四時五味入口：食物、人和自然的關係 北京聯閤齣版有限公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐李佳，任誌莉 著

圖書標籤:

• 食物
• 自然
• 人與自然
• 飲食文化
• 中國文化
• 季節
• 味道
• 生活方式
• 生態學
• 農業

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版有限公司

ISBN：9787559609182

商品編碼：29996503968

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：四時五味入口：食物、人和自然的關係

定價：68.00元

作者：徐李佳,任誌莉

齣版社：北京聯閤齣版有限公司

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787559609182

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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應季飲食，就是飲食應順應時節，不同時節食用不同食材。本書作者深諳四季食材對人體的影響，按照二十四節氣的順序，從傳統文化中溯本求源，尋找食物、人與自然的關係，並將應季食材編成四季食單，配以大量精美圖片和操作步驟指導，給讀者提供傳統文化與現代美食的雙重體驗。

本書作者Olivia、Ray均是1975年生人，18歲相識於大學，20餘年閨蜜，彼此見證瞭人生中的喜怒哀樂，命運中的生老病愁。四十不惑之年，她們決定做一件“美好的小事”，共同創建“四時五味入口”微信公眾號，結閤二十四節氣，用小而精的美食，緻敬自然，講述人與自然的關係。

目錄

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作者介紹

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徐李佳Olivia

“四時五味入口”主筆人。作傢，江蘇省作協會員，媒體人、廣告人。曾就職於蘇州廣電總颱、中央電視颱，從事新聞采編和廣播電視策劃10年，獲國傢、省、市級新聞傳播奬項21項，蘇州首屆十佳記者；後轉入商業廣告策略與創意行業，服務企業90餘傢，創意策劃項目112項，獲專業奬項9項。近年參與影視劇文學策劃與寫作，參創電視劇《男人的戰爭》《零下三十八度》等。齣版個人作品集《上帝想看電影瞭》。

任誌莉Ray

“四時五味入口”主理人。 人力資源管理師，法國巴黎麗茲埃科菲廚師學校法餐進修。20年外企從業資曆，其間任多傢世界500強企業人力資源高管。因工作派駐世界各地，足跡遍及美洲、歐洲、澳洲和東亞、東南亞。酷愛美食料理，自學和求學中式麵點、西式烘培、傳統佳肴、米其林菜式，不拘一格。

王剋Oliver

“四時五味入口”攝影。 業餘攝影傢，外企實驗室高管。鑽研攝影10餘年，遊曆世界各地，擅長風景、人物拍攝，纍計拍攝照片20餘萬張，屢獲攝影奬項。2016年起，應邀為“四時五味入口”進行美食拍攝。

文摘

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序言

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山川入夢，風土為鑒：地域文化中的飲食變遷與生活哲學 導言：餐桌上的韆年迴響 食物，遠不止於果腹之物，它是一部流動的曆史，是一麵摺射社會變遷的鏡子，更是一門關於人與土地如何共生的古老哲學。本書不聚焦於某一時期的特定食材或烹飪技法，而是以廣闊的地域視野，追溯數韆年間，特定地理環境如何塑造瞭不同族群的飲食結構、生活習俗乃至精神信仰。我們將深入探討，當氣候、水文、土壤這些不可抗庸的力量與人類的遷徙、技術的革新、文明的交融相互作用時，餐桌上的“味”是如何被重新定義的。 第一章：地理的烙印——水土如何雕刻風味基因 每一個地區的風味，都是由其獨特的地理環境孕育而生的“原生語言”。本章將從宏觀的地理學視角切入，解析山脈、河流、季風對農業種植模式和畜牧業發展的影響，這些基礎條件如何決定瞭特定區域的“主糧”和“主味”。 1.1 大江大河的饋贈與限製： 以長江、黃河兩大水係為例，分析其衝積平原如何催生瞭稻作文化與麵食文化的顯著分野。我們將考察水利工程的修築如何影響瞭區域內的物産分布，例如，古代鹽場的開闢與河流航運的便利，如何使得“鮮味”的傳播範圍發生微妙的變化。同時，水患的威脅也塑造瞭特定的食物儲備和應對災害的飲食智慧。 1.2 山地屏障與“孤島”風味： 高原、盆地和丘陵地帶，由於交通的閉塞，往往孕育齣高度地域化的、近乎“秘傳”的飲食體係。本章將選取幾個典型的山地聚落作為案例，分析其在有限資源下，如何通過發酵、醃製等古老技術，實現食物的長期保存與風味的濃縮。這些“孤島”的食物，往往保留瞭更純粹的早期文明的印記。 1.3 氣候的鍾擺：季風與乾旱地帶的生存智慧： 考察極端氣候對食物供給的挑戰。在季風充沛的濕熱地區，如何通過烹飪手段（如高溫快炒、重油重辣）來祛除濕氣，並利用香料來調節食欲；而在乾旱少雨的地區，對油脂、蛋白質的精妙運用和對“潤”的追求，則體現瞭對生命能量的極端重視。 第二章：文明的交織——遷徙、貿易與味道的混血 食物的傳播往往比人群的流動更為迅速和隱蔽。本章關注人類活動——無論是主動的貿易往來，還是被動的戰亂遷徙——如何成為不同風味體係得以融閤的催化劑。 2.1 絲路上的香料之路與味覺地圖的重繪： 追溯古代商道，尤其是陸上和海上的重要貿易路綫，如何將來自異域的食材（如鬍椒、葡萄、堅果、新奇香料）引入本土，並探討它們是如何被本地廚師吸收、改造，最終成為本土菜係不可分割的一部分。例如，某一類香料在特定地域的普及，如何標誌著該地區經濟繁榮或權力中心的轉移。 2.2 邊疆地帶的“融閤菜”景觀： 選取曆史上多個民族交錯居住的邊境地區，分析其飲食文化如何形成一種獨特的“混血”狀態。這種融閤並非簡單的疊加，而是底層烹飪邏輯的相互滲透。我們將研究遊牧文化對農耕文化在肉類處理和奶製品應用上的影響，以及農耕文明在醬料發酵技術上對遊牧民族的啓發。 2.3 技術的輸入與“革命”： 探討關鍵烹飪工具（如改進的爐竈、蒸餾技術、玻璃器皿）的引入，如何改變瞭食物的加工速度和口感質地，從而間接影響瞭人們對“美味”的定義和審美取嚮。 第三章：社會結構的投射——階層、禮儀與餐桌的權力 飲食是社會等級最直觀的體現之一。本章深入剖析食物在不同社會階層中的物質存在與精神意義，以及餐桌禮儀如何成為維護社會秩序的工具。 3.1 貴族與平民：食材的符號學意義： 考察特定食材在不同曆史時期所承載的階級屬性。某些被視為“珍饈”的食物，是如何通過稀缺性、采摘難度或復雜的烹飪流程，被統治階層壟斷，並成為身份標識的。反之，普通民眾的“口糧”，則體現瞭集體生存的韌性與樸素的智慧。 3.2 宗教、祭祀與日常飲食的界限： 分析特定宗教或傳統信仰對食物禁忌（如肉食、特定蔬菜）的規定，以及這些禁令如何係統性地塑造瞭一個社群的長期飲食結構，並形成瞭獨特的節日食品譜係。祭祀食品作為連接人神關係的媒介，其製作的嚴謹性和象徵意義值得深入探討。 3.3 宴飲的禮儀空間： 探討古代正式宴會中，餐具的使用、菜肴的上桌順序、座次的安排等，如何構成一套復雜的非語言交流係統，用以彰顯主人的地位、錶達對客人的敬意，並鞏固既有的權力關係。 第四章：感官的哲學——從“藥食同源”到“本味迴歸” 飲食的最終目的是滿足人的感官需求，但這種需求的背後，隱藏著對生命健康和自然秩序的深層理解。本章將探討不同文化中，如何構建其獨特的味覺理論體係。 4.1 古代養生學中的食物“性味”觀： 梳理傳統醫學理論中，食物的“寒熱溫涼”屬性如何與人體的生理機能相匹配。這種基於平衡哲學的飲食觀，如何指導人們根據季節變化和自身體質來調整日常食譜，體現瞭一種主動乾預健康的實踐。 4.2 味道的層次感與時間性： 探討從初味（如酸澀）、本味（如鮮甜）、到餘味（如迴甘、辛辣的持久感）的復雜體驗，如何被不同的烹飪流程所放大或轉化。例如，慢燉與爆炒對食物中酯類和胺類化閤物轉化的不同影響，如何形成瞭我們對“醇厚”或“清爽”的直觀判斷。 4.3 現代視角下的迴歸與反思： 麵對工業化生産帶來的食物標準化和口味同質化，當代人對“地方性”、“本味”的重新發掘，體現瞭對自然節奏和真實口感的追尋。這既是對曆史的緻敬，也是對未來食物可持續性的探討。 結語：未來的餐桌，曆史的迴聲 食物的曆史是一部不斷展開的敘事，它記錄瞭我們從土地中汲取能量、與環境共存的全部努力與智慧。理解食物，就是理解我們是誰，我們從何處來，以及我們希望以何種方式與我們賴以生存的世界繼續對話。本書旨在提供一個多維度的框架，幫助讀者在每一次品嘗中，都能聽到山川、曆史與人性的復雜迴響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視野之開闊，實在超乎我的預期。它絕非局限於單一學科的探討，而是像一個多棱鏡，摺射齣食物、曆史、社會結構乃至哲學觀念之間的復雜交織。我驚訝於作者能夠如此自如地在人類學田野調查、生物化學分析和古典文學解讀之間穿梭，並且毫無違和感地將它們融閤在一起。這種跨學科的整閤能力，提供瞭一種全新的、更為立體的理解世界的框架。它挑戰瞭我們習以為常的認知邊界，讓我開始反思自己日常生活中那些被視為“理所當然”的飲食習慣和文化習俗，究竟是如何在漫長的時空中被塑造和固化的。讀完後，感覺自己的知識地圖被大大擴展瞭，看待事物的角度也變得更加多元和審慎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太有心思瞭。光是拿到手裏，那份沉甸甸的質感和封麵那種略帶粗糲的觸感，就已經讓人感覺這不是一本簡單的速食讀物。那種復古的排版，字體選擇上似乎也下瞭不少功夫，讓人聯想到上世紀一些經典的學術著作，但又不失現代的審美。內頁的紙張選擇也很講究，即便是黑白插圖和圖錶，看起來也清晰而有層次感，閱讀體驗極佳。我特彆欣賞他們對於細節的處理，比如章節標題的字體變化，或者在引用文獻時的標注方式，都透露齣齣版方對“書”這個載體的尊重。這種對實體書品質的堅持，在現在這個電子閱讀盛行的時代，顯得尤為珍貴。每次翻閱，都像是在進行一次儀式，讓人不由自主地慢下來，準備好進入作者構建的世界。它不僅僅是知識的載體，更是一件值得珍藏的藝術品，擺在書架上也是一道風景。

評分☆☆☆☆☆

作者在敘事上的功力令人嘆服，他似乎有一種魔力，能將那些看似枯燥的科學考察和人文考察，編織成一個個引人入勝的故事綫。閱讀過程中，我好幾次發現自己不自覺地屏住瞭呼吸，完全沉浸在那些場景描繪之中——無論是對某種古老烹飪技藝的細緻還原，還是對特定地域生態變遷的側麵描摹，都充滿瞭畫麵感。他不是乾巴巴地羅列事實，而是用一種近乎詩意的筆觸，勾勒齣人與環境互動的微妙張力。這種敘事技巧使得原本可能晦澀的議題變得平易近見，即便是對相關領域不太瞭解的普通讀者，也能輕易被其流暢的邏輯和豐富的細節所吸引。仿佛作者正站在我身邊，用他獨特的視角，為我娓娓道來塵封已久的故事，讓人不由自主地想去探尋更多背後的緣由。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調這本書在思考深度上的卓越錶現。它並非是簡單地記錄和贊美傳統，而是在冷靜的觀察之下，提齣瞭一係列極具批判性和前瞻性的問題。作者在探討人與自然關係時，並未采取浪漫化的口吻，而是直麵工業化、全球化對傳統食物體係帶來的衝擊和挑戰。這種審慎的姿態，避免瞭流於空泛的懷舊，而是將焦點引嚮未來可持續發展的可能性。它促使讀者不僅要迴顧過去，更要思考我們現在和未來應該如何定位自己的角色——我們是自然的徵服者，還是其中和諧共生的一部分？這種對時代命題的深刻反思，使得這本書的價值超越瞭一般的知識普及，上升到瞭對人類生存狀態的哲學探討層麵，非常值得反復推敲。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的感官體驗者的角度來說，這本書極大地豐富瞭我對“味覺”的理解。它不僅僅停留在描述“酸甜苦辣鹹鮮”這些基本味道，而是深入挖掘瞭味道背後的文化語境和生物學機製。作者通過對特定調味品或食材的深入剖析，展現瞭人類如何通過烹飪和食用行為，構建起自己的身份認同和社會聯係。比如，對於某種傳統發酵食物的描述，那種從原料到成品，從氣味到口感的漸變過程，被刻畫得栩栩如生，讓人仿佛隔著書頁都能感受到那股獨特的“旨味”。這種對感官細節的極緻捕捉，使得閱讀過程本身也成瞭一種近乎冥想的體驗，讓人更加珍惜每一次用餐的機會，去細細品味那些潛藏在食物深處的文化信息。