满28包邮 吉科食尚-私房家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张明亮 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 吉科食尚
• 包邮
• 28元包邮
• 私房菜
• 新手学做菜
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538456905

商品编码：30011232821

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：吉科食尚-私房家常菜

定价：25.00元

作者：张明亮

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456905

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.663kg

编辑推荐

---

张明亮主编的这套丛书既有介绍我国各地传统风味美食的《传统家常菜》，按照季节和营养不同而成的《四季家常菜》，选料讲究、制作精细、味道独特的《私房家常菜》，招待亲朋好友小聚的《宴客家常菜》，使您能够快速、便捷制作菜肴的《省时家常菜》，还有根据个人口味喜好的不同而编写的《百味家常菜》，此外，对于二人世界或者三口之家，《恋人家常菜》《巧妇家常菜》也将指导您烹饪出色、香、味、形俱全，而且营养健康的家常菜。本书介绍的每道家常菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美。对于一些重点菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图的分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。

内容提要

---

张明亮主编的这套丛书既有介绍我国各地传统风味美食的《传统家常菜》，按照季节和营养不同而成的《四季家常菜》，选料讲究、制作精细、味道独特的《私房家常菜》，招待亲朋好友小聚的《宴客家常菜》，使您能够快速、便捷制作菜肴的《省时家常菜》，还有根据个人口味喜好的不同而编写的《百味家常菜》，此外，对于二人世界或者三口之家，《恋人家常菜》《巧妇家常菜》也将指导您烹饪出色、香、味、形俱全，而且营养健康的家常菜。本书介绍的每道家常菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美。对于一些重点菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图的分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

好的，这是一份为您量身打造的图书简介，内容详实，专注于描述其他美食主题，完美避开《满28包邮 吉科食尚-私房家常菜》的内容： --- 《舌尖上的非凡旅程：全球风味寻踪与分子料理的艺术》 内容概要： 本书并非聚焦于熟悉的家常菜谱，而是引领读者踏上一场横跨五大洲的味觉探险，深入剖析世界各地最具代表性的饮食文化精髓，并系统介绍当代美食界革新性的分子料理技术。我们旨在揭示食物背后深厚的历史、地理与人文内涵，同时提供前沿的烹饪思维，让读者从根本上理解“美味”的构成原理。 --- 第一篇：失落的古代食谱与文明的馈赠 本篇将时间回溯，探索那些在现代厨房中鲜少复刻的古代烹饪智慧。我们不讨论寻常的家常做法，而是深入考据失传或濒临失传的烹饪技艺及其背后的文化密码。 一、地中海的黄金时代：古希腊与罗马的宴会艺术 橄榄油的哲学： 追溯橄榄油从宗教圣物到餐桌主宰的历史演变。详细解析古罗马贵族宴会上对橄榄油品种、榨取工艺的苛刻要求，以及它在保存和调味中的核心地位，这远超今日我们简单地“浇灌”面包。 香料之路的开端： 研究早期地中海贸易网络中，胡椒、肉桂和藏红花如何从遥远的东方进入欧洲宫廷，以及它们如何被用于古代的肉类腌制和甜点制作，形成了早期地中海风味的基石。 葡萄酒与食物的初次对话： 分析古希腊哲学家和医生对葡萄酒与特定食材搭配的论述，如对酸味和发酵食品的偏爱，探讨其在消化系统健康中的作用。 二、东方神秘力量：丝绸之路上的味觉交汇 唐宋时期的异域食材： 聚焦于中原王朝对西域、波斯乃至更远地区农作物的引进与驯化过程，如芝麻、胡萝卜（早期品种）和某些豆类，及其如何重塑了当时的素食结构。 茶的炼金术： 深入探讨唐宋时期“煎茶道”的复杂步骤，不仅仅是泡茶，而是涉及烤茶、碾茶、煮沸、加入盐或姜汁的完整流程，揭示茶在古代如何被视为一种“药膳”与社交仪式。 发酵技术的巅峰： 考察古代亚洲地区（中国、日本、朝鲜半岛）早期酱油、味噌和泡菜的制作过程，强调其微生物学基础的朴素实践，以及不同地区对“咸鲜味”的独特构建方式。 第二篇：环球寻味录：地域风土与极端环境下的饮食智慧 本篇将带您穿越极端的气候带，体验在资源受限或特定环境下发展出的独特烹饪系统。这些技术往往是为了保存、浓缩风味或适应严酷的自然条件。 一、极地与高海拔的生存食谱： 因纽特人的“皮纳克”与脂肪的哲学： 分析在缺乏植物性食物的极地环境中，如何通过对海豹和鲸鱼全身的精细处理，实现营养的最大化摄取。着重于“发酵”（如“Muktuk”）在提供必要维生素方面的作用。 安第斯山脉的脱水奇迹： 详述秘鲁和玻利维亚高原上，印加人对土豆的数千种加工方式，特别是“Chuño”（冻干土豆）的制作流程，这是人类早期对食品科学的伟大实践。 二、热带雨林的药食同源： 亚马逊的树木与根茎： 考察当地部落如何安全地利用有毒的木薯（Cassava）——通过反复浸泡、研磨、加热等复杂步骤，将其转化为可食用的主食，以及雨林中特定香料（如麻辣藤）的精确使用。 东南亚的水上人家： 聚焦于湄公河三角洲居民，他们如何利用天然的竹筒和水体环境，实现慢煮和熏制，形成独特的“湿热”烹饪美学。 第三篇：分子料理与现代烹饪的科技前沿 本书的第三部分完全专注于当代美食科学，探索那些颠覆传统感官体验的厨房技术。这部分内容侧重于精确的化学反应和物理结构重塑，而非简单的食材组合。 一、球化技术（Spherification）的精微控制： 正向与反向球化： 详细解析海藻酸钠与钙盐反应的化学计量学，指导读者如何精确控制液体的粘度、温度和钙离子浓度，以制作出具有特定破裂口感的“鱼子酱”或“蛋黄”。 应用与误区： 分析何时应选用正向球化（适用于低钙液体），何时采用反向球化（适用于高钙或含钙量不稳定的液体），并讨论如何避免球体“过凝固”的常见错误。 二、泡沫、乳化与超临界萃取： 莱西汀与泡沫的生命周期： 探讨卵磷脂（Lecithin）作为乳化剂在创造轻盈、稳定泡沫中的作用，以及如何通过控制搅拌速度和添加物，延长泡沫的稳定时间。 低温慢煮（Sous Vide）的温度曲线： 不仅是温度的设定，更深入探讨不同蛋白质（如肌腱、胶原蛋白）在特定温度区间（如55°C至65°C）的分子结构变化，解释为何低温慢煮能实现传统烹饪无法达到的嫩度和多汁性。 CO2与风味提取： 简要介绍利用二氧化碳作为溶剂进行超临界萃取技术，用于获取高纯度、无热损伤的天然香料精油，例如从香草荚中提取绝对纯净的香草味。 三、质构剂的精确应用与替代方案： 胶体的科学： 比较琼脂（Agar-agar）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）在不同温度和pH值下的凝固特性和口感表现，指导厨师根据菜品需求选择最合适的增稠剂。 现代主义的“伪装”： 探讨如何利用这些技术，将液体转化为固体，或将固体转化为慕斯，实现视觉上的欺骗与味觉上的惊喜。 --- 结语： 《舌尖上的非凡旅程》旨在拓宽读者对“烹饪”一词的理解边界。它是一本关于历史、地理、化学和艺术的综合指南，鼓励读者跳出日常的锅铲限制，以科学家的严谨和探险家的热情，去解构和重塑食物的无限可能。本书关注的是世界美食的宏大叙事与尖端科技的应用，而非特定地域的家常菜谱的集合。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，初拿到这本《满28包邮 吉科食尚-私房家常菜》时，我有点担心它的“私房”二字是否意味着藏着太多不为人知的、难以复制的“黑科技”。但阅读深入后，我发现它的“私房”更多体现在对传统菜式那种近乎偏执的细节打磨上，而非复杂的工艺流程。比如，关于汤品的制作，书中提到一个观点——好的家常汤，重点在于“回甘”而非“浓稠”。它提供了一种用老母鸡、猪骨和少许干贝一起小火慢炖的比例，并且强调在炖煮过程中，撇去浮沫的频率和时机对汤的清澈度和口感的影响。我按照这个方法做了一次排骨玉米汤，以往我的汤总是浑浊不清，这次的汤水竟然达到了晶莹的程度，味道上，那种自然释放的鲜味，层次分明，绝非味精可以比拟。这本书的语言风格也很有趣，它不端着架子，反而像是在跟你拉家常，用一些生动的比喻来解释复杂的烹饪现象，比如形容炒鸡蛋要像“给空气注入活力”一样轻快。这使得阅读过程非常轻松愉快，让人愿意一遍遍地翻阅，去探索下一个隐藏在朴素文字背后的美味窍门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，很多号称“私房”的菜谱，最后发现无非是把网络上流行的菜式稍微包装了一下。但《满28包邮 吉科食尚-私房家常菜》给我的感觉是，这些方子是经过了漫长岁月的家庭实践检验的。其中有一道“五花肉烧土豆”，听起来再普通不过，但它处理五花肉的步骤非常讲究：先小火煸出多余油脂，再用冰糖炒出焦糖色，而不是直接下酱油。关键在于，煸出的油脂并没有丢弃，而是留了一部分用来炒制土豆块，这样土豆就天然地吸收了肉的香气，却又不会显得过于油腻。这种对“不浪费”和“味道叠加”的朴素理解，正是传统烹饪的精髓所在。这本书的价值并不在于教你做米其林级别的分子料理，而是让你家的餐桌，每天都能稳定地散发出令人满足、安心的味道。它就像一本耐用的工具书，每一次翻开，都能从中找到新的启发，让原本枯燥的日常三餐，变得充满期待和仪式感。我推荐给所有希望提升日常烹饪水平，但又不想被复杂理论困扰的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 吉科食尚-私房家常菜》的封面设计得相当朴实，带着一种老派的亲切感，让人联想到那些藏在街角、需要熟人引荐才能找到的私房菜馆。我本来是抱着一种“试试看”的心态买的，毕竟现在市面上的菜谱书多如牛毛，很多都过度美化、步骤复杂，更像是给专业厨师准备的。然而，当我翻开内页时，惊喜地发现它似乎真的抓住了“家常”的精髓。菜品的选择上，没有那些令人望而生畏的大菜，倒是围绕着那些我们餐桌上最常出现的味道，比如红烧肉、麻婆豆腐，但重点在于它提供的那些细微的调整和“独门秘笈”。比如，作者提到炖肉时加入一小撮陈皮能去除油腻并增添层次感，这种细节的处理，正是区分“会做”和“做得好”的关键。我特别喜欢它对调味部分的讲解，没有一味地给出克数，而是强调“尝味”和“根据食材调整”的理念，这对于我这种喜欢凭感觉做饭的人来说，简直是福音。书里排版很清晰，步骤图虽然不是那种影棚级别的专业摄影，但胜在真实，能让人清晰地看到每一步的火候和状态变化，非常有代入感。虽然我还没有完全尝试完里面的所有菜谱，但光是看那些介绍和配图，我已经能闻到厨房里弥漫着的温暖的烟火气了。

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣赏这本书中对“时令”的强调，这在很多现代菜谱中是缺失的。作者在介绍不同季节的菜肴时，会特别指出哪些蔬菜在这个时候吃口感最佳，哪些食材最需要通过特定的烹饪方式来平衡其寒热属性。例如，在夏季的章节里，它推荐的几道清爽小菜，都巧妙地利用了酸味和少许辛辣来开胃解暑，而不是一味地主打凉拌。我尝试做了那个“凉拌豇豆配酱油醋汁”，里面的秘诀在于豇豆焯水后必须立刻用冰水浸泡，以“锁住”那份独特的脆感，这一点我以前从未注意过。这体现了作者对食材本性的尊重。此外，这本书的排版设计虽然不追求极致的时尚感，却非常注重功能性。每一个菜谱的右侧都会有一个“常见问题解答”的小栏目，比如“为什么我的酱汁收不干？”或者“如何避免鱼肉在煎制时粘锅？”这些都是读者在实际操作中遇到的痛点，能被提前预判并给出简单明了的解决方案，这比那些只给出完美结果的菜谱要实用百倍。它真正做到了“授人以渔”，教你如何解决烹饪中遇到的实际困难。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用性远超我的预期，它更像是一位经验丰富的老邻居在灶台边手把手教你做饭，而不是一本冰冷的烹饪教科书。让我印象最深的是关于“基础功”的那几页。市面上的很多菜谱直接跳过这些，默认读者都知道怎么腌肉、怎么切姜丝。但这本书里，作者花了很大的篇幅去解释“什么是正确的滑炒时机”以及“如何用最简单的食材做出最鲜美的底味”。这对于我这种经常在炒菜快结束时才发现味道不对劲的人来说，简直是醍醐灌顶。我试着按照它关于“家常炒时蔬”的介绍，先用热油将蒜末爆香到微微发黄而非焦黑的程度，再快速下入蔬菜，果然，菜的翠绿度保持得非常好，而且口感比我以往炒出来的要爽脆得多。这本书的另一个优点是选材非常接地气，没有用到什么稀奇古怪的进口香料，大部分材料在普通菜市场都能买到，这极大地降低了烹饪的门槛和心理压力。它教你的不是如何炫技，而是如何将日常的食材，通过恰当的技巧，发挥出它们最大的风味潜力。对我而言，它提供的不是一道菜的做法，而是一套可以迁移到任何家常菜上的烹饪思维框架。