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日藤井惠，谢佩纹 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 新手
• 简单易学
• 家庭烘焙
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506490474

商品编码：30049395098

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：烘焙真简单

定价：25.00元

作者：(日)藤井惠,谢佩纹

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506490474

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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想自己在家制造甜点，看到各种烘焙书中繁复的步骤图就打了退堂鼓？那就赶紧把《烘焙真简单》收入囊中吧！
《烘焙真简单》中甜点的主要材料就是松饼粉，而不是让你不知如何区分的高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉；步骤也非常简单，很容易掌握；成品漂亮，还特地介绍了包装小常识，让你可以把自己亲手制作的糕点当做伴手礼送给亲朋好友！

内容提要

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在家品尝的日常小点心，包装精美的赠礼小点心，为了节日特别制作的蛋糕……均在这本书里。
本书主要介绍采用松饼粉就能轻松制作的糕点，步骤简单、易操作，烘焙新手也能轻松学会。

目录

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本书使用的主要材料
·本书使用的主要工具

章
每天都可以自己动手做！
在家品尝的
日常小点心
绵软蓬松薄饼
微波香草蛋糕
微波蛋包式蛋糕
微波抹茶铜锣烧
苹果杯子蛋糕
胡萝卜杯子蛋糕
菠菜杯子蛋糕
甘薯杯子蛋糕
燕麦葡萄干饼干
米香饼干
核桃巧克力饼干
芒果蜜饯饼干
细砂糖甜甜圈
豆渣豆浆甜甜圈
黄豆麻薯波堤
苹果蛋糕比萨
香蕉花生卷
奶酪蒸蛋糕
酱油蒸蛋糕

第二章
广受好评的甜点，就这么简单！
包装精美的
赠礼小点心
香草和巧克力双色饼干
果酱夹心饼干
时尚复古马卡龙
糖霜法兰奇
年轮蛋糕
蓝莓马芬和覆盆子马芬
肉桂卷
迷你玛德莲
干果磅蛋糕
咖啡肉桂磅蛋糕
水果卡士达蛋糕卷
抹茶红豆蜂蜜蛋糕
趣味馒头
·适合包装的方便小物

第三章
想和重要的人一起品尝！
为了节日
特别制作的蛋糕
适合生日
水果生日蛋糕
朗姆蛋糕球
美式生日蛋糕
适合情人节
巧克力细卷
心形布朗尼
适合儿童节
鲤鱼旗果冻蛋糕
适合万圣节
南瓜乳酪蛋糕
适合圣诞节
雪白戚风蛋糕
适合女儿节
迷你桃花杯子蛋糕
·不可不知的烘焙基础知识

作者介绍

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藤井惠，料理研究专家，营养管理师。以制作简单、美味的糕点食谱而广受欢迎。
育有两个女儿，分别上高中和小学。生完孩子后辞职做了专职家庭主妇，
本书的食谱内容就是在那段时间制作给孩子、朋友、幼儿园的妈妈们的小点心或糕点。
孩子们近期也开始对制作糕点产生兴趣，或许不久后，孩子们也会亲自制作糕点，并将其作为礼物赠给妈妈。

文摘

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序言

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《星际航路上的咖啡香：一位流浪船长的美食日志》 书籍简介 在浩瀚无垠的宇宙中，航行是唯一的常态。本书并非史诗般的星际战争记录，也不是高精尖的跃迁物理学解析，而是一本浸润着咖啡豆香气与异星风味的私人日志——记录了一位名叫卡尔文·“灰烬”·罗德里格斯（Calvin "Ashes" Rodriguez）的流浪货运船长，在漫长旅途中对“吃”这件事的执着与探索。 卡尔文的飞船“流浪者号”（The Wanderer）既是他的家，也是他的移动厨房。他游走于银河系中数以千计的殖民地、前哨站和被遗忘的贸易枢纽之间，他的任务是运送那些被大公司忽略的、稀有但至关重要的物资。然而，支撑他穿越黑暗虚空的，是胃对美好食物的永恒渴望。 第一部分：碎裂星域的早餐哲学 本书开篇，卡尔文向读者展示了他如何在一个被磁暴环绕的贫瘠小行星站，用从黑市淘来的合成酵母和一颗从古老地球遗迹中抢救出的“活体”香草，做出了足以唤醒沉睡灵魂的“晨曦面包”。 他详细描述了在不同重力环境下烘烤的微妙差异。例如，在低重力星云中制作的馅饼，其膨胀力度需要通过特殊的微波加热槽来模拟地球标准的重力压力，否则馅料会像爆炸一样散开。书中收录了他在“铁砧星系”接触到的矿工食谱——那些高蛋白、低水分的“能量块”，卡尔文却独出心裁地用它们提取出鲜味基底，制作了一款浓郁的“星际肉汤”（Cosmic Broth），这份汤足以驱散常年工作带来的寒意。 第二部分：异星食材的狩猎与驯化 卡尔文的航行路线充满了未知。他不会轻易错过任何一个可以补充物资的星球。其中一个章节专门描绘了他登陆“琉璃沼泽”星球的经历。这个星球上的生物大多由硅基构成，植物泛着幽幽的蓝光，味道却出奇地鲜甜。 他记录了与当地半智慧生物——“苔藓牧人”——进行物物交换的过程。他用旧型号的动力电池换取了一种被当地人视为“苦涩药引”的菌类。经过数月的实验，卡尔文发现这种菌类经过特定的高温萃取和长时间的低温发酵，可以转化为一种口感类似陈年葡萄酒的“生命之露”，是调制异域沙拉酱的绝佳配料。 书中还包含了一份“不可思议的调味品清单”，列举了他在各种危险地点收集到的调味料：来自冰封卫星的“永恒之盐”、被星际海盗用来标记领地的“血藤树液”，以及最珍贵的一种——据说产自某个已故文明核心的“光子糖晶”，这种晶体在口中能释放出短暂的、令人愉悦的暖光。 第三部分：飞船上的微缩生态与烹饪艺术 “流浪者号”上有一个狭小的、但精心维护的封闭式生态舱，卡尔文称之为“绿洲”。他拒绝完全依赖营养膏和冷冻合成品。在“绿洲”里，他成功培育出了能适应宇宙辐射的改良型番茄和一种能快速生长的微型谷物。 烹饪的挑战在于能源的限制和工具的简陋。卡尔文充分利用了飞船的废热和引擎的余温进行慢炖。他发明了一种“脉冲式慢煮法”，利用引擎短时间的超载脉冲来达到瞬间高温，然后依靠飞船的隔热层保持数小时的恒温。通过这种方法，他成功地将坚硬如岩石的异星豆荚煮得软糯可口。 书中有一篇关于“时间感”的独白，卡尔文谈到，当你在星际间漂泊数年，对时间的感知会变得模糊。而烹饪，尤其是需要耐心等待发酵或慢炖的过程，成为了他锚定现实、对抗虚无感的方式。一个完美的出炉面包，代表着他在这片无边无际的黑暗中，依然掌握着创造与秩序的力量。 第四部分：陌路人的聚会与食物的语言 卡尔文的“流浪者号”偶尔会成为不同种族、不同背景的个体短暂的避风港。当这些身份迥异的船员、走私犯、赏金猎人聚集在狭小的餐厅时，食物成为了唯一的通用语言。 书中描绘了几次难忘的“晚餐会”。有一次，他招待了一批来自高度等级文明的观察员，他们习惯于分子重组食物。卡尔文为他们准备了最朴素的——烤制带有焦糖外壳的根茎蔬菜。他通过观察这些观察员的表情，解读出他们对“不加修饰的天然风味”的惊讶与赞赏。 另一次，他接待了一群以声波交流为主的生物。为了让他们能“品尝”到食物的精髓，卡尔文利用飞船的声波发生器，将不同食材在咀嚼过程中发出的细微声响，经过混音和放大，播放出来，辅以不同强度的热辐射模拟食物的温度，让他们通过“听觉”来体验一餐盛宴。 尾声：下一站，风味未卜 《星际航路上的咖啡香》并非烹饪手册，它更像是一部关于韧性、好奇心和人文关怀的非虚构史诗。卡尔文在每一次的航行、每一次的烹饪中，都在试图证明：无论人类（或任何智慧生命）被抛得多远，对温暖、美味和分享的渴望，是宇宙中最持久的引力。 读完这本书，你会发现，真正的星际探险，不在于你飞得多远，而在于你能在最荒芜的角落里，找到一处可以慢下来，认真对待一顿饭的宁静之地。而卡尔文，正在前往下一个不知名的小行星，那里或许正等待着一种从未被发现的，等待被点亮的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是灾难，字体大小忽大忽小，而且页边距窄得让人心慌，感觉每一页都在跟我挤眉弄眼地抗议。我本来是想找本轻松愉快的入门读物，结果光是适应这混乱的视觉效果就花了我半个小时。更别提那些插图了，色彩搭配得极其古怪，像八十年代的廉价杂志封面，食物看起来一点食欲都没有，甚至有点让人怀疑作者是不是真的会做吃的。比如讲到戚风蛋糕的那一页，图片上的组织结构松散得像一堆棉絮，完全没有那种细腻弹润的质感，看得我直犯嘀咕。而且，很多基础步骤的描述也含糊不清，比如“适量”、“适当搅拌”，对于一个厨房新手来说，这简直是无用的废话，我需要的是克重、精确的温度和时间，而不是这种模棱两可的指导。这本书的理论部分更是让人头疼，堆砌了一堆我完全看不懂的专业术语，像是直接把百科全书里关于面粉蛋白质含量的段落粘贴过来，却没有给出任何实际操作上的指导意义。我感觉我买的不是一本烘焙书，而是一本装帧粗糙的、充满误导性图片的“烘焙理论入门劝退指南”。如果不是因为好奇心驱使，我早就把它丢到二手书店了。

评分☆☆☆☆☆

让我最感到困惑的是这本书的“组织逻辑”——它似乎根本就没有一个清晰的、循序渐进的学习路径。它把基础的饼干制作、复杂的多层蛋糕装饰、还有日常的面包发酵技巧，全都混杂在一起，随意地穿插排列。前一页还在教你如何用细砂糖打发蛋白霜，后一页突然跳到如何制作复杂的德式果酱馅料，再下一页又开始讨论烤箱的校准问题。对于一个从零开始的初学者来说，这种无序的知识呈现方式简直是致命的。我不得不频繁地在全书的不同章节之间来回翻阅，试图拼凑出一个完整的学习流程。比如，我做了饼干需要用到泡打粉，但这本书关于泡打粉的解释却分散在关于松饼和蛋糕的两个不同章节里，而且描述的侧重点还不一样。这让我非常不确定，我应该以哪种解释为准。一本好的教材应该像阶梯一样，引导读者从易到难稳步上升，而这本书更像是一个堆满了各种食材和工具的仓库，需要你自己去摸索出通往最终成品的路。这极大地延长了我的学习曲线，让我感到挫败感倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格实在是过于……文艺腔十足，充满了各种比喻和感叹，读起来让人感觉像在听一场冗长而夸张的脱口秀，而不是在学习一门技术。比如，在描述黄油融化的状态时，作者会写道：“当黄油在锅中轻柔地泛起金色的涟漪，如同初恋的少女在夕阳下羞涩的耳语……” 我当时就心想，我只是想知道油温达到多少度该关火，而不是需要一场情感教育！这种过度浪漫化的描述，不仅没有帮助我更好地理解操作要点，反而增加了阅读的负担，因为你需要不断地在脑海中进行“翻译”工作，将这些华丽的辞藻还原成实际的物理动作。很多关键的“临界点”判断，比如面糊的粘稠度、打发鸡蛋的硬度，作者都依赖于这种主观且不可量化的描述。当我按照他的描述去操作时，我的面糊看起来可能更像是“暴风雨来临前海面的波涛汹涌”，而不是他笔下那种“宁静而饱满的湖泊”。这种艺术化处理，让一本本该注重精确性的技术手册，变成了一部需要反复咀嚼才能理解其真正意图的“哲学散文集”。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的作者在讲述“历史”和“文化背景”方面花费了过多的笔墨，简直让人怀疑他是不是混淆了食谱和历史论文的界限。比如，他花了整整三章来探讨法式甜点在路易十四时期的宫廷地位，引经据典，旁征博引，什么凡尔赛宫的宴会细节，什么糖的稀有性如何影响了当时的社会阶层划分……这些内容固然有趣味性，但问题是，我打开这本书是为了学做面包，不是为了准备一场关于欧洲中世纪饮食文化的期末考试啊！当我急切地想知道如何揉面才能达到理想的面筋扩展度时，作者却在跟我絮絮叨叨地分析酵母菌的拉丁学名和不同产地的矿物质含量对发酵速度的影响。这种信息分配的严重失衡，使得这本书的实用价值大打折扣。读到后来，我几乎是跳着读，专门寻找那些真正有用的操作步骤，结果发现那些步骤往往只是寥寥数语，被淹没在一堆看似高深实则空洞的文字描述中。对于那些想快速上手、做出成果的读者来说，这本书无疑是让人抓狂的存在，它更像是一个美食历史学者的个人藏品展示，而不是一本实用的家庭烘焙工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的材料清单简直是挑战我耐心和钱包的极限。我住在一个小城市，很多所谓的“必备材料”，比如进口的马达加斯加香草荚、特定产区的陈年波特酒、需要特定研磨度的土耳其榛子粉，在我家附近的面粉店里根本找不到。作者似乎完全没有考虑到，不是所有人都住在交通便利的大都市，能够轻松光顾那些昂贵且稀有的食材供应商。每当我看到食谱需要我采购一种我从未听说过的、名字绕口的原料时，我的热情就会被浇灭一大半。更气人的是，当他提到“如果找不到，可以用……”时，给出的替代方案往往会导致成品风味的大打折扣，比如，用普通白砂糖替代红糖，作者会用一种近乎哀叹的语气写道：“虽然味道会逊色许多，但至少看起来还像那么回事。” 这种表达方式让人感觉，如果你不能完全按照清单上的材料来做，那么你注定会失败。我更希望看到的是，提供多种基于常见材料的、经过充分测试的替代方案，而不是这种要么完美要么就得将就的二元论。这本书迫使我不得不花更多的时间在寻找材料上，而不是在实践制作上。