100款趣味装饰饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加拿大Julie Anne Hession朱莉·安 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
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• 食谱
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• 美食
• 烘焙技巧
• 节日美食
• 亲子烘焙

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274978

商品编码：30049306569

包装：精装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：100款趣味装饰饼干

定价：138.00元

作者：(加拿大)Julie Anne Hession(朱莉·安妮·

出版社：电子工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787121274978

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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无论你是偶尔做些面点还是经验丰富的专业人员，朱莉·安妮的设计都会让你成为一个饼干装饰的明星！因为简单易学，这些饼干的制作会带来很多的乐趣，你可以选择几种不同口味的饼干面团，包括素食和无麸质的面粉。把它们制作成贴心的礼物，为你的晚会增添气氛，也可以大大促进烘焙的销售或者只是用于额外的特别招待。你会认为它们简直是太漂亮了，都不忍心吃掉……

内容提要

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不论你是偶尔烘培，还是定期的烘培专家，Julie Anne的花样饼干设计会让你成为一个烘培之星！得益于简单易上手的说明，制作这些饼干将会是一件非常快乐的过程。把这些饼干做成一个有意义的小礼物，派对上的小甜点，烘培店橱窗里的抢眼明星，亦或是一个特别的招待。你将会发现它们是如此的美丽而不忍入口。对于专业技师，是难得一见的学习范本，千金难买；对饼干烘培爱好者来说，细致入微的步骤图和提示，可以制作出令人喜爱的饼干。

目录

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致谢7
序言9

部分：准备工作
章：工具、材料和技巧13
工具14
主要原料19
饼干装饰技巧22
准备装饰32
饼干的包装和运送33
疑难问题解决办法34
第二章：饼干面团和糖霜配方35
朱莉安妮经典香草橙子甜饼干36
无麸甜饼干37
素食甜饼干38
全麦甜饼干39
黑巧克力甜饼干40
花生酱甜饼干41
佛蒙特枫糖饼干42
南瓜味甜饼干43
辣姜饼干44
柠檬椰丝饼干45
核桃坚果饼干46
经典蛋白糖霜47
素食蛋白糖霜48
第二部分：装饰饼干
第三章：饼干之季节篇51
春季
复活节的邦尼兔52
胡萝卜54
鸡与蛋56
雨伞和雨点58
波尔卡圆点帽60
夏季
蝴蝶62
太阳镜64
比基尼65
泳裤66
人字拖68
蛋卷冰淇淋70
秋季
女巫帽72
女巫的扫帚74
木乃伊捣蛋鬼76
南瓜78
橡子80
松鼠82
秋叶84

冬季
雪人85
雪花88
手套90
冬帽91
喜庆的圣诞毛衣92
圣诞树94
圣诞彩灯96
薄荷糖果98
圣诞袜100
红鼻子驯鹿鲁道夫102
冬青叶席次牌104
第四章：饼干之儿童篇105
生日宴会
生日宴会帽106
一块蛋糕108
宇宙飞船110
呜呜响的火车112
帆船114
闪光的芭蕾短裙116
农场动物
奶牛119
小羊羔120
微笑的小猪122
吃奶酪的老鼠124
好奇的猫头鹰126
咯咯叫的小鸡128
鹅130
动物园里的动物
斑马132
长颈鹿134
蓝色小象137
猴子夫妇140
快乐的乌龟142
怕冷的企鹅144

海底世界
紫色章鱼147
海星148
海豚150
鲸鱼152
体育运动
网球拍154
网球156
“击球”棒球157
足球158
橄榄球160
篮球灌篮162
拉拉队队长163
扩音器166
靓丽的跑鞋168
桌球170
校园时光
红色校舍172
黑板174
彩色蜡笔176
教科书178
牛奶盒180
校车182
A-B-C字母棒棒糖饼干184
第五章：饼干之派对篇185
女孩狂欢夜
牛仔裤186
黑色小连衣裙188
豹纹钱包190
豹纹浅口鞋192
婚宴
新娘193
新郎196
香槟酒杯198
婚礼蛋糕200
“新婚”小汽车203
用“L-O-V-E”表达你的爱206
迎婴聚会
婴儿连体衣208
婴儿围兜210
婴儿方块212
龙虾烘焙
龙虾214
柠檬片216
西瓜217
玉米棒218
新鲜的樱桃派220
毛玻璃啤酒杯222
法兰西万岁
法国国旗224
埃菲尔铁塔226
自行车228
法国画家231
画家的调色板234
香槟酒瓶236
赌场之夜
扑克筹码238
大赢家的扑克牌240
幸运骰子242
粉红色的马提尼酒244
猫王246
“欢迎来到拉斯维加斯”标示牌248

模板251
来源指南253
索引255

作者介绍

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作者：朱莉·安妮将她爱的语言与她爱的食物相结合，这使她成为了一名成功的主厨、美食作家、具有竞争力的厨师和美食博主。她甜美的作品经常出现在《人物》、《欧普拉》、《美好家园和花园》和《美食网络》杂志上。她善于挑战自己，经常参加厨艺比赛，并多次获得国家高奖。译者：国辉，英语语言文学硕士研究生毕业，2006年任职青岛科技大学外国语学院英语教师，讲师八级。翻译简历：参与美国，日本和广州宝洁公司(P&G;)的纸尿裤项目新产品开发, 市场调查及产品上市等系列工作, 担任此”Liberty Diaper” 项目口译，笔译人员; 参与宝洁产品（海飞丝洗发水，护发素，Diaper帮宝适婴儿纸尿裤等）使用说明的开发及翻译工作，一直与北京益普索市场调查咨询有限公司，上海旭日市场调查有限公司合作。工作期间协助青岛科技大学外国语学院李玉良教授翻译小说﹤﹤米与盐的年代﹥﹥（英译汉）。获剑桥商务英语证书BEC1,BEC2及伦敦工商协会颁发的市场与营销LCCI书(Marketing and Selling)。2006年以来一直与青岛译家翻译有限公司，博文翻译公司，青岛超时代翻译，青岛希尼尔翻译咨询有限公司，青岛超时代翻译等多家翻译公司合作，翻译字数达到70万字。

文摘

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序言

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《烘焙大师的私房秘籍：从零开始的精致法式甜点》 深度探索法式烘焙的优雅与精髓 本书并非市面上常见的快手甜点或基础饼干指南，它是一本献给真正热爱法式烘焙艺术的实践者和追求者的高阶教程。我们将带领读者深入探究那些需要精准技巧、对食材有着苛刻要求的法式经典甜点，揭示其背后隐藏的科学原理和传承数百年的传统工艺。 第一部分：法式烘焙的基石——原料与工具的哲学 在法式甜点的高塔中，原料的选择是决定成败的基石。本章将彻底摒弃“差不多就行”的心态，详细解析顶级原料对风味层次的决定性影响。 黄油的奥秘： 深入剖析AOP认证的法国艾许（Isigny）黄油与新西兰黄油在乳脂含量、风味曲线和乳酸发酵程度上的差异，以及它们如何影响可颂面团的分层和马卡龙的外壳结构。我们将提供一个详细的“黄油特性对照表”，指导读者根据制作目标选择最合适的脂肪来源。 面粉的蛋白质标准： 区分T45、T55、T65面粉在筋度、吸水性和对慕斯蛋糕胚影响的区别。讲解如何通过面粉的细度控制“雪纺蛋糕”（Génoise）的细腻度，并附带自制“低筋面粉替代方案”的精确配比。 巧克力的可可脂含量与产地： 不仅仅是黑巧、牛奶巧、白巧，我们将聚焦于单一产地（如委内瑞拉苏美诺庄园、厄瓜多尔纳索尔）黑巧克力的果酸、坚果香气如何与柑橘类内馅形成完美平衡。讨论调温（Tempering）的科学，确保巧克力镜面光泽的持久性与脆感。 糖的形态学： 细致阐述转化糖（Invert Sugar）、葡萄糖浆和细砂糖在稳定意式蛋白霜、制作焦糖酱时的功能差异。讲解如何通过控制糖的结晶过程，避免焦糖的二次返砂。 必备的专业工具： 摒弃家用烤箱的限制性，重点介绍带蒸汽注入功能的专业烤箱、高精度电子秤（精确到0.01克）、硅胶垫的材质选择以及不同形状的专业模具（如萨瓦林模、Bavarian模）对烘焙物内部膨胀的物理影响。 第二部分：结构与艺术——经典法式蛋糕的精密解构 本部分是本书的核心，专注于那些需要时间沉淀和精确温度控制的法式“大作”。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 详细拆解其六层结构——杏仁海绵蛋糕的浸渍糖浆配方（咖啡、朗姆酒的精确比例）、黄油奶油霜的乳化过程，以及巧克力甘纳许的浓稠度控制。我们将提供“无失误分层法”，确保每一层厚度一致，切面整齐。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 攻克泡芙面糊的终极难关——“糊化”过程。讲解如何通过搅拌手法和火候控制，使泡芙面团达到完美的状态，保证其内部中空且外壳酥脆。重点教授榛果酱慕斯（Crème Mousseline Pralinée）的制作，如何将意式蛋白霜完美融入到法式奶油中，使其轻盈而不泄水。 法式千层酥（Mille-Feuille）： 深度解析“开酥”的艺术。从“包油”到“擀叠”，每一步的温度和休息时间至关重要。我们将展示如何制作出拥有至少27层均匀酥皮的“派皮”，并讲解如何避免烘烤时酥皮膨胀不均。内馅部分着重于定制香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）的稳定技术。 圣安诺蛋糕（St. Honoré）： 复杂结构的巅峰挑战。本书将提供圣安诺泡芙的烘烤技巧、焦糖的完美粘合度标准，以及香缇奶油（Chantilly Cream）的稳定配方，确保其在装饰时能保持坚挺的形态。 第三部分：冰与火的协奏——法式冷藏甜点的科学 法式甜点对温度的敏感性是其迷人之处，本章关注于慕斯、巴伐利亚奶油（Bavarois）和冰淇淋的稳定技术。 慕斯与镜面淋面（Mirror Glaze）： 详解吉利丁（Gelatin）在不同温度下的凝固曲线。提供不同配方（如白巧克力慕斯、水果库利慕斯）的吉利丁用量参考表。镜面淋面的制作关键在于糖浆的波美度（Baumé Scale）控制，确保其最终能均匀覆盖在冷冻蛋糕胚上，并保持高光泽。 巴伐利亚奶油的完美质地： 讲解如何通过蛋奶糊（Crème Anglaise）作为基底，并在冷却至特定温度时混入打发的鲜奶油和明胶，以达到入口即化但又不失支撑力的口感。 自制法式冰淇淋与雪葩（Sorbet）： 深入探讨“过冷点”的概念，以及使用冰淇淋机制作时，脂肪与糖分对冰晶大小的影响。教授如何平衡糖分以达到最佳的“可挖性”（Scoopability）。 第四部分：风味调和与呈现——高级法式甜点的点睛之笔 本书的最后一部分，旨在提升读者的审美和对风味的驾驭能力。 香料的深度应用： 探讨如何使用马达加斯加香草豆荚、藏红花、甚至烟熏红辣椒粉来提升传统甜点的复杂度。例如，如何用微量的薰衣草来衬托柠檬挞的清新。 水果的预处理与浓缩： 讲解如何通过低温慢烤（Confit）或脱水技术，将普通水果的味道提升至极致，用以制作内馅或装饰物。 法式装饰的极简主义： 教授巧克力雕花的基础技巧，以及如何使用可食用的金箔、银粉和新鲜花卉，以最简洁的线条勾勒出法式甜点的高级感，避免繁复的堆砌。 本书适合已经掌握基础烘焙技巧，渴望挑战更复杂、更具挑战性、更注重细节和风味深度的烘焙爱好者与专业人士。它要求读者具备耐心、精确的测量习惯以及对法式烘焙文化深厚的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本《100款趣味装饰饼干》简直是烘焙新手的救星，我之前对手工饼干装饰总有一种莫名的畏惧感，总觉得那些精美的图案离我很远。然而，当我翻开这本书的时候，那种焦虑感瞬间烟消云散了。它没有上来就堆砌那些令人眼花缭乱的高难度技巧，而是非常循序渐进地介绍了基础的糖霜制作和上色方法。比如，对于蛋白霜糖霜（Royal Icing）的稠度讲解得极其细致，区分了“勾边用”、“填充用”和“稀释用”的三种不同状态，甚至配上了不同状态下糖霜滴落的对比图，这对于新手来说简直是黄金法则。更让我惊喜的是，它在介绍工具的部分，并没有只强调昂贵专业的设备，而是巧妙地推荐了许多家庭中常见物品的替代用法，比如用牙签来做精细的拉花线条，用保鲜袋剪一个小口来模拟裱花袋，这种接地气的指导方式，让我立刻有了“我也能做到”的信心。书中的步骤图清晰到令人发指，每一个关键的转折点、每一个上色的层次，都用高清的特写镜头捕捉了下来，我跟着书上的图一步步操作，即便是最简单的点状装饰，也做得有模有样。看完前几章的基础练习，我感觉自己已经掌握了制作出稳定、光滑糖霜的基本功力，迫不及待想尝试那些所谓的“趣味”造型了。这本书的布局逻辑非常清晰，完全不是那种随便拼凑食谱的集合，更像是一位经验丰富的大师手把手在带徒弟。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有一定基础，但缺乏系统化装饰知识的爱好者，我最看重的是书中的“进阶技巧与问题排除”。很多烘焙书在讲到复杂技术时，往往只呈现了“成功的那一刻”，对于过程中可能出现的灾难性后果避而不谈。而《100款趣味装饰饼干》在这方面做得极为负责。比如，书中专门辟了一个章节讨论“起泡与气泡处理”，详细列举了搅拌速度过快、糖霜放置时间过长、以及环境湿度高等各种因素如何影响糖霜表面，并提供了用牙签挑破、静置、甚至在微波炉里短时间加热来挽救的方法。此外，对于一些需要多层堆叠或立体结构的饼干，它也给出了“结构支撑”的秘诀，比如使用更硬的“硬性糖霜”作为粘合剂，或者使用硬质的巧克力屑作为内部支撑物。这种对“失败”的预判和指导，让我感到非常安心，仿佛身边有一位经验丰富的导师在把关。我尝试做了书中一个需要“晕染”技巧的“水墨画”风格饼干，书中明确指出晕染的关键在于控制两种颜色糖霜的含水量差异，并指导我应该在第一层糖霜半干时进行操作，果然一次成功，那层次感和流动感远超我以往的想象。这本书的深度，体现在它对工艺细节的尊重和对学习者痛点的精准把握上。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本书的纸张质感和印刷质量是我近年来收到的食谱书中最好的之一。对于一本需要高度依赖视觉参考的书籍来说，这一点至关重要。这本书的图片不仅色彩还原度极高，而且光影处理得非常专业，能够清晰地分辨出糖霜的厚度和纹理。比如，在介绍“镜面效果”饼干时，照片中的光线反射清晰地展示了糖霜表面如同玻璃一般的平整度，这本身就是一种极好的激励。装帧设计上也看得出用心，它采用了平摊式设计，无论我把它翻到哪一页，书本都能稳稳地平放在操作台上，这在厨房这种需要双手操作的环境中简直是福音，不用费力去按住书页。更值得一提的是，随书附赠了一个小小的“灵感速查卡片集”，上面是不同主题（如节日、字母、几何图形）的关键元素速写，方便在不翻阅全书的情况下快速查找搭配灵感。这本书的硬件设施和配套服务，都极大地提升了阅读和实践的体验。它不仅仅是一本食谱，更像是一本可以放在厨房里经常翻阅的工艺手册，经得起沾染油渍和糖霜的考验。

评分☆☆☆☆☆

这本书《100款趣味装饰饼干》在“跨界融合”方面的探索，让我这个追求新意的烘焙者感到耳目一新。它没有将自己局限在传统的“甜点”范畴内。我发现书中有一组非常有趣的“餐桌艺术”设计，它教你如何用饼干来装饰盛放食物的盘边，或者制作带有品牌Logo或特定活动主题的饼干作为伴手礼。其中有一个“迷你世界”系列，利用极小的饼干碎片来构建一个微缩的场景，比如用绿色糖霜制作“草地”，用小小的红色糖霜圆点制作“蘑菇”，这种将烘焙提升到微缩景观艺术的层次，极大地拓宽了我的思路。此外，书中还介绍了一些非传统的风味搭配，比如用少许烟熏辣椒粉来调和香草糖霜的味道，或者用柠檬皮屑与基础黄油饼干做更清新的组合。这种在味道上的创新探索，显示了作者不仅仅停留在装饰的表层，而是深入到了风味层次的平衡。对于我来说，这本书不仅提供了100种“怎么做”的方案，更重要的是，它启发了我思考“还可以怎么玩”的可能性，成功地将原本略显重复的装饰工作，变成了一种富有哲学思考的创作过程。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了给孩子做一些主题零食，但市面上很多烘焙书的风格要么过于甜腻幼稚，要么就是纯粹的法式复古路线，很难找到那种能让人会心一笑的“趣味”感。这本书《100款趣味装饰饼干》完美地填补了这个空白。它的创意实在是太活泼了！我尤其钟爱其中关于“拟人化”主题的部分，比如那些表情超级夸张的卡通动物饼干，或者模仿日常小物件的饼干，比如微缩版的键盘、橡皮擦，甚至还有几款模仿经典表情包的造型，让人根本舍不得下口。最妙的是，它在讲解这些复杂造型时，并非直接跳到成品展示，而是拆解成“基础形状+细节添加”两个步骤。例如，做一个“困倦的小猫”饼干，它会先教你如何用基础的椭圆型糖霜打底，然后如何用非常简单的线条技巧来勾勒出半闭的眼睛和下垂的耳朵，所有的复杂感都被化解成了几个简单的几何图形组合。书里还穿插了一些关于色彩搭配的小建议，并不是那种枯燥的理论，而是直接告诉你“如果想做出复古感，可以降低糖霜的饱和度”，这种实用的“美学小贴士”非常受用。我试着做了几款“天气主题”的饼干——下雨云朵和太阳，效果惊艳，邻居的小朋友看到都围着我的盘子转。这本书的趣味性，在于它鼓励你把烘焙当成一种轻松的“玩乐”，而不是一场严肃的考试。