正版 人间有味是清欢——饮食卷 李代广 9787563933174 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李代广 著

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店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 北京工业大学出版社

ISBN：9787563933174

商品编码：30049512126

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：人间有味是清欢——饮食卷

定价：58.80元

作者：李代广

出版社：北京工业大学出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787563933174

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.881kg

编辑推荐

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中华饮食文化是中华民族在长期的生产和生活实践中所积累的物质财富和精神财富，源远流长，博大精深。饮食在国人生活中的地位非常重要，已了做菜做饭的局限，升华到了一种思想和艺术的境界。

内容提要

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本书对我国的饮食文化进行了深入的编撰整理，内容包括中华饮食文化探源、中华注明饮食思想、中华饮食的艺术倾向、中华饮食器具、中华酒文化、中华茶文化、中华民族麦文化、中华文化菽文化、中华传统节日食俗、中华人生礼仪食俗、中华饮食礼仪、中国各地各民族饮食习惯与美食、中国八大菜系、中华古典名筵、中华名人名馔、中华小吃、中华烹饪技艺、中华美食菜谱等诸多方面的知识。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《人间有味是清欢——饮食卷》图书简介（非该书内容） 书名：舌尖上的千年风雅：中国传统饮食文化探微 作者： 史文博 出版社： 华夏文脉出版社 ISBN： 9787802359112 --- 内容提要： 《舌尖上的千年风雅：中国传统饮食文化探微》是一部深入挖掘中华民族数千年饮食文明演变历程的学术与人文并重的著作。本书跳脱出单纯的食谱罗列或风味描述，而是将饮食置于宏大的历史、社会、哲学、美学和地域文化背景下进行系统梳理和深入剖析。全书以时间为轴，以地域为纬，层层递进，力求展现中国饮食文化的复杂性、多样性及其所蕴含的深厚人文精神。 本书并非关注某一特定作者或某一特定时期对“清欢”意境的阐释，而是致力于构建一个更具广阔视野的中国饮食图景，探究“食”如何成为构建华夏文明的重要基石。 --- 第一部分：文明的源头——史前与先秦的“食”的肇始 第一章：茹毛饮血的远古回响 本章追溯中国饮食的萌芽期。通过考古学和人类学资料，探讨新石器时代先民如何驯化动植物，标志着人类从采集走向了有组织的食物生产。重点分析了早期谷物的选择（粟、黍、稻）对早期聚落形态的影响，以及陶器的发明如何从根本上改变了食物的加工方式，为后世的烹饪技术奠定了物质基础。此阶段的“味”，是生存的本能，是与自然的和解的初步尝试。 第二章：礼乐制度下的早期烹饪美学 进入夏商周三代，饮食开始与政治、宗教、伦理深度绑定。本章详细考察了“祭祀”在早期饮食中的核心地位。《礼记·礼运》等典籍中的记载被重新解读，分析了不同肉类和谷物的等级划分，揭示了周代礼制如何将“食”提升至“礼”的高度。详细介绍了那个时代主要的烹饪手段，如炙、燔、羹，以及早期调味品（盐、梅、枣）的初步使用规范。探讨了“食不厌精，脍不厌细”的初步萌芽，以及贵族与平民在饮食上的巨大分野，奠定了中国饮食“重秩序”的基调。 第二部分：百家争鸣与食材的大融合——秦汉至唐宋的变革 第三章：秦汉帝国的统一与南北风味初探 秦汉时期，大一统国家的建立促进了食材的跨区域流通。本章重点关注“丝绸之路”对中国饮食的间接影响，如胡椒、葡萄等香料的传入及其在宫廷中的试用。同时，详细梳理了汉代墓葬出土的文物和壁画，还原了当时的酿酒技术（曲蘖的发展）、制醋工艺以及主食（饼、糜）的普及情况。探讨了对后世影响深远的“五味调和”理论在这一时期的理论成熟过程。 第四章：魏晋风骨与士大夫的“清淡”追求 东汉末年到魏晋南北朝，社会动荡促使文人开始反思过度奢靡的饮食风尚。本章聚焦于士大夫阶层对“养生”和“简朴”的追求。分析了道家思想、佛教传入对素食主义的影响，以及如何形成一种追求食材本味、反对过度调味的饮食哲学。对当时的茶饮文化（茗饮的兴起）及其与文人雅集的结合进行了细致的考察。 第五章：隋唐盛世：美食的国际化与技艺的精进 唐代是中国历史上饮食文化最为开放和繁荣的时期之一。本章将重点放在“扬州”和“长安”两大美食中心。分析了唐代“胡食”的流行，如烧饼、面条的普及，以及胡椒、苏木等异域香料的广泛应用。同时，详述了唐代官府对烹饪技术的标准化尝试，并对唐代典籍中记载的复杂糕点制作工艺进行了考证，展示了当时烹饪技艺已达到炉火纯青的境界。 第六章：宋代市民社会的“味觉革命” 宋代是中国经济和市民文化空前发达的时期，饮食不再是贵族的专属，而是融入了寻常百姓的生活。本章着重探讨宋代“瓦子”、“勾栏”等娱乐场所周围的饮食摊贩文化。分析了宋人对“精细烹调”的极致追求，尤其是在点心、汤羹（如宋嫂鱼羹）和专业化餐馆方面的创新。本书指出，宋代是“味觉的专业化”和“食材的精细搭配”的里程碑。 第三部分：地域的烙印与哲思的融入——元明清的多元融合 第七章：元代游牧与农耕的饮食碰撞 元朝的建立带来了游牧民族的饮食习惯对中原的影响。本章分析了牛羊肉烹饪技艺（如涮羊肉的前身）的普及，以及奶制品的深度融入。对比了北方游牧饮食与南方精耕细作饮食在结构上的差异，以及这种碰撞如何催生了新的区域菜系风格。 第八章：明代“食经”的出现与菜系的萌芽 明代是中国饮食理论和实践集大成的时期。《饮膳正要》《居家必用事类统编》等典籍的出现，标志着烹饪知识开始系统化和普及化。本章详细分析了明代文人对烹饪的理论总结，如何将传统医学（如五行学说）更系统地应用于日常膳食结构中，初步奠定了“四大菜系”的基础形态。 第九章：清代宫廷的集大成与地方菜系的定型 清代是四大地方菜系（鲁、川、粤、淮扬）最终定型并走向成熟的阶段。本章着重解析了满汉全席背后的文化意涵，探讨了它如何作为一种政治象征和文化融合的产物。同时，细致梳理了川菜（对麻辣的探索）、粤菜（对海鲜和火候的精妙掌控）、鲁菜（对酱料的运用）等地方风味的最终形成，展示了地域气候、物产和人文精神如何最终凝练成独特的“地域味道”。 第四部分：器皿、技术与餐桌的仪式感 第十章：火候的哲学：从柴薪到煤气 本章转向技术层面，探讨火候对食物风味转化的关键作用。考察了不同燃料（柴薪、炭火、油灯、燃气）对锅具温度控制的影响，以及不同时代对“火候”的理解是如何从经验上升为科学的。 第十一章：餐具的演变：从陶鼎到瓷盘的审美变迁 通过对不同时期餐具材质（陶、青铜、漆器、瓷器）的分析，探究其形制变化如何反映了饮食方式的改变——从分食到合餐，从蹲食到坐食。重点分析了瓷器烧制技术对餐桌美学的巨大贡献。 结语：现代视野下的传统饮食精神 总结中国传统饮食文化中超越口味本身的核心价值：对平衡、和谐的追求，对自然节令的尊重，以及将“食”作为维系家庭与社会关系的重要载体。本书旨在引导读者在品尝食物的当下，也能体悟到这份穿越千年的深厚底蕴与风雅传承。

评分☆☆☆☆☆

最近接触到一本关于历史人物传记的力作，最让我印象深刻的是它对于人物内心世界的刻画，简直是入木三分。作者显然在浩如烟海的史料中进行了极其细致的梳理和考证，但最厉害的地方在于，他没有停留在简单地罗列生平事迹，而是深入挖掘了这些历史巨人性格形成背后的复杂动机、挣扎与矛盾。阅读过程中，我仿佛能听到那位人物在关键抉择时刻内心的激烈辩论，感受到他肩上的重担与孤独。叙事节奏的把控也十分精妙，时而紧张激烈，时而沉静内省，使得整本书读起来毫无沉闷之感，充满了戏剧张力。这不仅仅是一本历史书，更像是一部精彩绝伦的人性剖析剧本。

评分☆☆☆☆☆

我前阵子看了一本关于哲学思辨的译作，这本书的难度可以说是相当高的，但翻译质量却达到了一个令人赞叹的水平。译者显然对原文的复杂思想体系有着深刻的理解，他没有简单地进行逐字对译，而是巧妙地在中文语境中重建了那些晦涩难懂的逻辑链条，使得那些原本佶屈聱牙的句子，变得可以被现代读者所接受和消化。尤其是一些关键概念的术语处理上，译者展现了极高的专业素养和审美品味，既保持了原文的严谨性，又避免了生硬的“翻译腔”。对于想要深入了解该领域前沿思想的读者来说，这本书无疑提供了一个绝佳的、高质量的知识入口。

评分☆☆☆☆☆

有一本关于城市规划与社会变迁的著作，读起来让人有一种醍醐灌顶的感觉。这本书的分析框架非常宏大，它不局限于某一栋建筑或某一个街区的改造，而是从更深层次的社会结构、经济流动性乃至文化心理等多个维度，剖析了城市作为“活的有机体”是如何呼吸和成长的。作者的论证充满了数据和案例支撑，但最令人称道的是他对未来趋势的洞察力。他没有给出现成的答案，而是抛出了一系列尖锐的问题，迫使读者去思考我们所居住的、我们所建设的城市，究竟应该如何才能更有效地服务于居住其中的每一个人。读完后，我对日常出行的街道、路过的公园，都多了一层审视和思考的角度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种素雅的封面，配上恰到好处的留白，让人在拿起它的瞬间，就感觉进入了一个宁静而充满韵味的世界。纸张的质感也十分考究，触感温润细腻，即便是反复翻阅，也不会觉得粗糙。这本书的排版更是充满了匠心，字体的选择既保证了阅读的舒适度，又与整体的文化气息相得益彰。特别是那些插图或图片（如果有的花），它们的布局安排得极其巧妙，既没有喧宾夺主，又起到了很好的点缀和引导作用，让读者的目光在文字和视觉元素之间游走自如，形成一种和谐的阅读体验。整体来看，这本书在视觉和触觉上都给予了读者极大的愉悦，无疑是一件值得珍藏的艺术品，不仅仅是一本可以阅读的书籍。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了一本探讨人与自然关系的书籍，里面的叙述角度非常独特。作者似乎非常擅长捕捉那些宏大叙事背景下被忽略的微小细节，用一种近乎诗意的笔触描绘了生态系统的微妙平衡。他没有采用那种说教式的口吻，而是通过一个个生动的小故事，引导读者去反思我们现代生活方式对环境的深远影响。特别是一些关于某一特定物种如何在极端环境下生存的描写，简直让人屏息凝神，感受到了生命力的顽强与不易。这本书的逻辑推进非常自然流畅，虽然涉及不少专业知识，但作者总能用通俗易懂的比喻将复杂的概念解释清楚，使得即便是非专业背景的读者也能轻松跟上作者的思路，从中获得深刻的启迪。