酒恶时拈花/闻香识葡萄酒笔记丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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百尝 编

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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 华东师大

ISBN：9787567562493

商品编码：30033619425

开本：32

出版时间：2017-03-01

基本信息

• 商品名称：酒恶时拈花/闻香识葡萄酒笔记丛书
• 作者：百尝
• 定价：38
• 出版社：华东师大
• ISBN号：9787567562493

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-03-01
• 印刷时间：2017-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：273
• 字数：157千字

编辑推荐语

百尝编著的《酒恶时拈花》着重于品酒的感受，从品酒前应持有什么样的态度，到品酒时感官上的感受、精神上的感受。葡萄酒的品尝不仅只是喝，*像是透过嗅觉与味觉所进行的审美体验，通过感官的感受上升到精神世界的感悟。收入饮酒态度、感官、诗意、葡萄酒的哲学、品酒笔记四个门类。本书系**葡萄酒品鉴专家、葡萄酒专栏作家百尝介绍普及葡萄酒知识的文章合集，让初接触葡萄酒的读者对葡萄酒有一个轮廓上的了解。

内容提要

百尝编著的《酒恶时拈花》介绍了，品酒要尽量 公平公正，不过常常遇到的经验是：喝进嘴里是一回 事，到了肚子往往又是另外一回事。有时候观、闻、 品都不错，可醉中的感觉却异常恶劣。
     宋赵令畴《侯鲭录》： “金陵人谓中酒日酒恶 。则知李后主词云‘酒恶时拈花蕊嗅’用乡人语也。
    ”酒恶：将醉的时候。喝酒微醉。
    

作者简介

百尝，中国**葡萄酒一级品酒师，**葡萄酒专栏作家，多次应邀作为****葡萄酒比赛评委，葡萄集电商平台首席品酒师及合伙人。1992年百尝踏入葡萄酒行业，二十多年间品鉴过近万款佳酿，对每款葡萄酒都有自己独特的见解与感受。同时作为传统文人，葡萄酒与葡萄酒酒文化已深深地渗透于百尝生命之中，在品酒间感悟人生的酸甜苦辣。百尝先后为海内外葡萄酒专业杂志撰写葡萄酒类文章，为《深圳商报》撰写葡萄酒文化专栏。已出版图书有《葡萄酒入门》。

目录

饮酒态度
单独者
正确
个人喜好
教养
逝去
差年份
感动
初心
感官
感冒了
并不仅仅是因为喜欢
马可·波罗带回了什么
如何品酒
吃葡萄不吐葡萄皮
不吃葡萄倒吐葡萄皮
大河上下
**口啤酒的滋味
与名家相左
察“颜”观色
本色
就是没有葡萄的味道
葡萄酒的香气
味道
茶杯中的太阳味
诗意
酒恶时拈花
破帽多情
在你的舌上起舞：Chateau Latour 1997-
加杯情浓
翡冷翠的残红
在冬夜一个旅人
旧茶壶
罗马尼·康帝
既有花香何问酒
一树梨花压海棠
洛丽塔
葡萄漕的哲学
喜欢
水芹菜
传承
平衡
差别
草船借箭
哪只鸡下的蛋
严厉者
葡萄酒是艺术品吗
抱歉
一百分葡萄酒的可能性
自然与文化
持久
获取
独自美丽
我所看过的*美的花园
粉拳相向
当葡萄酒遇上中国茶
品酒笔记
故事从哪里开始
一场白葡萄酒的**对决
**：托斯卡纳葡萄酒的品尝指南
柔情主义：来自勃艮第葡萄酒的印记
伟大的巴罗洛
白马森林Cabernet Franc
空山无人，水流花开
山的那边
还来又醉勃艮第
界限：迷人的香波木西尼盲品记
一次中国市场南澳色拉子的盲品小记

书籍简介：风土、匠心与风味探索——《环球葡萄酒庄园巡礼》 一、引言：葡萄酒世界的深度漫游 本书旨在带领读者进行一次横跨全球的葡萄酒庄园深度巡礼。我们不满足于停留在酒标的表面信息，而是深入到每一瓶佳酿背后的风土、历史、酿造哲学以及世代传承的匠心之中。这不仅仅是一本品鉴指南，更是一部关于人与土地、时间与风味如何共舞的宏大叙事。我们将聚焦于那些在全球葡萄酒版图中具有标志性意义的产区，探寻隐藏在经典背后的不为人知的故事。 二、风土的呼唤：地理与气候的交响乐 葡萄酒的灵魂源自风土（Terroir）。本书的第一部分，我们将系统梳理世界主要葡萄酒产区的地理特征、气候模式及其对葡萄生长的决定性影响。 1. 欧洲的古典与革新： 波尔多（Bordeaux）： 剖析吉伦特河的“双臂”——左岸的砾石土壤如何孕育出结构宏大、陈年潜力极强的赤霞珠主导的红酒；右岸的黏土特性如何赋予梅洛更为圆润和柔顺的口感。重点介绍圣埃美隆（Saint-Émilion）和波亚克（Pauillac）等核心子产区的微气候差异。 勃艮第（Bourgogne）： 深入解读“特级园”（Grand Cru）与“一级园”（Premier Cru）的细微差别，探究不同地块（Lieu-dit）上黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）如何展现出惊人的矿物质感和层次变化。我们将解读著名的“Cuvée”概念及其背后的家族选择。 意大利的多元化景观： 从皮埃蒙特（Piedmont）的巴罗洛（Barolo）——“酒中之王”内比奥罗（Nebbiolo）的遒劲与优雅，到托斯卡纳（Tuscany）桑娇维塞（Sangiovese）在基安蒂经典区（Chianti Classico）与布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）中的不同表达，探讨意大利本土古老品种的复兴与现代化酿造技术的融合。 2. 新世界的活力与实验： 北美——加州纳帕谷（Napa Valley）： 探究太平洋冷流与内陆高温之间的微妙平衡如何造就了标志性的赤霞珠风格。我们将关注纳帕如何从一个新兴产区蜕变为全球标杆，并审视其在可持续种植上的最新进展。 澳洲的先锋精神： 聚焦巴罗萨谷（Barossa Valley）的老藤西拉（Shiraz）的深度与密度，以及凉爽气候区（如雅拉谷 Yarra Valley）的精致黑皮诺和起泡酒的崛起，展现澳洲如何平衡传统与创新。 南美的潜力： 深入智利中央山谷（Central Valley）和阿根廷门多萨（Mendoza）的高海拔地区。特别关注马尔贝克（Malbec）在安第斯山脉阴影下所展现出的令人惊叹的酸度和芳香复杂度。 三、匠心的传承：酿酒艺术与技术革新 风土是画布，而酿酒师则是执笔的艺术家。本书的第二部分将聚焦于从葡萄园到酒窖的精湛技艺。 1. 葡萄园管理与采摘的哲学： 有机、生物动力法与自然酒： 对比传统耕作、有机认证以及更具哲学深度的生物动力法（Biodynamic）之间的核心差异。我们采访了几位致力于回归土地本源的庄园主，探讨这些方法如何影响最终酒体的结构和生命力。 精准农业（Precision Viticulture）： 介绍卫星遥感、土壤湿度监测等高科技手段如何帮助现代酒庄实现对每一株葡萄藤的精细化管理，以实现最佳的成熟度和酚类物质的平衡。 手工与机械采摘的权衡： 讨论在不同地块和不同气候条件下，手工采摘的必要性与机械采摘的效率之间的取舍。 2. 酒窖内的魔法：发酵与陈酿的秘密： 酵母的选择与控制： 探究天然酵母（野生酵母）与商业培养酵母对葡萄酒香气谱的塑造作用。 橡木桶的艺术： 详细解析新旧桶、法国（法式）与美国（美式）橡木的差异，烘烤程度（轻度、中度、重度）如何为葡萄酒增添香草、丁香、烟熏等复杂层次。同时，我们将探讨不锈钢罐、混凝土蛋（Concrete Eggs）等非传统容器在保持果香纯净方面的应用。 陈年与装瓶前的静置： 阐述二氧化硫（SO2）在保护葡萄酒中的关键作用，以及不同熟化时间对葡萄酒陈年潜力的影响。 四、品鉴的维度：超越气味的感官之旅 本书的最后部分，致力于为读者提供一套系统、深入的品鉴框架，帮助他们从感官层面真正理解葡萄酒的复杂性。 1. 结构与平衡的解析： 酸度（Acidity）： 如何判断葡萄酒的“骨架”，以及它与陈年能力的关系。 单宁（Tannin）： 区分单宁的来源（果皮、籽或橡木）及其在口感中呈现的“粗糙度”或“丝滑感”。 酒体（Body）与余味（Finish）： 如何通过对酒精感和口感重量的感知来确定酒体，并评估一个悠长而令人回味的余味所代表的品质高度。 2. 风格的演变与识别： 垂直品鉴（Vertical Tasting）与水平品鉴（Horizontal Tasting）： 教授读者如何通过同一酒庄不同年份（垂直）或同一年份不同酒庄（水平）的对比，掌握风格的微妙变化和年份的特性。 经典配餐哲学： 探讨“同源相配”（如意大利菜配意大利酒）的原则，以及如何利用酸度、甜度、酒精度和单宁来平衡和提升食物的风味。 结语：旅程的意义 《环球葡萄酒庄园巡礼》意在揭示，每一瓶好酒都是时间和地点的完美结合。它邀请读者放下预设的评判标准，用开放的心态去倾听每一片土地的低语，去感受每一位酿酒师的执着。品饮美酒，不仅是舌尖的享受，更是对世界文化、历史与自然力量的深度致敬。通过本书，读者将获得一份宝贵的地图，去探索属于自己的葡萄酒圣地。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节考据上的严谨程度，简直令人肃然起敬。我注意到一些小的脚注和旁注，它们不仅仅是简单的资料来源标注，更是作者为了澄清一个模糊点、补充一个历史背景或者对比不同流派观点所做的深入挖掘。这些看似不经意的细节，恰恰体现了作者对所涉领域敬畏之心。我特意去核对了其中几个提及的历史事件和人物背景，发现引用的资料来源都非常可靠且具有权威性，这为全书的内容提供了坚实的信誉基础。对于追求知识深度和准确性的读者而言，这种近乎偏执的求真精神是极其宝贵的财富。它告诉我，这不是一本快餐式的读物，而是经过了漫长沉淀和反复打磨的成果，值得反复品味和查阅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，纸张的质感厚实而细腻，那种略带粗粝的手感，仿佛能触摸到岁月的痕迹。封面采用了暗色调的油画风格插图，色彩的层次感处理得极其到位，光影的变幻让人在翻开书页之前，就已经被深深地吸引进去。装帧的工艺也看得出非常讲究，书脊的缝合处牢固且平整，即便是经常翻阅，也不用担心松散的问题。尤其是字体选择上，既保留了古典的韵味，又兼顾了现代阅读的舒适度，行距和字号的排版都恰到好处，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲惫。这种对细节的极致追求，让每一次捧起它都像是在进行一场庄重的仪式，而非简单的信息获取。作者在版式设计上的用心，无疑提升了阅读的整体体验，让人觉得这不仅仅是一本书，更像是一件值得收藏的艺术品。我特别喜欢它在章节开头使用的小插画，每一幅都与该章节的主题巧妙呼应，细品之下，趣味无穷。

评分☆☆☆☆☆

从实用的角度来看，这本书的价值远超乎想象。它不仅仅是知识的传递者，更是思维训练的工具。书中穿插的案例分析极其精彩，它们并非孤立的个案展示，而是与前文理论紧密结合的“试炼场”。通过对这些案例的剖析，读者可以立即将学到的概念应用于实践，体会理论指导实践的完整过程。更妙的是，作者鼓励读者提出自己的疑问并尝试给出解答，这种互动式的引导，极大地激发了我的批判性思维和独立分析问题的能力。读完之后，我感觉自己看待许多事物的角度都发生了微妙的变化，不再满足于表面的现象，而是开始探究其背后的结构和驱动力。这本书真正做到了“授人以渔”，它教会了我如何思考，而非仅仅告诉我该思考什么。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那种过于官方或说教式的文字感到抗拒，但这本书的笔调却让我感到异常亲切。作者的语言风格非常富有个人色彩，时而幽默风趣，时而又带着一种哲人的沉思。它读起来的感觉，更像是与一位博学多识、性情豁达的朋友在深夜里促膝长谈，那种坦诚和不设防，让人卸下了心理上的防备。在阐述一些复杂的概念时，作者总能找到绝妙的比喻，将抽象的道理具象化，让那些原本枯燥的理论变得生动起来，甚至让人忍俊不禁。这种叙事上的“人性化”处理，极大地降低了阅读的门槛，使得即便是严肃的主题，也能在轻松愉快的氛围中被吸收。我可以感觉到作者在文字中倾注的热情和真诚，这使得整本书散发出一种温暖而有生命力的光芒，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑清晰得令人赞叹，它没有采用那种教科书式的刻板叙述，而是构建了一个非常流畅且引人入胜的叙事线索。作者仿佛是一位经验极其丰富的向导，带着读者一步步深入一个充满未知与惊喜的世界。章节之间的过渡自然得像是水到渠成，前一个部分的知识点，会非常巧妙地在后一个部分得到印证或深化，形成一个紧密的知识网络，让人在阅读时能持续保持高度的专注力。最难能可贵的是，它成功地平衡了专业性与可读性，对于初学者来说，不会因为术语的堆砌而感到望而生畏；而对于有一定基础的读者，又能从中挖掘出更为深层次的见解。这种高超的驾驭能力，显示了作者深厚的学识功底以及卓越的表达能力。读完一个大的章节，总有一种豁然开朗的感觉，仿佛思维的边界被拓宽了许多。