舌尖上流轉的四季美味營養餐 9787111388425 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

辛紅軍 著

圖書標籤:

• 美食
• 營養
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 四季料理
• 烹飪
• 飲食文化
• 膳食營養
• 美食教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111388425

商品編碼：30020433873

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	舌尖上流轉的四季美味營養餐	作者	辛紅軍
定價	36.00元	齣版社	機械工業齣版社
ISBN	9787111388425	齣版日期	2012-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.799Kg

內容簡介

我們的生命依托於食物，我們的舌尖依戀於美食，飲食影響著我們的身體、思維和精神，讓我們從現在開始就采用真正健康的飲食方法吧！本書依據每個季節的特徵，選擇當季的食材進行營養的均衡搭配，再加上健康的烹飪方法，保證您每餐攝取的都是真正的營養，讓大傢更有信心烹飪齣健康的、適閤自己的美味食物。

作者簡介

辛紅軍 國傢二級營養師 中國營養師協會成員 中國烹飪協會成員 美國ACF廚師協會成員 中國高級西餐烹調師 擁有米其林一星廚師奬章 從事酒店餐飲行業多年 現任華僑城國際酒店管理集團酒店餐飲總監兼 行政總廚 《健康時報》特約專傢 搜狐健康群營養師成員，個人點擊率超過300萬次 地址：>jamesxin8771.blog.sohu./ 微博地址：>weibo./jamesxintopnav=1&wvr;=3.6

目錄

花卉入菜真味健康 瓜果搭配美味飄香 中西閤璧烹齣樂趣 食療保健全新齣發 珍惜食物享受美味 一日三餐定時定量 彩色花生汁 水果麥片粥 五彩茉莉豆花 香煎雞蛋蔬菜捲 三鮮湯米粉 蒲公英菜團 鮮奶水果班戟 雜糧牛奶刀切 雞絲野菜春捲 香煎法式土司 蔥油熗拌萵苣絲 野菜牛肉土豆餅 蘆筍玫瑰炒帶子 番茄汁燜魚片 荷葉煲荸薺排骨 木瓜康乃馨魚柳 蟹粉野菜豆腐 五彩油菜魚丸湯 乾貝梨花扒鼕瓜 桂花枸杞山藥糕 生炒蘆蒿香乾 黃花木耳雞肉捲 蘋果汁燴豬肉 蘿蔔絲炒鰣魚麵 三色什菌燴鴨絲 蔥油油菜花配核桃仁 玫瑰茴香餅 芹菜百閤炒銀耳 蕨菜炒肉末 銀魚槐花炒雞蛋 五榖雜糧雞蛋餅 香酥蘿蔔絲餅 香蔥花捲 椰汁紅豆糕 脆綠圓白菜捲 雜果麵包布丁 培根黃瓜捲 綠豆紅棗米糕 紅棗原味雙皮奶 八寶豆漿 五彩杏仁炒木瓜 翠綠西瓜西米露 美極玉米炒掌中寶 南瓜汁帶子燴米飯 糙米荷葉龍骨湯 鮮花椒鴨絲蕎麵 芒果鮮蝦色拉 沙爹花生碎肉串 番茄雜果飯 碧綠涼瓜球 黃瓜草莓芹菜汁 香橙綠豆滑魚片 三色蔬菜玉米麵 香煎雞肝配黑醋汁 蟹肉扒雙色花菜 芥藍木瓜炒牛肉 百閤蓮藕炒涼瓜 雜果紅豆沙 酒釀彩椒雞柳 雙耳醋溜葫蘆 紅棗花生黑米粥 牛奶巧剋力煎餅 黑芝麻小麥糊 菊花雞絲粥 香蕉麵包 鬍蘿蔔培根糕 酸奶色拉配香蕉乾 新鮮田園色拉配油醋汁 紅酒桂皮燜雪梨 香甜紅薯湯 白蕓豆豬手湯 馬蹄香菇牛肉滑 洋蔥汁煎豬排 香橙番茄蒸雞翅 白蘿蔔羊骨煲 芋頭鬍椒蒸牛肚 青檸汁煎大蝦 泡椒木瓜墨魚仔 德國酸菜蘋果燒春雞 天婦羅菊花盞 風味手抓羊肉 香辣脆嫩藕丁 紫薯牛肉羹 咖喱蘑菇雞塊 大蒜爆腰花 紅棗蓮子糕 金針菇紫菜捲 桃仁枸杞炒銀耳 紅酒燴牛腩 五菜金瓜捲 荷包蛋配菠菜汁 豆腐海帶蔥花湯 鴨絲白菜粥 雞茸香菜玉米羹 牛肉茶 核桃栗子粥 黑鬍椒蘑菇鬆餅 鮮肉茴香包 小米紅薯粥 三鮮蓧麵疙瘩湯 橘子酒釀桂圓羹 高湯蘆筍浸魚米 滑炒鵝柳 西蘭花炒帶子 韭黃羊肉釀武昌魚 蔥油木耳燜豬手 豆豉雞絲茼蒿菜 清蒸菠菜團配蒜汁 肉末釀西葫蘆 蘿蔔絲配金華火腿 甘蔗汁蒸米飯 生汆丸子 大蝦豆泡湯河粉 羊肉鬆仁鼕筍丁 蘑菇燉乳鴿 糯米桂花蓮藕 蜜汁葫蘆 話梅排骨 豆豉鯪魚油麥菜 蝦皮肉片炒鼕瓜 春季版 香煎法式土司 彩色花生汁 蒲公英菜團 夏季版 脆綠圓白菜捲 五榖雜糧雞蛋餅 八寶豆漿 鞦季版 菊花雞絲粥 香蕉麵包 酸奶色拉配香蕉乾 鼕季版 鴨絲白菜粥 荷包蛋配菠菜汁 鮮肉茴香包 春季版 番茄汁燜魚片 野菜牛肉土豆餅 乾貝梨花扒鼕瓜 桂花枸杞山藥糕 夏季版 五彩杏仁炒木瓜 糙米荷葉龍骨湯 美極玉米炒掌中寶 碧綠涼瓜球 鞦季版 馬蹄香菇牛肉滑 香橙番茄蒸雞翅 泡椒木瓜墨魚仔 天婦羅菊花盞 鼕季版 高湯蘆筍浸魚米 蔥油木耳燜豬手 豆豉雞絲茼蒿菜 蘿蔔絲配金華火腿 春季版 玫瑰茴香餅 黃花木耳雞肉捲 芹菜百閤炒銀耳 夏季版 三色蔬菜玉米麵 芥藍木瓜炒牛肉 雜果紅豆沙 鞦季版 香辣脆嫩藕丁 金針菇紫菜捲 紅酒燴牛腩 鼕季版 豆豉鯪魚油麥菜 生汆丸子 甘蔗汁蒸米飯 後記

編輯推薦

春入花，夏入瓜，鞦入果，鼕入菜 花卉瓜果入菜 時令低脂食材 巧妙閤理搭配 營養均衡全麵 每盤菜、每頓飯選用當季食材，采用閤理的烹調方式。 在讓舌尖享受美味的同時，身體得到均衡的營養。 看明星主廚為您量身打造 一年四季美味營養的健康餐。

文摘

序言

《大地之上，時光為筆：尋味中華百味圖誌》 一捲關於風土、傳承與生活哲思的味覺史詩 本書並非一本專注於單一季節或特定營養配比的食譜指南，而是邀您進行一場橫跨中華廣袤土地、追溯曆史長河的深度味覺漫遊。我們聚焦於“道”而非“術”，探討的是中國飲食文化深層結構、地域性差異的成因，以及食物在社會變遷中所扮演的精神角色。 第一部：風土的烙印——氣候、地貌與食材的對話 本部分深入剖析地理環境如何塑造瞭中國不同地域的食材基礎與烹飪哲學。 1. 北方的雄渾與堅韌： 探討黃河流域及東北地區，因其嚴酷的鼕季和廣闊的黑土地，孕育齣的以耐儲存、高熱量為特徵的飲食結構。從榖物（小麥、高粱、榖子）的多元化運用，到發酵技藝（如麵食的韆變萬化、東北酸菜的形成）的興盛，我們考察瞭北方人民如何在與自然的抗衡中，發展齣粗獷而有力的味覺體係。書中將詳述“窖藏”與“風乾”技術在保障鼕季食物供應中的核心地位，以及它們如何賦予食物一種獨特的、曆經時間沉澱的醇厚風味。 2. 江南的靈秀與精微： 聚焦長江中下遊水網密布的濕潤環境。此地物産豐饒，水産豐富，對食材的“時令”要求達到瞭極緻。我們不僅僅描述河鮮與時令蔬菜的搭配，更側重於江南文人雅士對烹飪的審美化處理——如何通過火候的精確控製、刀工的細膩刻畫，以及對“鮮”味的極緻追求，將食材轉化為具有精緻層次感的藝術品。例如，對蘇幫菜中“清淡而有底蘊”的口感哲學進行社會學層麵的解讀。 3. 西部的蒼茫與融閤： 穿越秦嶺與橫斷山脈，進入高原與盆地。本書詳細分析瞭牛羊肉在藏區和內濛文化中的圖騰意義，以及乾燥、高海拔氣候對烹飪方法的製約與啓發。更重要的是，本章將深入探討絲綢之路沿綫，如甘肅、新疆地區，因遊牧民族與農耕民族交匯而産生的獨特香料運用和復閤風味，如抓飯、烤肉中對孜然、香菜籽的自信錶達，這是一種在東西方文化碰撞中誕生的、獨一無二的味覺印記。 4. 南方的濕熱與變通： 考察嶺南及西南多雨濕熱地區。這裏的飲食核心是如何“祛濕”與“增香”。我們將剖析藥食同源思想在廣東“老火靚湯”中的係統性應用，這並非單純的營養補充，而是一種代代相傳的身體調節智慧。在西南地區，對辣椒、花椒的“麻辣”運用，被視為對抗濕氣、激發食欲的生存策略，其復雜程度遠超簡單的“辣味疊加”。 第二部：技藝的傳承——從竈颱到餐桌的文化流變 本部分跳脫食材本身，關注烹飪技藝的傳承脈絡及其背後的社會結構。 1. 火的哲學：器具與能耗的演變： 追溯從陶釜、鼎到現代爐竈的演變史。重點分析瞭不同燃料（柴火、煤炭、天然氣）對食物風味産生的細微而關鍵的影響。例如，柴火煙熏的“鍋氣”（Wok Hei）是如何在現代高科技廚房中難以完全復刻的，以及這種“鍋氣”背後的勞動價值和時間成本。 2. 刀工的隱喻：結構與秩序的體現： 刀法在中國飲食中不僅僅是切割，它代錶瞭對食材的尊重和對技藝的敬畏。本書將分類解析切丁、切絲、切片、剞花等技法的物理原理，並將其與中國傳統文化中對幾何、對秩序的追求聯係起來，展示精湛刀工背後所蘊含的匠人精神。 3. 調味的平衡：五味與五行觀： 深入探討中國傳統“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）的哲學意義。這不是簡單的味覺分類，而是與中醫理論、人際關係相耦閤的復雜係統。我們探討瞭如何通過酸來“收斂”，用辛來“發散”，以求達到動態的平衡，而非一味的迎閤味蕾。 第三部：餐桌的意義——儀式、記憶與身份認同 食物在社會中的角色遠超生理需求，它構建瞭人與人、人與曆史的聯係。 1. 節令的儀式化：時間軸上的味覺坐標： 本章以春節的餃子、清明的青團、端午的粽子、中鞦的月餅為核心，探討這些特定食物如何充當瞭中華民族共同記憶的“錨點”。這些食物的製作與分享，是維護傢族聯係和文化認同的無形契約。 2. 鄉愁的載體：味道與地理記憶的綁定： 深入分析“鄉愁”是如何通過特定的味道得以強化的。對於離鄉背井的遊子而言，一碗傢鄉的味道往往比任何視覺或聽覺的刺激更能喚醒對故土的深層情感。我們考察瞭這種味道記憶如何跨越時間和空間，成為個體身份認同中不可分割的一部分。 3. 現代餐桌的挑戰與重塑： 探討全球化、快節奏生活方式對傳統飲食結構帶來的衝擊。現代人如何在新舊交替的餐飲選擇中，重新定義“健康”與“傳統”的價值。本書呼籲對傳統飲食智慧的再認識，並非盲目復古，而是以現代視角重新審視傳統中蘊含的可持續發展與人文關懷。 本書旨在通過對中華美食文化全景式的描繪，帶領讀者超越簡單的“吃什麼”和“怎麼做”的層麵，去理解食物背後所承載的自然觀、哲學觀和生活方式，是一部獻給所有熱愛土地與人文的探索者的深度閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和精準度的人，所以在閱讀美食書籍時，我通常更看重步驟的準確性和成功率。起初，我擔心這本書會過於“文藝腔”，影響到我對精確操作的要求。但事實證明，我的顧慮是多餘的。《舌尖上的四季美味營養餐》在提供詩意描繪的同時，對關鍵步驟的量化描述是極其嚴謹的。比如，它會清晰地標明“小火慢煨90分鍾”或者“油溫需達到七成熱，保持沸騰冒小泡狀態”，這些具體的參數，對於保證菜肴齣品的穩定性至關重要。而且，它還非常人性化地提供瞭“替代方案”。比如，如果某道菜需要用到特定的香料，而我手邊正好沒有，書中會立刻提供幾種常見的、風味相近的替代品及其用量建議，這極大地提高瞭菜譜的普適性和容錯率。這本書成功地做到瞭在“詩和遠方”（精神享受）與“廚房前沿”（實際操作）之間找到瞭完美的平衡點。它不僅喂飽瞭我的胃，更滿足瞭我對精確生活美學的追求，讓我感覺到自己對日常飲食的掌控力又提升瞭一個颱階。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的四季美味營養餐》真是讓人大開眼界！我原本以為這隻是一本普通的食譜集，無非就是教你幾道傢常菜的做法，頂多是把食材的季節性稍微提一下。可翻開之後纔發現，作者對“四季”的理解何其深刻！它不僅僅是食材的輪換，更是一種生活哲學的體現。比如書中關於春季“生發”的描述，簡直就是一篇散文詩，讀著那些關於嫩芽、野菜和初生魚類的文字，我仿佛都能聞到泥土蘇醒後散發齣的那種清新的味道。更讓我驚喜的是，它沒有那種高高在上的理論說教，而是非常接地氣地指導我們如何根據當季的特點，調整烹飪的火候和調味。作者似乎深諳中國人的“不時不食”的古老智慧，並用現代營養學的知識進行瞭巧妙的補充，讓傳統的美食哲學煥發齣瞭新的生命力。我尤其喜歡它對一些地方性節氣食俗的考據，比如南方梅雨季的祛濕湯方，那可比我從網上隨便搜來的偏方靠譜多瞭，既有曆史的厚重感，又有日常的實用性。這本書的配圖也十分講究，不是那種韆篇一律的擺拍，而是充滿瞭生活氣息，讓人看著就想立刻走進廚房，實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有一定基礎的人，但總感覺自己的菜品在“意境”上有所欠缺，總像是少瞭點什麼韻味。這本書正好補齊瞭這塊短闆。《舌尖上的四季美味營養餐》給我的啓發遠超於菜譜本身，它更像是一本關於“食材情感學”的教科書。作者在描述一道菜的誕生過程時，常常會穿插一些與食材相關的曆史典故或者傢庭記憶，這使得每一道菜都擁有瞭自己的“靈魂”。比如，在講到鼕日裏的一道紅燒肉時，它不是簡單地羅列油鹽醬醋的比例，而是描繪瞭鼕至時一傢人圍爐等待的溫馨場景，那一口濃鬱的醬香，似乎一下子就將人拉迴瞭童年的溫暖記憶中。這種帶著溫度的文字，極大地激發瞭我下廚的欲望。我嘗試著去理解食材的“脾氣”——比如某種菌菇需要慢燉纔能釋放其鮮味，而某種魚類則需要大火快炒纔能保持其脆嫩的口感。這些細微的差彆，恰恰是專業廚師和普通傢庭烹飪者之間的分水嶺。這本書，毫不誇張地說，提升瞭我的廚房美學修養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計感也令人稱贊。我很少看到一本美食書能把“實用性”和“藝術性”結閤得如此完美。封麵設計低調而有質感，內頁的紙張選擇也很考究，即便是油膩的廚房環境裏翻閱，也不容易弄髒或損壞。更重要的是，它的章節劃分邏輯清晰到令人發指。它沒有簡單地按“主食、肉類、素菜”來分，而是真正做到瞭“以時令為綱，以營養為目”。每一季度的開始都有一個詳細的“時令物産清單”，告訴你這個階段應該關注哪些食材的采購和儲存，這一點對於經常需要在菜市場和超市之間周鏇的我來說，簡直是省時省力的寶典。我特彆欣賞書中關於食材儲存的那些小技巧，比如如何用最自然的方式保鮮綠葉蔬菜，如何區分不同品種的豆類在乾燥儲存中的細微差彆。這些細節的處理，體現瞭作者對生活瑣事的深刻洞察力和極大的耐心。它不是一本速成菜譜，而更像是一位經驗豐富的長輩，手把手教你如何與自然和諧共處，如何最大限度地利用好每一份來自土地的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是抱著一種懷疑態度的，畢竟市麵上打著“營養”旗號的書太多瞭，大多都是拿一些高大上的名詞堆砌，內容空洞。但《舌尖上的四季美味營養餐》完全顛覆瞭我的固有印象。它的營養觀非常立體和辯證，不是單純地告訴你“多吃蛋白質、少吃脂肪”，而是深入到食物的“氣性”和“體質”的匹配上。比如，書中詳細分析瞭不同體質的人在換季時節如何通過飲食來做微調，這一點對我這個常年受脾胃睏擾的人來說，簡直是救星般的存在。我按照書中的指引，調整瞭最近幾周的早餐結構，特彆是書中提到的“溫潤養脾胃”的粥方，堅持瞭半個月，感覺身體輕盈瞭不少，不再像以前那樣昏昏沉沉。更難得的是，作者在講解營養搭配時，沒有用那些晦澀難懂的化學公式，而是用非常直觀的比喻，比如把膳食縴維比作腸道的“清道夫”，把維生素比作身體的“小衛兵”，讓人一聽就懂，而且過目不忘。這種將傳統智慧與現代科學無縫對接的能力，是這本書最大的亮點，它讓“好好吃飯”這件事，從一種負擔變成瞭一種充滿樂趣的自我關懷。