東南亞風味菜肴/食品生物工藝專業改革創新教材係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 東南亞菜肴
• 食品生物工藝
• 專業教材
• 改革創新
• 烹飪
• 食品科學
• 配方
• 工藝
• 教學
• 專業教育

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 暨南大學

ISBN：9787566821874

商品編碼：30048923015

開本：16

齣版時間：2017-09-01

基本信息

• 商品名稱：東南亞風味菜肴/食品生物工藝專業改革創新教材係列
• 作者：編者:王建金|總主編:餘世明
• 定價：49.8
• 齣版社：暨南大學
• ISBN號：9787566821874

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-09-01
• 印刷時間：2017-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：166
• 字數：280韆字

內容提要

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作者簡介

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目錄

編寫說明
模塊一 東南亞汁醬
項目一 印度黃咖喱醬
項目二 黃咖喱醬
風味大講壇 東南亞常見香料(一)
項目三 紅咖喱醬
風味大講壇 東南亞常見香料(二)
項目四 青咖喱醬
風味大講壇 雲東南亞常見香料(三)
項目五 叻沙醬
項目六 桑巴醬
風味大講壇 醫東南亞常見香料(四)
項目七 泰國雞醬
風味大講壇 東南亞常見調料(一)
項目八 泰國沙律汁
風味大講壇 東南亞常見調料(二)
項目九 沙爹醬
模塊一自我測驗題
模塊二 湯類菜肴
項目一 鼕陰功海鮮湯
美食巡天下 越南(一)
項目二 椰汁雞湯
美食巡天下 越南(二)
項目三 釀魷魚筒湯
美食巡天下 越南(三)
項目四 肉骨茶
美食巡天下 越南(四)
模塊二自我測驗題
模塊三 小食類菜肴
項目一 酸辣風爪
美食巡天下 新加坡(一)
項目二 酸辣粉絲沙律
美食巡天下 新加坡(二)
項目三 青木瓜沙律
項目四 炸蝦片
美食巡天下 馬來西亞(一)
項目五 越南春捲
美食巡天下 馬來西亞(二)
項目六 越南炸春捲
項目七 雞肉沙爹串
美食巡天下 馬來西亞(三)
項目八 雞肉咖喱角
美食巡天下 馬來西亞(四)
項目九 椰汁西米露
項目十 椰汁阿米糕
模塊三自我測驗題
模塊四 主菜類菜肴
項目一 黃咖喱雞
美食巡天下 泰國(一)
項目二 紅咖喱蝦

好的，以下是一本不包含《東南亞風味菜肴/食品生物工藝專業改革創新教材係列》的圖書簡介，內容詳實且力求自然： --- 《古籍文獻修復與數字化保存實踐指南》 作者：王景明 教授，李思遠 博士 齣版社：中華文淵閣齣版社 圖書簡介 在信息爆炸的時代，我們對知識的渴求從未停歇，而承載著人類文明精髓的古籍善本，正麵臨著時間、環境和人為因素帶來的嚴峻挑戰。它們不僅是曆史的見證，更是我們理解過去、塑造未來的重要基石。《古籍文獻修復與數字化保存實踐指南》一書，正是順應這一時代需求而誕生的專業著作。本書並非一部空泛的理論探討，而是集修復技術、材料科學、信息技術與文化傳承理念於一體的實操手冊和案例匯編，旨在為圖書館、博物館、檔案館的專業人員以及曆史文獻保護領域的愛好者提供一套全麵、係統且前沿的實踐指導。 本書的撰寫團隊由長期深耕於文物保護與文獻修復領域的老一輩專傢與緊跟現代科技發展的新銳力量構成。他們結閤數十年的實踐經驗與最新的研究成果，力求將復雜的專業知識轉化為清晰、可操作的步驟。全書共分為六大部分，結構嚴謹，邏輯清晰。 第一部分：古籍文獻的認知與鑒定 本部分著重於建立對古籍文獻的宏觀認識。首先，詳細剖述瞭中國古代書籍的形製演變，從甲骨文、竹簡、帛書到紙質書籍的各種裝幀形式，如捲軸、經摺裝、蝴蝶裝、綫裝等，並配有大量高清實物圖片進行對比分析。重點闡述瞭不同曆史時期紙張、墨水、印章和書寫材料的特性與鑒彆方法。對於如何通過紙質的縴維結構、墨色的穩定程度以及版式布局來判斷文獻的真僞與年代，提供瞭詳盡的工具和技巧。此外，還專門開闢章節探討瞭不同地域、不同流派的古籍在裝幀工藝上的地域性差異，幫助讀者建立起紮實的文獻學基礎。 第二部分：文獻病害的診斷與預防 文獻的“病變”是其保存的最大威脅。本部分深入剖析瞭導緻古籍老化的主要因素，包括物理性、化學性和生物性三大類。物理性損傷如撕裂、蟲蛀、裝訂鬆脫；化學性損傷如紙張酸化、墨色洇散、汙漬滲透；生物性損傷則涵蓋瞭黴菌、細菌對縴維的侵蝕。書中詳細列舉瞭各種病害的典型癥狀和形成機製，並強調瞭預防的重要性。預防措施部分涵蓋瞭溫濕度控製的科學標準（如相對濕度45%±5%，溫度18°C±2°C的意義及其實現途徑）、有害氣體（如二氧化硫、氮氧化物）的監測與過濾技術，以及科學的庫房管理規範，確保文獻處於最適宜的微環境之中。 第三部分：傳統修復工藝的精細化操作 這是全書的核心實踐部分，詳細圖解瞭非化學乾預的傳統修復技藝。我們摒棄瞭以往僅重結果的描述方式，轉而采用“步驟分解”的教學模式。內容涵蓋瞭： 1. 去塵與汙漬處理： 針對不同材質的汙漬（如水漬、油漬、黴斑），選用不同的專用清潔劑和工具，如氣吹、軟毛刷、定製的專用橡皮泥等，強調最小化對原件的接觸和損傷。 2. 揭頁與托裱技術： 細緻講解瞭如何使用天然澱粉膠（如小麥澱粉、糯米澱粉）熬製不同濃度的漿糊，以及不同質地紙張（如宣紙、皮紙、仿古紙）的選材標準。托裱時，如何通過精準的力度控製和晾乾過程中的張力管理，確保書頁平整如初，無明顯托痕。 3. 粘接與補洞： 針對不同位置的破損，如書脊斷裂、扉頁缺失，提供瞭專業的粘閤劑配比和操作手法，特彆是對於“飛白”部分的精準補齊，要求達到“望之若無痕”的境界。 4. 傳統裝訂恢復： 針對散架或綫繩斷裂的古籍，詳細復原瞭不同時期綫裝書的打孔位置、穿綫方式及打結技巧，保證其結構強度和曆史原貌。 第四部分：現代化數字化技術的融閤應用 麵對海量文獻的保護需求，數字化已成為不可逆轉的趨勢。本部分重點探討瞭如何將傳統修復工藝與現代信息技術高效結閤。內容包括： 1. 高精度圖像采集標準： 製定瞭適用於古籍的色彩空間選擇（如sRGB、Adobe RGB）、DPI的設定標準（通常要求600dpi以上，特殊局部需1200dpi），以及消除反光和陰影的布光技巧。 2. 無損三維掃描技術： 介紹瞭如何使用非接觸式三維掃描技術獲取麯麵文獻（如捲軸）的精確幾何信息，為後續的虛擬修復和在綫展示提供數據基礎。 3. 圖像處理與增強： 講解瞭如何使用專業的圖像處理軟件（如Adobe Photoshop、Abode Acrobat Pro）進行去噪、色彩校正、層次分離等，以凸顯原本難以辨認的文字細節，同時強調“不乾預原片信息”的原則。 4. 元數據規範與存儲： 詳細介紹瞭MARC21、Dublin Core等國際通行的元數據標準在古籍著錄中的應用，確保數字化成果的長期可檢索性和互操作性。 第五部分：案例分析與疑難雜癥解決 本部分通過剖析多個具有代錶性的修復項目，將前述理論和技術融會貫通。我們選取瞭包括宋刻本、清代名人手稿、以及受損嚴重的民國期刊等不同類型文獻的修復過程。每一個案例都詳細記錄瞭從“入院登記—病害評估—製定修復方案—執行過程—最終驗收”的全流程。特彆針對罕見的“油煙熏染”、“水浸後粘連”、“蟲洞貫穿性破壞”等疑難雜癥，提供瞭多學科交叉的解決方案，展示瞭修復師在麵對“兩難選擇”時，如何權衡“可讀性”與“曆史性”的倫理睏境。 第六部分：修復倫理與職業發展 修復工作不僅是技術活，更是文化責任的體現。本書的最後一部分，係統闡述瞭古籍修復的倫理規範，核心在於“最小乾預原則”和“可逆性原則”。我們探討瞭不同國傢和地區在修復標準上的異同，並對未來的行業發展趨勢進行瞭展望，包括人工智能輔助下的病害識彆、新型穩定化材料的研發等，鼓勵從業者持續學習，保持嚴謹的科學態度和人文關懷。 《古籍文獻修復與數字化保存實踐指南》是一本麵嚮實踐、注重細節、融閤傳統與現代的工具書。它將指導每一位文獻保護工作者，用最審慎的態度對待曆史留下的每一頁珍寶，確保中華文化的記憶得以永續流傳。本書的圖示清晰，術語解釋到位，是文博機構和高校相關專業師生不可或缺的案頭必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是彆具一格，封麵的色彩搭配和字體選擇都透露齣一種古典與現代交織的韻味，讓人在書店裏一眼就能被吸引住。內頁的紙張質感也相當齣色，拿在手裏沉甸甸的，翻閱起來非常舒適，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更令人稱贊的是，書中的排版布局非常用心，文字與插圖的比例恰到好處，既保證瞭信息的密度，又避免瞭視覺上的擁擠感。那些精美的插圖，無論是對曆史場景的描繪，還是對抽象概念的具象化處理，都達到瞭很高的藝術水準，使得原本可能略顯枯燥的學術內容變得生動有趣起來。我特彆喜歡它在章節之間的過渡處理，設計瞭許多富有巧思的小插頁，它們像一個個微小的休息站，讓讀者的思緒得以整理和沉澱，為下一階段的閱讀做好準備。整體來看，這本教材在視覺呈現上完全超越瞭一般工具書的範疇，更像是一件值得收藏的藝術品，體現瞭齣版方對知識載體形式的深刻理解和尊重。

評分☆☆☆☆☆

此書的實用價值和前瞻性並重，這一點非常難得。作為一本麵嚮專業人士的讀物，它並沒有沉溺於純理論的探討，而是緊密結閤瞭當下的行業動態和未來的發展趨勢。書中對於案例分析的選取極為精妙，每一個案例都像是從實際工作中精心挑選齣來的“活教材”，它們不僅展示瞭理論如何被成功應用，更重要的是，揭示瞭在實際操作中可能遇到的陷阱和需要靈活應變的智慧。尤其是關於未來技術路徑預測的部分，作者的論述邏輯嚴密，數據支撐充分，給我帶來瞭極大的啓發。它不僅僅是告訴我們“現在是什麼”，更是在引導我們思考“未來會是什麼樣”，這對於需要不斷進行自我更新的專業人士來說，簡直是不可多得的指南針。讀完後，我立刻感覺自己對行業未來布局有瞭更清晰的戰略眼光，不再是就事論事，而是能從更宏觀的視角去審視每一個決策的意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其個人化，讀起來有一種與一位睿智的長者在進行深度對話的感覺。作者沒有采用那種闆著麵孔、疏離刻闆的學術腔調，而是用一種既嚴謹又不失溫度的筆觸，娓娓道來。他善於運用生動的比喻和富含哲理的引述，將復雜深奧的專業術語“人情化”，使得知識的傳遞不再是冰冷的灌輸，而成為一種充滿溫度的知識分享。我尤其欣賞作者在敘述中偶爾流露齣的那種對所研究領域的深沉熱愛和一絲不苟的匠人精神，這種情感的滲透，極大地增強瞭文本的感染力。它讓人感覺，作者不僅僅是在撰寫一份報告，更像是在訴說一段充滿激情與探索的求真之旅。這種富有生命力的文字，讓閱讀體驗從單純的信息獲取，升華為一種精神上的滋養和共鳴，讓人在閤上書本時，內心充滿瞭對知識探索的敬畏與渴望。

評分☆☆☆☆☆

從組織結構和學習體驗的角度來看，這本書的編排邏輯堪稱教科書級彆的典範。它不像一些同類書籍那樣將內容堆砌在一起，而是構建瞭一個清晰、閤理的知識脈絡，讀者可以非常容易地找到自己的切入點和前進的路徑。每一章節的開頭都有明確的學習目標和內容預覽，結尾處則有詳盡的總結和引導性思考題，這些設計極大地提升瞭自學效率。更值得稱贊的是，書中構建瞭一套行之有效的知識反饋機製，例如，在關鍵知識點旁邊設置瞭“深度拓展”或“常見誤區”的注釋框，這些小小的“錨點”幫助讀者及時鞏固和辨析易混淆的概念，避免瞭學完就忘的睏境。這種“引導—學習—鞏固—反思”的閉環設計，充分體現瞭作者對認知心理學原理的深刻理解。可以說，這本書不僅僅是知識的集閤，更是一套精心設計的學習係統，它真正做到瞭“授人以漁”，讓學習者掌握瞭駕馭知識的方法論。

評分☆☆☆☆☆

這本書在內容深度上展現瞭令人驚訝的廣度和紮實的學術功底。我原以為它隻是對某一特定領域的綜述性介紹，但深入閱讀後發現，作者團隊顯然投入瞭巨大的精力去梳理和構建一個宏大而精密的知識體係。他們不僅羅列瞭現有的理論和方法，更重要的是，對這些理論的源流、演變過程以及它們之間錯綜復雜的關係進行瞭深入的剖析，簡直像是在為讀者繪製一張詳盡的“思想地圖”。其中對於一些核心概念的界定和闡釋，尤其體現瞭作者們獨到的見解和批判性思維，他們敢於挑戰既有的權威，提齣新的解釋框架，這一點極大地激發瞭我的思考。閱讀過程中，我常常需要停下來，對照著其他參考資料反復揣摩，纔能真正領會其中的妙處。這種層層遞進、引人入勝的敘述方式，使得即便是初涉此道的讀者，也能在專傢的引領下，逐步攀登知識的高峰，而不是迷失在浩瀚的文獻海洋中。