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《学做家常菜》编委会 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 省钱
• 28元包邮
• 新手学做
• 简单易学
• 日常美食
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538449686

商品编码：30011229940

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名：学做省钱家常菜

定价：25.00元

作者：《学做家常菜》编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787538449686

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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百变厨房
　　巧手厨娘
　　从此不再
　　木樨一切
　　省钱容易做
　　蔬菜、禽蛋、畜肉、水产如何采买更省钱，煤气、自来水、微波炉、如何用*省钱。
　　家的感觉家的口味从这里开始持家有道!
　　科学烹调
　　打造节约低碳生活 让您省钱又环保
　　千招选购、贮藏窍门让您学会选对不选贵
　　新生代省钱主义
　　花钱更少吃的更好

内容提要

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常言道，巧妇难为无米之炊，可现代紧张而又快速的生活，让许多巧妇在有米有菜的情况下，也无暇他顾。如何在吃出营养，吃出健康的前提下，又能做到节俭省钱呢？这应该算是一门生活的艺术。

目录

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蔬菜类
　白菜
　　炒白菜三丝
　　扒栗子白菜
　　炒蘑菇白菜片
　　白菜叶汤
　　肉丸白菜粉丝汤
　　功夫白菜
　　怪味白菜
　　糖醋蜇皮白菜丝
　　鱼香白菜卷
　　豆腐拌白菜心
　　烂肉白菜
　　鲜菇烧白菜
　油菜
　　明珠油菜心
　　鲜味油菜心
　　香菇扒菜胆
　　栗子冬菇扒油菜
　　油菜叶拌豆丝
　菠菜
　　拌肉丝菠菜
　　甜杏仁菠菜
　　丝豆腐菠菜汤
　　菠耳汤
　韭菜
　　蛋丝拌韭菜
　　核桃仁拌翠韭
　　韭菜炒毛豆
　　韭菜肉馅包子
　　韭菜鸡蛋合子
　芹菜
　　海味芹菜
　　肉末炒芹菜
　　芹菜百合炒螺片
　　香芹爆猪肝
　　芹菜炒豆千
　　芹菜炒鱼松
　　芹菜山楂粥
　　熏肉芹菜粥
　　泡红椒芹菜
　　酱腌花菜
　　酱芹菜
　香樁
　　香椿炒鸡蛋
　　猪肉香椿饭
　土豆
　　树椒土豆丝
　　干煸土豆片
　　土豆片炒番茄　
　　土豆炖牛肉
　　奶汤鲜虾土豆汤
　　飘香大盘鸡
　　风味土豆泥
　　红油拌土豆丝
　　双椒拌土豆丝
　　芹菜拌土豆丝
　　枣泥麻圆
　　咖喱土豆
　　香辣土豆粒
　　土豆赛鸽蛋
　红薯
　　红薯荷兰豆汤
　　冰糖红薯圆
　　红薯煎堆
　　黄金红薯烙
　　红薯南瓜汤
　洋葱
　　玫瑰炒三酥
　　酥炸元葱
　萝卜
　　素炒胡萝卜
　　胡萝卜炒木耳
　　香辣胡萝卜条
　　萝卜千炒腊肉
　　醋炒什锦
　　泡酸辣萝卜皮
　　甜辣萝卜
　　泡胡萝卜
　　炸金丝
　　多味萝卜饼
　　妍汁炖萝卜
　　小萝卜炖蘑菇
　　酸辣萝卜丝
　　麻辣萝卜丝
　菜花
　　菜花炒肉
　　猪肝炒菜花
　　山楂淋菜花
　　番茄菜花
　　炝拌双花
　茄子
　　东北酱茄子
　……
禽蛋类
畜肉类
水产类
菌菇类
豆制品类
五谷类

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的智慧：高效生活的烹饪艺术 【内容提要】 本书并非一本关于如何在有限预算内烹饪的食谱集，而是深入探讨如何通过精妙的厨房规划、食材的深度利用以及时间管理，构建一套高效、健康且充满乐趣的家庭烹饪体系。我们聚焦于提升烹饪过程中的决策能力、优化厨房工作流程，并激发创造性地将日常食材转化为营养均衡、风味十足的佳肴。全书旨在帮助现代家庭摆脱“为做饭而做饭”的桎梏，将烹饪转化为一种主动掌控生活节奏的艺术。 --- 第一章：厨房的心智模型——从“消费”到“生产”的转变 在信息爆炸的时代，我们获取食谱的途径从未如此便捷，但随之而来的是选择的瘫痪和行动的拖延。本章首先引导读者构建一个全新的“厨房心智模型”。我们不再将下厨视为一项必须完成的任务，而是视为一项可以被系统化、流程化的“生产活动”。 1.1 告别“菜谱依赖症”：理解风味的底层逻辑 许多人做菜受困于严格的配方。本书将拆解中式烹饪中最核心的五大味型（酸、甜、苦、辣、咸）以及它们在不同地域菜系中的配比哲学。我们将分析基础调味料（如酱油、醋、糖、盐、香料）如何通过加热、氧化还原反应产生复杂的层次感。了解了底层逻辑，你便能脱离固定菜谱，仅凭现有食材进行即兴创作，实现真正的“随心所欲，美味依旧”。 1.2 冰箱的战略规划：食材的生命周期管理 冰箱不应只是一个冷藏室，它是一个战略物资储备库。本章详细阐述了如何科学划分冰箱的“黄金区域”——即最佳保鲜温度区。我们将介绍不同保鲜膜、保鲜盒的选择，以及如何根据食材的“最佳赏味期”制定食用计划，最大程度减少因遗忘或错误储存导致的浪费。重点探讨了如何处理边角料，例如蔬菜根茎、骨头等，将它们转化为高汤基底，这是提升菜肴风味的关键一步。 1.3 工具的效率论：选择适合你厨房的“武器” 本章摒弃了对昂贵、多功能厨具的盲目推崇。我们分析了不同厨具（炒锅、蒸屉、慢炖锅、破壁机等）在处理特定食材时的效率优势和局限性。核心在于“匹配性”——根据你家庭的平均用餐人数和烹饪频率，选择最能优化你个人厨房动线的工具组合，避免工具的闲置和维护成本的增加。 --- 第二章：时间折叠术——高效烹饪流程设计 现代生活的核心挑战是时间稀缺。本章聚焦于如何通过精妙的流程设计，将原本需要分散在数小时的烹饪工作，通过并行处理和预先准备，压缩到一个极短的高效区间内。 2.1 “一锅到底”的深度挖掘：多功能容器的应用 探讨如何利用蒸锅、烤箱、电压力锅等具备“定时”和“保温”功能的设备，实现真正的“同时烹饪”。例如，在主菜蒸制的同时，利用锅上层蒸气进行配菜的焯烫；或在烤箱中层烘烤肉类时，底层同时进行根茎蔬菜的慢烤。介绍几种适合“一锅到底”的菜式结构，最大化设备利用率。 2.2 预处理的艺术：奠定风味的基石 预处理（Mise en Place）不仅仅是切菜，它是一门关于“何时切、如何切、为何切”的科学。本章深入分析了不同食材（如洋葱、姜蒜、豆类）提前切制后的风味变化。区分哪些配料适合提前一天准备（如腌料、香料混合），哪些必须现场处理以保证最佳口感。 2.3 批量烹饪的“微调”策略：避免千篇一律 许多人对批量烹饪（Meal Prep）望而却步，是担心口味重复。本章提出“核心基底 + 弹性调味”的策略。例如，一次性炖煮一大锅基础的鸡肉或牛肉，然后根据当天的心情和所需口味（亚洲风味、西式香草、墨西哥辣味），在出锅前加入不同的酱汁和香料进行快速“微调”，达到既省时又保证新鲜感的效果。 --- 第三章：营养的无形升级——美味与健康的平衡艺术 本章旨在帮助读者在追求效率的同时，确保家庭膳食结构科学合理，无需刻意追求复杂的“超级食物”，而是通过烹饪技巧提升日常食材的营养价值。 3.1 油脂的秘密：饱和与不饱和的战场 深入探讨不同烹饪油（橄榄油、花生油、菜籽油等）在不同温度下的烟点和风味迁移。教授读者如何根据菜肴的烹饪方式（煸炒、深煎、凉拌）选择最合适的油脂，既保证健康，又能最大化食物的天然风味。介绍如何利用食材本身的脂肪（如肉皮、骨髓）来增香，减少额外油脂的摄入。 3.2 颜色与抗氧化剂的对话：提升“视觉营养” 色彩是食材营养的直观体现。本章教授如何通过快速焯水、低温慢煮或最后快速翻炒等技巧，最大限度地保留蔬菜的天然色泽和水溶性维生素。重点分析了“彩虹餐盘”的构建原则，教你如何在有限的菜色内，确保摄入足够的多样化抗氧化剂。 3.3 盐与糖的“替代性满足”：风味增强的非传统手段 探讨如何利用天然的鲜味增强剂，如发酵食品（味噌、鱼露）、天然酸味剂（柠檬皮、醋的减酸法），以及焦糖化反应（洋葱、胡萝卜的慢炒），来减少对精制盐和糖的依赖。通过烘烤坚果和香料，释放其天然油脂和香气，实现味觉上的“丰富感”补偿。 --- 第四章：厨房的自我迭代与调试 高效的厨房系统不是一成不变的，它需要持续的反馈和调整。 4.1 失败的记录与解码：将错误转化为经验值 每一次烹饪失误（如菜肴过咸、肉质发柴、酱汁分离）都是宝贵的学习机会。本章提供了一个简单的“烹饪日志模板”，引导读者记录下“问题点”、“可能原因”和“下次修正方案”，将经验固化，避免重复犯错。 4.2 季节性的迭代菜单：与自然同步的节奏 介绍如何根据本地气候和季节变化，自然地调整烹饪方式和食材侧重。例如，夏季偏重凉拌和快炒以减少炉灶热量，冬季则增加炖煮和慢炖以利用食物的保温性。这种与自然节奏的同步，能使烹饪过程更顺畅，食物也更符合身体需求。 结语：掌控厨房，即是掌控生活 本书最终目标是让你在厨房中感受到清晰的掌控力——从食材的选择到成品呈现的每一步，你都是主导者。通过建立起这套高效的烹饪系统，你将发现，为家人准备营养美味的一餐，不再是压力的来源，而是一项充满成就感的、可预测的、高效的生活技能。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着烟火气的色彩搭配，一下子就抓住了我的眼球。拿到手里的时候，沉甸甸的感觉，就知道里面内容肯定很扎实。我本来以为这种主打“省钱”的菜谱可能会牺牲口感或者创意，结果翻开目录才发现我完全想多了。它不像那种只教你做最基础的“番茄炒蛋”的入门书，更像是你邻居家那位精打细算又特别会做饭的阿姨的私藏宝典。里面的食材搭配简直是化腐朽为神奇，比如用一些快要过季但价格超级便宜的蔬菜，通过巧妙的调味和火候控制，做出了餐馆里才有的风味。我尤其欣赏作者在一些细节上的处理，比如关于如何正确储存食材以延长保鲜期、不同油品的最佳使用场景，这些看似无关紧要的小技巧，积累起来才是真正省钱的关键。光是研究这本书的前三章，我就感觉自己已经省下了一笔不小的开销，因为它教会了我如何把原本要扔掉的边角料变成餐桌上的美味，而不是仅仅停留在教我“怎么做这道菜”的层面，它是在教你一种“生活智慧”。

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢这本书的一点是它对“家常”的重新定义。很多打着家常旗号的书，用的调料架子都快赶上米其林餐厅了，什么进口酱油、稀有香料，买一次调料的钱都够吃好几顿了。而这本书，坚持使用的都是超市里最常见、价格最实惠的基础调味料，比如生抽、老抽、醋、糖、姜蒜葱，顶多加点蚝油或者豆瓣酱，这些都是我厨房里常备的。它巧妙地通过改变调料的比例和烹饪的先后顺序，创造出无穷无尽的变化。我特别留意了其中关于“一物多用”的章节，作者提出了一种“基础酱汁”的概念，做好了这个酱汁，可以应对十几种不同的炒菜需求，这种高效的方法论，真正体现了“省钱”背后的效率哲学。它不是让你去买更便宜的食材，而是教你如何用现有的、便宜的食材，做出最高级的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书给我的惊喜程度远远超出了我对一本“省钱菜谱”的预期。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何高效利用厨房资源的“生活黑皮书”。我之前总觉得，省钱就意味着凑合，意味着对口味的妥协，但这本书彻底颠覆了我的认知。它里头有些“快手菜”的设计，简直是为我这种忙碌的上班族量身定做的，很多菜从备料到上桌不超过十五分钟，而且味道完全不敷衍。更让我感动的是，作者在书的后半部分专门开辟了一个板块，讨论如何处理剩菜，以及如何通过改变剩菜的形态来创造“第二餐”的美味，这一点太接地气了。它考虑到了从购买到烹饪再到剩余食材处理的完整闭环，这是一种非常负责任和可持续的烹饪理念，让我觉得这笔投资物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“省钱”理念渗透到了每一个角落，但它的文字风格却意外地幽默风趣，读起来完全没有那种枯燥的教条感。作者的语言像一个经验老到的朋友在跟你聊天，语气里充满了那种“我早就试过了，你放心这么做”的笃定感。比如在讲到一个容易失败的步骤时，他会用一种略带自嘲的口吻提醒你哪里容易出错，这种亲切感是很多严肃的烹饪书籍所缺乏的。我注意到，即便是处理像“熬高汤”这种看似费时的环节，作者也提供了用鸡骨架或猪骨头边角料在压力锅中快速提取精华的方法，大大缩短了时间，完美平衡了“省钱”和“时间成本”。阅读这本书的过程，就像是参加了一场轻松愉快的厨房交流会，让人在欢笑中学到了真本事，感觉厨房的门槛一下子被拉低了，不再是高高在上的专业人士的领地，而是人人都能玩转的创意空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版逻辑清晰到让人惊叹，阅读体验堪称完美。我以前买过一些菜谱，图文混排得非常混乱，要么是图片太大占了篇幅，要么就是步骤描述太简略，搞得我手忙脚乱。但这本书的处理方式是，每道菜都有一个精致的成品图，色彩还原度极高，看着就让人有食欲，但关键是，步骤分解得极其细致，而且是分层次的。比如，它会先列出“基础操作”，告诉你如何正确清洗和初步处理食材；接着是“风味构建”，详细说明每一种调料的用量和下锅时机；最后才是“火候掌控”，这个部分尤其精彩，它不是简单地说“大火翻炒三分钟”，而是描述了不同阶段锅内发出的声音和气味变化，这对于依赖嗅觉和听觉来判断火候的新手来说，简直是救星。我试着做了好几道菜，按照它说的每一个细节去操作，成功率达到了百分之九十五以上，这对于我这种烹饪新手来说，信心是极大的鼓舞。