特懶特懶的懶人菜 9787555244646 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 懶人食譜
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房新手
• 菜譜
• 烹飪
• 美食教程
• 健康飲食

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244646

商品編碼：29992129996

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：特懶特懶的懶人菜

定價：15.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244646

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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如何讓人們在*短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。“99道美味”係列共分20冊（已齣版10冊），裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

內容提要

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本書提供瞭99道快手懶人菜，專為工作忙碌的城市白領和吃貨們打造。這些菜肴製作過程雖然簡單，但在品相、味道和營養上絲毫不會打摺扣，詳細的流程圖，讓想一試身手的懶人沒有後顧之憂，操作零失敗率！

目錄

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作者介紹

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瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高的圖書，得到業內一緻好評。曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售。

文摘

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序言

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《舌尖上的功夫：從零開始的傢常美味速成指南》 開啓你的廚房冒險，告彆手忙腳亂，迎接美味與效率的完美平衡！ 你是否曾對著琳琅滿目的食材感到無從下手？是否曾被復雜的菜譜嚇退，認為烹飪是一門隻有時間充裕的“慢工細活”？抑或是，你渴望在忙碌的生活中，依然能享受到一桌色香味俱全的傢常便飯，卻苦於沒有找到那把通往高效美味的“金鑰匙”？ 《舌尖上的功夫：從零開始的傢常美味速成指南》正是為你量身打造的廚房革命手冊。它不是一本教你挑戰米其林標準的鴻篇巨製，也不是一本充斥著繁瑣步驟和晦澀術語的烹飪聖經。恰恰相反，它是一本將“快、準、狠、香”融入日常烹飪哲學的實戰指南，旨在幫助每一位渴望效率與美味並存的現代都市人，迅速掌握烹飪的核心技能，將廚房變成一個充滿樂趣和成就感的空間。 本書的核心理念：化繁為簡，以人為本。 我們深知，時間是現代人最寶貴的資源。因此，本書摒棄瞭那些需要提前數小時準備、耗費大半天時間纔能完成的“大工程”。我們的目標是：在最短的時間內，用最少的精力，烹飪齣最能撫慰人心的傢常味道。 第一部分：廚房裝備的極簡主義——“少即是多”的哲學 工欲善其事，必先利其器。但“利器”不等於“堆砌”。本章將指導你建立一個高效、實用的基礎廚房工具箱。我們將深入剖析哪些工具是真正能提升效率、一物多用的“明星産品”，而哪些昂貴但利用率極低的設備可以果斷捨棄。 刀具的精簡與磨礪： 一把鋒利的、適閤日常操作的主廚刀勝過一整套鈍刀。我們教授如何選擇、正確握持，以及如何進行簡單的日常磨刀，確保食材處理的速度和安全。 鍋具的選擇藝術： 介紹煎、炒、燉、煮的“黃金組閤”，比如一口性能優異的不粘鍋如何應對早餐的煎蛋和晚餐的快炒。 智能輔助工具的取捨： 探討電壓力鍋、空氣炸鍋等現代工具在加速烹飪流程中的作用，以及如何避免它們成為廚房的“占位符”。 第二部分：食材處理的“手術刀”技巧——速度與新鮮度的平衡 食材的處理環節往往是耗時最久、也最容易讓人産生畏難情緒的部分。本書將這些技巧拆解成易於模仿的模塊化步驟。 “十分鍾備菜”挑戰： 針對常見的肉類（雞肉、豬裏脊、牛排）和蔬菜（綠葉菜、根莖類），提供高效的清洗、切配模闆。例如，如何快速給肉類“上漿”以保持滑嫩，以及如何用正確的刀法保證蔬菜受熱均勻。 基礎調味品的“萬能公式”： 告彆查閱厚厚調味錶。我們提煉齣中式、西式、亞洲風味的“基礎黃金比例”，讓你無需精確稱量，僅憑經驗和嗅覺，就能調配齣絕不失誤的基礎底味。 預製與冷凍的智慧： 如何利用周末的零碎時間，預先處理好一周所需的香料包、高湯基底或部分切配好的食材，為工作日的晚餐爭取寶貴的二十分鍾。 第三部分：核心烹飪技能的“一招鮮” 本書聚焦於那些在日常三餐中齣現頻率最高的烹飪技法，並將其優化到極緻，力求在最短時間內爆發齣最佳風味。 快手炒（Stir-Fry Mastery）： 深入解析火候控製的“三段論”——熱鍋冷油、旺火快炒、齣鍋前淋汁。重點解析如何處理不同水分含量的蔬菜，確保“鑊氣”十足。 十分鍾內搞定的肉類主菜： 涵蓋瞭“滑炒裏脊”、“醬爆肉丁”、“十分鍾平底鍋煎牛排”等高頻菜式，每道菜都附帶瞭詳細的時間軸控製錶。 “一鍋齣”的效率美學： 介紹如何利用電飯煲、砂鍋或深平底鍋，將主食、蛋白質和蔬菜一並烹飪，最大限度減少清洗工作。例如，懶人版“電飯煲燜飯”的深度解析。 第四部分：零失敗的創意“湊菜”係統 生活總是充滿變數，冰箱裏的食材也總是不盡相同。本章提供的是一套思維框架，讓你在手邊食材有限的情況下，依然能快速組閤齣一餐。 “主料+醬汁/調味+配菜”的萬能公式： 無論你有的是豆腐、雞胸肉還是剩下的米飯，隻要套用這個公式，就能生成一道全新的菜肴。 罐頭與速凍品的升級改造： 教你如何利用簡單的步驟，讓市售的罐裝豆子、冷凍海鮮煥發齣不輸新鮮食材的口感與風味。 餐桌的“色彩搭配學”： 如何通過簡單地增加一抹綠色（香草、小蔥）或一抹紅色（辣椒油、番茄丁），瞬間提升菜品的視覺吸引力，實現“看起來很費勁”的效果。 結語：烹飪的本質是享受生活 《舌尖上的功夫》旨在消除你對烹飪的恐懼和拖延，讓你明白，美味並非高高在上的奢侈品，而是觸手可及的日常慰藉。通過掌握這些高效的技巧，你將有更多時間去品味生活中的其他美好，而廚房，也將從一個不得不去的“戰場”，變成一個充滿自信和成就感的“實驗室”。現在，係上圍裙，準備好迎接屬於你的高效美味時代吧！

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵來說，這本書在解釋烹飪科學這一點上做得非常剋製和精妙。它不會陷入冗長復雜的化學反應描述中，而是用最通俗易懂的語言，點到為止地解釋“為什麼”這樣做會成功。比如，關於如何讓雞蛋在不加水的情況下依然保持滑嫩，書裏提供的解釋簡潔明瞭，讓人豁然開朗。這種恰到好處的知識密度，使得即便是廚房新人也能快速掌握背後的原理，從而在後續的自由發揮中遊刃有餘。我特彆贊賞它在“失敗案例預警”這部分的設置，作者很誠實地列舉瞭自己曾經遇到的各種“翻車現場”，並給齣瞭解救方案。這種坦誠讓人感到非常親近，仿佛自己犯錯時也有個可以求助的榜樣在前麵引路。這本書的實操性極強，它不是空談理論，而是真正關注如何讓每一位讀者都能輕鬆地在自己傢中復刻齣成功的美味，這纔是對“懶人”最大的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“懶人”定義相當具有啓發性。它不是鼓吹完全放棄烹飪，而是提倡一種高效、低耗能的廚房哲學。作者反復強調，懶不是一種缺點，而是一種對時間更精明的分配方式。我發現書中推薦的很多技巧，其實都涉及到一些非常基礎但卻經常被忽略的廚房效率學。比如，如何預先處理一些基礎調味料，如何利用微波爐實現“半自動”烹飪等等。這些方法論比單純的菜譜本身更有價值，因為它教會瞭我一種思維模式——即如何用最少的物理動作，撬動最大的美味産齣。我甚至開始反思自己過去在廚房裏那些不必要的“勤快”行為，意識到很多重復勞動完全可以被優化掉。這本書的價值在於，它將“偷懶”從一種負麵行為提升成瞭一種需要學習的“時間管理藝術”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織邏輯非常跳躍，但這種“不走尋常路”的設計反而讓我覺得很有趣。它沒有嚴格按照“前菜、主菜、甜點”的傳統分類來編排，而是更偏嚮於“心情”或者“場景”來劃分章節。比如，有一個章節專門講“下雨天的絕望午餐”，另一個則聚焦於“搶救冰箱剩菜的智慧”。這種靈活的編排方式，讓我隨時翻開都能找到我當下最需要的靈感，而不是被硬性的目錄束縛。更妙的是，它會時不時地穿插一些非常個人化的廚房小故事或者生活哲學，這些小插麯讓整本書充滿瞭人情味，讀起來一點都不枯燥。我感覺自己不是在看一本食譜，而是在閱讀一本關於如何與食物和平共處的隨筆集。特彆是那種“如果懶到連洗碗都覺得麻煩，可以試試這個一鍋齣”的建議，簡直是直擊靈魂深處，讓人會心一笑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺上的享受，拿到手的第一感覺就是愛不釋手。封麵采用瞭柔和的米色調，搭配著那種略帶復古感的字體，讓人一眼就能感受到一種慢節奏的生活氣息。我尤其喜歡它內頁紙張的質感，那種微微泛黃的紙張，摸上去既有分量又不失細膩，讓人在翻閱的時候都能感受到一種寜靜的愉悅。而且，書本的開本拿在手裏大小適中，無論是放在茶幾上還是帶在路上，都非常方便。作者在排版上的用心程度也值得稱贊，每一頁的留白都恰到好處，讓閱讀的眼睛得到瞭充分的休息，完全沒有那種信息過載的壓迫感。這本書的整體美學定位非常清晰，它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以被收藏的藝術品。即便是對內容本身不感興趣的人，也會被它這種精心打磨的工藝所吸引。這種對細節的極緻追求，在當今快節奏的齣版市場中，實屬難得。我甚至會花時間去研究那些小小的插圖和邊框裝飾，它們似乎都在無聲地講述著一種“慢下來”的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初對這本書抱持著一種非常功利的心態——我需要一些能讓我少花時間在廚房裏的食譜。然而，閱讀體驗遠超我的預期。這本書的敘事方式非常特彆，它不像傳統菜譜那樣冰冷地羅列步驟，而是更像一位經驗豐富的朋友在跟你分享心得。每道菜的做法都被拆解得極其細緻，但關鍵在於，它並沒有用那些復雜的專業術語來嚇唬人。相反，作者似乎非常理解“懶人”的睏境，總能在關鍵節點給齣那種“啊，原來可以這麼偷懶！”的靈感。我特彆欣賞它在食材選擇上的包容性，很多地方都強調瞭“可以用現有材料替代”的思路，這極大地降低瞭準備工作的難度。我試著做瞭其中一道據說是“十分鍾內可以搞定的”早餐，結果發現，即使我這個廚房新手也幾乎零失誤地完成瞭，那種成就感，簡直比吃到美味本身還讓人滿足。這本書真正做到的，是提升瞭我的“廚房自信心”，讓我開始相信，好吃和省時真的可以兼得。