膳之味——生活图赏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乔玢 著

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出版社： 北京出版社

ISBN：9787200058284

商品编码：29988624676

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：膳之味——生活图赏

定价：29.80元

作者：乔玢

出版社：北京出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787200058284

字数：

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版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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中国文化源远流长，尽在《生活圆赏》·文化之美自然之造，尽在《生活圆赏》。
民以食为天是有大学问的
东西南北，味各不同
节庆饮食，喜庆祥和
宗教信仰，食有禁忌
婚嫁食俗，之规
民族饮食，千姿百态
膳食模式，养生有道
美食美器，相得益彰

内容提要

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中国饮食文化之所以能够称誉全球，有其深刻的历史原因。早在先秦时，我们的祖先就形成了在性问题上保守的传统，而将人生的宣泄导向于饮食。与此相反，西方在性问题上十分放纵，而在饮食上却比较机械保守。由于这个原因，不仅导致了中国饮食文化的高度发展，而且赋予饮食以丰富的社会意义。同时，又由于中华民族是一个具有无限创造精神的民族，中国的烹调技艺源远流长，熔铸了中国人民的聪明才智。中国饮食不但讲求科学性，还注重艺术性；不但给人以味美的享受，还可以丰富人们的文化知识。所以中国饮食文化已成为我国物质文明的象征，是中国民族文化的一份厚重遗产。正如孙中山先生所言：“烹调之术本于文明而生，非……文明之各族，则辨味不精，辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦是表明文明进化之深也。”这说明一个国家的饮食文化如何，则足以表现一个国家或民族的文化素养。
中华民族在以往数千年的历史中贡献过影响全人类的饮食文化，这种文化又从未有过中断，并在不断丰富和发展。可以相信，在重视民族文化的今天，中国饮食文化乃至整个中国文化更加繁荣和辉煌的时期，指日可待。
唐代诗人“终岁醇味尝不够”，下面就让我们在中国文化散步中，一起品尝中国饮食文化的醇之味吧！

目录

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一、民以食为天——美良王国对世界的贡献
二、喜庆祥和，岁时芬香——年节饮食习俗
春风送暖入屠苏——春节食俗
一年明月打头圆——元宵节食俗
撑腰相劝啖花糕——中和节食俗
春来荠美勿忘归——上已节食俗
清明好吃数青团——清明节食俗
盘解青菰粽——端午节食俗
制就银蟾紫府影——中秋节食俗
买糕沽酒作重阳——重阳节食俗
今朝佛粥更相馈——腊八节食俗
三、东西南北，味各不同——地方美食寻趣
南味甜，北味咸——《口味歌》与中国菜系的特色
烹坛风味何处寻——味在四川
川菜中的下里巴人——四川泡菜与三蒸九扣席
粤人以蛇为上肴——广东人的食蛇习俗
不得葱蒜不食——鲁人嗜葱好蒜
满城春色关不住——武汉人的过早
四、苾芬孝祀，神嗜饮食——宗教信仰食俗
淡雅清素风味佳——佛教饮食习俗
少食荤腥多食气——道教饮食习俗
慎食择取饮食良——伊斯兰教饮食习俗
五、入境问禁，入门问讳——饮食禁忌探秘
谈吉说祥话禁忌——饮食禁忌的含义及由来
喜庆缘何不食梨——千奇百怪的食物禁忌
天子入乡要随俗——复杂多样的饮食方式禁忌
蒸炸烧烤有讲究——神秘莫测的食品制作禁忌
六、觥筹交错，筵宴八方——筵宴民俗一览
原始饮食习俗——平均分食
追根溯源话筵宴——宴会的产生和发展
恪守不移筵宴礼——宴会礼俗
风格各异地方筵——特色筵宴
七、山盟海誓，地久天长——婚嫁食俗
……
八、酸男辣女，偷瓜求子——生育食俗种种
九、千姿百态，异彩纷呈——民族饮食风俗
十、箸下风光，和谐成趣——食事杂拾
十一、美食美器，相得益彰——传统饮食器具
十二、饮食有方，养生有道——传统膳食模式
十三、众长，代有发展——食俗传承更新

作者介绍

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文摘

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序言

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食光漫语：寻味人间烟火的日常纪实 一、序言：在寻常巷陌中捕捉时间的纹理 本书并非探究深奥的烹饪理论，亦非罗列繁复的异域菜谱。它是一本关于“生活本身”的观察手记，是作者多年来穿梭于城市街角、乡村田埂、传统市场与现代厨房之间所捕捉到的瞬间剪影。我们尝试用细腻的笔触，描摹那些被日常琐碎所掩盖的、流淌在柴米油盐间的朴素美学与人情温度。每一篇文字，都像一张老照片，定格了某个特定的时间点，那里有阳光洒落的木桌、氤氲的热气，以及食物与人之间那种密不可分的联结。 二、第一章：清晨的序曲——唤醒城市的烟火气 清晨，是城市最原始、最未加修饰的时刻。本章聚焦于那些在黎明前就开始劳作的灵魂。 2.1 豆浆与油条的哲学 我们走访了数家坚持使用石磨或老式做法的早餐铺。探究一碗浓稠豆浆背后的豆子选材、浸泡时长与点卤的微妙平衡。描述了油条在热油中膨胀、翻滚，最终呈现出金黄酥脆外壳的过程，那种“嗞啦”的声响，是激活一整天活力的第一声交响乐。书中将这些传统早餐摊位视为城市历史的活化石，记录了摊主们对“火候”的精准把握，那不是用温度计测量的，而是融入骨血的经验。 2.2 菜市场的呼吸 菜市场，是理解一个地域饮食文化脉络的最佳窗口。本章细致描绘了清晨第一批蔬菜抵达后，摊贩们如何迅速整理、码放，构成一幅幅色彩斑斓的“自然拼贴画”。我们记录了不同季节时令蔬果的生命力，例如冬日里红皮萝卜的硬实，夏日里西红柿的饱满多汁。更重要的是，我们捕捉了买卖双方的对话：关于价格的拉锯，关于“这瓜甜不甜”，以及邻里间关于天气和家常的寒暄。这里的交易，远超金钱本身，它是一种社交和信任的传递。 三、第二章：时光的慢炖——家庭厨房里的仪式感 家常菜，是情感储存最有效的方式。本章深入当代家庭的厨房空间，观察人们如何在新旧观念的碰撞中，构建自己的“味觉记忆”。 3.1 “拿手菜”的传承与变异 我们采访了不同年龄段的家庭主厨，探讨他们如何处理那些“代代相传”的菜谱。例如，母亲做的红烧肉，用的是旧时的老抽和冰糖；而年轻一代可能尝试用味醂或焦糖替代，试图在保留神韵的同时，适应现代人清淡的口味。书中详述了这些“变异”背后的原因——是厨房空间的限制，是时间成本的考量，还是对健康饮食理念的追随。重点在于“变”，而非“守”，变异才是生命的延续。 3.2 餐桌上的无声交流 餐桌，是家庭成员间进行非语言交流的场所。我们记录了一家人围坐吃晚饭的场景：孩子专注地扒饭，父亲不经意间夹起一块鱼肉放到母亲碗中，这些细微的动作，比任何语言都更能说明亲密关系的质地。同时，本书也探讨了现代社会“错峰用餐”的现象，以及如何在碎片化的时间里，努力拼凑出哪怕只有十五分钟的“共享用餐时刻”。 四、第三章：街头巷尾的即兴诗篇——流动的盛宴 路边摊和街头小吃，是城市生命力最旺盛的体现。它们不拘泥于固定的格式，充满了随机的惊喜。 4.1 烟雾缭绕下的匠人精神 聚焦于那些需要极高技艺才能完成的街头小吃，例如现打麻薯、手工拉面或是现场制作的酥饼。这些小吃往往与制作工具和摊主的手部动作紧密相关，它们是“手艺”的直接展示。书内配有详细的图解分析，讲解了如何通过控制力度和节奏，实现食材形态的完美转化。我们赞美那些即便环境简陋，依然将流程做到极致的匠人。 4.2 “宵夜”：一座城市的秘密剧场 宵夜，是白日身份褪去后，人们寻求慰藉的场所。本章笔触转向深夜的烧烤摊、海鲜排档和深夜食堂。这里的灯光昏黄，人们卸下防备，畅谈工作压力、梦想与失落。食物的角色从“果腹”升级为“情感载体”，一串烤串的焦香，一杯冰镇啤酒的畅快，成为治愈疲惫心灵的最佳良药。我们记录了不同城市独特的宵夜文化，例如北方的麻辣小龙虾，南方的肠粉与艇仔粥。 五、第四章：器皿与环境的叙事——食物的容器哲学 食物的美感，离不开承载它的器皿与环境。本书的这一部分尝试解析“环境对味觉的影响”。 5.1 从瓷盘到陶罐：材质的情绪传递 分析了不同材质的餐具如何影响人们对食物的感知。例如，质地粗粝的陶罐能让人联想到泥土的芬芳，适合盛放炖煮入味的菜肴；而洁白细腻的骨瓷，则凸显了食物的精致与色彩层次。书中特别探讨了餐具的“温度感”——冰镇的饮品盛放在什么样的杯中才能保持其冰爽，热汤盛放在何种材质中才能持久保温。 5.2 光影中的餐桌布置学 我们探讨了餐桌布景的艺术，这并非奢华的摆设，而是对光线、布料和色彩的精妙运用。一束侧射的自然光如何让米饭粒粒分明，一小块亚麻餐巾如何瞬间提升了家常菜的格调。这些细节处理，体现了人们对生活品质的追求，即便是一份简单的三明治，也能在合适的背景下，展现出不输于米其林大厨的视觉冲击力。 六、结语：回味与再创造 生活的滋味，如同我们精心烹饪的菜肴，需要时间去酝酿，去品尝。本书旨在提醒读者，真正的“食之味”，并非来自昂贵的食材或复杂的技巧，而是源于对日常细致的观察、对劳动者的尊重，以及对“好好吃饭”这一古老仪式的坚持。我们希望读者在合上书卷后，能以一种全新的视角，重新审视自家餐桌上的每一道菜，从中发现属于自己的、独一无二的生活美学与温情故事。

评分☆☆☆☆☆

初读目录，我心里咯噔了一下，觉得这可能是一本晦涩难懂的学术著作。那些章节标题，比如“物候更迭中的味觉哲学”或者“餐桌礼仪的社会学解读”，听起来就带着一股子严肃的劲儿。我本来期待的是那种轻松愉快的散文集，没想到得面对这样的“硬核”结构。然而，当我真正开始阅读第一章时，那种顾虑立刻烟消云散了。作者的叙事方式简直是太高明了，他能用最平易近人、最生活化的语言，将那些深奥的理论娓娓道来。他不会直接抛出结论，而是通过讲述一个古代匠人的故事，或者描述一次寻常的家庭聚餐场景，将复杂的概念自然地编织进去。这种“润物细无声”的教学法，让人在不知不觉中吸收了知识，丝毫没有被说教的压迫感。更绝的是，他总能在看似不经意的段落里，穿插一两句极具洞察力的点评，像一把小小的手术刀，精准地剖析了我们习以为常的某些生活习惯背后的文化逻辑。读完这一部分，我感觉自己像是刚经历了一次深入浅出的讲座，收获的不仅是知识，更是一种全新的观察世界的视角，非常适合那些喜欢深度思考的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底，简直是令人惊叹的文字的雕塑家！我很少在当代作品中看到如此精妙的词藻堆砌，但这里的“堆砌”却是褒义的，是艺术的升华。作者的遣词造句，不是简单地为了华丽而华丽，而是每一个词语都像是经过反复锤炼，准确地嵌在它应该在的位置上，如同乐章中最恰当的一个音符。他的描写极其具有画面感，你几乎可以闻到文字中描绘的食物的香气，感受到食材在口中爆开的层次感。比如，当他描述一道慢炖的汤品时，他用了“琥珀色的凝脂在微光下颤动，带着陈年木材的温厚气息”这样的句子，一下子就把那种时间的沉淀感和味蕾的满足感具象化了。这种细腻到近乎偏执的文字表达，让阅读体验变得格外丰富和立体。我甚至会时不时地停下来，反复咀嚼某一个句子，欣赏作者是如何巧妙地运用比喻和通感，将抽象的情绪转化为可感知的感官体验。对于文字爱好者来说，这本书的价值，有一半就体现在它令人沉醉的语言艺术上了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，那叫一个别致！那种带着淡淡的、仿佛手工拓印出来的质感，让人一上手就觉得这不是那种流水线上的快餐读物。色彩搭配上选用了暖调的大地色系，配上那种略显复古的字体，一下子就将我拉入了一种宁静而充满生活气息的氛围中。我尤其喜欢封面上那个留白的处理，不多不少，恰到好处地营造出一种“呼吸感”。翻开内页，你会发现装帧的用心程度。纸张的选取很考究，不是那种反光的铜版纸，而是带有一点点米黄色的哑光纸张，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。那种略微粗糙却又亲肤的触感，配合着清晰流畅的印刷质量，每一次翻页都像是在进行一场温柔的仪式。这本书的版式布局也十分大气，文字和留白之间的平衡把握得极好，阅读起来一点也不拥挤，给人一种豁然开朗的感觉。这不只是一本书，它更像是一件精心制作的工艺品，光是捧在手里欣赏，就足以让人心情舒畅。可见作者和出版方在视觉呈现上是下了真功夫的，这份对细节的执着，往往预示着内容也绝非泛泛之辈，让人忍不住想一探究竟，看看这精致的外表下，究竟蕴藏着怎样的精妙思想。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这会是一本专注于美食制作技巧的书，毕竟“味”字在书名里占据了显眼的位置。然而，我发现自己大错特错了。这本书的重点，似乎完全不在于教你如何用多少克的盐或多少度的火候，它探讨的是一种“存在状态”。书中花了很多篇幅去描绘不同地域的人们如何与他们的食材进行互动，如何将季节的变化、气候的馈赠，融入到他们每日的餐食之中。它关注的是人与土地之间那种古老而微妙的连接。有几段内容专门讨论了“失落的烹饪记忆”，讲述了随着现代化的进程，那些祖辈流传下来的、没有写在任何菜谱里的“手感和直觉”是如何慢慢消失的，读起来让人百感交集，既有对逝去美好的怀念，也有对当下生活方式的反思。这本书更像是一部关于“慢生活”的美学宣言，它提醒我们，真正的美味，其实蕴含在对过程的尊重和对自然的谦卑之中，而不仅仅是最终摆上餐桌的那一盘菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，巧妙地形成了一种螺旋上升的阅读体验。它开篇往往从一个非常宏大、近乎哲学的高度切入，比如探讨“器皿的意义”或“色彩与味觉的神经通路”，给我一种略微疏离感。但紧接着，作者会像一个魔术师一样，突然将视野拉回到一个极其微小的、具象的细节上，比如某一种香料的细微纹理，或是一种特定刀法在食材表面留下的光影。这种大与小的快速切换，极大地增强了阅读的节奏感和趣味性。它让你在思考宇宙洪荒的同时，又马上被拉回厨房的烟火气中。我特别欣赏这种张弛有度的处理方式，它避免了让读者陷入单调的沉思，也防止了流于肤浅的表面描述。读完全书，我感觉自己仿佛完成了一次精神上的远足，从高山之巅俯瞰全局，又深入幽谷体验细节，最后带着满身的感悟回到现实。这本书的阅读价值，就在于它提供了一个多维度的、不断深化的体验，每一次重读，都会有新的层次浮现出来。