鉴茶评茶210问 9787109222472 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田立平 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109222472

商品编码：30021848230

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

图书基本信息
图书名称	鉴茶评茶210问	作者	田立平
定价	39.90元	出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109222472	出版日期	2017-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

茶叶品质的优劣怎样评鉴？茶叶审评的术语有哪 些？这些专业术语是什么意思？怎样运用眼、鼻和口 捕捉茶叶的信息？绿茶、红茶、黑茶，同类茶叶的共 同特征是什么？龙井、大红袍、普洱茶，名优茶品质 评定的标准是什么？ 田立平主编的《鉴茶评茶210问》教你掌握要点 ，运用专业知识提升茶生活品质，迅速识茶，准确鉴 茶，品赏好茶得心应手。

作者简介

目录

1 茶叶分类 001 茶是什么 002 茶树品种如何分类 003 茶叶怎样分类 004 常见的茶叶分类是哪一种 005 是不是绿茶树上接绿茶，红茶树上接红茶 006 为什么我国的南方适合茶树生长，北方就不行 007 茶的名字是怎么来的 008 中国产茶区有哪些 009 西南茶区出产的名茶有哪些 010 华南茶区出产的名茶有哪些 011 江南茶区出产的名茶有哪些 012 江北茶区出产的名茶有哪些 013 茶叶品质好坏是如何评定的 014 茶叶外形审评从哪几方面入手 015 茶叶内质审评的方法是什么 016 茶叶叶底审评方法是什么 017 茶汤滋味审评的方法是什么 018 茶叶审评通用的茶叶外形评定术语，常用的有哪些 019 茶叶审评通用的茶汤色评定术语，常用的有哪些 020 茶叶审评通用的香气评定术语，常用的有哪些 021 茶叶审评通用的茶汤滋味评定术语，常用的有哪些 022 茶叶审评通用的叶底评定术语，常用的有哪些 023 茶叶审评时使用的工具有哪些2 品鉴茶叶 绿茶 乌龙茶 红茶 黑茶 白茶 黄茶 紧压茶

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文摘

序言

《茶韵流觞：中国茶文化深度探析》 作者： 李清风 出版社： 华夏文苑出版社 ISBN： 9787567508888 页码： 480页 --- 磅礴茶史的细腻梳理与文化脉络的深度挖掘 《茶韵流觞：中国茶文化深度探析》并非一本聚焦于具体茶类鉴赏与评判技巧的实用手册，而是一部宏大叙事下，对中国茶文化数千年发展脉络进行系统性、学术性梳理的权威著作。本书旨在超越寻常茶学书籍的范畴，将茶叶置于中华文明的广阔背景之下，探究其在历史演变、哲学思想、社会结构乃至艺术审美中的多重角色与深远影响。 本书的结构设计，旨在引导读者进行一次跨越时空的、富有哲思的文化之旅。全书分为五大部分，层层递进，构建起一个完整而立体的中国茶文化知识体系。 第一部：溯源——从神农到唐代的饮茶初探 本部分致力于考证中国饮茶习俗的起源，并详尽描绘了茶叶从药用到饮品的过渡阶段。重点不再是某一种茶的冲泡标准，而是探讨了早期饮茶方式的地域差异和文献记载的可靠性。 关键章节包括： 神农药典中的茶： 分析《神农本草经》中关于“荼蓼之属”的记载，推测早期茶叶的原始形态与药用价值，并对比西南少数民族地区古老饮茶习俗的遗存。 汉代巴蜀的“茗粥”与“煮饮”： 详细剖析汉代墓葬壁画和出土简牍中涉及茶叶的图像与文字信息，重构汉代饮茶的社会场景，尤其关注其在军事供给和民间祭祀中的地位。 陆羽之前：六朝至唐初的饮茶侧影： 这一部分着重于“茶道”概念形成前的社会现象。例如，魏晋士人如何将饮茶视为清谈助兴的媒介，以及佛教寺院中煎茶、供茶仪轨的雏形。我们探讨了茶叶在不同地域（如江南的“煎茶”、巴蜀的“饼茶”）的形态差异，而非讨论如何“鉴别”这些茶饼的优劣。 第二部：鼎盛——《茶经》的时代意义与唐宋茶文化的交融 本书将唐宋视为中国茶文化的定型期，但视角聚焦于文化结构而非技术细节。我们深入分析了陆羽《茶经》的文化哲学基础，并将其置于唐代文人士大夫阶层兴起的历史大背景下考察。 深入剖析的议题有： 《茶经》中的宇宙观： 探讨陆羽如何运用儒释道思想构建茶的“道”，分析“七之源”与“九之具”背后所蕴含的对自然、工具、人文的和谐追求，这是一种对“器物”的哲学阐释，而非操作指南。 唐代贡茶制度的政治含义： 研究唐代的“茶马互市”与“进贡”制度如何影响了茶叶的种植、运输和区域经济格局，重点在于制度对文化的塑造，而非具体贡茶的品质区分。 宋代斗茶与士大夫的审美趣味： 详细阐述宋代“点茶法”的技艺特点及其在宫廷和文人圈层的流行，分析“斗茶”如何成为一种复杂的社交仪式和身份象征，涉及美学、诗词、书法等多重艺术形式的交织。我们关注的是“斗”的文化意涵，而非谁赢了“色白”或“沫饽持久”。 第三部：转型——明清茶艺的审美转向与地域重塑 明代废团茶立散茶，是中国饮茶史上一次颠覆性的变革。本部分着重分析了这一变革对审美取向和日常饮茶方式的根本性影响，并考察了制茶工艺的地域化发展。 核心探讨内容： “瀹饮”时代的来临： 考察散茶普及后，饮茶器具从复杂的多层煮茶具向简化的“盖碗”、“朱泥壶”的演变，分析这种变化如何促使饮茶方式从集体仪式转向个体沉思。 紫砂壶的艺术哲学： 专门辟章探讨明代紫砂壶的兴起，分析其与文人“雅集”的结合，以及壶的造型、泥料与茶汤口感之间的潜在关联，侧重于紫砂文化作为一种独立艺术门类的建构。 中国红茶与乌龙茶的“出海”： 深入研究清代中后期，福建、安徽等地茶叶（如武夷岩茶、祁门红茶）如何走向世界贸易。这部分关注的是贸易路线、商业模式以及西方对中国茶的再解读，而非具体外销茶的评判标准。 第四部：茶与哲学——跨越领域的文化渗透 本章力图跳出狭义的“饮茶”范围，探讨茶文化如何作为一种独特的东方思维方式，渗透到文学、园林、医学等领域。 主要分析对象包括： 茶与禅宗的“一味”观： 剖析茶在曹洞宗、临济宗等不同禅宗流派中的地位，考察其如何成为“动中悟道”的工具，以及“茶禅一味”在不同历史阶段的内涵演变。 茶入诗词：意象的提炼与情感的寄托： 对唐宋以来以茶为主题的文学作品进行文本分析，探究茶如何从一种具体的饮品，升华为象征“淡泊”、“清高”、“友谊”等抽象情感的文化符号。 茶的药用价值体系： 梳理历代医籍中对茶叶药性的记载，重点在于分析传统中医药理论体系如何解释和运用茶叶的“寒热”属性，形成一套独立于现代科学的健康观。 第五部：现代回响——全球化背景下的中国茶遗产 最后一部分关注当代背景下，中国茶文化在传承与创新中所面临的挑战与机遇，以及其在全球范围内的文化地位。 关注的焦点包括： 传统制艺的非物质文化遗产保护： 对六大茶类的传统工艺（如炒青、烘焙、做青）进行人类学层面的记录与分析，强调保护工艺本身的历史价值。 茶与跨文化传播： 探讨西方“下午茶”文化对中国茶观念的冲击与融合，以及当代中国如何重新定义自身的“茶道”并进行国际推广。 茶园生态学与可持续发展： 从环境科学角度审视传统茶园的种植模式，讨论现代有机种植对茶叶品质和生态环境的深远影响。 结语： 《茶韵流觞》以广博的知识储备和严谨的学术态度，构建了一部中国茶文化的百科全书式深度读本。它为读者提供的，是一张理解中国文化肌理的地图，而非简单的品鉴指南。它旨在激发读者对“为什么中国人喝茶”的好奇心，而非“这杯茶如何泡好”。本书适合所有对中国历史、哲学、艺术及文化史有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计也值得一提，它不像那种严肃的学术专著，读起来有种如沐春风的感觉。作者的文笔非常具有亲和力，尤其是在处理那些略显枯燥的工艺流程时，总能巧妙地穿插一些生活化的场景和个人感悟，使得阅读过程非常轻松愉快。我印象最深的是关于“水”的部分，很多人都忽略了水质对茶的影响，但这本书用了好几页篇幅来阐述不同矿物质含量对茶汤滋味的影响，甚至还对比了不同加热方式（比如电水壶和传统煮水器）的优劣。这种对细节的极致追求，体现了作者对茶学的严谨态度，同时也给了读者极大的启发——原来泡一杯好茶，真的需要关注到每一个微小的环节。这让我对未来在家中复刻专业茶馆的出品更有信心了。这本书真正做到了将理论与实践完美结合，读完后，你不会觉得自己在背诵标准，而是觉得自己已经“上手”了。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为市面上关于茶的书籍都大同小异，无非就是介绍一下六大茶类，无非就是讲讲历史典故，但这本书彻底颠覆了我的看法。它的深度和广度都达到了一个令人惊叹的水平。我最欣赏的是它对于“品鉴”环节的细致入微的剖析。书里不仅教你如何“看”干茶、如何“闻”茶香，更重要的是，它构建了一套非常系统化的感官评估体系。比如，它会详细列出不同产区、不同季节采摘的茶叶在“挂喉感”、“水路细腻度”上的差异，这对于我这种想要从“解渴”升级到“品味”的进阶爱好者来说，简直是宝典级别的存在。我试着按照书中的方法去冲泡和对比了几次我珍藏的几款茶，赫然发现自己之前喝茶都太“粗放”了，很多细微的味道层次竟然完全被我忽略了。这本书迫使我慢下来，去真正体会每一口茶汤在口腔中变化的过程，这不仅仅是知识的增长，更是一种生活态度的转变。

评分☆☆☆☆☆

这本茶学入门读物简直是为我这种对茶道一知半解的“小白”量身定做的！从茶的起源到不同茶类的细微差别，再到日常冲泡的各种技巧，作者似乎把所有可能遇到的问题都预料到了。我尤其欣赏它那种由浅入深的讲解方式，没有堆砌那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生动形象的比喻来解释复杂的概念。比如，书中描述红茶的发酵程度时，那种“像给茶叶做了一场恰到好处的日光浴”的比喻，让我立刻就明白了。读完前几章，我立刻就信心大增，甚至敢于在朋友面前谈论一下武夷岩茶的“岩韵”了。它不光是知识的传递，更像是一次有趣的探险，引领我走进了那个看似神秘却又充满魅力的茶的世界。虽然书很厚，但阅读体验极为流畅，每一页都充满了实用的信息和作者对茶的热爱，让人忍不住一页接一页地读下去，生怕错过任何一个能提升自己“茶商”的机会。这本书的价值，在于它真正做到了“化繁为简”，让普通人也能轻松领略饮茶的乐趣与哲学。

评分☆☆☆☆☆

对于一个长期在茶文化圈子里摸爬滚打的人来说，我通常对市面上的“百科全书式”的书籍抱有一定的警惕心，总觉得它们在某个深水区肯定会浅尝辄止。然而，这本《鉴茶评茶210问》却成功地在保持了入门友好的同时，也提供了足够的深度来挑战我已有的知识储备。它在某些特定主题上的探讨，比如“高海拔茶区的微气候对茶多酚转化的影响机制”，或者对一些地方性小众茶种的介绍，其信息量之丰富，是我在其他主流出版物上很少见到的。我特别喜欢书中那种不断设置“问答”的结构，它让读者在产生疑问的同时就能获得解答，仿佛作者就坐在对面，随时准备为你解惑。这种互动性极强的编排，让原本厚重的茶学知识变得立体而鲜活，而不是一板一眼的知识点堆砌。可以说，它不仅适合新手，对于想查漏补缺的老茶客来说，也是一本极佳的参考工具书。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最难能可贵的一点，在于它超越了单纯的“技术指导”，开始触及到茶的文化和社会属性。它不仅仅教你如何泡茶，更引导你去思考“为什么中国人如此钟爱茶”。书中对茶俗的描绘，对不同历史时期文人墨客品茶场景的重现，都极大地丰富了我的阅读体验。我仿佛能透过文字，感受到宋代文人雅集时那种清雅的氛围，或者清晨田间采茶女的辛劳与快乐。它在传授技艺的同时，也在潜移默化地提升读者的“茶道修养”。这种对人文精神的关照，使得整本书的厚度大大增加，不再是一本冷冰冰的指南。对于我这种希望通过饮茶来寻求内心平静的人来说，这本书提供的精神食粮，其价值甚至超过了那些具体的冲泡参数。它让我明白，茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活哲学和文化传承的载体。