愛心便當：飯盒裏的溫暖美味 9787537266413 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 便當
• 食譜
• 傢常菜
• 親子
• 愛心
• 健康
• 營養
• 午餐
• 簡單易學

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266413

商品編碼：30010672292

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：愛心便當：飯盒裏的溫暖美味

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787537266413

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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在外就餐擔心飲食不安全，那就自己動手搭配齣您的愛心便當吧。本書詳細介紹各種便當的搭配方式，花樣多多，又注重營養均衡，是您“外食”的好幫手。

內容提要

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不同的便當菜可以搭配齣韆變萬化的便當組閤，野餐時做三明治便當，幫小朋友做可愛的造型便當，不想吃得太油膩就來個輕食便當，一起動手搭配齣美味的便當吧！

目錄

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營養均衡便當菜POINT

香噴噴主菜-香煎豬排 006

蔬菜不可少-涼拌西藍花 006

海鮮好美味-快炒紅蝦 007

補充蛋白質-洋蔥炒蛋 007

蒸過不變色-香菇豆腐塔 007

Part1

超便當搭配

速配便當組閤

活力滿滿元氣便當 008

大人小孩都愛吃的親子便當 011

可愛兔子造型便當 012

野餐趣三明治便當 015

賞花壽司便當 016

低卡少油輕食便當 019

健康零負擔養生便當 020

Part2

漂亮便當菜

TOP30

漂亮TOP1 瓜仔肉 022

漂亮TOP2 香鹵控肉 025

漂亮TOP3 紅燒牛腩 026

漂亮TOP4 苦瓜鑲肉 029

漂亮TOP5 粉蒸肉 030

漂亮TOP6 乾燒大蝦 031

漂亮TOP7 泡菜燒肉 032

漂亮TOP8 芝士漢堡排 033

漂亮TOP9 泰式打拋豬 034

漂亮TOP10 山苦瓜炒鹹蛋 035

漂亮TOP11 香Q肉圓 036

漂亮TOP12 古早味刈包 037

漂亮TOP13 西紅柿包菜牛肉 038

漂亮TOP14 白汁牛肉 039

漂亮TOP15 香芋燉肉 040

漂亮TOP16 蔥爆羊肉 041

漂亮TOP17 鬆仁雞肉捲 042

漂亮TOP18 馬蹄豬肉餅 043

漂亮TOP19 五彩雞肉粒 044

漂亮TOP20 闆栗燒白菜 045

漂亮TOP21 乾貝炒絲瓜 046

漂亮TOP22 西紅柿炒豆腐 0 4 7

漂亮TOP23 翡翠魚片 048

漂亮TOP24 蝦仁炒豆角 049

漂亮TOP25 咖喱牛肉土豆絲 050

漂亮TOP26 紅燒土豆 051

漂亮TOP27 糖醋魚片 052

漂亮TOP28 乾煎帶魚 053

漂亮TOP29 南瓜炒肉絲 054

漂亮TOP30 香菇炒芹菜 055

Part3

念念不忘便當菜

TOP35

念念不忘TOP1 糖醋裏脊 056

念念不忘TOP2 醬爆雞丁 058

念念不忘TOP3 蜜汁排骨 059

念念不忘TOP4 鹵白菜 060

念念不忘TOP5 生炒墨魚 061

念念不忘TOP6 三杯中捲 062

念念不忘TOP7 泰式椒麻雞 0 6 3

念念不忘TOP8 蘆筍厚蛋燒 0 6 4

念念不忘TOP9 桂花蓮藕 065

念念不忘TOP10 京醬肉絲 066

念念不忘TOP11 麻婆豆腐 067

念念不忘TOP12 麻油鬆阪豬 068

念念不忘TOP13 土豆燉肉 069

念念不忘TOP14 三杯米血糕 070

念念不忘TOP15 椰香綠咖喱 071

念念不忘TOP16 石闆山豬肉 072

念念不忘TOP17 沙茶魷魚燴飯 0 73

念念不忘TOP18 豉汁蒸排骨 074

念念不忘TOP19 菠蘿雞球 075

念念不忘TOP20 椒鹽裏脊 076

念念不忘TOP21 椒鹽柳葉魚 077

念念不忘TOP22 蒜苗肉絲 0 78

念念不忘TOP23 蔥爆酸甜牛肉 0 7 9

念念不忘TOP24 土豆南瓜燉雞肉 080

念念不忘TOP25 闆栗燒雞 0 81

念念不忘TOP26 西紅柿雞片 082

念念不忘TOP27 魚香茄子 083

念念不忘TOP28 什錦燒豆腐 084

念念不忘TOP29 三菇燴絲瓜 085

念念不忘TOP30 豬肉燉豆角 086

念念不忘TOP31 雪菜炒肉末 087

念念不忘TOP32 紅燒鱸魚片 088

念念不忘TOP33 蔥椒鮮魚條 089

念念不忘TOP34 牛肉筍絲 090

念念不忘TOP35 清炒蹄筋 091

Part4

10分鍾便當菜

快速方便好料理

薑汁豬肉 092

涼拌龍須菜 093

涼拌四季豆 094

涼拌西藍花 095

培根蘆筍捲 096

香煎豬排 097

香菇豆腐塔 098

菜脯蛋 099

玉米筍炒甜豆 100

清炒茭白 101

芹菜炒甜不辣 102

洋蔥炒蛋103

照燒雞腿 104

香煎三文魚 105

快炒紅蝦 106

豆芽炒三絲 107

腰果蝦仁 108

百閤炒肉片 109

蠔油香菇豆腐 110

乾煸土豆片 111

丁香魚炒花生 112

闆栗雙菇 113

清炒包菜 114

牛蒡炒肉絲 115

百閤鮮蔬炒蝦仁 116

銀芽雞絲 117

熗土豆絲 118

三絲木耳 119

Part5

低卡少油便當菜

清爽不油膩

蒸南瓜 120

日式牛蒡 121

梅漬西紅柿 122

薑絲鼕瓜 123

包菜捲 124

開陽白菜 125

韭菜炒綠豆芽126

清蒸鱈魚 127

香菇炒上海青 128

螞蟻上樹 129

越南春捲 130

桂圓紫米糕 131

涼拌乾絲 132

西芹百閤炒腰果 133

涼拌粉皮 134

涼拌苦瓜 135

清蒸茄段 136

蝦仁飯 137

蘑菇雞片 138

香菇蒸蛋 139

炒脆藕 140

涼拌時蔬 141

蝦仁豆腐 142

涼拌海帶根 143

作者介紹

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甘智榮 國傢考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，是*廚師第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬以及環球廚神國際挑戰賽銀奬。

文摘

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序言

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舌尖上的非凡旅程：烹飪、傳承與生活美學 主題： 本書並非聚焦於便當的製作技巧，而是深入探討食物在人類社會中的多重角色——作為文化載體、情感紐帶以及個體生活哲學的體現。它是一場關於“吃”的深度思辨，涵蓋瞭從食材的選擇哲學到餐桌禮儀的變遷，再到食物如何塑造我們的記憶與身份認同的廣泛領域。 第一部分：食材的敘事——從土地到餐桌的史詩 本書的第一章將帶領讀者追溯食物的源頭，但重點不在於菜譜的精確度，而是探討人類如何與自然建立起復雜而微妙的關係。我們深入探討瞭傳統農業的智慧，以及現代食品工業對這種關係的衝擊。 1. 地方風土與風味基因： 詳細分析瞭特定地理環境如何賦予食材獨特的“風味簽名”。這不是簡單的地域性介紹，而是考察土壤的礦物質含量、氣候模式以及古老耕作技術如何共同作用，塑造齣一種超越感官的“地方感”。例如，特定山榖齣産的榖物與平原榖物的細微區彆，在味覺上的體現及其文化意義。 2. 馴化與演變： 迴溯人類曆史上關鍵的農作物和牲畜的馴化過程。重點在於“選擇”的力量——人類的選擇如何改變瞭植物和動物的本質，並反過來塑造瞭人類的生存模式和社會結構。探討那些被遺忘的古老品種，以及保護生物多樣性對未來飲食安全的深遠影響。 3. 調味品的隱秘曆史： 鹽、糖、醋、香料——這些看似尋常的調味品，實則是全球貿易、殖民擴張和文化交流的無聲見證者。我們將剖析鬍椒是如何驅動探險時代的，糖又是如何從奢侈品轉變為大眾必需品的，以及不同文明對“鮮美”的定義差異如何體現在他們的調味哲學中。 第二部分：餐桌的社會學——儀式、階層與身份 食物不僅僅是能量的攝取，更是一種高度社會化的行為。本部分將從社會學和人類學的角度，解構餐桌上發生的一切。 1. 共享與區隔： 研究“一起吃飯”這一行為的社會功能。在不同的文化背景下，共享一餐如何建立群體認同（內群體），以及哪些食物是嚴格禁止共享的（外群體標記）。探討宴會、慶典與日常用餐在構建社會秩序中的作用。 2. 飲食中的階級符號： 追溯曆史文獻，考察“吃什麼”與“怎麼吃”是如何被統治階級用來鞏固地位的。從羅馬帝國的奢靡宴會到維多利亞時代的餐桌禮儀，食物的稀有性、準備的復雜性以及餐具的考究程度，無不映射著權力結構。同時，探討當代社會中，有機食品、素食主義等新興飲食選擇如何成為新的身份標簽。 3. 信仰與禁忌： 深入研究世界主要宗教和哲學體係中對食物的規定與限製。這些禁忌如何影響瞭特定地區的物種分布和烹飪技藝的演化。例如，特定齋戒期的意義，並非僅僅是宗教上的約束，它也可能在曆史上扮演瞭調節資源分配的角色。 第三部分：烹飪的藝術與科學——超越技巧的創造力 本部分將烹飪視為一種跨學科的創造性活動，融閤瞭精確的科學原理與高度主觀的藝術錶達。 1. 火的哲學： 探討加熱對食物結構（蛋白質變性、澱粉糊化）的物理和化學影響。但重點在於，人類如何從單純的“煮熟”發展齣炙烤、煙熏、慢燉等不同技術，以及每種技術背後的環境適應性。分析不同文化中對“火候”的理解和掌握，如何成為代代相傳的知識體係。 2. 質地的交響樂： 深入分析“口感”（Mouthfeel）這一常常被忽視的元素。酥脆、綿軟、粘稠、彈牙，這些觸覺體驗如何與味覺和嗅覺協同作用，構成完整的進食享受。研究現代食品科學如何量化和模仿這些微妙的質地，以及傳統烹飪中依賴直覺達成的完美平衡。 3. 效率與美學的博弈： 探討在快節奏的現代生活中，人們如何在追求效率（速食、預製餐）與追求烹飪帶來的精神滿足感之間尋求平衡。分析“慢食運動”的興起，並非是對效率的簡單反抗，而是對“時間投資”這一價值的重新評估。 第四部分：食物與記憶——情感的錨點 本書的終章聚焦於食物最私密和持久的力量：它與記憶的不可分割的聯係。 1. 氣味記憶的神經科學： 解釋嗅覺是如何繞過傳統感覺通路，直接與大腦邊緣係統（情感與記憶中心）相連。探討那些“媽媽的味道”或童年節日的特定食物氣味，如何觸發強烈而清晰的懷舊情感。 2. 食譜的口述曆史： 收集並分析傢庭食譜的傳承方式。很多古老的菜肴並非寫在紙上，而是通過口頭指導、手把手的示範代代相傳。這些代際間的知識傳遞，本身就是一種活態的傢族史記錄。 3. 失去的味道與未來的承諾： 探討由於全球化、移民或環境變遷，某些“傳統味道”正在消失的現象。呼籲對地方性飲食文化的記錄與保護，認為維護食物的多樣性，就是維護人類文化記憶的多樣性。 總結： 本書力求超越食譜的限製，將烹飪提升至文化、曆史和哲學的層麵。它邀請讀者以全新的視角審視每一餐飯，理解我們所吃的，即是我們是誰的深刻體現。這是一本關於食物的“大曆史”，探討人類文明如何與餐盤上的選擇緊密交織。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字敘述風格，我得說，簡直是充滿瞭生活氣息和一種溫暖的治愈力，完全不像那種冷冰冰、教條式的烹飪指南。作者在描述食材的處理和烹飪步驟時，仿佛是一位坐在你身邊的親切長輩，用最樸實無華卻又充滿智慧的語言，娓娓道來。那種“慢工齣細活”的感覺，在字裏行間流淌齣來，讓人體會到製作食物不僅僅是為瞭果腹，更是一種與自己、與傢人朋友進行深度交流的方式。我特彆喜歡它對於食材選擇和季節更替的闡述，那種對自然節律的尊重，讓人在浮躁的日常中找到瞭一個可以慢下來的理由。讀著那些關於“如何挑選最新鮮的蔬菜”或是“如何讓米飯的口感達到完美”的段落，我感覺自己學到的不隻是技巧，更是一種生活態度——用心對待每一餐，就是用心對待生活本身。這種細膩的情感滲透，使得即便是最簡單的烹飪步驟，也變得充滿意義和人情味，讀起來完全沒有壓力，反而是一種享受和放鬆，像是在聽一個美好的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種觸感和視覺上的享受，簡直是為美食愛好者量身定做的。封麵那幾張精心挑選的照片，色彩飽和度恰到好處，食物的紋理和光澤都錶現得淋灕盡緻，讓人隔著封麵都能聞到那種誘人的香氣。尤其是那些主食和配菜的搭配圖，不僅是色香味俱全的視覺盛宴，更像是一堂關於色彩學和構圖學的實踐課。內頁的紙張選擇也很考究，印刷清晰，即便是復雜的圖文排版，也顯得井井有條，閱讀起來非常舒服，不會有廉價感。看得齣來，齣版方在每一個細節上都下瞭大功夫，不僅僅是內容上的填充，更是將這本書打造成瞭一件值得收藏的藝術品。我尤其欣賞它在細節處理上的用心，比如字體的大小、行間距的設置，都極大地提升瞭閱讀體驗，讓人願意一遍又一遍地翻閱，甚至隻是摩挲著書脊，都能感受到那種被精心嗬護的滿足感。這種對“物”的尊重，也間接烘托瞭書中“心”的價值，讓人在翻開它的時候，就對即將呈現的內容充滿瞭期待和敬意。這不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於生活美學的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“情感連接”方麵所做的努力，是其最觸動我的地方，也是它區彆於市麵上其他烹飪書籍的關鍵所在。它似乎深刻理解，我們最終想從食物中獲取的，遠不止是飽腹感，而是一種對特定時刻、特定人物的情感記憶。書中的某些章節，不僅僅是關於如何烹飪，更像是穿插著生活片段的剪影——關於某個清晨的陽光，關於某個傢庭聚會的歡笑，甚至是某次獨自奮鬥時的一份慰藉。這種敘事手法的運用，使得每一道菜肴背後都有瞭一個可以被感知的故事背景，仿佛作者在無形中為你定製瞭一份“記憶食譜”。當我嘗試製作其中的某款時，我不再是簡單地遵循步驟，而是會下意識地去重現書中所營造的那種氛圍和心境。這種將“味覺體驗”與“情感體驗”深度綁定的設計，讓這本書的價值遠遠超齣瞭食譜本身，它提供瞭一種用心地對待日常、用食物來錶達愛意和關懷的哲學指南，讓人在翻閱時，內心也仿佛被溫柔地熨帖瞭一遍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的攝影作品質量，達到瞭藝術展覽的水準，這一點必須著重強調。每一張成品圖都散發著一種令人難以抗拒的“生命力”。它們不是那種為瞭追求形式美感而顯得疏離的擺拍，而是充滿瞭“生活煙火氣”的真實呈現。你可以清晰地看到食材的層次感、醬汁的濃稠度，甚至是光綫投射在食物錶麵産生的微妙反光，這些細節的捕捉，極大地增強瞭讀者的代入感和製作的欲望。通過這些高質量的圖像，我甚至能“想象”齣咀嚼時的口感——是酥脆，是軟糯，還是Q彈。而且，這些照片的構圖非常講究，它們巧妙地運用瞭留白和背景的搭配，使得主體食物更加突齣，但又不失整體的和諧美感。很多食譜書的圖片隻是為瞭證明“我做齣來瞭”，而這本書的圖片，則是為瞭告訴你“它值得你為之付齣努力”，這種強烈的視覺衝擊，是驅動我走進廚房的強大動力之一。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來評估，這本書的編排邏輯堪稱典範，它成功地平衡瞭創意和可操作性，這是很多烹飪書籍難以達到的高度。它沒有一味追求那些復雜到讓人望而卻步的“米其林級彆”的挑戰，而是聚焦於日常生活中，如何用最常見的食材，搭配齣既營養又令人驚喜的組閤。我嘗試按照書中的幾個基礎搭配進行操作，發現其詳盡的步驟解析，即便是對廚房新手來說，也幾乎不會“翻車”。更妙的是，它提供的不隻是固定食譜，更像是一套“組閤拳”的思路，教你如何根據現有食材進行靈活變通。比如，書中關於主食與蛋白質、蔬菜比例的講解，邏輯清晰到可以形成一個固定的心智模型。當你下次麵對冰箱裏的存貨時，不再是茫然無措，而是能迅速地在腦海中套用這套係統，創造齣屬於自己的“完美搭配”。這種由點到麵的知識傳遞方式，極大地提高瞭讀者的舉一反三能力，讓學習麯綫變得平緩而高效，真正實現瞭“授人以漁”。