姜波说京 食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜波 著

图书标签:

• 美食
• 京菜
• 烹饪
• 饮食文化
• 北京
• 家常菜
• 食谱
• 姜波
• 地方菜
• 传统美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121266676

商品编码：30049308464

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：姜波说京 食

定价：39.80元

作者：姜波

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787121266676

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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21道失传已久的宫廷美食，21个详细的制作方法，将宫廷饮食搬到自家厨房！有用的美食妙招，有趣的京味儿文化，将美食文化变成自己的内在知识！这本书从开始打造到*后上市历时两年之久，从*初认识姜波老师到*后成书，中间经过了无数次的沟通协商，从框架的确定，到书名的选择，再到版式的设计，每一个环节都讨论了几十次，*后才成就了现在这本书。但一切的付出，一切的等待都是值得的。*初认识姜波老师的时候，是小心翼翼地，因为在我心目中，他是出现在电视上的名人，他是蜜供姜第五代传人，他是高高在上的专业人士，我只是一个小编辑。***高级营养技师，中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员，国家一级食疗养生师，***评委，高级点心技师，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京市文学艺术界联合会委员，北京市东城区民间文艺家协会副主席，烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子。电视台争相邀请的嘉宾……当这些头衔一一摆在我面前的时候，我目瞪口呆了。要不要这么厉害？一个人到底有多少潜力能够在各个领域都达到专业人士的境界？牛人果然是牛人。但没想到，姜波老师特别容易让人亲近，是一个特别儒雅，也特别有知识的人，每次跟他见面都觉得受益匪浅，能学到不少东西。以前从来都不知道，宫廷中的饮食习惯有那么多讲究，皇帝太后有那么多怪癖，做一个酸梅汤有那么多说法，京味文化有那么多可学的。他脑袋里的知识似乎永远都挖掘不尽，似乎随时都有说得出的宫廷秘事。这样一个厉害的人物摆在我面前的时候，我满脑子想的都是哪些可以做成书，哪些可以在书中呈现，哪些能让读者更多地去了解到这些有意思的事儿。跟姜波老师即使坐上半天一天的，你都不会觉得枯燥，都不会觉得这是件难熬的事儿。所以我们希望能将这些有用的信息，完整地呈现在读者的面前，希望能将他的所得通过书传授给每个人。于是乎，《姜波说京食》诞生了。这本书没有华丽的语言，没有炫目的封面设计，我们走的是低调的路子。选择了**代表性的宫廷美食，将它们的做法用图片的方式呈现，再难的东西都可以自己在家做好了，不需要再去后海、南锣鼓巷、什刹海专门去找这些做的比较正宗的门脸寻觅。每道美食前面，还有关于这个食物的有趣传说或者历史来源，充分去了解它、理解它、爱它。在做法后面，还有关于它的诀窍，火大火小、盐多盐少等等都需要掌握，差一时差一分差一秒都做不出*正宗的那个味儿。我们的图片走的不是华丽路线，而是深沉路线，就像一个睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引别人的眼光，有韵味就已经可以光彩熠熠了。好书需要静心去做，精心去打磨。好书需要慢慢品读，潜心阅读。坐下来，慢慢体味京味美食带给我们的感官享受。

内容提要

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本书以在民间濒临失传的宫廷小吃为主，介绍了21道宫廷菜的做法，并将每道菜的文化背景、风味口感、营养价值、制作窍门都一一呈现，让我们不仅能了解到当年皇宫里的饮食习惯及养生知识，还能跟着厨艺名家一起学，把当年只有皇宫才能享用的美食变成我们餐桌上的美味。每道菜不仅有精美的成品图，还配以详细的制作步骤图，制作过程清晰明了，易于掌握。所以说，这不是一本普普通通的菜谱，这是一本集制作方法、营养知识和美食文化为一体的书。让我们即使在家也可以跟着姜波老师做出宫廷美食，吃出健康的身体，了解宫廷菜背后的故事。

目录

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作者介绍

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姜波，老北京旗人民俗美食家。***高级营养技师；中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员；国家一级食疗养生师；***评委；高级点心技师；中国烹饪协会会员；北京烹饪协会会员；北京市文学艺术界联合会委员；北京市东城区民间文艺家协会副主席。烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子；京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒 广陵派第十二代传承人古琴家·书画家李家安先生入室弟子；中国民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人。自幼跟随京剧大师张君秋，梅葆玖，冀韵兰，赵荣琛（赵朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生学习国粹京剧艺术。1994年拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术，先后得到郭文彬、康富友、黄子云、康辉、郑连福、张玉贤等多位厨艺大师的指点和提携。他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。受到了海内外同行和媒体的关注。曾荣获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点组**名”、“北京第四届烹饪大赛”面点等。撰写的《论老北京餐饮管理及风味特点》、《论老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章刊登于各大报刊杂志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演、讲学，并传授传统的面点制作技术，受到了广泛的关注。2007年至2010年被中央广播电台、北京广播电台、北京电视台相关栏目聘为嘉宾主持，并参与节目的策划工作。自1995年至今，不计薪酬全国讲学，致力于弘扬中国传统饮食文化。

文摘

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序言

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好的，以下是一部名为《古韵今风：中华饮食文化之旅》的图书简介： 《古韵今风：中华饮食文化之旅》 内容简介 中华饮食文化源远流长，是中华文明宝库中一颗璀璨的明珠。它不仅关乎果腹之需，更是历史沉淀、地域风情、哲学思想和生活美学的集中体现。本书《古韵今风：中华饮食文化之旅》旨在带领读者穿越时空，深入探索这片广袤而深邃的饮食版图，领略其博大精深、兼容并蓄的独特魅力。 本书并非简单的菜谱汇编，而是一部以文化为经、以地域为纬，层层剖析中国饮食发展脉络的深度研究之作。我们力求在宏观视角下，把握中华饮食的整体精神，同时在微观层面，精细描摹不同地域、不同历史阶段的饮食细节与风俗人情。 第一部：历史长河中的滋味 中华饮食的历史，几乎与中华文明史同步。本书首先追溯至上古时期，探讨先民如何从茹毛饮血走向“五谷为养”，陶器、青铜器在饮食器具演变中的关键作用。我们将详细分析夏商周三代的祭祀礼仪与贵族宴饮制度，理解“礼”如何规范了早期饮食结构，并讨论了“鼎食”文化对后世礼仪的影响。 进入春秋战国，兼并与交流使得食材来源和烹饪技法开始丰富。本部分重点阐述铁制炊具的普及如何革新了火候的控制，以及“盐”作为重要调味品的地位确立过程。秦汉大一统为不同地域食材的流通打下了基础，我们探讨了丝绸之路对中国饮食带来的早期冲击，例如胡椒、芝麻等外来香料的初步引入。 魏晋南北朝时期的战乱与民族融合，是饮食文化发生质变的黄金时期。本书将详细介绍佛教的传入如何影响了素食文化的发展，以及北方游牧民族的牛羊肉食文化与中原稻麦文化的碰撞与交融，催生了诸多新的面食做法和发酵技术。 隋唐盛世，国力强盛，万国来朝，饮食达到了空前的繁荣与开放。长安成为世界级的“美食之都”。本部分会详细描摹唐代茶文化的兴起，从药用到饮品的转变；研究胡食（如烧饼、馄饨）的流行及其在中国化过程中的变化；并梳理唐代宫廷宴席的奢华与规范，揭示盛唐气象在餐桌上的投射。 宋代是中国市民文化和精致生活美学勃发的时代。宋朝人对“吃”的讲究达到了新的高度，他们不仅追求味道，更追求意境。我们将深入分析宋代烹饪技艺的精细化（如宋菜的“尚清”）和点心制作的繁复，以及市井小吃业的兴盛。宋人的饮食记录，如《东京梦华录》，为我们提供了最生动的“舌尖上的宋朝”。 元明清三代，是中华饮食最终定型的关键期。本书详述了玉米、马铃薯、番茄等美洲高产作物的引入对中国粮食结构产生的颠覆性影响，并研究了清代宫廷菜（如满汉全席）的集大成意义，探讨其在融合不同菜系中的贡献与局限。 第二部：地理的烙印与风土的滋味 中国幅员辽阔，气候多样，造就了“南甜、北咸、东酸、西辣”的地理格局。本书将带领读者进行一场自南向北、自东向西的味觉探险。 南方篇：水土与细腻。重点剖析以粤菜、苏菜、闽菜、浙菜为代表的“八大菜系”中南方菜系的精髓。在江南水乡，我们探究稻米文化如何塑造了精细的刀工和对原味的尊重（如清淡的本味）；在岭南之地，则分析了“不时不食”的海洋哲学和对食材本味的最大限度激发。 北方篇：干旱与豪迈。聚焦鲁菜、京菜的形成，探讨黄河流域因气候干燥而发展出的面食加工技术（如发酵、烙、蒸），以及北方菜肴在口味上追求的“醇厚”与“火气”。我们还会讨论北方游牧文化对肉类烹饪技艺的深刻影响。 西南篇：湿热与辛香。重点分析川菜和湘菜的形成。本书将深入解析“辛香”背后的气候适应性原理——湿热环境下，辣椒、花椒等辛香料如何起到祛湿开胃的作用。我们不仅谈论麻辣的强度，更剖析其背后复杂的味觉层次构建。 西部篇：融合与独特。考察新疆、云南等地的饮食，这些地区的食物是多民族交融的活化石。例如，探究新疆的馕、烤肉与中亚、西亚的联系；分析云南少数民族丰富的菌类、香料使用，展现其与中原饮食体系的差异与互补。 第三部：饮食背后的哲学与生活艺术 饮食文化超越了食材本身，更是一种生活哲学的表达。 食疗与养生观：系统梳理中国传统医学（中医）与饮食的结合，阐述“药食同源”的观念，如五味与五脏的对应关系，以及节气养生在日常饮食中的体现。 礼仪与社交：餐桌是社会关系的缩影。本书研究从“席次”的安排到“敬酒”的规矩，解析中式宴饮如何服务于家庭凝聚力、商业合作乃至政治沟通。 器皿与美学：饮食之美，一半在于食物，一半在于承载食物的器皿。我们将讨论陶瓷艺术、玉器、竹木器在不同历史时期作为餐具的演变，以及餐桌陈设所体现的“天圆地方”、“中庸和谐”的传统美学思想。 结语：传承与未来的对话 在当代全球化的背景下，中华饮食正面临着如何坚守传统与适应现代生活的挑战。本书最后将展望中餐的未来，探讨如何以更健康、更可持续的方式，将这份厚重的文化遗产传递给下一代，让古老的滋味在现代社会中焕发出新的生命力。 《古韵今风：中华饮食文化之旅》，是一部献给所有热爱历史、热爱生活、渴望深度了解中国文化的读者的必备读物。翻开它，您将不仅仅是品尝文字，更是品味中国数千年积淀下来的厚重与芬芳。

评分☆☆☆☆☆

这本书的节奏感掌控得炉火纯青，它知道何时该加速，何时该慢下来让你细品。那些需要深入思考的部分，作者会巧妙地用一个引人入胜的小故事或一个看似无关紧要的侧面描写作为缓冲，让你在不知不觉中消化了复杂的概念，等到你回过神来，发现自己已经走过了好几页深刻的论述。这种高超的“叙事引导术”，让原本可能枯燥的议题变得引人入胜。我通常阅读一本书会尽量保持连贯性，但这本书我反而会刻意放慢，在一些关键的转折点停下来，合上书，花十分钟去整理脑海中的思绪，甚至会尝试用自己的话复述一遍作者的观点。这种需要读者主动参与互动的阅读体验，反而让我与作者的思想产生了更深层次的连接，仿佛不是在阅读一本写好的书，而是在参与一场漫长的、充满智慧的对话。这种体验，是真正的好书才具备的魔力。

评分☆☆☆☆☆

初读之下，我立刻被作者那近乎“冷酷”的叙事笔触所震撼了。他似乎有一种将复杂现象剥离到最原始结构的能力，不带任何多余的情感渲染，直击核心。那种冷静到近乎理性的分析角度，迫使我不得不跟着他的思路，重新审视那些我过去习以为常的现象。这种“去魅”的过程，虽然过程可能有些艰涩，但带来的认知颠覆感是无与伦比的。我感觉自己像是被拉到了一个高处，俯瞰着一切，那些曾经纠缠不清的细节，此刻都清晰地呈现出它们相互作用的脉络。它不像那些温情脉脉的散文，试图用共情来拉近距离，而是用一种近乎科学的严谨性，要求读者付出思考的努力。这种挑战性，恰恰是我最为推崇的阅读体验，它不喂养你的情绪，而是锤炼你的思维。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常吸引人眼球，那种古朴又不失现代感的色调搭配，让我一眼就在书店里被它“捕获”了。内页的纸张质感也十分上乘，捧在手里，能感受到一种沉甸甸的、对文字尊重的态度。光是翻阅的这个过程，就变成了一种享受。我尤其欣赏作者在章节排版上花的心思，那些留白的处理，恰到好处地给予了读者喘息的空间，让阅读的节奏感非常好。它不像某些厚重的学术著作那样让人望而生畏，反而散发着一种邀请人深入探索的魅力。那种精心雕琢的细节，从字体选择到插图（如果有的化）的风格，都透露出一种对“美学”的坚持，这在如今快节奏的出版界里，实属难得。拿到手后，我甚至有点舍不得马上开始阅读，想先好好端详一番，品味一下这份匠心。这绝对是一本值得被放在书架上，时不时拿出来把玩的“物件”，而不仅仅是一堆油墨和纸张的集合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是一场华丽的文字冒险，它时常在我以为自己已经掌握了叙事基调时，突然就转向了一种我完全没有预料到的方向。有时是极其口语化，带着市井烟火气的生动描绘，让人仿佛能闻到空气中的味道；转瞬之间，又可能跳跃到一种古典、典雅，带着书卷气的长句，用词考究，充满韵律感。这种在不同语域之间自由穿梭的能力，让阅读过程充满了惊喜和不可预测性。它避免了单调乏味，也成功地避免了故作高深。这种灵活多变的表达方式，像是一个高明的变奏大师，总能在最恰当的时候加入最出乎意料的音符，让人始终保持着高度的专注力，生怕错过了下一个转折点。读完一个段落，总会忍不住回味一下，刚才那句是怎么被构建出来的，那种文字的“肌肉感”非常突出。

评分☆☆☆☆☆

对我来说，这本书最大的价值在于它提供了一种全新的“观看世界”的底层逻辑。它不是简单地罗列知识点或历史事件的碎片，而是构建了一套观察事物的独特透镜。它教导我们如何去解构表象，如何从日常的琐碎中捕捉到宏大的规律。我发现，在读完它的某些章节后，我走路时的步伐似乎都变得更有目的性了，看事物的角度也变得更加立体和多维了。这是一种潜移默化的影响，它没有强迫你去相信什么，而是提供了一套工具箱，让你自己去打开那些沉重的现实之门。我开始不满足于“是什么”，而是深究“为什么会是这样”，这种思维上的“升级”，是任何单一主题的书籍都难以给予的。这种对底层运作机制的揭示，让这本书的价值远远超越了“信息传递”的层面，而上升到了“心智模型”的构建。