9787122290748 戒不掉的苹果烘焙甜点 化学工业出版社 (日)齐藤真纪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日齐藤真纪 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 苹果
• 日式烘焙
• 齐藤真纪
• 化学工业出版社
• 食谱
• 烘焙技巧
• 甜品
• 美食

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122290748

商品编码：30015171359

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：戒不掉的苹果烘焙甜点

定价：49.80元

作者：(日)齐藤真纪

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787122290748

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★用普通的苹果可以做出各式美味甜点：烤苹果、烤苹果、苹果糖、果酱、蜜饯、蛋糕卷、戚风蛋糕、起司蛋糕、派、蛋挞、果冻、布丁……★作者为日本知名美食达人，营养师。★国际流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。

内容提要

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这是一本用苹果做美味甜点的烘焙教科书。
越来越多的烘焙达人，爱上用苹果做烘焙甜点。
本书介绍了用苹果做的美味甜点，从烤苹果、苹果糖、果酱、蜜饯等小零食，到蛋糕卷、戚风蛋糕、起司蛋糕等花样甜点、派和蛋挞等苹果的常见点心、果冻和布丁等甜点，超级丰富的苹果烘焙食谱就在本书！

目录

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专栏1制作苹果甜点的基本事项

Part1简易苹果甜点

6 烤苹果

8 焦糖苹果

9 苹果杯蛋糕

11 苹果蛋挞

12 苹果酱汁薄饼

13 烤苹果薄饼

14 苹果烤酥饼碎

16 法式苹果吐司

17 苹果面包布丁

18 苹果贝奈特饼

19 枫树糖浆腌苹果

专栏2可以长期储存的苹果甜点

20 简易苹果酱

21 苹果牛奶果酱

苹果生姜果酱

苹果姜汁汽水

22 苹果罐头

苹果酸奶饮料

Part2烤制苹果甜点

24 苹果肉桂蛋糕

26 苹果红茶松糕

27 苹果芝士松糕

28 苹果红薯蛋糕

30 苹果磅蛋糕

31 苹果香蕉磅蛋糕

32 苹果戚风蛋糕

34 苹果珍贝酥糕

35 苹果曲奇

36 苹果蛋奶酥

39 黄金苹果面包棒

40 苹果烤芝士蛋糕

42 果料派

44 苹果卷筒蛋糕

46 苹果派

47 开放式苹果派

50 卡士达酱苹果蛋糕

52 苹果巧克力蛋糕

54 苹果馅饼

56 焦糖苹果蛋糕

58 苹果肉桂卷

60 苹果甜馅饼

Part3苹果冷甜点

62 苹果生奶酪蛋糕

64 蜂蜜苹果果冻

65 苹果慕斯

66 苹果焦糖布丁

68 苹果提拉米苏

70 苹果酸奶布丁

71 苹果奶茶布丁

72 苹果果子露

73 苹果冰激凌

74 苹果糯米汤圆

75 苹果杏仁粥

专栏3苹果零食

76 苹果蒸蛋糕

77 糖苹果

78 苹果片

苹果风比萨

79 苹果软糖

苹果条春卷

作者介绍

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齐藤真纪：
日本知名美食达人，甜品料理专家。就职于西式甜品店，著有多本美食书。曽师于食品统筹家柳濑久美子，之后自成一家。因善于用常见材料做出美味的甜点而极具人气。

文摘

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序言

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异域风情与本土智慧的交织：当代美食与生活艺术的深度探索 本书是一部涵盖了全球美食文化、烹饪技艺革新、以及现代生活方式美学的综合性读物。它并非聚焦于任何单一的烘焙食谱，而是以更广阔的视角，深入探讨了食物在人类社会中的多重意义：从历史传承到科学原理，从地域特色到个人情感的投射。 第一部分：烹饪哲学的演进与重构 本篇深入剖析了近现代以来全球烹饪思想的演变历程。我们考察了“从农场到餐桌”理念如何从一种理想主义口号，逐步发展成为影响全球餐饮业的结构性变革。书中详细分析了这一转变背后所依赖的农业技术进步、物流系统的优化，以及消费者对食品透明度和可持续性的日益关注。 1.1 跨文化饮食符号的解读 我们没有关注特定的甜点制作，而是侧重于解析不同文化如何通过食物来构建身份认同。例如，中式“点心”与法式“甜点”在社会功能上的异同；拉丁美洲玉米制品所蕴含的宗教与社区意义。本书将这些食物视为文化载体，探讨它们如何在全球化的浪潮中被解构、重组，并产生新的意义。这不是关于如何制作糯米糍或可颂，而是关于糯米糍和可颂在各自文化语境下的“语境价值”。 1.2 现代厨房的科学边界 本部分超越了简单的化学反应描述，探讨了分子美食学对传统烹饪理论的挑战与融合。我们审视了食材的物理结构如何影响其感官体验，以及如何利用生物科学和物理学原理，在不牺牲风味的前提下，实现更健康、更高效的烹饪方式。书中讨论了新型食品添加剂的伦理考量，以及传统发酵技术在现代食品安全标准下的复兴。这部分内容着眼于“为什么会成功”，而非“如何成功制作”。 第二部分：地域风味与物产的深度田野调查 本卷将读者的目光引向全球各地那些尚未被主流商业化完全捕获的独特食材与烹饪传统。我们进行了一系列深入的田野调查，记录并分析了那些依赖于特定微气候和历史传承的饮食习惯。 2.1 亚洲内陆的高原食材档案 本书记录了青藏高原及中亚地区，由于极端气候条件而发展出的独特食物保存与利用技术。重点分析了如酥油、糌粑等基础食物在维持当地生态平衡中的核心作用。我们考察了这些食物背后的生态智慧，以及它们如何适应游牧或半定居的生活模式。这与精致的家庭烘焙截然不同，它关乎生存的艺术。 2.2 地中海饮食的社会经济学 我们没有谈论地中海甜点的普及度，而是聚焦于橄榄、无花果和豆类在整个地中海沿岸社会结构中的地位。书中探讨了欧盟农业政策、小农经济的困境，以及地中海饮食模式作为一种健康生活方式，如何在面对工业化食品冲击时进行自我防御和价值重塑。 2.3 热带雨林的植物学与食用史 本章对热带雨林中鲜为人知的食用植物进行了详尽的植物学描述和人类学记录。重点在于记录土著居民对这些植物的传统药用价值和烹饪用途，强调了生物多样性保护与传统知识之间的紧密联系。这部分内容是对快消品化食品工业的一种有力反思。 第三部分：生活方式的“慢”哲学与情感联结 第三部分将焦点从食物本身转向了食物在现代人精神生活中的角色。在追求效率的时代，本书提倡一种“慢下来”的生活哲学，即将食物制作和分享视为一种对抗异化、重建人际连接的手段。 3.1 媒介与饮食文化的互动 我们探讨了新媒体平台如何塑造公众对“完美食物”的想象。书中批判性地分析了“视觉化饮食文化”的弊端，即过度关注食物的外观美学，而忽略了其本质的风味和制作过程中的体验。本书鼓励读者回归到食物的触感、气味和制作的沉浸感中。 3.2 厨房作为家庭的修复空间 本章侧重于家庭厨房在现代社会压力下的心理功能。我们收集了多位社会学家和心理学家的观点，论述了共同备餐和分享食物的过程，如何有效地缓解家庭成员间的隔阂，重建安全感和归属感。这里的“烹饪”是一种情感劳动，而非单纯的技术操作。 3.3 食物记忆的神经科学与文学描绘 最后一部分，我们从神经科学的角度审视了“嗅觉记忆”和“味觉联想”的机制。通过分析经典文学作品中对饮食场景的描写（如普鲁斯特的玛德莲引发的回忆），本书揭示了食物如何深度嵌入我们的自我叙事结构中，成为连接过去与现在的强有力锚点。 总结 本书是一部关于食物、文化、科学与人性的宏大叙事。它引导读者跳出单一食谱的局限，去理解一个在全球化背景下不断演变的复杂饮食生态系统。它关乎我们如何选择食物、如何理解食物背后的世界，以及如何通过食物来重新定义我们的生活品质与精神追求。它提供的不是一个即时的满足感，而是一套批判性的工具，用以审视我们餐盘上的一切。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性和高效性的读者，尤其是在厨房这种讲究时间管理的地方。我希望一本好的烘焙书，即使是教复杂的点心，也能将步骤分解到极致，让初学者也能快速上手，不至于因为一个环节出错而导致整个作品报废。这本书的目录结构看起来非常清晰，如果它能像一份详尽的旅行指南那样，为每一个食谱标注出预计的准备时间、实际操作时间以及冷却时间，那将是极大的便利。我特别期待看到一些关于“时间管理”和“流程优化”的章节，比如如何提前准备好所有材料（Mise en Place），或者在等待面糊发酵的时候可以同步进行其他准备工作。如果它能提供一些通用的基础技巧模块，比如完美打发蛋白霜的多种方法对比，而不是在每个配方里重复讲解，那样可以大大节省翻阅时间。对于忙碌的现代人来说，一本高效的参考书远比一本华而不实的精美图册更有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种带着复古气息的暖色调，配上精致的插图，光是放在书架上就觉得心情愉悦。我尤其喜欢它字体选择的考究，那种略带手写感的衬线字体，在传递出专业性的同时，又不会显得过于严肃。当我翻开扉页，那种略带微光的纸张触感，带着淡淡的油墨香气，瞬间把我拉入了一个充满甜蜜诱惑的烘焙世界。虽然我还没有深入研究具体的食谱，但光是从排版和设计上就能感受到出版方在细节上的用心。它不像某些快餐式的食谱书那样粗糙，这本书的每一个元素似乎都经过了精心打磨，散发出一种对美食艺术的尊重。我期待着它能像一个老朋友一样，在我厨房里度过无数个温馨的午后。这本书的整体感觉是沉稳而又充满亲和力的，很适合那些追求生活品质，喜欢在细微之处发现美感的人。从这初步的印象来看，它绝不是一本徒有其表的工具书，更像是一本可以细细品味的烘焙哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试融合一些亚洲传统风味到西式甜点中，比如在马卡龙里加入抹茶、柚子或黑芝麻的元素。这种跨文化的尝试，往往需要对甜点基底的甜度、酸度和湿润度进行精密的调整，以适应新加入风味的特点。我渴望这本书能提供一些基础甜点配方的“万能模版”，也就是那些结构稳定、可塑性强的基础蛋糕体、酥皮或者奶油霜的配方，然后在此基础上详细讲解如何替换和调整风味剂。如果它能提供一些关于风味搭配的理论参考，比如哪些香料可以提升柑橘的清爽感，或者哪种坚果的油脂香气最适合搭配焦糖，那我的创意空间就会被极大地拓宽。我寻找的不仅仅是食谱的复制，而是对甜点风味构建底层逻辑的理解和应用能力。这本书的作者如果能提供一些突破常规的搭配思路，我会非常欣赏。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了一种制作复杂法式点心的技艺，那种对手工的精细度和对温度的精准把控有着近乎苛刻的要求。我希望能找到一本能引导我突破现有瓶颈，真正理解烘焙中“为什么”的书籍，而不仅仅是机械地遵循步骤。我注意到这本书的装帧和排版显得很有条理，那种逻辑性极强的布局，让我隐约觉得它可能在理论阐述上颇下功夫。我关注的焦点在于那些关于原料间微妙反应的深度解析，比如不同品牌黄油在乳化过程中的细微差异，或者高筋面粉在长时间揉捏后蛋白质网络结构的变化。如果它能提供一些关于常见烘焙失败案例的深度剖析，并给出基于化学原理的解决方案，那对我来说简直是无价之宝。我希望它能帮助我将烘焙从一种“经验主义”的实践，提升到一种“科学化”的创作层面，让我的甜点不仅仅是看起来漂亮，更能拥有无可挑剔的口感和风味层次。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对那些动辄需要购买专业级别烤箱和昂贵模具的“奢华烘焙”教程感到有些望而却步。我更倾向于那些能最大化利用普通家庭厨房设备的食谱，毕竟不是每个人都有预算去投资一整套商业级烘焙工具。我希望这本书能有一部分篇幅专门讨论“家庭厨房的局限性应对策略”，比如如何利用普通家用烤箱的上下火差异来模拟专业烤箱的均匀热量分布，或者如何使用手持打蛋器来替代厨师机完成一些基础工作。如果它能提供一些“低成本替代方案”，比如用常见的玻璃碗代替不锈钢盆进行隔水加热，或者用烘焙纸自制简易裱花袋等实用小窍门，那这本书对广大普通烘焙爱好者的价值就会倍增。我更看重的是那种充满生活智慧的、接地气的烘焙经验分享，而不是高不可攀的殿堂级展示。