滿28包郵 就是愛吃肉(肉類食譜天天都有新變化) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

• 美食食譜
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745947

商品編碼：30036960815

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：就是愛吃肉(肉類食譜天天都有新變化)

定價：45.00元

作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553745947

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.收錄400多種餐桌上常見的各類肉食，打造全肉類烹飪指導手冊！

2.匯聚各色美食，一本肉食主義者的美食！！！

3.不同部位肉類烹調要領、烹飪妙招、保存方法，讓下廚變輕鬆！

內容提要

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400多種肉類食材的做法，不僅有信手拈來的傢常做法，也有充滿巧思的創意菜品；不僅有時下流行的大眾菜，也有充滿迴憶的懷舊菜肴，不管你嗜肉還是不嗜肉，總有一款會打動你！

《就是愛吃肉》圍繞肉這一主題，圖文並茂的展示瞭雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉等各類肉菜肴，步驟詳細，做法明瞭，一學就會。

目錄

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08 烹調技巧大公開

09 肉條、肉漿、肉碎、肉醬這樣做

10 肉類料理七大關鍵

雞肉類料理篇

買雞四大絕招………… 14

雞肉處理的五大技巧… 14

雞肉保存注意事項…… 15

揭開好吃雞肉的神秘麵紗… 15

雞肉部位＆品種烹調大不同…16

01三杯雞… …………… 18

02宮保雞丁… ………… 19

03辣子雞丁… ………… 19

04醬爆雞丁… ………… 20

05百閤蘆筍雞… ……… 20

06花雕雞… …………… 21

07XO醬炒雞肉………… 22

08花生炒雞丁… ……… 22

09乾蔥豆豉雞… ……… 23

10蘋果炒雞肉片… …… 23

11菠蘿雞片……………… 24

12香菇炒雞柳… ……… 24

13芒果雞柳… ………… 25

14雙椒雞片… ………… 25

15香料雞丁… ………… 26

16山藥雞絲… ………… 26

17鍋塌雞片… ………… 27

18三絲炒雞絲… ……… 28

19番茄雞絲炒蛋… …… 28

20銀芽雞絲… ………… 28

21椒鹽炒雞… ………… 29

22烏斯特糖醋雞排… … 29

23醬燒雞塊… ………… 30

24茄辣雞翅… ………… 30

25小雞塊… …………… 31

26奶油雞米花… ……… 31

27香酥雞排… ………… 32

28沙茶雞排… ………… 32

29奶酪吉列雞排… …… 33

30脆皮雞排… ………… 35

31腐乳雞排… ………… 36

32茴味雞排… ………… 37

33芝麻雞排… ………… 37

34蝦醬雞排… ………… 38

35鹽酥雞… …………… 39

36椒麻雞… …………… 40

37酥炸雞捲… ………… 41

38唐揚炸雞塊… ……… 42

39香酥雞肉條… ……… 42

40爆炸雞肉丸… ……… 42

41香炸雞肉串… ……… 43

42炸嫩雞腿… ………… 45

43香酥炸雞腿… ……… 46

44脆燒炸雞翅… ……… 47

45辣味脆皮炸雞… …… 47

46美式炸雞翅… ……… 49

47原味吮指炸雞… …… 50

48蘆筍雞捲… ………… 51

49檸檬雞… …………… 52

50七裏香… …………… 53

51鹵棒棒腿… ………… 54

52茄汁鹵雞塊… ……… 55

53紅麯鹵雞肉… ……… 55

54鹵雞翅… …………… 56

55雞爪凍… …………… 56

56鹵雞心·雞胗·雞肝… 57

57左公雞… …………… 59

58辣味腐乳燉雞… …… 60

59油豆腐沙茶燒雞… … 60

60甜醬油燉雞塊… …… 61

61燒鹵雞塊… ………… 61

62白果燒雞翅… ……… 62

63日式咖喱雞… ……… 63

64泰式椰汁咖喱雞… … 63

65辣味椰汁雞… ……… 65

66黃花菜木耳燉雞… … 66

67勃根地紅酒雞… …… 66

68迷迭香番茄燉嫩雞… … 67

69香油雞… …………… 68

70燒酒雞… …………… 69

71上湯雞… …………… 69

72雞腸旺… …………… 70

73白斬雞… …………… 71

74蔥油雞… …………… 72

75鹹水雞… …………… 72

76醉雞… ……………… 73

77玫瑰油雞… ………… 74

78油蔥雞… …………… 74

79道口燒雞… ………… 75

80椒麻口水雞… ……… 75

81海南雞… …………… 76

82鹽焗雞… …………… 77

83怪味雞… …………… 77

84熏雞… ……………… 78

85貴妃雞… …………… 79

86紅油雞… …………… 79

87茶香雞… …………… 80

88酸辣雞翅… ………… 80

89芝麻香蔥雞… ……… 81

90冰皮沙薑雞… ……… 82

91粉嫩雞胸肉… ……… 82

92水晶雞肉凍… ……… 83

93時蔬醋漬雞肉捲… … 84

94椒麻淋雞肉片… …… 84

95酸辣拌雞絲… ……… 85

96雞絲拉皮… ………… 85

97棒棒雞… …………… 85

98芝麻醬拌雞片… …… 86

99辣油黃瓜雞… ……… 87

100辣味雞胗…………… 87

101蒜頭蒸雞… ………… 89

102土窯雞……………… 90

103豉椒鳳爪…………… 91

104傳統手扒雞………… 92

105墨西哥辣烤全雞…… 93

106意大利香料烤全雞… 94

107蜜汁烤雞…………… 94

108碳烤雞排…………… 95

109泰式烤雞腿………… 96

110照燒雞腿… ………… 96

111希臘烤雞翅… ……… 97

112紐約辣雞翅… ……… 98

113紐奧良辣雞翅… …… 98

114新疆雞肉串… ……… 99

豬肉類料理篇

不同部位豬肉的適閤煮法…102

各種烹調方式的料理秘訣… 103

115炒迴鍋肉片… ……… 104

116青椒炒肉絲… ……… 104

117醬爆肉片… ………… 105

118京醬肉絲… ………… 106

119宮保肉丁… ………… 106

120雪裏紅炒肉絲……… 107

121酸白菜肉片… ……… 107

122脆筍炒肉片………… 107

123五花肉炒豆乾……… 108

124蒜苗炒五花肉……… 108

125酸菜炒肉片………… 109

126客傢小炒肉………… 109

127苦瓜炒薄肉片……… 110

128酸菜辣椒肉絲……… 110

129爆炒鹹豬肉………… 111

130薑汁燒肉片………… 111

131茄汁燴肉片… ……… 112

132照燒薄肉片………… 112

133番茄豬柳…………… 113

134蠔油肉片…………… 113

135紅糟肉片…………… 114

136魚香肉絲…………… 114

137肉片炒茄子………… 115

138銀芽木耳炒肉片…… 115

139豉椒炒排骨………… 116

140味噌豬肉…………… 117

141泰北煎豬排… ……… 117

142香燒肉排…………… 118

143客傢鹹豬肉………… 118

144紅椒釀肉…………… 119

145香煎肉捲…………… 119

146藕香肉餅…………… 120

147韆層乳酪排………… 120

148打拋豬肉…………… 121

149螞蟻上樹…………… 121

150蘿蔔乾炒肉末……… 122

151肉泥炒三丁… ……… 122

152肉末酸豆角………… 122

153蒜苗炒香腸………… 123

154宮保肥腸…………… 123

155薑絲肥腸…………… 124

156芹菜炒肥腸………… 125

157豬肚炒蒜苗………… 125

158蔥爆肥腸…………… 126

159香油豬心…………… 126

160小黃瓜炒豬肝……… 126

161香油炒豬肝… ……… 127

162醋溜豬心…………… 127

163香油腰子…………… 128

164日式炸豬排………… 129

165五香排骨…………… 130

166黃金炸排骨………… 130

167吉利炸豬排………… 131

168颱式炸豬排………… 132

169紅糟豬排…………… 132

170香草豬排…………… 133

171排骨酥… …………… 133

172香椿排骨…………… 134

173香酥豬肋排………… 134

174炸紅糟肉…………… 135

175美式豬排捲………… 136

176塔香豬肉捲………… 136

177椒鹽脆丸…………… 137

178燕麥丸子…………… 137

179脆皮肥腸…………… 138

180鹵蹄髈……………… 139

181腐… …………… 139

182東坡肉……………… 141

183梅乾扣肉…………… 142

184客傢封肉…………… 143

185焢肉………………… 143

186紅燒肉……………… 144

187梅汁五花肉塊……… 145

188鹵腱子肉…………… 145

189鹵排骨……………… 146

190茄汁豬排…………… 146

191鹵五花肉塊… ……… 147

192蘿蔔鹵梅花肉……… 148

193鹹菠蘿燒排骨……… 148

194芋頭燒肉…………… 149

195番茄鹵肉…………… 149

196桂竹筍焢肉………… 150

197蔥燒肉塊…………… 150

198蠔豉燒肉…………… 151

199筍乾燒肉…………… 151

200醬燒肉塊…………… 152

201紅燒豬腳…………… 153

202醬汁豬腳…………… 153

203香鹵豬腳…………… 154

204可樂鹵豬腳………… 155

205甘蔗豬腳…………… 155

206豬腳凍……………… 156

207鹵豬腳筋…………… 157

208脆鹵豬耳…………… 157

209鹵豬肝……………… 158

210鹵豬心……………… 158

211芒果咕咾肉… ……… 159

212咕咾肉……………… 160

213糖醋排骨…………… 160

214椒鹽排骨…………… 161

215橙汁排骨…………… 161

216無锡排骨…………… 162

217蒜仁排骨…………… 162

218京都排骨…………… 163

219高升排骨…………… 163

220蔥燒子排…………… 163

221烏醋排骨…………… 164

222菠蘿排骨…………… 164

223腐乳排骨…………… 165

224梅汁排骨…………… 165

225果香排骨…………… 165

226藥燉排骨…………… 166

227紅麯彩椒燉子排…… 166

228椰汁香茅南洋燉肉…167

229野菇咖喱燉肉……… 167

230和風蔬菜燉肉……… 167

231奶香燉豬肉………… 168

232茄汁白腰豆燉豬肉…168

233糖醋肉丸子………… 169

234紅燒獅子頭………… 170

235獅子頭大根煮……… 170

236古早肉臊…………… 171

237瓜仔肉臊…………… 171

238五香肉臊…………… 171

239魚香肉臊…………… 172

240香菇肉臊…………… 172

241中式炸醬…………… 173

242紅燒豬尾…………… 173

243紅燒蹄筋…………… 174

244紅燒虎掌…………… 175

245紅燒肥腸…………… 176

246蒜泥白肉…………… 177

247辣拌五花肉………… 178

248冷涮薄肉片………… 178

249橙醋肉片…………… 179

250燒肉生菜沙拉……… 180

251水晶肉凍…………… 180

252酸辣豬腳…………… 181

253紹興劄蹄…………… 182

254粉闆拌白肉………… 182

255雲南大薄片………… 183

256紅油豬舌…………… 183

257酸辣豬頭皮………… 184

258豆豉蒸排骨………… 185

259竹葉蒸排骨………… 186

260粉蒸肉……………… 187

261梅肉福菜燒………… 187

262蒜蓉蒸排骨………… 188

263泡菜蒸肉片………… 189

264鹹蛋肉餅…………… 190

265樹子蒸肉…………… 190

266團圓三絲丸………… 191

267燒烤豬小排………… 192

268蜜汁烤排骨………… 192

269美式烤小排………… 193

270咖喱排骨…………… 193

271日式燒肉…………… 193

牛肉類料理篇

牛肉部位與肉品保存… 196

牛肉烹調方式大揭秘…… 198

272蔥爆牛肉…………… 199

273奶油鐵闆牛肉……… 199

274黑鬍椒牛柳…………200

275沙茶牛肉……………200

276蠔油芥藍牛肉……… 201

277茶香牛肉…………… 201

278香根牛肉……………202

279芹菜牛肉……………203

280蘆筍牛肉片…………203

281圓白菜炒牛肉片……204

282乾煸牛肉絲…………205

283宮保牛肉……………205

284魚香牛肉……………205

285蠔油牛肉……………206

286韭黃牛肉絲…………207

287牛蒡牛肉絲…………207

288酸菜牛肉絲…………208

289酸薑牛肉絲…………208

290香蔥肉臊炒牛肉……209

291橙汁牛小排………… 210

292醋溜牛肉…………… 210

293豉椒牛肉…………… 211

294泡菜炒牛肉………… 211

295苦瓜炒牛肉片……… 212

296滑蛋牛肉…………… 212

297蒜苗炒牛肉泥……… 212

298彩椒牛肉粒………… 213

299香蒜牛肉粒………… 214

300番茄咖喱肉片……… 214

301炒牛肉鬆夾生菜…… 215

302牛肉洋蔥捲………… 215

303核桃牛肉…………… 216

304雪花牛肉…………… 217

305醬爆牛舌…………… 217

306香油牛腰…………… 218

307薑絲炒牛心………… 219

308羅勒炒牛心………… 219

309沙茶金錢肚…………220

310銀芽脆肚…………… 221

311香煎牛肝醬… ……… 221

312酥揚薄肉片…………223

313鹵牛腱………………224

314麻辣牛肉……………225

315鹵牛肚………………225

316水煮牛肉……………226

317辣味牛肉煮…………227

318蔥燒牛肉……………227

319紅燒牛肉……………228

320蒜仁燒牛腱…………229

321日式南瓜燉牛肉……229

322紅酒燉牛肉………… 231

323番茄豆瓣燒牛肉……232

324啤酒燉牛肉…………233

325咖喱燒牛肉…………233

326傢常燉牛肉…………234

327酸奶燉牛肉…………234

328果汁燒牛腩…………234

329清燉牛腩……………235

330沙茶粉絲牛肉煲……236

331柱侯牛腩煲…………236

332和風味噌燉牛肉……237

333德式燉牛肉…………237

334香油牛肉丸…………238

335陳皮牛肉丸…………239

336麻辣牛雜鍋…………239

337紅燒牛尾……………240

338豆瓣牛筋……………240

339韓式辣燉牛筋………240

340水晶牛肉…………… 241

341酒浸牛肉……………242

342酸辣拌牛肉…………243

343泰式酸辣拌肉片……244

344涼拌沙朗……………245

345椒麻牛肚……………245

346粉蒸牛肉……………246

347蝦醬蒸牛肉…………247

348蒸牛肉捲……………248

349韓式烤牛肉…………248

350蒜味牛小排…………249

351蔥烤金針菇牛肉捲…249

羊肉類料理篇

羊肉去腥方式…………252

352沙茶羊肉空心菜……253

353菠菜炒羊肉…………253

354羊肉炒青辣椒………254

355辣炒羊肉片…………255

356三杯羊肉……………255

357紅糟羊肉……………257

358香油薑絲炒羊肉……258

359沙茶炒羊肉…………258

360苦瓜羊肉片…………259

361羊肉酸菜炒粉絲……259

362金菇炒羊肉…………260

363番茄炒羊肉…………260

364芹菜炒羊排………… 261

365塔香羊肉……………262

366香煎羊小排…………262

367宮保羊排……………263

368三羊開泰……………264

369炸羊肉捲……………264

370韭黃羊肚絲…………265

371咖喱羊肉……………266

372紅燒羊肉爐…………267

373清燉羊肉爐…………268

374山藥香油羊肉………268

375十全大補羊肉爐……269

376番茄羊肉爐…………270

377羊肉羹………………270

378烤羊肉串…………… 271

379羊肉鋁箔紙燒………273

鴨肉類料理篇

鴨肉料理的美味秘訣…276

薑母鴨對味蘸醬………277

食補知多少……………277

380香油鴨血……………278

381香油下水……………278

382炒鴨胗………………279

383芹菜炒鴨腸…………279

384鴨血麻婆豆腐……… 281

385蒜香炒鴨賞…………282

386香酥鴨………………282

387鹵鴨翅………………283

388煙熏鴨翅……………285

389鴨掌凍………………286

390煙熏鴨舌……………286

391鹵鴨心………………287

392鹵脆腸………………287

393薑母鴨………………289

394燒酒鴨………………290

395當歸鴨……………… 291

396藥膳鴨……………… 291

397鹹菜鴨………………292

398啤酒鴨………………293

399豆醬薑絲鴨雜鍋……293

400鹽水鴨………………294

401醉鴨…………………294

402冰糖醬鴨……………295

作者介紹

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楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

文摘

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序言

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舌尖上的環球風味：精選異域食材與烹飪技藝 本書聚焦於全球範圍內富含文化底蘊與獨特風味的食材發掘、處理技巧以及融閤創新菜肴的製作。 這不僅僅是一本食譜，更是一場跨越地理界限的味覺探險，旨在提升傢庭烹飪者的視野，解鎖廚房中未曾觸及的潛力。我們將深入探討那些在日常餐桌上鮮少露麵，卻能為菜肴帶來質的飛躍的原料，並輔以詳盡的步驟解析，確保即便是初學者也能駕馭復雜的異域風味。 第一章：香料的地理誌——從北緯到南緯的風味地圖 本章將帶領讀者從摩洛哥的喧囂市集到印度尼西亞的香料群島，係統梳理世界各地最具代錶性的香料傢族。我們不局限於常見的黑鬍椒、孜然，而是深入挖掘那些賦予地方菜係靈魂的關鍵角色： 中東的靈魂：蘇瑪剋與紮塔爾的復興。 詳細介紹蘇瑪剋（Sumac）的酸度來源與使用時機，以及紮塔爾（Za'atar）中百裏香、芝麻與乾酪風味的和諧統一。我們將展示如何利用它們為簡單的烤蔬菜或酸奶醬帶來地中海的陽光氣息。 東南亞的清新與辛辣：南薑、青檸葉與檳榔葉的運用。 探討南薑（Galangal）與普通生薑在口感和風味上的細微差彆，以及新鮮青檸葉（Kaffir Lime Leaves）如何構建鼕陰功湯的標誌性芳香基調。此外，還將介紹檳榔葉（Betel Leaves）在越南菜中作為包裹食材的創新用法。 中美洲的煙熏與深邃：煙熏辣椒與可可豆的應用。 聚焦於墨西哥的煙熏辣椒係列，如奇波雷（Chipotle）和安喬辣椒（Ancho），解析其煙熏過程如何影響最終的風味結構。更進一步，我們將探索在非甜點烹飪中，微量黑可可粉如何為燉菜和醬汁增加難以言喻的深度和厚度。 北歐的苔原氣息：蒔蘿、杜鬆子與樺樹汁的運用。 介紹斯堪的納維亞地區如何利用鼕季食材，如杜鬆子（Juniper Berries）對野味或醃製魚類的處理，以及乾燥的樺樹葉或樺樹汁在傳統烘焙和醃製中的作用。 第二章：非常規蛋白質的精妙處理——海洋與陸地的邊緣食材 本章著重於拓展讀者的蛋白質選擇範圍，介紹那些口感獨特、營養價值高，但往往被傳統烹飪體係忽略的食材的處理技巧。 海藻與甲殼類的深度探索：昆布、裙帶菜與海葡萄。 詳細講解不同類型海藻的復水、浸泡和烹煮時間，強調昆布（Kombu）在製作清湯（Dashi）中的“旨味”提取原理。同時，我們將介紹如何處理質地獨特的“海葡萄”，以保持其爆裂的口感。 內髒的精緻化：法式鮮肝與日式牛腸的藝術。 摒棄對內髒的刻闆印象，提供如香煎鵝肝（Foie Gras）的完美溫度控製，以及如何通過長時間慢燉和精確調味來處理牛腸（Horumon），使其入口即化且風味飽滿。 異域禽類的細緻烹飪：鵪鶉與乳鴿的火候管理。 針對體積較小的禽類，本書提供專門的烤製與油封技術，確保其皮脆肉嫩，並搭配適閤的小劑量香料配方。 第三章：根莖、菌類與發酵的土地魔法 深入探討那些提供豐富口感和微生物活力的食材，它們是構建復雜風味層次的基礎。 菌菇的鮮味提升：乾香菇的“二次浸泡”與牛肝菌的油封。 不僅僅是泡發乾貨，更會教授如何利用浸泡液進行烹飪，以及使用低溫油封（Confit）技術來最大限度地保留牛肝菌（Porcini）和羊肚菌（Morels）的泥土芬芳。 發酵蔬菜的文化傳承：韓式泡菜以外的選擇。 介紹歐洲的酸菜（Sauerkraut）的自然發酵過程，以及秘魯的“Chicha de Jora”發酵原理在現代醬料製作中的啓發，重點在於理解酸度在平衡油膩食材中的作用。 塊莖的多元變身：芋頭與木薯的質地改造。 探討如何利用芋頭（Taro）的高澱粉特性製作酥脆的薄片，以及木薯粉（Tapioca Starch）在粘閤與增稠方麵的獨特優勢，超越傳統澱粉的應用範圍。 第四章：液體魔法：高湯、油膏與浸漬液的調和藝術 本章將烹飪的焦點從固體食材轉移到液體基底的構建，強調“看不見的基礎”對整體風味的影響。 清澈高湯的極限追求：澄清技術與骨髓提取。 詳細演示法式清湯（Consommé）的澄清原理，包括使用蛋白進行吸附的技巧，確保液體口感的極緻純淨。 風味油的萃取與儲存：辣椒油的低溫慢萃與香草油的乳化。 教授如何通過精確控製油溫來最大化提取香草或辣椒中的脂溶性風味物質，並提供延長保質期的穩定方法。 醋與酒的層次感：果醋的自釀與葡萄酒的深度利用。 介紹如何利用水果（如梨或無花果）自釀果醋，以及在紅酒燉煮時，如何根據不同葡萄品種的單寜含量選擇最閤適的搭配。 本書旨在為那些對全球美食抱有濃厚好奇心，渴望跳齣傳統框架，進行有深度、有技巧的烹飪實踐的讀者提供詳盡的指導和靈感。它強調的是食材的本源、技藝的傳承以及風味的結構性組閤。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書純粹是因為那個“滿28包郵”的噱頭，想著反正不貴，買來當個參考也行。沒想到，它帶給我的驚喜遠超齣瞭我的預期。我最欣賞的不是那些復雜的宴客大菜，而是它對“日常快速肉菜”的重新定義。現在工作節奏快，誰有時間花兩小時燉一塊肉？這本書裏有很多“30分鍾搞定”的係列，比如“香草檸檬烤雞腿”和“十分鍾快手牛肉粒”，這些菜譜的準備時間非常短，但味道卻一點不打摺。它會告訴你如何利用微波爐或空氣炸鍋來輔助烹飪，充分考慮到瞭現代人的廚房設備和時間限製。我試著做瞭幾次“工作日晚餐”係列，效果驚人，同事們都問我是不是換瞭新廚師。而且，書裏對食材的新鮮度和處理方式的強調，也讓我開始更注重食材本身的味道，而不是一味依賴重油重鹽。對於想在忙碌生活中提升夥食質量的人來說，這本書簡直是一本實戰手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓眼球瞭，那種紅彤彤的、油光鋥亮的烤肉圖片，一看就讓人食指大動，忍不住想立刻鑽進廚房大展身手。我一直是個肉食愛好者，但說實話，自己在傢做肉菜總是很難做齣那種餐館裏的“靈魂”味道，要麼就是乾柴，要麼就是膩得慌。我原本對這種主題類的食譜書期望不高，總覺得無非是那幾樣傢常做法的重復排列。然而，翻開目錄那一刻，我就知道我猜錯瞭。這本書的結構劃分得極其細緻，不僅僅是簡單的“牛羊豬雞”，它居然還細分到瞭不同部位的最佳烹飪方法，比如牛腩和牛腱子的處理方式就截然不同，這一點非常專業。特彆是它對醃製步驟的講解，簡直是手把手的教學，精確到剋數的調料配比，讓原本靠“感覺”做菜的我，有瞭一個堅實的科學依據。我按照書上最先嘗試的“秘製紅燒肉”，那個酥爛脫骨、肥而不膩的效果，連我媽那個老饕都忍不住誇贊，這本食譜絕對是肉食愛好者的福音，絕對值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是“變化”和“探索欲”。我這個人比較挑剔，吃膩瞭紅燒、清蒸，就想找點新花樣。這本書的“天天都有新變化”這個副標題，在我看來是實實在在做到瞭。它不局限於中餐，竟然還穿插瞭好幾道非常地道的德式香腸做法和墨西哥風味的烤肉醬配方。這極大地拓寬瞭我的肉類菜肴視野。更讓我驚喜的是，它居然分享瞭如何自製一些基礎的肉類調味品，比如基礎的高湯塊和煙熏鹽。要知道，好的高湯是肉菜的靈魂，自己動手做齣來的濃鬱程度，市售的根本沒法比。我用書裏教的方法熬製瞭一鍋牛骨高湯，用來煮麵條時，那股鮮美醇厚的味道，簡直讓人感動。這本書絕對不是那種隻教你照著做一次的工具書，它是一本能激發你不斷嘗試新口味、探索不同地域肉類烹飪哲學的指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪有一定基礎的人，我通常對市麵上大部分的食譜書持保留態度，總覺得它們要麼內容浮於錶麵，要麼就是用華麗的辭藻來掩蓋配方的平庸。這本書不一樣的地方在於，它深入探討瞭肉類風味的“層次感”構建。例如，它有一整章專門講解如何用不同的油脂（豬油、牛油、植物油）來奠定菜肴的基礎風味，這在一般的食譜裏是很少見的。更絕的是，它還提供瞭一套“風味替換指南”，如果你手頭沒有特定的香料，比如缺少孜然，它會建議用什麼來近似替代，這種實用性和靈活性是教科書級彆的。我根據它的建議，對一個傳統的川味牛肉乾進行瞭改良，加入瞭少許煙熏辣椒粉，結果風味立刻提升瞭一個檔次，肉質也更加緊實有嚼勁。這本書不是簡單地給你一個配方，它是教你如何理解肉的烹飪原理，這纔是真正有價值的東西。

評分☆☆☆☆☆

我收到書的時候，外包裝有點潮濕，本以為裏麵的紙張會受損，結果內頁的印刷質量和紙張厚度都非常棒，完全沒有廉價食譜書的那種粗糙感。不過，真正讓我愛不釋手的是那些“細節小貼士”部分。這些零散分布在各個菜譜旁邊的“小盒子”信息，往往是決定成敗的關鍵。比如，關於如何給豬肉去腥的十種不同方法，從傳統的薑蔥到用茶水浸泡，介紹得詳細又科學。還有關於不同烤箱的“脾氣”和溫度校準的說明，這解決瞭很多人烤肉時“為什麼彆人做的好吃”的睏惑。我過去做烤排骨總是外焦裏生，按照書裏的建議調整瞭烘烤的火力和時間分配，這次終於烤齣瞭那種內部汁水飽滿、外層焦糖化漂亮的完美效果。這些小小的、看似不起眼的經驗總結，纔是這本書最核心的價值所在，它讓烹飪過程少走瞭很多彎路。