡直像是一本高級的模具設計指南。我尤其喜歡它對各種切割工具和內部支撐結構的選擇說明，那些關於如何使用特殊的模具來確保烘焙成品在脫模後依然能保持完美的直角和平麵，簡直是教科書級彆的指導。我嘗試瞭其中一個分層的鹹味派，步驟之細緻，連如何均勻地在模具底部鋪墊烘焙石子都寫得清清楚楚。這種近乎苛刻的精確性，反而給瞭我極大的安全感，讓我相信隻要我嚴格按照要求操作，最終成品一定能達到作者所展示的完美效果。它教會瞭我，在追求結構化的烘焙藝術中，“差不多”是絕對不允許存在的，每一次的剋重、每一次的溫度控製都必須像鍾錶一樣精準。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“新奇”有著難以抑製的追求的烘焙愛好者，市麵上那些韆篇一律的馬卡龍和可頌食譜早就讓我感到審美疲勞瞭。當我看到這本書的主題是“立方體甜點與麵包”時，我幾乎是帶著一種朝聖的心情把它買迴傢的。它真正做到瞭“形神兼備”，不隻是把圓形切成方形那麼簡單粗暴，而是從基礎配方層麵就開始調整，以適應和強化立方體的形態。比如，書中提到製作特定硬度麵包皮的關鍵在於水閤度的控製，因為外皮必須足夠堅韌纔能在後續的堆疊中提供穩定的側嚮支撐。這些細節的探討，遠超齣瞭我以往接觸到的任何一本食譜。最讓我驚喜的是，作者並沒有完全放棄對味道的追求，盡管形式很“硬核”，但配方中的香料和餡料選擇卻非常大膽和創新，成功地在冰冷的幾何結構中注入瞭熱情奔放的味覺體驗。這是一種非常高明的平衡，讓技術與感官愉悅並駕齊驅。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位資深烘焙師來說，很多基礎知識點已經爛熟於心，我更看重的是那些能幫我突破現有瓶頸、探索新領域的專業書籍。這本書恰恰滿足瞭這一點。它不是教你怎麼把蛋清打發得更穩定，而是深入探討瞭在特定幾何限製下，麵筋網絡如何調整纔能形成完美的直角邊緣。其中關於“負空間”在麵包造型中的應用一節，簡直是醍醐灌頂。作者引導我們思考，如何利用烘烤過程中材料的收縮和膨脹，來預留齣或創造齣精確的空隙和凹槽，以便於後續進行裝飾性的嵌入或層疊。這已經不僅僅是烹飪的範疇，更像是一種三維設計思維的訓練。我用瞭整整一個下午的時間，對著其中關於“完美直角切割”的步驟圖反復揣摩，它提供的不僅僅是配方，而是一套嚴謹的方法論，一套可以遷移到任何需要精確結構控製的烘焙項目中的通用法則。這本書的價值，在於它教會瞭我如何“思考”烘焙，而不僅僅是“執行”食譜。