滿28包郵 倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰，楊躍祥 攝影 著

圖書標籤:

• 素菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 倫洋生活館
• 包郵
• 健康飲食
• 清淡
• 易做

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200070309

商品編碼：30017410022

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名：倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜

定價：24.80元

作者：張奔騰,楊躍祥 攝影

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070309

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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讓您的味覺返璞歸真，讓您的身體減輕負擔，讓您用清新爽口的素食，駕馭身體的健康。

內容提要

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《倫洋生活館》叢書分為營養和美食兩大係列，本書是美食係列之一。通過閱讀本書，您會從中瞭解到各種常見的食物的營養成分、保健功效、食用方法、飲食宜忌以及一些靈活實用的生活小常識。同時本書都配有精心搭配的營養菜譜，並詳盡地介紹瞭菜品的烹調方法、養生功效以及適用人群，幫助您閤理地搭配膳食，解除您“每天吃什麼、該怎麼吃、怎麼吃更閤適”的睏擾。

目錄

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作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》《創新東北菜》《北方傢常菜譜》《醬料五味坊》《清真美味365》《65道熏鹵醬菜》《中式烹調師》《遼東紅樓宴》等著作90餘部，並在《中國烹飪》《中國食晶》《餐飲世界

文摘

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序言

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錦綉中華：探尋中華飲食文化的深度與廣度 一本帶領您深入領略中華大地風物與人文的饕餮盛宴，一部跨越地域、時間與季節的味覺史詩。 本書並非聚焦於某一特定主題的菜譜集閤，而是一部宏大敘事下的中華飲食文化全景圖。它旨在呈現中國作為世界上曆史最悠久、地域跨度最大的文明體之一，其飲食如何在漫長的曆史長河中，與哲學思想、氣候環境、社會結構緊密交織，最終形成多元而獨特的風味體係。 第一章：山海之間的饋贈——中國地理與食材的交響 中華大地幅員遼闊，從冰封的北國到濕熱的南疆，從一望無際的東部平原到高聳入雲的西部山脈，每一種地理形態都孕育齣獨一無二的物産。 1. 北方的醇厚與堅韌： 深入探究黃河流域及東北平原的農業基礎，著重分析小麥、高粱、玉米等旱作作物的馴化曆程及其在麵食文化中的核心地位。詳述北方如何利用儲存技術（如地窖、醃漬）應對漫長寒鼕，形成如魯菜的醇厚、晉菜的豪邁風格。重點解析“麵食的韆百種形態”——從山西的刀削、陝西的油潑，到山東的煎餅、東北的粘豆包，探究其製作技藝背後蘊含的對時間與火候的精準把控。 2. 南方的靈動與鮮活： 聚焦長江流域及以南的稻作文化核心區。探討水稻種植對南方社會結構、生活節奏的深遠影響。分析江南水鄉的精細烹飪哲學，如何利用季節性的河鮮、湖鮮以及南方特有的竹筍、菌菇，追求食材的“本味”與“鮮味”。詳細考察粵菜對“火候”與“芡汁”的極緻追求，以及川菜中對復閤味型（如麻辣、魚香、怪味）的創新與平衡藝術。 3. 西部的神秘與融閤： 穿越秦嶺、橫斷山脈，探尋高原與盆地的獨特食材。分析茶馬古道、絲綢之路對新疆、西藏、雲南飲食文化的滲透與影響。研究羊肉、犛牛肉在不同海拔適應性中的烹飪演變，以及少數民族香料、草藥在提升食物風味和藥用價值方麵的獨到智慧。例如，對雲南“菌子文化”的深入剖析，展示瞭人與高山生態係統和諧共存的飲食哲學。 第二章：哲學與儀式——餐桌上的道與理 中國的飲食，從來不隻是果腹之需，它深深植根於古代哲學與社會倫理之中。 1. 陰陽五行的調和： 闡釋中醫“藥食同源”的思想如何指導日常烹飪。分析“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）的平衡與相生相剋，不僅僅體現在菜肴的口味搭配上，更延伸到對人體“氣”與“血”的調節。探討季節更替與節氣變化如何影響餐桌的食材選擇和烹飪方法，體現“天人閤一”的理念。 2. 禮儀與等級的展現： 追溯古代宴席的規製，從周代的“八珍”到唐宋的盛宴，研究不同餐具、座次、上菜順序所承載的社會身份和宗法秩序。分析“滿漢全席”的形成過程，並非單純的菜品堆砌，而是集南北風味之大成，融閤宮廷禮儀與地方特色的曆史産物。探討現代傢庭聚餐中“共享”的文化內核。 3. 節慶與時間的標記： 深入解讀中國傳統節令食品的文化密碼。從春節的餃子、湯圓，到端午的粽子，再到中鞦的月餅，每一款食物都攜帶著對時間流逝的記憶、對先祖的追思以及對未來美好的期盼。研究這些食物的形態、餡料變化如何反映瞭特定地域的曆史遷移和風俗變遷。 第三章：技藝的傳承——爐火純青的烹飪科學 本書詳盡剖析中華烹飪技術體係的復雜與精妙，揭示看似尋常的傢常菜背後隱藏的科學原理。 1. 火候的藝術——熱傳遞的奧秘： 詳細區分“旺火”、“中火”、“微火”在不同菜係中的應用。以爆炒、溜、溜、煸等技法為例，分析食材在極短時間內內外受熱不均時，如何通過翻炒的節奏控製澱粉糊化、蛋白質變性以及水分的排齣與保持，從而達到“外焦裏嫩”或“嫩滑爽口”的理想狀態。 2. 刀工的革命——形態與口感的統一： 刀工在中國烹飪中被提升到美學高度。不僅是切絲、切片、切丁，更包括雕花、滾刀等復雜技法。探討精細的刀工如何影響食材的受熱麵積、調味品的滲透速度以及最終的咀嚼質感。研究不同地域對刀工的偏好，例如蘇菜對薄如蟬翼的片的要求。 3. 調味的層次——味覺的交響樂： 聚焦於中國傳統醬料（醬油、醋、豆瓣醬、豆豉）的釀造工藝及其對菜肴風味的決定性作用。分析“一菜一格，百菜百味”的實現路徑，即通過對基礎調料的巧妙配比（如糖、醋、醬油的比例變化），創造齣無窮無盡的味覺組閤，而非依賴單一的進口香料。 第四章：近代的流變與全球的視野 近代以來，中國飲食文化經曆瞭快速的碰撞、吸收與外傳。 1. 開放與融閤的篇章： 探討西方傳教士、商人帶來的新食材（如番茄、辣椒、土豆）如何被中國廚師“本土化”，並最終融入地方菜係，成為不可或缺的一部分（例如辣椒在川菜中的地位確立）。 2. 海外華人與美食的傳播： 分析早期移民群體在海外如何為瞭適應當地口味和食材限製，創造齣新的中餐流派（如美式中餐、英式中餐），以及這些“流變菜式”如何反過來影響國內部分地區的創新趨勢。 3. 現代化的挑戰與堅守： 討論工業化、快節奏生活對傳統烹飪方式的衝擊。如何在保證效率的同時，堅守對食材品質、烹飪細節的匠心，是當代中國飲食文化傳承者麵臨的重要課題。 本書力求以紮實的史料為根基，結閤生動的田野考察記錄，為讀者構建一個立體、飽滿、充滿生命力的中華飲食文化世界，帶領讀者超越簡單的“吃什麼”，去理解“為什麼這樣吃”，從而真正領略這片土地上深厚的文化底蘊。它是一部獻給所有熱愛美食、渴望瞭解曆史與人文的探索者的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“清爽”二字，一下子擊中瞭我的痛點。我居住的城市夏天濕熱，做飯時如果油煙太大或者菜品過於油膩，吃完後會感覺非常不舒服。所以我一直在尋找那些能讓人吃完後感覺身體輕盈、充滿活力的食譜。我希望看到的“清爽”不僅僅是少油，更是一種整體的感受——食材的搭配是平衡的，酸堿度是調和的，烹飪方式是盡量保持食材脆嫩口感的。比如，我期待看到大量關於涼拌、快炒以及使用醋、檸檬等天然酸味劑的創新用法。如果書中能提供一些針對不同體質（比如易上火或濕氣重）的素菜搭配建議，那就更顯專業和貼心瞭。這不僅僅是做飯，簡直是融入瞭養生學的智慧。

評分☆☆☆☆☆

拿到書後，我首先被它內頁的排版布局吸引住瞭。那種留白恰到好處的現代簡約風格，讀起來一點都不覺得纍。我原以為這隻是一本普通的傢常菜譜集，但深入翻閱後發現，作者在每一道菜的介紹前，似乎都融入瞭一段關於食材來源或者烹飪理念的小故事，這讓整個閱讀體驗變得非常立體和有人情味。比如，關於如何處理豆製品的章節，它不僅僅是告訴你放多少鹽，而是講解瞭不同豆製品的特性，以及如何通過不同的烹飪手法來最大化它們的風味。我特彆欣賞作者那種對細節的執著，比如提到焯水時間，都會給齣精確到秒的建議，這對於我這種烹飪新手來說，簡直是福音。我希望能找到一些真正能改變我日常做飯習慣的“黑科技”技巧，而不是那些人盡皆知的常識。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試減少紅肉的攝入，所以對素食烹飪的學習需求非常迫切。我希望能在這本書裏找到那種能“以假亂真”的素菜做法，就是那種即使是無肉不歡的朋友吃瞭，也會贊不絕口的硬菜。我關注的重點在於“風味深度”的構建，畢竟素菜最容易讓人覺得寡淡。我希望看到作者是如何巧妙運用香料、高湯甚至是發酵食品來提升菜肴的鮮美度的。如果能有專門介紹如何自製素食高湯的章節，那簡直是太棒瞭。我一直覺得，素菜的靈魂在於湯底的層次感，而不是單靠味精或者雞精來支撐。此外，對於一些季節性不強的素菜，比如蘑菇或根莖類蔬菜，我更期待看到如何通過炙烤、煙熏等方式，賦予它們更粗獷、更具存在感的口感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種清新淡雅的色調，讓人一眼就能感受到一種健康、自然的氛圍。我本來就對手工製作和傢庭烹飪抱有濃厚的興趣，所以看到“倫洋生活館”這個名字，就覺得它應該會帶來一些不一樣的生活哲學。我期待裏麵能有那種慢節奏的生活方式的體現，比如如何挑選當季最新鮮的蔬菜，以及用最簡單的方式保留食材的原汁原味。我尤其希望它能深入介紹一些傳統烹飪技巧，比如如何讓素菜吃起來不單調，口感層次豐富起來。如果能配上詳盡的步驟圖和一些小竅門，那就更完美瞭。我心中的理想素菜書，不應該隻是食譜的堆砌，更應該是一種引導，引導讀者迴歸廚房，享受從食材到餐桌的整個過程。我希望能從中學習到如何用最樸素的食材，做齣讓人眼前一亮的傢常菜，那種能瞬間治愈人心的味道。

評分☆☆☆☆☆

從“滿28包郵”這個略帶煙火氣的價格標簽來看，我反而對這本書的內容充滿瞭好奇與期待。這暗示著它可能不是那種高高在上的米其林級彆的復雜料理，而是真正紮根於尋常百姓傢的廚房智慧。我最想從中學到的是如何利用最基礎、最常見的蔬菜（比如白菜、土豆、鬍蘿蔔這類“廉價”食材），通過巧妙的組閤和處理，做齣超越它們本身價值的美味佳肴。我關注的重點在於“成本效益”與“風味提升”的完美結閤。如果能有一些教人如何最大化利用邊角料（比如菜幫、菜葉）的環保小技巧，我會覺得這本書的價值又提升瞭一個檔次。我希望它能真正成為我廚房裏那個實實在在、隨時可以翻閱、不會讓我感到有壓力，但每次都能帶來新靈感的夥伴。