满28包邮 新编大众菜谱1001例(新版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《快乐生活1001》编委会 著

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• 1001例菜谱
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• 大众菜谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542734747

商品编码：29988320825

出版时间：2006-06-01

基本信息

书名：新编大众菜谱1001例(新版)

定价：29.90元

作者：《快乐生活1001》编委会

出版社：上海科学普及出版社

出版日期：2006-06-01

ISBN：9787542734747

字数：

页码：

版次：1

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开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《快乐生活1001：新编大众菜谱1001例》大众菜，当年流行的，现今能勾起我们美好回忆的菜肴。新编大众菜，走出饱腹的基本需求，引入更健康的生活主题。《快乐生活1001：新编大众菜谱1001例》，大众美味的集中展现，更多健康生活理念的会聚。生命的快乐就像这本菜谱，需要你于平凡中去寻找、体会。

内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《川味江湖：巴蜀风味探索与经典重塑》 一、本书定位与核心价值 本书并非市面常见的、旨在提供大而全的家常菜谱合集，亦非局限于某一特定烹饪技巧的专业工具书。它是一部深入巴蜀大地，探寻川菜灵魂，并以现代视角对其进行精致化重塑的深度美食专著。我们聚焦于川菜的“精”与“神”，而非简单罗列“量”与“形”。 核心价值在于： 带领读者穿越古老的盐帮菜、码头菜、公馆菜的脉络，理解那些经典川菜背后的地理环境、物产特性以及历史演变，最终落脚于如何在家中，用最符合当代审美的标准，重现那些令人魂牵梦绕的麻辣鲜香。 二、内容结构与深度剖析 全书共分为六大部分，层层递进，构建起一个立体的川菜知识体系： 第一部：川味之源——地理与物产的交响 本部分将细致解析四川盆地的独特地理环境如何孕育出川菜独有的味型。重点分析郫县豆瓣、汉源花椒、自贡井盐、峨眉泡菜等核心“川味符号”的产地、制作工艺及其风味差异。我们将深入探讨不同产地的辣椒（如二荆条、朝天椒、子弹头）在油泼、煸炒、提色中的作用机制，以及不同香料（如八角、桂皮、草果）的地域性使用习惯。 深入解读： 专门辟出章节讨论“水土风味学”，阐述盆地湿润气候下，人们对厚重、浓郁味道的偏好如何影响了烹饪方式（如重油、重味、善用泡制）。 第二部：味型密码——二十四滋味的精微掌控 川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”。本部分将超越传统“麻辣、鱼香、怪味”的简单划分，深入剖析川菜的二十四种基本味型的调和与平衡。我们不满足于给出配方，而是详述每一种味型中，糖、酸、麻、辣、咸、鲜的比例关系，以及何时需要“以酸提鲜”、“以麻引香”、“以糖化辣”。 实操指南： 提供针对每种味型的“味型调试室”，教导读者如何通过调整基础调料（如醋的种类、糖的火候）来微调最终的口感走向。例如，讲解泡椒水的酸度如何影响水煮肉片的层次感。 第三部：经典菜式重构——从码头到餐桌的蜕变 这一部分精选了最具代表性的四十道经典川菜，但摒弃了冗杂的传统做法，采用“现代技法优化”的思路进行重构。每道菜谱都包含三个层次： 1. “溯源”：简述该菜在历史上的演变和地域特色。 2. “传统工艺核心”：提炼出保证风味不失真的关键步骤（如宫保鸡丁的“糊辣荔枝味”的实现）。 3. “现代优化”：引入如低温慢煮、分子料理中的乳化技术等现代方法，以提升口感的细腻度和出品的稳定性，同时减少油脂的过度使用。 范例解析： 《回锅肉的火候哲学》、《麻婆豆腐的芡汁艺术》、《开水白菜的清汤深度》。 第四部：非遗与民间——鲜为人知的地域风味 本书将目光投向了成都、重庆之外的川菜腹地，挖掘那些尚未被大众熟知，却极具地域文化价值的菜肴。重点介绍： 自贡盐帮菜的“野性与爆烈”：如冷吃系列、盐焗风味。 乐山素食与禅意烹饪：如何用素料做出“肉味”，以及泡菜的深度发酵艺术。 滇川边境的融合菜肴：香茅草、薄荷在川菜中的意外应用。 第五部：火候与刀工——烹饪的硬核技术支撑 好的川菜，是技术与味觉的完美结合。本章是技术手册，重点剖析川菜对火候的极致要求： 油温的“三段论”：针对不同食材（如酥炸、滑炒、煸炒）如何精确控制油温（如初温、中温复炸、高温收汁）。 刀工的“定型”作用：分析刀法如何影响食材的吸味能力，例如蓑衣刀法、菊花刀法在不同菜品中的功能性意义。 基础酱料的自制工坊：从红油的萃取、泡椒水的制作到复合酱汁的提前配比，确保每一步都掌控在自己手中。 第六部：川菜的未来——当代融合与健康趋势 探讨川菜如何在保持其核心风味的前提下，适应现代人的健康饮食需求。内容包括：如何用更健康的油脂替代部分传统用油、如何通过蒸汽或烤箱技术来“减负”经典菜式，以及如何将川菜元素（如花椒油、藤椒）融入西式沙拉或轻食，创造出“新川味”。 三、读者对象 本书适合有一定基础的家庭烹饪爱好者、烹饪专业的学生，以及希望深入理解川菜体系、提升自身技艺的中餐厨师。它不是一本速成手册，而是一部可以长期研读、不断实践的川菜“方法论”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量真是让人眼前一亮。拿到手的时候，首先被它厚实的封面和光滑的纸张所吸引，一看就知道是精心制作的。内页的排版设计也十分讲究，图文并茂，色彩搭配和谐，即便是初次下厨的新手也能轻松找到重点。菜谱的分类清晰明了，从家常小炒到宴客大菜，几乎涵盖了所有日常所需的烹饪技巧和菜品选择。特别是那些经典菜式的步骤分解，图片清晰到每一个翻炒的细节都看得一清二楚，这对于我这种“手残党”来说简直是福音。我最欣赏的是，它不仅仅罗列了菜名和配料，还加入了许多关于食材处理和火候掌握的小窍门，这些都是我在其他菜谱中很少见到的深入讲解。光是研究这几页的导读部分，我已经感觉自己的烹饪信心大增，迫不及待想在厨房里大展身手了。这本书的实体感和实用性，绝对值回票价，放在厨房里随时翻阅，都显得赏心悦目。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它的“易操作性”上，这一点我必须着重强调。很多菜谱书虽然图文并茂，但一旦真要上手，就会发现有些步骤描述得过于书面化或者跳跃性太大。而这本《满28包邮 新编大众菜谱1001例(新版)》完全没有这个问题。它的语言风格极其口语化，就像邻家大姐在给你示范一样。比如在处理肉类去腥的时候，它会告诉你“少许料酒加一小片姜片，然后用手抓匀，搓出泡沫再洗净”，这种带有“体感”的描述，远比干巴巴地写“腌制十分钟”来得有效得多。我最喜欢的是它对火候的描述，会用一些形象的比喻，比如“转中火，听到锅内开始发出轻微的‘滋啦’声，但还没有冒大烟的时候”，这种参照点非常具体，让我成功避免了之前“要么糊锅要么夹生”的尴尬局面。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常关注的人，因此在选择菜谱时，配料的精准度和烹饪方式的健康性是我最看重的指标。这本书在这方面做得非常出色。它很负责任地标注了每道菜的大致热量信息（虽然我不会严格计算，但心里有个大致概念会更好），并且在很多油炸、红烧的菜肴旁边，都附带了“健康替代方案”的建议，比如建议使用空气炸锅或者减少用油量。这种与时俱进的健康理念，让这本厚厚的菜谱充满了现代气息。更让我惊喜的是，它对调味品的介绍非常细致，不仅仅是“放酱油”，而是区分了生抽、老抽、复制酱油在不同菜系中的具体作用，这极大地提升了我对味道的控制能力。通过学习，我发现原来做菜的灵魂真的在于细节的把控，这本书就是这些细节的宝库。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“美食爱好者”，我收藏了不少烹饪书籍，但真正能让我常年保留在厨房C位，并且翻阅率最高的，往往是那些能提供“灵感”而非仅仅是“食谱”的书。这本书显然属于后者。它最独特的一点是，它在介绍完基础菜式后，会有一个“变化与提升”的小栏目，比如学会了麻婆豆腐的基础做法后，它会告诉你如何通过添加特定的香料或者调整豆瓣酱的比例，来尝试川菜馆的“升级版”味道。这种引导性的教学模式，激发了我不断去尝试和创新的欲望。它不仅仅是教会你如何复制别人的味道，更是教你如何根据自己的口味和手边的食材，创造出属于你自己的“独家秘制”。可以说，这本书已经从一本菜谱，升级成为我厨房里的“创意指南”，每一次翻开，都有新的发现和尝试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种“1001例”的大部头菜谱抱有一丝怀疑，总觉得内容会非常零散、不聚焦，但翻阅之后完全打消了我的顾虑。这本书的编写者显然对中国各地的风味有着深刻的理解和精准的把握。它不是那种只收录热门大菜的浮夸集合，而是深入到了很多地方性的、带有浓厚生活气息的家常菜谱中。比如关于时令蔬菜的搭配，书里给出了好几种不同季节的组合方案，让人在食材采购上有了更丰富的灵感。我尝试做了其中一个介绍徽州风味的小炒，那种咸鲜回甘的层次感，即使是我的老母亲也忍不住夸奖我进步神速。这本书的魅力在于它的“人情味”，它仿佛是一位经验丰富的老厨师，耐心地在你耳边传授烹饪的真谛，让你感觉烹饪不再是枯燥的任务，而是一种充满乐趣的探索过程。