9787303155248 炉台实战技艺 北京师范大学出版社 周武杰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周武杰 著

图书标签:

• 炉台技艺
• 木工
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• DIY
• 北京师范大学出版社
• 周武杰
• 传统文化
• 技能培训

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 北京师范大学出版社

ISBN：9787303155248

商品编码：30011385750

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：炉台实战技艺

定价：28.80元

作者：周武杰

出版社：北京师范大学出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787303155248

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术，达到实用与够用统一，实战与理论互补，为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求有机地融入具体的任务中，使学生通过反复训练，形成以下职业能力。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于室内设计与施工技术的图书简介，与您提供的图书信息无关： 室内空间设计与施工技术实务 作者： 李明 编著 出版社： 建筑工业出版社 ISBN： 978-7-112-18901-5 --- 内容简介 本书聚焦于现代室内设计从概念构思到最终落地的全过程，深度剖析了居住空间、商业空间及公共空间三大类室内工程的实际操作、材料选择、工艺标准与规范要求。旨在为室内设计师、工程项目管理人员、施工技术人员以及相关专业的学生提供一本兼具理论深度与实操指导价值的综合性参考手册。 全书共分为五大部分，系统性地涵盖了从前期准备到后期验收的各个关键环节，力求实现设计意图与施工成果的完美对接。 --- 第一部分：室内设计基础与规范体系 本部分作为全书的理论基石，首先回顾了室内设计的核心原则，包括空间尺度、人体工程学应用、光照设计（自然光与人工光结合）以及色彩与材质的心理学效应。重点在于梳理现行的国家及行业标准，如《民用建筑工程室内环境污染控制标准》（GB 18580）、《建筑装饰装修工程质量验收标准》（GB 50210）等。深入讲解了不同功能空间对规范的特殊要求，特别是针对防火等级、无障碍设计以及绿色建筑标准在室内深化设计中的体现。 核心内容提炼： 规范解读、人体尺度分析、设计前期场地勘测与信息收集方法论。 --- 第二部分：结构基础与隐蔽工程解析 室内工程的质量和安全性，很大程度上取决于隐蔽工程的规范实施。本章详尽阐述了室内空间中常见的结构改造与界面处理技术。 2.1 墙体拆改与新建： 区分承重墙、剪力墙与非承重墙的识别方法，详细说明了结构开洞审批流程、植筋技术、混凝土结构修补工艺，以及轻钢龙骨隔墙的搭建标准，包括隔音处理材料的填充与界面处理。 2.2 给排水系统： 深入讲解了住宅、厨房、卫生间等区域的给水管路（PPR、铜管）的敷设间距、坡度要求及打压测试流程。重点剖析了防水工程，涵盖了刚性防水与柔性防水（如SBS改性沥青防水卷材、JS防水涂料）的施工工艺、材料搭接要求及闭水试验的具体步骤与时间控制。 2.3 强弱电系统： 涵盖了不同电压等级的电线管路敷设（PVC管、金属管）、线缆的截面积选择、分色标识规则、接地系统的构建，以及智能家居布线的预埋标准。特别指出了强弱电交叉避让的距离要求，以避免电磁干扰。 --- 第三部分：装饰材料的选用与应用技术 本部分是连接设计效果与工程实现的关键。对当前市场上主流的装饰材料进行了分类评述，并侧重于其现场施工的技术要点。 3.1 地面工程： 瓷砖、石材、实木地板、复合地板及地毯的铺装工艺。详细对比了干铺、湿铺、悬浮铺装的适用场景。石材的固定方法（挂贴、背栓、胶粘）及收口细节处理，特别是大板铺贴中的平整度控制技术。 3.2 墙面与顶棚工程： 饰面板（木饰面、金属板、岩板）的基层处理（龙骨类型、防潮防锈）、安装固定方式及缝隙控制。乳胶漆、艺术涂料、墙纸墙布的基面处理标准（批腻子次数、打磨平整度要求）及涂装流程。吊顶体系（矿棉板、石膏板、金属集成吊顶）的结构支撑要求与防潮措施。 3.3 门窗与五金件： 铝合金门窗、断桥铝、塑钢门的安装定位与打发泡工艺。重点解析了室内门（实木复合门、模压门）的套线安装精度与五金件（合页、锁具）的预埋与调整，确保开关顺畅无异响。 --- 第四部分：特殊功能空间的设计与工艺深化 本章针对不同空间的功能特殊性，提供深入的技术指导。 4.1 厨房空间： 橱柜的定制深化（拉篮、铰链的承重与开启角度）、台面的接缝处理与防渗漏技术。燃气管道的预留、烟道止回阀的安装与检修口预留标准。 4.2 卫浴空间： 淋浴房的防水边框安装、洁具（马桶、台盆、浴缸）的精确定位与底层找坡技术。五金挂件的受力点分析与安装牢固度测试。 4.3 照明与智能控制集成： 深入讲解了无主灯设计的层次照明布局，线性灯、筒灯、射灯的光束角选择与排布。智能开关、传感器、窗帘电机的预埋盒位置确定及其与中央控制系统的接线规范。 --- 第五部分：施工组织与质量控制 此部分关注项目管理视角下的技术执行。 5.1 施工进度计划与资源调配： 阐述了室内装修工程中各工种之间的衔接逻辑（如水电先行、泥瓦中期、木工油漆收尾），以及关键节点的工期控制方法（如“三控”理论——进度控制、质量控制、成本控制）。 5.2 样板先行与质量验收： 强调了样板间的设置在标准化施工中的核心作用。详细列举了关键工序（如防水、吊顶骨架、瓷砖铺贴）的自检、互检、监理抽检标准，包括测量工具的使用方法（激光水平仪、游标卡尺、电子测距仪）和记录表格规范。 5.3 竣工交付与维护： 涵盖了竣工验收的流程，包括消防验收配合、环保材料复检证明的归档，以及面向业主的设备操作培训与后期维护保养指南。 --- 本书特色 图文并茂： 包含大量专业测绘图纸、结构节点详图和现场施工照片，直观展示“做错了”与“做对了”的区别。 规范导向： 所有工艺描述均严格对照现行国家及地方建筑装饰施工规范。 技术深度： 突破常规施工手册的表面描述，深入到材料的物理性能、化学反应与现场处理的最佳实践。 本书是从事室内设计与施工行业人员必备的，能够有效提升工程质量、规避施工风险，是理论与实践紧密结合的典范之作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过很多号称“零失败”的烹饪指南，但很多都是徒有其表，操作起来总会遇到各种意想不到的“陷阱”。然而，这本书的实操性让我感到非常惊喜。它仿佛有一个经验丰富的老师傅在旁边手把手地指导你。最让我受用的，是对“反面教材”的剖析。书中会列举出常见的一些失败案例，并深入分析原因，这比光讲正确的步骤要管用得多。比如，在处理肉类的煸炒环节，它会详细说明油温过高或过低的后果，以及如何通过声音和烟雾来判断最佳时机。这种带着“防坑指南”的教学方式，极大地降低了我的试错成本。我立刻将书中的几个关键技巧应用到了我最常做的红烧肉上，效果立竿见影，肉质的酥烂程度和汤汁的浓稠度都达到了前所未有的高度。这本书真正做到了“授人以渔”，教会你思考，而不是单纯地照搬食谱。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的技术书籍，是能够跨越门类界限，带来启发性的。这本书虽然聚焦于烹饪技艺，但它所体现的对流程化、标准化和精细化管理的追求，在任何领域都具有借鉴意义。从食材的预处理、工具的准备、到火力的动态调整，每一步都像是一个严谨的工程项目。特别是关于“效率”的探讨，作者是如何在保证风味的前提下，优化操作流程，缩短出菜时间。这对我理解项目管理都有一定的启发。而且，这本书的语言风格非常朴实、真诚，读起来毫无压力，仿佛正在进行一次轻松的知识交流。它成功地将看似繁琐的厨房操作，转化成了一套有逻辑、可复制的技能体系。如果你想从一个只会“按照说明书做饭”的人，蜕变成一个能够掌控全局、创造自己风味的“料理人”，那么这本书绝对是你的起点和指南针。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统工艺怀有深厚敬意的人，这本书给我的感觉就是如此的厚重而扎实。它不是那种追逐网红菜谱的浮躁之作，而是沉淀了多年功力的精华体现。我尤其关注了其中关于传统发酵和腌制的部分，那简直是历史与科学的完美结合。作者似乎对食材的“生命力”有着深刻的理解，比如如何通过精确的温度和时间控制，让那些平凡的原料焕发出惊人的风味层次。阅读过程中，我常常停下来，思考那些古老的烹饪哲学是如何在现代厨房中得以延续和发扬的。这本书的排版和用词都透着一股沉稳的气息，没有华丽的辞藻，全是干货。对于那些真正想把“家常便饭”提升到“匠心之作”境界的人来说，这本书无疑是不可多得的宝藏。它让你明白，好的味道从来都不是偶然，而是对传统智慧的尊重和对精确操作的坚持。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“武林秘籍”！我一直觉得，光是看着那些美食图片流口水是远远不够的，真正想吃到美味，就得懂点门道。这本书的厉害之处在于，它没有那种高高在上的理论说教，而是非常接地气地告诉你，从最基础的火候掌控到各种调料的微妙平衡，每一步都是实打实的经验总结。我特别欣赏作者那种循序渐进的讲解方式，即便是厨房新手，也能很快找到方向感。比如，对于一些看似简单的家常菜，书中对于火候的描述细致到令人发指，让你明白为什么同样是炒鸡蛋，有的人炒出来的是松软的云朵状，而有的人却做成了硬邦邦的“煎饼果子”。这种对细节的执着，才是区分业余和专业的关键所在。读完之后，我不再害怕尝试那些复杂的中式菜肴，因为这本书给了我足够的信心去面对灶台上的挑战。它不仅仅是教你做菜，更像是在培养你对食材、对热力的敬畏之心，让烹饪变成一种充满掌控感的艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是走进了一个充满烟火气的私房菜馆的后厨。它没有那种高冷的学院派气息，更像是邻居家那位手艺精湛、乐于分享的大叔的倾囊相授。我最欣赏的是它对“灵活变通”的强调。虽然提供了详尽的步骤，但作者也反复提醒读者，厨房不是实验室，要学会根据季节、食材的新鲜程度以及自家炉灶的实际情况进行微调。这种“人机结合”的思维，非常适合我们这种在忙碌生活中寻求美味的普通人。我特别喜欢其中关于“基础酱汁”的部分，它提供了一套可以无限扩展的味型基础框架，掌握了它，你就可以轻松地在川、鲁、粤等不同菜系之间游刃有余地切换。这本书的价值在于，它提升了读者的“味觉智商”，让你不再被固定的食谱所束缚，而是能够真正理解味道的构成逻辑。