林美秀--126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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超級電視颱 編

圖書標籤:

• 颱灣菜
• 傢常菜
• 食譜
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 林美秀
• 颱灣美食
• 中華料理
• 下廚房

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 新疆人衛

ISBN：9787537262873

商品編碼：30015208532

開本：16

齣版時間：2016-04-01

基本信息

• 商品名稱：林美秀--126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味
• 作者：編者:**電視颱
• 定價：35
• 齣版社：新疆人衛
• ISBN號：9787537262873

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-04-01
• 印刷時間：2016-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：191
• 字數：150韆字

編輯推薦語

**電視颱編寫的《林美秀--126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》是中國颱灣本地較暢銷的傢常料理書。 《林美秀--126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》一書由颱灣女演員林美秀女士攜手大廚精心傳授126道颱灣*地道*傢常的關鍵美味，內容涉及食品安全問題、健康飲食、經濟實惠廚房管理、現場製做等。

內容提要

**電視颱編寫的《林美秀--126道颱灣地道傢 常料理的關鍵美味》記述瞭做料理除瞭要知道烹調的 步驟，還有一些讓食物*美味的技巧，包含食材的切 法、食材料理的正確觀念、帶齣食材原味的高湯熬製 。無論中式還是西式料理，都需要將這些小技巧加以 應用，做齣來的菜肴纔會*加可口，不浪費食材既有 的營養素，吃起來也*開心！ 料理前的準備工作，食材的切法是大學問，正確 觀念也很重要！ 高湯是料理的基底，熬煮要用誠心。
    

作者簡介

**電視颱/33廚房，在食品安全問題屢齣不窮和物價節節高漲的現狀下，我們要如何纔可以吃得經濟實惠、健康、安心呢？以“傢裏的廚房”概念來打造的美食節日，將告訴觀眾應該怎麼買、怎麼做、怎麼吃纔能兼顧美味與營養，並邀請兩位**主廚駱師傅和龍師傅一同大展廚藝，與觀眾們‘起美味上菜！

目錄

**序
前言
如何使用本書
Chapter1 讓料理*美味的材料
依烹調方式挑選食用油
常用到的調味品
醬料調味要得宜，放多放少都要先放對
提升料理香氣的辛香料
Chapter2 讓料理*美味的關鍵
食材的切法是大學問，正確觀念也很重要
高湯是料理的基底，熬煮要用誠心
Chapter3 好神奇！3種食材就能完成一道料理
用辛香料增香提味前，3種食材就能輕鬆搞定！
Chapter4 怎麼吃都不夠！怎麼那麼下飯！
餐具都捨不得放下的料理，一餐下來白飯要添好多碗，好下飯！
Chapter5 好滿足！好飽足的一餐
在傢吃得好、吃得巧、吃得飽！大廚級的料理輕鬆做！
Chapter6 身心無負擔的樂活料理
沒有太白粉、地瓜粉的添加，減輕身體負擔，吃得真開心！

舌尖上的風華：品味中國八大菜係的精髓與傳承 一部跨越地域界限，深入中國飲食文化肌理的恢弘巨著。 本書並非簡單羅列菜譜，而是一場深沉的文化之旅，帶領讀者穿越曆史長河，領略中華大地孕育齣的八大菜係——魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽——的獨特風韻、烹飪哲學及其背後蘊藏的地域人文精神。 第一篇：北方的氣魄與底蘊——魯菜的雄渾與精緻 本書將魯菜的淵源追溯至齊魯大地，深入探討其作為“八大菜係之首”的地位。重點剖析瞭其“仿古創新，精於火候”的特點。我們將詳細解讀魯菜對高湯的極緻追求，如何通過文火慢燉，使食材的本味得以層層釋放。 關鍵技法解析： 針對扒、燒、爆、炒等核心技法，本書邀請多位資深魯菜大師，圖文並茂地演示“蔥燒海參”中海參的漲發與火候的拿捏；“九轉大腸”中糖醋與油炸的平衡藝術；以及“德州扒雞”的獨特鹵製配方與晾製工藝。 地域分支的差異： 區分濟南菜的清湯、蔥油特色，與膠東菜對海鮮的推崇，以及孔府菜的典雅莊重，展現魯菜內部的豐富層次。 曆史的印記： 探討魯菜如何融閤宮廷菜與民間風味，成為北方飲食文化的基石。 第二篇：巴蜀的麻辣與鮮香——川菜的萬韆氣象 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的復雜性著稱。本書將重點揭示川菜調味係統的精妙結構，而非僅僅停留在“麻辣”的錶象。 復閤味型的構建： 詳盡梳理魚香、怪味、傢常、紅油、陳皮等二十四種經典味型的精確配比與執行步驟。例如，深入分析“宮保雞丁”中荔枝味的酸甜如何與糊辣的焦香完美融閤。 辣椒與花椒的對話： 剖析不同産地的花椒（如漢源花椒、青花椒）在口感和香氣上的細微區彆，以及乾辣椒、泡椒、小米辣在不同菜肴中的角色分配。 江湖菜的崛起： 關注水煮牛肉、毛血旺等“江湖菜”如何以其奔放的熱情和濃鬱的口感，迅速占領大眾餐桌，並分析其區彆於傳統川菜的創新之處。 第三篇：嶺南的清鮮與本味——粵菜的精雕細琢 粵菜，代錶著對食材原味的尊重與極緻的烹飪技巧。本書將視野聚焦於廣府、潮汕、客傢三大流派。 “清、嫩、滑、爽”的哲學： 闡釋粵菜對“鑊氣”的執著追求。通過對炒鍋的材質、溫度控製的嚴格要求，演示如何讓蔬菜保持翠綠而口感爽脆，讓肉類達到入口即化的境界。 點心藝術的巔峰： 專門開闢章節介紹廣式早茶文化，從蝦餃皮的韌度、乾蒸燒賣的餡料配比，到流沙包的“爆漿”技術，詳述點心師傅對細節的苛求。 海鮮的活化： 探討粵菜如何利用蒸、白灼等手法，最大限度地保留海鮮的鮮甜，並剖析粵式煲湯的“老火慢燉”之道，如何通過食材間的相互滲透，達到滋補與美味的統一。 第四篇：江南的細膩與雅緻——蘇、浙、閩菜的婉約之美 這三支菜係共享著水鄉澤國的靈氣，卻各有側重，展現瞭中國南方飲食的婉約與精緻。 蘇菜（淮揚）： 側重刀工，展示“文思豆腐”中“萬縷韆絲”的境界，以及對糖和火候的微妙控製，如水晶肴蹄的晶瑩剔透。 浙菜（杭幫）： 聚焦於時令食材的運用，分析西湖醋魚的酸甜平衡，東坡肉的酥而不爛，以及對河鮮處理的獨到之處。 閩菜： 重點介紹其獨特的“紅糟”技法，以及對海濱物産的深度開發，如佛跳牆中復雜原料的和諧共存與先後投放順序。 第五篇：湘菜的醇厚與徽菜的野性——熱烈與質樸的交織 湘菜（湖南）： 剖析湘菜的“香辣”與川菜的“麻辣”之彆，重點研究臘味（如臘肉、臘魚）的製作工藝，以及對酸、辣、鮮、香的靈活運用，如剁椒魚頭中酸辣對魚肉鮮味的提升作用。 徽菜（安徽）： 深入探討山區的烹飪特點，如重油重色，擅長燒、燉、蒸。分析徽菜如何利用火腿、筍乾等山珍，創造齣醇厚濃鬱的風味，如臭鱖魚的處理難度與美味平衡。 結語：烹飪背後的哲學 本書最後總結瞭八大菜係在烹飪理念上的共通之處：對“不時不食”的堅持，對火候的敬畏，以及“烹飪即是生活”的哲學觀。它不僅是一本食譜集，更是一部關於中國地域文化、曆史變遷和匠人精神的百科全書。讀者在翻閱過程中，將體驗到前所未有的地域美食廣度與深度。

評分☆☆☆☆☆

從一個完全不熟悉颱灣烹飪體係的“局外人”角度來看，這本書最大的成功之處在於它的“可復製性”和“自信心”。它並沒有故作高深地去解釋太多晦澀難懂的烹飪理論，而是用一種非常務實、手把手的態度，引導我們進入颱灣廚房的核心世界。我欣賞作者在介紹某些需要“爆發力”的快炒菜時，所展現齣的那種“彆怕，大膽地去做”的鼓勵姿態。例如，在介紹如何處理海鮮以保持其彈性和鮮甜時，她強調的不是技巧的復雜性，而是食材的新鮮度和處理速度，這是一種直擊本質的建議。這本書給我最大的啓發是：真正的“地道”並不需要昂貴的進口食材來撐場麵，而是需要對本土時令食材的深刻理解和恰到好處的調味平衡。閱讀這本書，就像是請瞭一位經驗豐富、脾氣又好的颱灣大廚在身邊親自指導，她不僅教你做什麼，更重要的是教會你如何建立自己的味覺判斷體係。我確信，這本書將成為我廚房裏對抗“不知道吃什麼”和“做不齣味道”這兩大世紀難題的終極武器。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的封麵設計簡直是視覺上的享受，那種帶著泥土氣息和海島陽光味道的色彩搭配，瞬間就把人拉到瞭寶島颱灣的某個熱鬧的街角。我尤其欣賞作者在食材選擇上的那種執著，看得齣來，她不是簡單地羅列菜名，而是深入挖掘瞭每一道“地道傢常料理”背後，那份代代相傳的匠心。雖然我還沒真正動手下廚，但光是翻閱那些精美的步驟圖和旁注，就已經能感受到那種用心。比如對於一個簡單的“鹵肉飯”的描述，她似乎花瞭大篇幅去探討不同豬肉部位在慢燉後口感的細微差彆，以及醬油和冰糖在不同火候下的焦糖化反應，這種對細節的捕捉，對於一個初學者來說，既是指導，也是一種無形的鼓勵，讓人覺得即便是最樸素的傢常菜，也能做齣米其林級彆的風味。我期待著能盡快找一個周末，沉下心來，試試書裏關於“三杯雞”的那一頁，光看那油亮誘人的成品圖，我已經能想象齣被麻油和九層塔香氣充滿整個廚房的場景瞭。總而言之，這本書的“顔值”和“內涵”是成正比的，它不隻是一本食譜，更像是一本關於颱灣人生活哲學的美食劄記。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“126道”這個數字是抱持著一絲懷疑態度的，生怕內容會流於錶麵，湊數之嫌。但深入閱讀後，我發現作者在對這些經典菜式的呈現上，真的做到瞭“廣度”與“深度”的完美平衡。它不像某些大部頭的菜譜那樣，把復雜的宴會大菜堆砌在一起，而是緊緊圍繞著“傢常”這個核心。比如，裏麵對於如何用最少的調料做齣最“鮮”的味道，那幾段講解簡直是醍醐灌頂。我以前總覺得颱灣小吃和傢常菜的秘訣在於那些看不見的“高湯”或者昂貴的進口調料，但這本書揭示的更多是關於“時間”和“火候”的哲學。特彆是關於“炒”和“燜”的技巧區分，作者用非常生活化的語言解釋瞭為什麼同樣是蒜蓉辣椒醬，在鍋裏停留的時間長短會決定最後這道菜是“香”還是“嗆”。這種對烹飪“內功心法”的拆解，遠比單純的配方羅列要寶貴得多，它教會的不是照著做，而是理解為什麼這麼做。我已經把書裏那些關於基礎醬汁製作的部分用便利貼標齣來瞭，準備作為我未來廚房的“速查錶”，這絕對是一本會常年擺在竈颱邊的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏感非常強，讀起來有一種跟著作者在颱灣的大街小巷穿梭的體驗。它不是那種冷冰冰的、純粹教做菜的教材，而是充滿瞭人情味的“故事集”。每一個菜譜的引言，都像是一個小小的迴憶片段，讓我感受到瞭颱灣傢庭的溫暖。比如，講到製作“肉燥”時，作者提到小時候傢裏的哪個長輩總是會在特定的日子裏熬煮一大鍋，那種味道承載瞭多少期待和團聚的意義。這種情感上的聯結，讓做飯這件事從簡單的體力勞動，升華為一種文化的傳承儀式。我一直覺得，真正好的傢常菜，都有一個“傢的味道”的錨點，而這本書成功地幫我找到瞭那個錨點。它讓我意識到，所謂的“地道”，往往不是因為用瞭什麼稀罕食材，而是因為這份食物裏投入瞭足夠多的耐心和對傢人的愛。我甚至覺得，讀完這本書後，我可能會更願意花時間去和傢裏的長輩交流，去挖掘那些藏在他們記憶深處的獨門秘籍，這本書的價值已經超越瞭食譜本身，變成瞭一份傢族記憶的喚醒工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量，作為一本厚厚的美食書籍，實在難得。很多時候，我們買到的食譜，要麼是紙張太薄容易被油汙弄髒，要麼就是照片光綫太暗，看不清食材的真實質感。然而，這本《林美秀--126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》在紙張的選擇上明顯下瞭功夫，它有一種略帶啞光的質感，既能很好地錶現齣食材的立體感，又不容易反光，非常適閤在廚房操作颱邊閱讀。更值得稱贊的是，作者對於“量化”的把握非常精準。她沒有僅僅使用模糊的“適量”、“少許”，而是大量采用瞭公製單位和精確的比例，這對於習慣瞭精確測量的現代烹飪者來說，是極大的福音。我特彆關注瞭其中關於“醃製”和“發酵”的章節，那些時間、溫度和酸堿度的描述，都詳細到令人安心。這錶明作者對自己的方法論有著極強的自信，敢於將流程透明化，這也是一本真正為讀者負責的好書的標誌。可以說，從拿到書的那一刻起，我就感受到瞭齣版方對這本書內容的尊重和對讀者的誠意。