满28包邮 学做家常汤煲:家常菜跟我学系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吉林科学技术出版社 著

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• 家常菜
• 汤煲
• 家常汤
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 28元包邮
• 家厨
• 健康饮食
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538442076

商品编码：30011279038

包装：平装

出版时间：2009-07-01

基本信息

书名：学做家常汤煲:家常菜跟我学系列

定价：18.80元

作者：出版社:吉林科学技术出版社

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787538442076

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.681kg

编辑推荐

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内容提要

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烹饪是一门艺术，同样的原材料在不同人的手里做出的菜肴就是味道不一。如果您肩负着全家饮食的重责，您怎么忍心看到家人因为您的厨艺不精而不思茶饭？与其让家人苦不堪言地去适应您的手艺，还不如增进厨技来取悦于家人。厨艺不精不可怕，只要您有心要做好饭菜，这本书*会尽快帮您完成心愿。
本书由10余位烹饪大师、营养师，从20000余例菜品中精心筛选出1000余例美味、营养的家常汤菜，并以主料分类，查找方便、快捷。汤菜重在烹饪方法，书中分步讲解每一道菜品制作的全过程，让您一看就懂、一学就会，是您的厨房好帮手。
本书为您及全家人奉上营养均衡、健康美味的家常好汤。

目录

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蔬菜类
白菜
焖煮火腿白菜
明虾白菜蘑菇汤
白菜地瓜豆皮汤
白菜牛百叶汤
白菜香菇蹄花汤
干白菜豆腐酱汤
栗子白菜杞子汤
百菇腊肉白菜锅
大白菜素汤
果老醉仙汤
圆白菜烩豆腐丝
骨头白菜煲
萝卜
黄花菜萝卜薏米汤
鲍鱼萝卜汤
白萝卜汤
山药红花胡萝卜粥
干白果蔬浸汁
萝卜连锅汤
白萝卜海鲜汤
萝卜蛤蜊汤
萝卜牛蛙丝瓜汤
萝卜豆酱汤
冰糖萝卜汤
红萝卜马蹄猪舌汤
胡萝卜杂豆汤
蔬菜浓汤
海带萝卜汤
萝卜保健汤
萝卜丝鸡蛋汤
带鱼萝卜煲
蘑菇五花肉烧萝卜
萝卜青蒜牛腩汤
双色萝卜丝汤
红萝卜黄豆猪肉汤
麻辣萝卜干汤
红萝卜荸荠汤
萝卜茅根瘦肉汤
小萝卜蘑菇汤
菠菜
果蔬浓汤
海米菠菜汤
银杏蔬菜汤
菠菜猪肝汤
丝豆腐菠菜汤
菠耳汤
百合扇贝蘑菇汤
杞子百合莲花汤
参竹百合润肺煲
雪梨响螺百合汤
……
菌蛋奶类
水产类
豆制品类
禽肉类
畜肉类
野味类

作者介绍

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文摘

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序言

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《家常风味：每日餐桌上的温暖滋味》 一、精选日常，贴近生活 本书并非专注于某一种菜系或高深的烹饪技巧，而是以中国家庭的日常餐桌为核心，精心挑选了一百道最常见、最受欢迎、也最能体现“家常”二字的菜肴。我们深知，最好的美食，往往就藏在那些不需要复杂仪式感的寻常烟火气中。 《家常风味》致力于成为每一位热爱生活、愿意为家人烹饪的朋友的得力助手。它摒弃了那些动辄需要十几种进口调料或罕见食材的“网红菜谱”，转而聚焦于如何用最容易获得的本地时令食材，做出最能慰藉人心的味道。 核心理念：简单、实用、美味。 我们相信，即便是初次下厨的新手，只要遵循书中的步骤，也能轻松掌握家常菜的精髓。每一个步骤都经过反复的实践与调整，力求精确到火候的细微变化和调味的恰当分寸，确保成功的几率最大化。 二、菜品分类与内容详述 本书的结构清晰，共分为六大章节，全面覆盖了一日三餐所需的主食搭配与菜品种类。 第一章：开胃醒神——凉菜与小碟（共18道） 侧重： 突出食材的原味与清爽口感，适合作为正餐前的开胃或夏日佐餐。 精选菜式举例： 蒜泥拍黄瓜（强调拍打的力度与蒜蓉的细腻度）、凉拌木耳（探讨不同醋类的选择对口感的影响）、手撕鸡（讲解鸡肉煮熟后的最佳“拔丝”技巧）。 亮点： 详细解析了不同基础酱汁（如油泼辣子、香油芝麻酱）的调制比例，这些酱汁可以灵活应用于其他凉拌菜中。 第二章：餐桌主角——家常小炒（共35道） 侧重： 展现“镬气”的魅力，涵盖了素炒、荤素搭配以及纯肉类的经典做法。这是家庭烹饪中最常出现的菜品类型。 精选菜式举例： 经典的番茄炒蛋（探讨炒出“嫩滑鸡蛋”的秘诀，而非炒成“鸡蛋渣”）、地三鲜（如何保证土豆、茄子、青椒在不同时间点达到最佳软糯度）、肉末茄子（如何利用煸炒的技巧逼出茄子的油分，使其口感醇厚而不油腻）。 技术解析： 专门开辟“火候速查表”，针对不同食材（如绿叶菜、根茎类、薄片肉类）所需的最短煸炒时间和对应的炉灶火力指示。 第三章：温暖滋味——烩、炖与烧（共25道） 侧重： 讲解如何通过长时间的文火慢炖，让食材的味道充分融合，尤其适合秋冬季节或需要提前准备的场合。 精选菜式举例： 红烧肉（侧重红烧汁的层次感，从炒糖色到最后收汁的每一步骤的颜色变化）、家常炖豆腐（如何让豆腐充分吸收汤汁的鲜美）、排骨玉米汤（强调食材的先后下锅顺序以保持汤味的清澈与营养）。 调味哲学： 详细阐述“高汤”在日常家常菜中的替代方案（如用鸡架、干香菇水代替基础高汤），让家庭烹饪更具可行性。 第四章：鲜美入馔——鱼虾与水产（共12道） 侧重： 针对处理海鲜和河鲜时常遇到的腥味问题，提供有效的去腥和提鲜技巧。 精选菜式举例： 清蒸鲈鱼（如何判断鱼是否蒸熟以及淋热油的最佳时机）、家常红烧鱼块（去鳞、去内脏后的彻底清洗方法）、油爆虾仁（如何保持虾仁的弹性和脆嫩）。 去腥秘笈： 总结了姜、葱、料酒、白醋在不同海鲜处理中的使用“黄金比例”。 第五章：素食之美——纯素与豆制品（共10道） 侧重： 展现素菜的多样性，证明素食也可以丰富多彩、富有口感。 精选菜式举例： 干煸四季豆（保证四季豆颜色翠绿且表皮起皱的秘诀）、蚝油生菜（如何用最简单的调味做出餐厅级别的鲜美口感）、麻婆豆腐（侧重豆瓣酱和花椒的炒制，以激发其麻辣醇厚的风味）。 第六章：主食伴侣——特色面点与主食搭配（共10道） 侧重： 补充餐桌的完整性，提供一些简单易学的面点和小吃，可以作为配菜或轻食。 精选菜式举例： 葱油拌面（油温的掌控是关键）、家常烙饼（面团揉制与醒发的技巧分享）、阳春面（如何用几样基础调料熬制出鲜美的汤底）。 三、超越食谱的附加价值 本书不仅仅是一本菜谱的集合，更是一本关于“如何更有效率地管理厨房”的实用指南。 1. 厨房基础工具介绍： 针对每道菜推荐最适合的锅具（炒锅、砂锅、平底锅），帮助读者正确使用和保养常用厨具。 2. 调料柜配置清单： 提供“基础版”、“进阶版”两套调料清单，帮助读者一次性配齐未来半年所需的基础调味品。 3. 食材保鲜小贴士： 针对每种主要食材（如绿叶菜、肉类、菌菇）提供最科学的冷藏和冷冻保存方法，减少食物浪费。 《家常风味：每日餐桌上的温暖滋味》，是献给所有在快节奏生活中，仍坚持为家人准备一顿用心饭菜的朋友们的一份真诚礼物。它没有花哨的摆盘，没有复杂的烹饪理论，只有最踏实、最温暖的中国家庭味道。翻开它，您将发现，最好的“家常菜”，其实比想象中要容易掌握得多。

评分☆☆☆☆☆

与市面上许多专注于摆盘和造型的烹饪书不同，这本书的着眼点非常实在——好吃、下饭、不浪费。它的实用性简直是五颗星。我注意到，很多菜谱后面都附带了“小贴士”或者“变化”的建议，比如如果手头没有某种香料，可以用什么来替代，或者如何在不改变主味的基础上增加风味层次。这种灵活性极大地降低了做饭的门槛和焦虑感。对于我这种经常需要为一家老小准备三餐的人来说，时间成本和食材成本都是需要考虑的因素。这本书完美地平衡了这两者，提供的方案既经济又美味，真正做到了“满28包邮”所暗示的亲民路线。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常亲切自然，读起来就像是邻里间的经验分享，没有那种高高在上的“大师指导感”。作者似乎深知初学者的困惑，用词十分接地气，完全没有使用晦涩难懂的专业术语。比如，在讲到火候的控制时，它没有死板地要求“中高火加热三分钟”，而是形象地描述为“看到油面微微冒烟，转小火”这种更贴合实际操作的描述。我个人特别喜欢它对食材处理的哲学阐述，比如如何通过简单的焯水保留蔬菜的翠绿和营养，这些都是需要经验积累才能掌握的窍门，能在一本书里系统学习到，真是太幸运了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩搭配和谐，让人一看就觉得温馨又实用。我原本就对烹饪抱有浓厚的兴趣，尤其偏爱那些简单易学、食材常见的家常菜。翻开这本书，首先映入眼帘的是清晰的步骤图和详尽的文字说明，即便是厨房新手也能轻松上手。作者在食材的选择和处理上给出了非常细致的指导，比如如何挑选新鲜的蔬菜、如何清洗肉类才能去除腥味等等，这些细节之处体现了作者的用心和专业。我特别喜欢它将复杂的烹饪过程分解成一个个小步骤，每一步都配有精美的实物照片，让你对成品有一个直观的认识。这本书不仅教你做菜，更重要的是教会你一种健康、实惠的生活方式，让我感觉做饭不再是压力，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局简洁明快，文字清晰易读，非常适合经常在厨房忙碌的人快速查找所需菜谱。我最欣赏的是它对“家常”这一概念的深刻理解和体现。书里收录的菜品都不是那些需要特殊设备或稀有调料才能完成的“大菜”，而是我们日常餐桌上最常出现的那些经典菜肴，比如番茄炒蛋、红烧肉、各种时令蔬菜的做法等等。作者在保留传统风味的同时，也融入了一些现代的健康烹饪理念，比如少油少盐的建议，这对我这种关注健康饮食的人来说非常有价值。我尝试做了其中几个汤煲，效果出奇地好，味道醇厚，汤汁浓郁，家人都赞不绝口。这让我对自己的厨艺信心大增，感觉自己真的可以“跟我学”做出令人满意的美味。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正意义上的“工具书”，我把它常年放在厨房的橱柜里，随时需要就能拿出来翻阅。它的装帧质量也相当不错，内页纸张厚实，不易被油污和水汽损坏，非常耐用。我最欣赏的是它对“汤煲”这一主题的深入挖掘，不只是简单的炖煮，还包括了如何调配基础高汤、如何利用不同食材的特性来自然增稠汤汁的技巧。这些关于“底味”的讲解，是其他很多快餐式食谱所缺乏的深度。可以说，它不仅仅是一个菜谱的集合，更是一套完整的家庭饮食升级指南，让我的餐桌不再单调乏味，充满了家的温暖味道。