川上文代的日式家常料理100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川上文代 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210356

商品编码：30015195038

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：川上文代的日式家常料理100

定价：49.80元

作者：川上文代

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787512210356

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一本名为《川上文代的日式家常料理100》的图书简介，旨在详细介绍该书可能涵盖的日式家常菜肴，但不包含该书实际内容的描述。 --- 《家庭的温馨滋味：百道经典日式家常菜精选》 ——用最日常的食材，烹调出最温暖的人间烟火 在这个快节奏的时代，我们对“家常味”的渴望从未停止。它不仅是味蕾的记忆，更是情感的寄托。我们深知，真正的美食并不一定需要复杂的技巧或昂贵的食材，它藏在每日的柴米油盐之中，闪烁着温暖的光芒。 《家庭的温馨滋味：百道经典日式家常菜精选》正是一本致力于为您打开通往日式家庭厨房大门的实用指南。本书精选了上百道最受日本家庭欢迎、最贴近日常生活的经典料理，旨在让即便是厨房新手，也能轻松掌握，做出令人赞不绝口的美味佳肴。 全书结构与特色： 本书内容经过精心策划，力求覆盖日式家常料理的方方面面，从早餐到宵夜，从清淡到浓郁，无所不包。全书分为五大核心篇章，辅以详尽的步骤解析和文化背景介绍。 第一篇：晨光唤醒——元气满满的日式早餐与轻食 早餐是一天活力的源泉。本篇专注于那些快速、营养且极富地域特色的日式早点。 经典米饭搭配： 介绍如何完美煮出一碗地道的越光米，并搭配不同风味的“卵かけご飯”（生鸡蛋拌饭）的升级吃法，以及各种基础款的日式渍物（酱菜）的制作。 味噌汤的艺术： 不仅仅是味噌和水的简单混合。我们将深入探讨不同地域味噌（白味噌、赤味噌、混合味噌）的选择，以及搭配时令蔬菜和海鲜（如蛤蜊、豆腐、芋头）的最佳组合，确保每一口汤都层次丰富。 简易烘焙与蛋料理： 收录了日式厚蛋烧（玉子烧）的甜口与咸口流派，以及快速制作的日式吐司三明治，如经典的“炸猪排三明治”（Katsu Sando）的家庭简化版。 第二篇：主菜的精髓——鱼、肉与豆制品的平衡艺术 日式主菜讲究食材的原味与恰到好处的调味，追求“一汁三菜”中的核心力量。 炉端与香煎系列： 重点解析“盐烤鱼”（Shioyaki）的火候掌控，如何通过精准的盐度激发秋刀鱼或鲑鱼的油脂香气。此外，还会介绍照烧（Teriyaki）酱汁的黄金比例，用于鸡肉或鱼排的煎制，实现外焦里嫩的效果。 经典炸物入门： 摒弃繁复的大型油炸设备，侧重于家庭厨房友好型炸物。包括酥脆的日式炸鸡块（Karaage）——如何腌制才能保证肉质多汁，以及口感清爽的蔬菜天妇罗（Tempura）的面糊配方。 日式炖煮的深度哲学（煮物）： 这是日式家常菜的灵魂所在。我们将详细讲解“筑前煮”（Chikuzenni）的食材顺序和“落味”（入味）的技巧。涵盖根菜类与肉类的慢炖，如寿喜烧（Sukiyaki）的基础家庭版本，以及利用昆布和鲣鱼高汤（出汁/Dashi）熬制的清炖肉类。 第三篇：餐桌的色彩——时令蔬菜与清爽配菜 色彩和营养的平衡是日式料理不可或缺的一部分。本篇专注于利用当季蔬菜，制作各种开胃或解腻的小菜（副菜）。 和风沙拉与醋物（Sunomono）： 介绍如何自制清爽的日式米醋和酱油调和的醋汁，用于搭配黄瓜、海藻或虾仁。重点解析凉拌菜（Aemono）中芝麻酱（Goma-ae）的浓郁风味。 蒸与烫的哲学： 侧重于“おひたし”（Ohitashi）的做法，即烫煮后浸泡在高汤酱油中的菠菜、茼蒿等，展现蔬菜的本色。同时，介绍利用蒸锅制作的日式茶碗蒸（Chawanmushi）的嫩滑技巧。 豆制品的万千变化： 豆腐不仅是主角，也是配角。介绍如何利用绢豆腐制作清爽的“冷奴”（Hiyayakko），以及用油豆腐（Aburaage）烹饪的美味小菜。 第四篇：一碗入魂——面食与主食的温暖慰藉 当需要一碗热气腾腾、令人满足的主食时，日式面食和拌饭提供了完美的答案。 拉面的家庭基础： 虽然正宗拉面复杂，但本书将提供在家即可制作的“酱油基底”（Shoyu）和“味噌基底”汤头的简化配方，搭配易得的配料（如溏心蛋和叉烧的快速制作法）。 乌冬面与荞麦面： 专注于“釜玉乌冬”的便捷做法，以及如何调配出鲜美的“面露”（Tsuyu）来搭配冷热荞麦面。 炊饭与拌饭的创意： 不只是白米饭，我们将探索“杂炊”（粥）的多样性，以及使用电饭煲就能完成的“炊込みご飯”（如香菇鸡肉炊饭、鲷鱼炊饭）的精髓。 第五篇：甜蜜的尾声——日常甜点与饮品 日式甜点往往追求清淡、自然，是餐后的完美句点。 基础和菓子（Wagashi）的简化版： 介绍利用红豆沙（Anko）制作的简易甜点，如红豆汤圆（Zenzai）和豆沙馅饼。 烘焙的日式风格： 收录如松软的日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancake）的家用技巧，以及经典的日式芝士蛋糕（Cotton Cheesecake）的蓬松秘诀。 自制饮品： 如何用新鲜材料制作清爽的日式柠檬水（Ramune）以及基础的焙茶（Hojicha）冲泡指南。 技术支持与文化洞察： 本书的每一个食谱都配有清晰的“必备工具”列表和“关键步骤放大图”，确保读者能够准确把握细节。更重要的是，每一道菜肴后都会附带一小段“餐桌故事”，介绍该菜肴在日本家庭中的出现场景、文化寓意或不同地区的微小差异，让烹饪过程充满乐趣和文化探索。 《家庭的温馨滋味：百道经典日式家常菜精选》，是您通往地道、温暖、零压力的日式烹饪之旅的必备手册。让我们一起，将日常的一日三餐，变成一场场充满爱意的家庭盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手里，首先映入眼帘的就是那封面设计，一股浓浓的温暖气息扑面而来，色彩搭配非常和谐，让人一看就觉得这是一本用心制作的食谱。我迫不及待地翻开了内页，里面的排版简直是教科书级别的清晰明了，每一道菜的步骤都配有精美的实物图片，这对于我这种厨房新手来说简直是救星。我尤其欣赏作者在食材处理和火候控制上的细致讲解，那些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。比如，关于高汤的熬制，书中提供了一个非常详细的图解流程，从昆布的浸泡时间到鲣鱼花的加入时机，都标注得清清楚楚。我按照其中一道“日式清汤”的方子试做了一次，那味道，醇厚而又不失清爽，完全不输给我之前在好几家日料店里尝到的水准。这本书的实用性体现在它没有太多华而不实的“米其林”技巧，而是聚焦于如何在日常生活中，用最常见的食材，做出口味地道的日式家常菜。它更像是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你，让人在烹饪的过程中充满信心和乐趣。我感觉自己不再是简单地在照着菜谱做菜，而是在学习一种生活态度，一种对食物的尊重和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分非常科学，我感觉作者对不同季节、不同场景下的饮食需求有着深刻的洞察力。它不像其他食谱那样只是简单地按照“肉类”、“蔬菜”来分类，而是融入了更多生活化的场景。比如，它有一个专门介绍“快速便当”的小节，里面收录了几道可以在二十分钟内完成的主菜和配菜，这对忙碌的上班族或者需要准备孩子午餐的家长来说，简直是福音。我尝试做了几道“便当”菜，它们不仅颜值高，而且营养搭配均衡，即便是冷藏后第二天重新加热，风味也保持得非常好。此外，书中对“渍物”（日式泡菜）的介绍也极其详尽，提供了针对不同蔬菜的腌制时长和盐糖配比，让我成功地自己动手制作了清爽的黄瓜渍和萝卜渍，大大丰富了我日常餐桌上的小菜选择。这种对“日常便利性”的考量，使得这本书的利用频率远高于那些只适合周末“大动干戈”的精装厚本。它真正做到了融入我的日常生活，而不是束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验来看，我必须提到这本书在文化背景介绍上的适度把握。川上文代老师的文字中，时不时会穿插一些关于日本饮食文化的小插曲，但这些介绍绝非生硬的学术论述，而是以非常自然的方式融入到菜肴的讲述中。例如，在介绍味噌汤的做法时，她会提及不同地区对味噌（白味噌、赤味噌）的使用偏好，以及这种选择如何影响汤的咸度和鲜度。这种文化的“软植入”，让我不仅仅学会了烹饪技巧，更对日式饮食中“一汁三菜”的平衡哲学有了更深层次的理解。它教会我的，不仅仅是如何调味，更是如何通过食物构建一种和谐、节气的用餐仪式感。读完这本书，我发现自己做菜时会多一份思考：这道菜适合搭配哪种主食？今天的天气适合吃清淡的还是浓郁的？这种由内而外的改变，是我从其他任何一本纯粹的“步骤罗列型”食谱中学不到的宝贵财富。这本书，可以说是一本结合了实用技术指南与文化随笔的优秀作品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书籍，很多都存在“图文不符”或者“步骤跳跃”的问题，让人看了云里雾里。但《川上文代的日式家常料理100》这本书在叙事风格上做到了极大的克制与精准。作者的语言风格非常朴实，没有过多煽情的描述，全是干货。我最喜欢它对“为什么”的解释。很多食谱只告诉你“怎么做”，但这本书会告诉你“为什么要这么做”。举个例子，书中有一道关于制作日式煎蛋卷（玉子烧）的章节，它详细解释了为什么要在打散的蛋液中加入少许清酒或味醂，不仅仅是为了调味，更是为了让口感更加蓬松，锁住水分。这种深入到原理层的讲解，极大地提升了我的烹饪理解力。我过去做的玉子烧总是口感偏硬，但遵循了书中的“分多次薄铺慢煎”的诀窍后，做出来的蛋卷层次分明，入口即化。这种知识的传递感，让这本书的价值远超一本普通的菜谱集。它不仅仅是“教我做菜”，更是“教我理解食物的化学反应和物理变化”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房工具不太执着的人，倾向于使用家里现有的基本设备。因此，很多日式料理书里动辄要求准备昂贵的日式铸铁锅、专业的刨刀等，常常让我望而却步。然而，这本书的编排思路显然充分考虑到了普通家庭厨房的实际情况。它所推荐的许多经典菜肴，几乎都可以在一口普通的深平底锅或一口铸铁锅中完成。比如，关于炸物（天妇罗或可乐饼）的部分，作者非常巧妙地提供了“油温测试法”——用筷子插入油中的气泡状态来判断油温，而不是依赖昂贵的温度计。这一招真是太接地气了！我依照这个方法，成功做出了外壳酥脆、内里松软的天妇罗，这是我以前用目测油温时从未达到的效果。这本书的精髓在于“化繁为简，抓住核心”，它让我们明白，制作美味料理的关键在于技巧的掌握和对食材的尊重，而非昂贵的设备堆砌。它让我重新审视了自己厨房里的工具，发现它们完全足够支撑起一桌丰盛的地道日式家宴。