9787508672861 食帖16：大满足！就爱锅料理 中信出版社 林江 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

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• 中信出版社
• 林江
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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508672861

商品编码：30019561313

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名：食帖16：大满足！就爱锅料理

定价：49.00元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787508672861

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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?《大满足！就爱锅料理》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的6本书，内含全球特色锅物巡礼、超全锅具选购保养指南、30道快手锅物做法，一只锅搞定一顿饭的美味锅物学！

?铸铁锅 / 不粘锅 / 砂锅 / 塔吉锅 / 铜锅 / 不锈钢锅 / 石锅，各种锅具的使用与保养细则，一本全懂。

?陶锅萝卜排骨汤 / 和风锅物蔬菜炖鸡 / 烟熏高汤荞麦面 / 新年什锦锅 / 瑞士奶酪火锅 / 潮汕牛肉锅 / 铜锅涮肉 / 韩国海鲜锅 / 重庆火锅 / 泡菜豆腐锅 / 青酱番茄鸡肉通心粉锅 / 芦笋香肠蛋饼锅 / 纯素菠菜蘑菇汤 / 泰式绿咖喱锅 / 一人豆乳锅 / 广式腊肠煲仔饭 / 云南火腿土豆砂锅饭 / 四川腊肉豆皮砂锅饭 / 西班牙海鲜饭 / 部队锅 / 肥牛寿喜锅 / 日式石狩锅 / 红烧羊肉锅 / 和风韩式泡菜锅 / 鸡肉菌汤火锅，30多道全球锅料理的制作方法，一本收录。

?“看着一锅食物在炉火上咕嘟咕嘟地煮着，就觉得生活里没什么问题是解决不了的。”——日本料理家Salbaut恭子

?随书附赠：《猫山狗海》别册

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

内容提要

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?食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
?现已出版16本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》?食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

?现已出版16本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

《食帖16：大满足！就爱锅料理》

微博：@食帖｜微信公众号：食帖｜邮箱：witheating@foxmail.

目录

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目录

Chapter 1 / 世界的锅

一锅一宇宙

阴天要吃锅

顺其自然，就是好的状态

铸铁锅里是家庭之味

一锅温暖记忆，永远的保留菜单

瑞士火锅漫谈

日本全国锅物祭巡礼

日本锅物食用指南

穿越时空，和一口锅打个照面

Chapter 2

做一锅有品格的牛肉，清淡甘和

铜锅炭火羊肉香

吃鲜的、吃活的，吃实在的

火锅江湖

中国火锅锅具巡礼

中国锅小传

Chapter 3 ／ 锅物技术派

一人锅，也是孤高的治愈

做个会吃锅的“技术派”

没有模具，从来都不是拒绝烘焙的理由

向古人学做一锅质朴的煲仔饭

三五行人，吃锅大的

养一口好锅，没有那么难

Chapter 4 ／ 一锅

鱼羊为鲜

和风韩式泡菜火锅

鸡肉菌汤火锅

一将功成万骨枯

拉页／ 世界锅物地图 & 中国锅物地图

别册／ 《猫山狗海》

作者介绍

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［受访人］
刘其奕陈知音 / 现居中国景德镇的陶作匠人，共同经营柴烧工作室。
Pere Planagumà / 出生于西班牙加泰罗尼亚自治区，现任拉加罗查地区（La Garrotxa）米其林二星餐厅Les Cols主厨，是美食导师和多家公司的美食顾问，地中海美食计划创始人。
Salbaut恭子 / 日本人气料理家，出生于东京，擅长且热爱使用铸铁锅制作料理。迄今已出版超过20本相关主题的食谱书籍。
汗青 / 中国古兵器研究者、收藏者，文化内容行业从业人士，现为影视公司高管。猫奴。


［特约撰稿人］［受访人］

刘其奕陈知音 / 现居中国景德镇的陶作匠人，共同经营柴烧工作室。

Pere Planagumà / 出生于西班牙加泰罗尼亚自治区，现任拉加罗查地区（La Garrotxa）米其林二星餐厅Les Cols主厨，是美食导师和多家公司的美食顾问，地中海美食计划创始人。

Salbaut恭子 / 日本人气料理家，出生于东京，擅长且热爱使用铸铁锅制作料理。迄今已出版超过20本相关主题的食谱书籍。

汗青 / 中国古兵器研究者、收藏者，文化内容行业从业人士，现为影视公司高管。猫奴。

［特约撰稿人］

张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / “甜牙齿”品牌主理人。

吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人、设计师、摄影师。

姗胖胖 / 程序员、美食网站认证厨师、料理师、自由撰稿人。

白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、独立撰稿人。

弥张 / 古典音乐专业出身的味觉记录者。

胖球闪电猴 / 美食爱好者、自由撰稿人。

文摘

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序言

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探寻风味边界：当代美食探索与文化之旅 引言 在信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更容易接触到世界各地的饮食文化。然而，真正的美食体验，需要的不仅仅是食谱的堆砌，更需要对食材本源的理解、对烹饪哲学的尊重，以及对生活方式的深刻洞察。本书，并非关于某一种特定料理形式的深入挖掘，而是将视角放得更广，带领读者进行一场跨越地域、融合历史与创新的风味探索之旅。它聚焦于当代美食思潮中的关键议题，探讨了食材的伦理、烹饪技艺的演变，以及食物在构建社会关系中的核心作用。 第一部分：食材的乡愁与未来——溯源与可持续性 当代美食的基石，在于对“本味”的执着追寻。然而，在工业化浪潮的冲击下，食物的原貌正面临前所未有的挑战。本书首先深入探讨了“风土”（Terroir）的概念在现代餐饮中的复兴。我们追溯那些被遗忘或濒临消失的古老品种，无论是高原上倔强的谷物，还是深海中洄游的鱼类，每一份食材都承载着特定的气候、土壤和人文记忆。 章节细述： 1. 失落的味觉地图： 记录了对全球各地小型农场、传统渔猎社区的田野调查。重点分析了地方性食材（Heirloom Varieties）的基因多样性保护工作，以及传统农作方法如何抵抗气候变化带来的不确定性。我们不仅仅是记录食谱，更是记录一种与土地共生的智慧。例如，详细描绘了欧洲某地区古法制作奶酪的发酵过程，以及其中微生物群落对最终风味的影响，这远超出了普通烹饪书的范畴。 2. 餐桌上的伦理学： 这一部分转向探讨食物供应链的透明度与社会责任。从动物福利到公平贸易，再到“零公里”食物的实践，本书审视了消费者选择背后的道德重量。书中提出了一个核心问题：我们如何能够在追求美味的同时，确保食物的生产过程是公正和可持续的？案例分析集中在那些致力于减少食物里程、推行循环农业的先锋项目，探讨了其在经济效益与生态效益之间的权衡。 3. 未来食材的实验室： 跳出现实的局限，本书也展望了科技如何重塑我们的味觉体验。从细胞培养肉的技术进展，到微生物发酵在调味品开发中的应用，我们探究了实验室如何在不牺牲口感和营养的前提下，提供环境友好的替代方案。这部分内容偏向于食品科学的交叉领域，分析了这些新兴技术对传统烹饪美学的潜在冲击与融合。 第二部分：技艺的传承与颠覆——从炉火到分子层面 烹饪技艺是人类文明的活化石。本书的第二部分着重于分析从古典法餐到前沿分子料理的发展脉络，展现了技艺如何成为连接历史与未来的桥梁。重点不在于教读者如何精确地完成一道菜，而在于理解每一种技法背后的物理和化学原理，以及它如何服务于最终的风味呈现。 章节细述： 1. 火候的哲学： 深入剖析了不同热源——无论是柴火的湿热、炭火的烟熏，还是高压锅的快速锁鲜——对食材结构和风味化合物形成的影响。书中通过对慢炖（Braising）和低温慢煮（Sous Vide）的对比研究，阐释了时间与温度这两个变量如何共同雕刻出食物的质地。 2. 调味的交响乐： 调味不再被视为简单的加盐和加糖，而是构建复杂风味层次的系统工程。本章详细探讨了“鲜味”（Umami）在不同文化中的表达方式，从日本的昆布高汤到地中海的发酵鱼酱。更进一步，我们解析了芳香化合物的配对理论，即如何通过科学手段预测并组合出令人惊喜的味觉体验，这涉及到了气相色谱-质谱联用分析（GC-MS）的基础知识在厨房中的应用启示。 3. 去构筑与重塑： 考察了现代主义烹饪思潮中对食物形态的解构与重塑。书中讨论了乳化、胶凝、球化等技术，并非仅仅为了追求视觉上的新奇，而是为了控制味觉在口腔中释放的速度和感受。通过对几位国际顶尖厨师工作方式的剖析，我们展示了这些技术如何服务于对传统菜肴的深度致敬与颠覆。 第三部分：食物与社会场景——仪式、身份与连接 食物永远是社会性的。本书的最后一部分，探讨了用餐场景如何定义我们的身份、强化社会联系，并成为文化传播的重要载体。这部分更偏向于社会学和人类学的视角。 章节细述： 1. 餐桌上的权力与谦逊： 分析了不同历史时期，宴会设置、用餐礼仪如何反映社会等级和权力结构。从古代帝王的盛宴到现代商务午餐的潜规则，食物的呈现方式是无声的语言。同时，书中也探讨了“分享式进食”在全球范围内的积极意义，例如地中海饮食文化中对家庭聚餐的强调，如何促进心理健康。 2. 身份的味觉符号： 探讨了食物如何成为民族、地域甚至亚文化身份的象征。移民社区如何通过保留家乡的烹饪方式来维持文化认同感，以及全球化背景下“融合菜”（Fusion Cuisine）是如何诞生和演变的。本书拒绝将任何一种饮食习惯标签化为“优越”或“落后”，而是着重于理解其背后的文化驱动力。 3. 数字时代的饮食叙事： 随着社交媒体的兴起，食物的“视觉化”达到了前所未有的高度。我们审视了“食物美学”如何被算法塑造，以及这种趋势对真实烹饪实践的影响。这不仅是关于“摆盘”，更是关于信息传播、文化符号的快速消费与迭代。如何在这种新媒介环境中，保护和弘扬那些需要时间沉淀的、不易被镜头捕捉的深层风味，是本章留给读者的思考。 结语 本书提供了一个宏大的框架，用以理解我们每天都在进行的“吃”这个行为——它连接着历史、科学、伦理与艺术。它不是一本操作指南，而是一份邀请函，邀请读者以更具批判性、更富好奇心的眼光，重新审视盘中的一切，并在每一次用餐中，参与到这场永无止境的风味探索之中。通过对食材的尊重、对技艺的理解以及对用餐场景的洞察，我们才能真正实现对美食的“大满足”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是艺术品级别的！我是一个非常注重视觉体验的读者，很多食谱书往往只有内容好，但图片拍得平平无奇。然而这本《食帖16》的摄影作品简直可以用“诱人”来形容。每一个锅子的特写镜头，那油光水滑的食材、冒着热气的蒸汽，都让人产生了强烈的代入感。更棒的是，它不仅仅展示成品，还配有很多关键步骤的“过程图”，比如食材如何下锅、汤汁如何变化，这些细节对于掌握烹饪节奏至关重要。我发现，很多时候我们失败不是因为配方不对，而是因为时机把握不好。这本书在这方面做得非常出色，它用图像语言弥补了文字的局限性。我甚至打算把其中几页我最喜欢的菜谱复印下来，贴在厨房的墙上，作为日常的灵感来源，那种质感和色彩搭配，绝对值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我收藏了不少食谱书，但很多书读完一遍后就束之高阁了。而这本关于锅料理的书，我感觉会是那种可以常年翻阅的工具书。它的实用性体现在它对“一锅到底”的深刻理解和高效利用。在快节奏的现代生活中，谁不想少洗几个锅，却又能吃得丰盛健康呢？书中介绍的许多食谱，都强调了食材的兼容性和营养的均衡性，很多菜式都是荤素搭配、五谷俱全的完美组合。我注意到，作者似乎非常推崇“慢煮”的哲学，即便是一些看似快速完成的料理，其背后都蕴含着对食材特性的尊重和耐心。这让我开始重新审视自己做饭的态度——不再是为了完成任务，而是享受那个让万物在热力下融合升华的过程。这本书记载的，是生活中的慢节奏智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本料理书简直是冬日里的暖阳！我拿到手的时候，就被封面上那种热气腾腾的氛围给吸引住了。虽然我还没来得及尝试里面的每一个食谱，但光是翻阅那些精美的图片和详细的步骤，就已经让人食指大动了。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活方式的指南，教你如何在寒冷的天气里，用最简单的方式，给自己和家人带来一份大大的满足感。我尤其喜欢它对食材选择的建议，非常注重时令，让人感觉既健康又贴心。书里对火候的把控描述得特别到位，对于我这种厨房新手来说，简直是救星。我之前总觉得做一些复杂的菜式需要天赋，但这本书的编排方式，让人觉得，只要跟着做，人人都能端出像样的大餐。我已经迫不及待想在下个周末，约上几个好友，用书里的秘方做一桌热气腾腾的菜肴，享受那种围炉而坐的温馨感觉了。我相信，这本书里的每一个“锅料理”，都能成为我家庭餐桌上的新宠。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书主要是冲着它在“治愈系”料理中的口碑去的。果然名不虚传，它带来的不仅仅是味蕾上的满足，更是一种心理上的慰藉。那种一大家子围着一个热气腾腾的锅子，各自用筷子在汤中寻觅自己喜欢食材的场景，是任何山珍海味都无法替代的。书里的一些家常锅物做法，勾起了我很多童年的回忆，那些曾经被遗忘的、简单却温暖的味道，被作者用现代的视角重新呈现出来。阅读这本书的过程，就像进行了一次温暖的心灵SPA。它让我重新找回了下厨的乐趣，并坚信，最好的食物，永远是那些充满爱和烟火气的食物。我向所有追求家庭温馨氛围，并希望提升日常餐桌幸福感的朋友们，强烈推荐这本书。它绝对能让你的厨房充满欢声笑语和诱人香气。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“锅料理”这个主题持保留态度的，总觉得无非就是炖炖煮煮，变化不大。但这本书完全颠覆了我的想象！它的广度和深度都超乎预期。从清爽的日式高汤锅，到浓郁醇厚的韩式泡菜锅，甚至还涉及到一些融合了东南亚风味的创意锅物，简直像是一场环球美食之旅。文字的叙述风格非常活泼俏皮，读起来一点也不枯燥，仿佛作者就在你身边，手把手教你做菜，时不时还会分享一些厨房小窍门和历史典故，让这本美食书变得有血有肉。我特地留意了其中关于汤底的熬制部分，那份细致入微的讲解，让我对“灵魂汤底”有了全新的认识。以前总是随便用水或者买现成的汤包凑合，现在看来，真正的美味，是从基础的“底子”开始积累的。我已经开始囤积各种干货和香料了，准备彻底升级我的家庭火锅体验。