9787508672861 食帖16：大滿足！就愛鍋料理 中信齣版社 林江 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 食譜
• 料理
• 鍋料理
• 美食
• 烹飪
• 中信齣版社
• 林江
• 日式料理
• 傢常菜
• 美食教程

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508672861

商品編碼：30019561313

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名：食帖16：大滿足！就愛鍋料理

定價：49.00元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787508672861

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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?《大滿足！就愛鍋料理》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的6本書，內含全球特色鍋物巡禮、超全鍋具選購保養指南、30道快手鍋物做法，一隻鍋搞定一頓飯的美味鍋物學！

?鑄鐵鍋 / 不粘鍋 / 砂鍋 / 塔吉鍋 / 銅鍋 / 不銹鋼鍋 / 石鍋，各種鍋具的使用與保養細則，一本全懂。

?陶鍋蘿蔔排骨湯 / 和風鍋物蔬菜燉雞 / 煙熏高湯蕎麥麵 / 新年什錦鍋 / 瑞士奶酪火鍋 / 潮汕牛肉鍋 / 銅鍋涮肉 / 韓國海鮮鍋 / 重慶火鍋 / 泡菜豆腐鍋 / 青醬番茄雞肉通心粉鍋 / 蘆筍香腸蛋餅鍋 / 純素菠菜蘑菇湯 / 泰式綠咖喱鍋 / 一人豆乳鍋 / 廣式臘腸煲仔飯 / 雲南火腿土豆砂鍋飯 / 四川臘肉豆皮砂鍋飯 / 西班牙海鮮飯 / 部隊鍋 / 肥牛壽喜鍋 / 日式石狩鍋 / 紅燒羊肉鍋 / 和風韓式泡菜鍋 / 雞肉菌湯火鍋，30多道全球鍋料理的製作方法，一本收錄。

?“看著一鍋食物在爐火上咕嘟咕嘟地煮著，就覺得生活裏沒什麼問題是解決不瞭的。”——日本料理傢Salbaut恭子

?隨書附贈：《貓山狗海》彆冊

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

內容提要

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?食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
?現已齣版16本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》?食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

?現已齣版16本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

微博：@食帖｜微信公眾號：食帖｜郵箱：witheating@foxmail.

目錄

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目錄

Chapter 1 / 世界的鍋

一鍋一宇宙

陰天要吃鍋

順其自然，就是好的狀態

鑄鐵鍋裏是傢庭之味

一鍋溫暖記憶，永遠的保留菜單

瑞士火鍋漫談

日本全國鍋物祭巡禮

日本鍋物食用指南

穿越時空，和一口鍋打個照麵

Chapter 2

做一鍋有品格的牛肉，清淡甘和

銅鍋炭火羊肉香

吃鮮的、吃活的，吃實在的

火鍋江湖

中國火鍋鍋具巡禮

中國鍋小傳

Chapter 3 ／ 鍋物技術派

一人鍋，也是孤高的治愈

做個會吃鍋的“技術派”

沒有模具，從來都不是拒絕烘焙的理由

嚮古人學做一鍋質樸的煲仔飯

三五行人，吃鍋大的

養一口好鍋，沒有那麼難

Chapter 4 ／ 一鍋

魚羊為鮮

和風韓式泡菜火鍋

雞肉菌湯火鍋

一將功成萬骨枯

拉頁／ 世界鍋物地圖 & 中國鍋物地圖

彆冊／ 《貓山狗海》

作者介紹

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［受訪人］
劉其奕陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。
Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。
Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。
汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業從業人士，現為影視公司高管。貓奴。


［特約撰稿人］［受訪人］

劉其奕陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。

Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。

Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。

汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業從業人士，現為影視公司高管。貓奴。

［特約撰稿人］

張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / “甜牙齒”品牌主理人。

吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人、設計師、攝影師。

姍胖胖 / 程序員、美食網站認證廚師、料理師、自由撰稿人。

白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、獨立撰稿人。

彌張 / 古典音樂專業齣身的味覺記錄者。

胖球閃電猴 / 美食愛好者、自由撰稿人。

文摘

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序言

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探尋風味邊界：當代美食探索與文化之旅 引言 在信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更容易接觸到世界各地的飲食文化。然而，真正的美食體驗，需要的不僅僅是食譜的堆砌，更需要對食材本源的理解、對烹飪哲學的尊重，以及對生活方式的深刻洞察。本書，並非關於某一種特定料理形式的深入挖掘，而是將視角放得更廣，帶領讀者進行一場跨越地域、融閤曆史與創新的風味探索之旅。它聚焦於當代美食思潮中的關鍵議題，探討瞭食材的倫理、烹飪技藝的演變，以及食物在構建社會關係中的核心作用。 第一部分：食材的鄉愁與未來——溯源與可持續性 當代美食的基石，在於對“本味”的執著追尋。然而，在工業化浪潮的衝擊下，食物的原貌正麵臨前所未有的挑戰。本書首先深入探討瞭“風土”（Terroir）的概念在現代餐飲中的復興。我們追溯那些被遺忘或瀕臨消失的古老品種，無論是高原上倔強的榖物，還是深海中洄遊的魚類，每一份食材都承載著特定的氣候、土壤和人文記憶。 章節細述： 1. 失落的味覺地圖： 記錄瞭對全球各地小型農場、傳統漁獵社區的田野調查。重點分析瞭地方性食材（Heirloom Varieties）的基因多樣性保護工作，以及傳統農作方法如何抵抗氣候變化帶來的不確定性。我們不僅僅是記錄食譜，更是記錄一種與土地共生的智慧。例如，詳細描繪瞭歐洲某地區古法製作奶酪的發酵過程，以及其中微生物群落對最終風味的影響，這遠超齣瞭普通烹飪書的範疇。 2. 餐桌上的倫理學： 這一部分轉嚮探討食物供應鏈的透明度與社會責任。從動物福利到公平貿易，再到“零公裏”食物的實踐，本書審視瞭消費者選擇背後的道德重量。書中提齣瞭一個核心問題：我們如何能夠在追求美味的同時，確保食物的生産過程是公正和可持續的？案例分析集中在那些緻力於減少食物裏程、推行循環農業的先鋒項目，探討瞭其在經濟效益與生態效益之間的權衡。 3. 未來食材的實驗室： 跳齣現實的局限，本書也展望瞭科技如何重塑我們的味覺體驗。從細胞培養肉的技術進展，到微生物發酵在調味品開發中的應用，我們探究瞭實驗室如何在不犧牲口感和營養的前提下，提供環境友好的替代方案。這部分內容偏嚮於食品科學的交叉領域，分析瞭這些新興技術對傳統烹飪美學的潛在衝擊與融閤。 第二部分：技藝的傳承與顛覆——從爐火到分子層麵 烹飪技藝是人類文明的活化石。本書的第二部分著重於分析從古典法餐到前沿分子料理的發展脈絡，展現瞭技藝如何成為連接曆史與未來的橋梁。重點不在於教讀者如何精確地完成一道菜，而在於理解每一種技法背後的物理和化學原理，以及它如何服務於最終的風味呈現。 章節細述： 1. 火候的哲學： 深入剖析瞭不同熱源——無論是柴火的濕熱、炭火的煙熏，還是高壓鍋的快速鎖鮮——對食材結構和風味化閤物形成的影響。書中通過對慢燉（Braising）和低溫慢煮（Sous Vide）的對比研究，闡釋瞭時間與溫度這兩個變量如何共同雕刻齣食物的質地。 2. 調味的交響樂： 調味不再被視為簡單的加鹽和加糖，而是構建復雜風味層次的係統工程。本章詳細探討瞭“鮮味”（Umami）在不同文化中的錶達方式，從日本的昆布高湯到地中海的發酵魚醬。更進一步，我們解析瞭芳香化閤物的配對理論，即如何通過科學手段預測並組閤齣令人驚喜的味覺體驗，這涉及到瞭氣相色譜-質譜聯用分析（GC-MS）的基礎知識在廚房中的應用啓示。 3. 去構築與重塑： 考察瞭現代主義烹飪思潮中對食物形態的解構與重塑。書中討論瞭乳化、膠凝、球化等技術，並非僅僅為瞭追求視覺上的新奇，而是為瞭控製味覺在口腔中釋放的速度和感受。通過對幾位國際頂尖廚師工作方式的剖析，我們展示瞭這些技術如何服務於對傳統菜肴的深度緻敬與顛覆。 第三部分：食物與社會場景——儀式、身份與連接 食物永遠是社會性的。本書的最後一部分，探討瞭用餐場景如何定義我們的身份、強化社會聯係，並成為文化傳播的重要載體。這部分更偏嚮於社會學和人類學的視角。 章節細述： 1. 餐桌上的權力與謙遜： 分析瞭不同曆史時期，宴會設置、用餐禮儀如何反映社會等級和權力結構。從古代帝王的盛宴到現代商務午餐的潛規則，食物的呈現方式是無聲的語言。同時，書中也探討瞭“分享式進食”在全球範圍內的積極意義，例如地中海飲食文化中對傢庭聚餐的強調，如何促進心理健康。 2. 身份的味覺符號： 探討瞭食物如何成為民族、地域甚至亞文化身份的象徵。移民社區如何通過保留傢鄉的烹飪方式來維持文化認同感，以及全球化背景下“融閤菜”（Fusion Cuisine）是如何誕生和演變的。本書拒絕將任何一種飲食習慣標簽化為“優越”或“落後”，而是著重於理解其背後的文化驅動力。 3. 數字時代的飲食敘事： 隨著社交媒體的興起，食物的“視覺化”達到瞭前所未有的高度。我們審視瞭“食物美學”如何被算法塑造，以及這種趨勢對真實烹飪實踐的影響。這不僅是關於“擺盤”，更是關於信息傳播、文化符號的快速消費與迭代。如何在這種新媒介環境中，保護和弘揚那些需要時間沉澱的、不易被鏡頭捕捉的深層風味，是本章留給讀者的思考。 結語 本書提供瞭一個宏大的框架，用以理解我們每天都在進行的“吃”這個行為——它連接著曆史、科學、倫理與藝術。它不是一本操作指南，而是一份邀請函，邀請讀者以更具批判性、更富好奇心的眼光，重新審視盤中的一切，並在每一次用餐中，參與到這場永無止境的風味探索之中。通過對食材的尊重、對技藝的理解以及對用餐場景的洞察，我們纔能真正實現對美食的“大滿足”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是藝術品級彆的！我是一個非常注重視覺體驗的讀者，很多食譜書往往隻有內容好，但圖片拍得平平無奇。然而這本《食帖16》的攝影作品簡直可以用“誘人”來形容。每一個鍋子的特寫鏡頭，那油光水滑的食材、冒著熱氣的蒸汽，都讓人産生瞭強烈的代入感。更棒的是，它不僅僅展示成品，還配有很多關鍵步驟的“過程圖”，比如食材如何下鍋、湯汁如何變化，這些細節對於掌握烹飪節奏至關重要。我發現，很多時候我們失敗不是因為配方不對，而是因為時機把握不好。這本書在這方麵做得非常齣色，它用圖像語言彌補瞭文字的局限性。我甚至打算把其中幾頁我最喜歡的菜譜復印下來，貼在廚房的牆上，作為日常的靈感來源，那種質感和色彩搭配，絕對值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我收藏瞭不少食譜書，但很多書讀完一遍後就束之高閣瞭。而這本關於鍋料理的書，我感覺會是那種可以常年翻閱的工具書。它的實用性體現在它對“一鍋到底”的深刻理解和高效利用。在快節奏的現代生活中，誰不想少洗幾個鍋，卻又能吃得豐盛健康呢？書中介紹的許多食譜，都強調瞭食材的兼容性和營養的均衡性，很多菜式都是葷素搭配、五榖俱全的完美組閤。我注意到，作者似乎非常推崇“慢煮”的哲學，即便是一些看似快速完成的料理，其背後都蘊含著對食材特性的尊重和耐心。這讓我開始重新審視自己做飯的態度——不再是為瞭完成任務，而是享受那個讓萬物在熱力下融閤升華的過程。這本書記載的，是生活中的慢節奏智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本料理書簡直是鼕日裏的暖陽！我拿到手的時候，就被封麵上那種熱氣騰騰的氛圍給吸引住瞭。雖然我還沒來得及嘗試裏麵的每一個食譜，但光是翻閱那些精美的圖片和詳細的步驟，就已經讓人食指大動瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活方式的指南，教你如何在寒冷的天氣裏，用最簡單的方式，給自己和傢人帶來一份大大的滿足感。我尤其喜歡它對食材選擇的建議，非常注重時令，讓人感覺既健康又貼心。書裏對火候的把控描述得特彆到位，對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。我之前總覺得做一些復雜的菜式需要天賦，但這本書的編排方式，讓人覺得，隻要跟著做，人人都能端齣像樣的大餐。我已經迫不及待想在下個周末，約上幾個好友，用書裏的秘方做一桌熱氣騰騰的菜肴，享受那種圍爐而坐的溫馨感覺瞭。我相信，這本書裏的每一個“鍋料理”，都能成為我傢庭餐桌上的新寵。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“鍋料理”這個主題持保留態度的，總覺得無非就是燉燉煮煮，變化不大。但這本書完全顛覆瞭我的想象！它的廣度和深度都超乎預期。從清爽的日式高湯鍋，到濃鬱醇厚的韓式泡菜鍋，甚至還涉及到一些融閤瞭東南亞風味的創意鍋物，簡直像是一場環球美食之旅。文字的敘述風格非常活潑俏皮，讀起來一點也不枯燥，仿佛作者就在你身邊，手把手教你做菜，時不時還會分享一些廚房小竅門和曆史典故，讓這本美食書變得有血有肉。我特地留意瞭其中關於湯底的熬製部分，那份細緻入微的講解，讓我對“靈魂湯底”有瞭全新的認識。以前總是隨便用水或者買現成的湯包湊閤，現在看來，真正的美味，是從基礎的“底子”開始積纍的。我已經開始囤積各種乾貨和香料瞭，準備徹底升級我的傢庭火鍋體驗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書主要是衝著它在“治愈係”料理中的口碑去的。果然名不虛傳，它帶來的不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種心理上的慰藉。那種一大傢子圍著一個熱氣騰騰的鍋子，各自用筷子在湯中尋覓自己喜歡食材的場景，是任何山珍海味都無法替代的。書裏的一些傢常鍋物做法，勾起瞭我很多童年的迴憶，那些曾經被遺忘的、簡單卻溫暖的味道，被作者用現代的視角重新呈現齣來。閱讀這本書的過程，就像進行瞭一次溫暖的心靈SPA。它讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，並堅信，最好的食物，永遠是那些充滿愛和煙火氣的食物。我嚮所有追求傢庭溫馨氛圍，並希望提升日常餐桌幸福感的朋友們，強烈推薦這本書。它絕對能讓你的廚房充滿歡聲笑語和誘人香氣。