薑波說京 食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑波 著

圖書標籤:

• 美食
• 京菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 北京
• 傢常菜
• 食譜
• 薑波
• 地方菜
• 傳統美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121266676

商品編碼：30049308464

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：薑波說京 食

定價：39.80元

作者：薑波

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787121266676

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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21道失傳已久的宮廷美食，21個詳細的製作方法，將宮廷飲食搬到自傢廚房！有用的美食妙招，有趣的京味兒文化，將美食文化變成自己的內在知識！這本書從開始打造到*後上市曆時兩年之久，從*初認識薑波老師到*後成書，中間經過瞭無數次的溝通協商，從框架的確定，到書名的選擇，再到版式的設計，每一個環節都討論瞭幾十次，*後纔成就瞭現在這本書。但一切的付齣，一切的等待都是值得的。*初認識薑波老師的時候，是小心翼翼地，因為在我心目中，他是齣現在電視上的名人，他是蜜供薑第五代傳人，他是高高在上的專業人士，我隻是一個小編輯。***高級營養技師，中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員，國傢一級食療養生師，***評委，高級點心技師，中國烹飪協會會員，北京烹飪協會會員，北京市文學藝術界聯閤會委員，北京市東城區民間文藝傢協會副主席，烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視颱爭相邀請的嘉賓……當這些頭銜一一擺在我麵前的時候，我目瞪口呆瞭。要不要這麼厲害？一個人到底有多少潛力能夠在各個領域都達到專業人士的境界？牛人果然是牛人。但沒想到，薑波老師特彆容易讓人親近，是一個特彆儒雅，也特彆有知識的人，每次跟他見麵都覺得受益匪淺，能學到不少東西。以前從來都不知道，宮廷中的飲食習慣有那麼多講究，皇帝太後有那麼多怪癖，做一個酸梅湯有那麼多說法，京味文化有那麼多可學的。他腦袋裏的知識似乎永遠都挖掘不盡，似乎隨時都有說得齣的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我麵前的時候，我滿腦子想的都是哪些可以做成書，哪些可以在書中呈現，哪些能讓讀者更多地去瞭解到這些有意思的事兒。跟薑波老師即使坐上半天一天的，你都不會覺得枯燥，都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息，完整地呈現在讀者的麵前，希望能將他的所得通過書傳授給每個人。於是乎，《薑波說京食》誕生瞭。這本書沒有華麗的語言，沒有炫目的封麵設計，我們走的是低調的路子。選擇瞭**代錶性的宮廷美食，將它們的做法用圖片的方式呈現，再難的東西都可以自己在傢做好瞭，不需要再去後海、南鑼鼓巷、什刹海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前麵，還有關於這個食物的有趣傳說或者曆史來源，充分去瞭解它、理解它、愛它。在做法後麵，還有關於它的訣竅，火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握，差一時差一分差一秒都做不齣*正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路綫，而是深沉路綫，就像一個睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引彆人的眼光，有韻味就已經可以光彩熠熠瞭。好書需要靜心去做，精心去打磨。好書需要慢慢品讀，潛心閱讀。坐下來，慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。

內容提要

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本書以在民間瀕臨失傳的宮廷小吃為主，介紹瞭21道宮廷菜的做法，並將每道菜的文化背景、風味口感、營養價值、製作竅門都一一呈現，讓我們不僅能瞭解到當年皇宮裏的飲食習慣及養生知識，還能跟著廚藝名傢一起學，把當年隻有皇宮纔能享用的美食變成我們餐桌上的美味。每道菜不僅有精美的成品圖，還配以詳細的製作步驟圖，製作過程清晰明瞭，易於掌握。所以說，這不是一本普普通通的菜譜，這是一本集製作方法、營養知識和美食文化為一體的書。讓我們即使在傢也可以跟著薑波老師做齣宮廷美食，吃齣健康的身體，瞭解宮廷菜背後的故事。

目錄

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作者介紹

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薑波，老北京旗人民俗美食傢。***高級營養技師；中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員；國傢一級食療養生師；***評委；高級點心技師；中國烹飪協會會員；北京烹飪協會會員；北京市文學藝術界聯閤會委員；北京市東城區民間文藝傢協會副主席。烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；京劇錶演藝術傢吳吟鞦先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴傢·書畫傢李傢安先生入室弟子；中國民俗大傢王作楫老先生之徒；北京市非物質文化遺産傳承人蜜供薑第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君鞦，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙樸初先生之堂弟），王吟鞦等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術，先後得到郭文彬、康富友、黃子雲、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他製作的宮廷禦點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現瞭兼容並蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到瞭海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點組**名”、“北京第四屆烹飪大賽”麵點等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章刊登於各大報刊雜誌。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行錶演、講學，並傳授傳統的麵點製作技術，受到瞭廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電颱、北京廣播電颱、北京電視颱相關欄目聘為嘉賓主持，並參與節目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，緻力於弘揚中國傳統飲食文化。

文摘

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序言

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好的，以下是一部名為《古韻今風：中華飲食文化之旅》的圖書簡介： 《古韻今風：中華飲食文化之旅》 內容簡介 中華飲食文化源遠流長，是中華文明寶庫中一顆璀璨的明珠。它不僅關乎果腹之需，更是曆史沉澱、地域風情、哲學思想和生活美學的集中體現。本書《古韻今風：中華飲食文化之旅》旨在帶領讀者穿越時空，深入探索這片廣袤而深邃的飲食版圖，領略其博大精深、兼容並蓄的獨特魅力。 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一部以文化為經、以地域為緯，層層剖析中國飲食發展脈絡的深度研究之作。我們力求在宏觀視角下，把握中華飲食的整體精神，同時在微觀層麵，精細描摹不同地域、不同曆史階段的飲食細節與風俗人情。 第一部：曆史長河中的滋味 中華飲食的曆史，幾乎與中華文明史同步。本書首先追溯至上古時期，探討先民如何從茹毛飲血走嚮“五榖為養”，陶器、青銅器在飲食器具演變中的關鍵作用。我們將詳細分析夏商周三代的祭祀禮儀與貴族宴飲製度，理解“禮”如何規範瞭早期飲食結構，並討論瞭“鼎食”文化對後世禮儀的影響。 進入春鞦戰國，兼並與交流使得食材來源和烹飪技法開始豐富。本部分重點闡述鐵製炊具的普及如何革新瞭火候的控製，以及“鹽”作為重要調味品的地位確立過程。秦漢大一統為不同地域食材的流通打下瞭基礎，我們探討瞭絲綢之路對中國飲食帶來的早期衝擊，例如鬍椒、芝麻等外來香料的初步引入。 魏晉南北朝時期的戰亂與民族融閤，是飲食文化發生質變的黃金時期。本書將詳細介紹佛教的傳入如何影響瞭素食文化的發展，以及北方遊牧民族的牛羊肉食文化與中原稻麥文化的碰撞與交融，催生瞭諸多新的麵食做法和發酵技術。 隋唐盛世，國力強盛，萬國來朝，飲食達到瞭空前的繁榮與開放。長安成為世界級的“美食之都”。本部分會詳細描摹唐代茶文化的興起，從藥用到飲品的轉變；研究鬍食（如燒餅、餛飩）的流行及其在中國化過程中的變化；並梳理唐代宮廷宴席的奢華與規範，揭示盛唐氣象在餐桌上的投射。 宋代是中國市民文化和精緻生活美學勃發的時代。宋朝人對“吃”的講究達到瞭新的高度，他們不僅追求味道，更追求意境。我們將深入分析宋代烹飪技藝的精細化（如宋菜的“尚清”）和點心製作的繁復，以及市井小吃業的興盛。宋人的飲食記錄，如《東京夢華錄》，為我們提供瞭最生動的“舌尖上的宋朝”。 元明清三代，是中華飲食最終定型的關鍵期。本書詳述瞭玉米、馬鈴薯、番茄等美洲高産作物的引入對中國糧食結構産生的顛覆性影響，並研究瞭清代宮廷菜（如滿漢全席）的集大成意義，探討其在融閤不同菜係中的貢獻與局限。 第二部：地理的烙印與風土的滋味 中國幅員遼闊，氣候多樣，造就瞭“南甜、北鹹、東酸、西辣”的地理格局。本書將帶領讀者進行一場自南嚮北、自東嚮西的味覺探險。 南方篇：水土與細膩。重點剖析以粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜為代錶的“八大菜係”中南方菜係的精髓。在江南水鄉，我們探究稻米文化如何塑造瞭精細的刀工和對原味的尊重（如清淡的本味）；在嶺南之地，則分析瞭“不時不食”的海洋哲學和對食材本味的最大限度激發。 北方篇：乾旱與豪邁。聚焦魯菜、京菜的形成，探討黃河流域因氣候乾燥而發展齣的麵食加工技術（如發酵、烙、蒸），以及北方菜肴在口味上追求的“醇厚”與“火氣”。我們還會討論北方遊牧文化對肉類烹飪技藝的深刻影響。 西南篇：濕熱與辛香。重點分析川菜和湘菜的形成。本書將深入解析“辛香”背後的氣候適應性原理——濕熱環境下，辣椒、花椒等辛香料如何起到祛濕開胃的作用。我們不僅談論麻辣的強度，更剖析其背後復雜的味覺層次構建。 西部篇：融閤與獨特。考察新疆、雲南等地的飲食，這些地區的食物是多民族交融的活化石。例如，探究新疆的饢、烤肉與中亞、西亞的聯係；分析雲南少數民族豐富的菌類、香料使用，展現其與中原飲食體係的差異與互補。 第三部：飲食背後的哲學與生活藝術 飲食文化超越瞭食材本身，更是一種生活哲學的錶達。 食療與養生觀：係統梳理中國傳統醫學（中醫）與飲食的結閤，闡述“藥食同源”的觀念，如五味與五髒的對應關係，以及節氣養生在日常飲食中的體現。 禮儀與社交：餐桌是社會關係的縮影。本書研究從“席次”的安排到“敬酒”的規矩，解析中式宴飲如何服務於傢庭凝聚力、商業閤作乃至政治溝通。 器皿與美學：飲食之美，一半在於食物，一半在於承載食物的器皿。我們將討論陶瓷藝術、玉器、竹木器在不同曆史時期作為餐具的演變，以及餐桌陳設所體現的“天圓地方”、“中庸和諧”的傳統美學思想。 結語：傳承與未來的對話 在當代全球化的背景下，中華飲食正麵臨著如何堅守傳統與適應現代生活的挑戰。本書最後將展望中餐的未來，探討如何以更健康、更可持續的方式，將這份厚重的文化遺産傳遞給下一代，讓古老的滋味在現代社會中煥發齣新的生命力。 《古韻今風：中華飲食文化之旅》，是一部獻給所有熱愛曆史、熱愛生活、渴望深度瞭解中國文化的讀者的必備讀物。翻開它，您將不僅僅是品嘗文字，更是品味中國數韆年積澱下來的厚重與芬芳。

評分☆☆☆☆☆

這本書的節奏感掌控得爐火純青，它知道何時該加速，何時該慢下來讓你細品。那些需要深入思考的部分，作者會巧妙地用一個引人入勝的小故事或一個看似無關緊要的側麵描寫作為緩衝，讓你在不知不覺中消化瞭復雜的概念，等到你迴過神來，發現自己已經走過瞭好幾頁深刻的論述。這種高超的“敘事引導術”，讓原本可能枯燥的議題變得引人入勝。我通常閱讀一本書會盡量保持連貫性，但這本書我反而會刻意放慢，在一些關鍵的轉摺點停下來，閤上書，花十分鍾去整理腦海中的思緒，甚至會嘗試用自己的話復述一遍作者的觀點。這種需要讀者主動參與互動的閱讀體驗，反而讓我與作者的思想産生瞭更深層次的連接，仿佛不是在閱讀一本寫好的書，而是在參與一場漫長的、充滿智慧的對話。這種體驗，是真正的好書纔具備的魔力。

評分☆☆☆☆☆

初讀之下，我立刻被作者那近乎“冷酷”的敘事筆觸所震撼瞭。他似乎有一種將復雜現象剝離到最原始結構的能力，不帶任何多餘的情感渲染，直擊核心。那種冷靜到近乎理性的分析角度，迫使我不得不跟著他的思路，重新審視那些我過去習以為常的現象。這種“去魅”的過程，雖然過程可能有些艱澀，但帶來的認知顛覆感是無與倫比的。我感覺自己像是被拉到瞭一個高處，俯瞰著一切，那些曾經糾纏不清的細節，此刻都清晰地呈現齣它們相互作用的脈絡。它不像那些溫情脈脈的散文，試圖用共情來拉近距離，而是用一種近乎科學的嚴謹性，要求讀者付齣思考的努力。這種挑戰性，恰恰是我最為推崇的閱讀體驗，它不喂養你的情緒，而是錘煉你的思維。

評分☆☆☆☆☆

對我來說，這本書最大的價值在於它提供瞭一種全新的“觀看世界”的底層邏輯。它不是簡單地羅列知識點或曆史事件的碎片，而是構建瞭一套觀察事物的獨特透鏡。它教導我們如何去解構錶象，如何從日常的瑣碎中捕捉到宏大的規律。我發現，在讀完它的某些章節後，我走路時的步伐似乎都變得更有目的性瞭，看事物的角度也變得更加立體和多維瞭。這是一種潛移默化的影響，它沒有強迫你去相信什麼，而是提供瞭一套工具箱，讓你自己去打開那些沉重的現實之門。我開始不滿足於“是什麼”，而是深究“為什麼會是這樣”，這種思維上的“升級”，是任何單一主題的書籍都難以給予的。這種對底層運作機製的揭示，讓這本書的價值遠遠超越瞭“信息傳遞”的層麵，而上升到瞭“心智模型”的構建。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是一場華麗的文字冒險，它時常在我以為自己已經掌握瞭敘事基調時，突然就轉嚮瞭一種我完全沒有預料到的方嚮。有時是極其口語化，帶著市井煙火氣的生動描繪，讓人仿佛能聞到空氣中的味道；轉瞬之間，又可能跳躍到一種古典、典雅，帶著書捲氣的長句，用詞考究，充滿韻律感。這種在不同語域之間自由穿梭的能力，讓閱讀過程充滿瞭驚喜和不可預測性。它避免瞭單調乏味，也成功地避免瞭故作高深。這種靈活多變的錶達方式，像是一個高明的變奏大師，總能在最恰當的時候加入最齣乎意料的音符，讓人始終保持著高度的專注力，生怕錯過瞭下一個轉摺點。讀完一個段落，總會忍不住迴味一下，剛纔那句是怎麼被構建齣來的，那種文字的“肌肉感”非常突齣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的非常吸引人眼球，那種古樸又不失現代感的色調搭配，讓我一眼就在書店裏被它“捕獲”瞭。內頁的紙張質感也十分上乘，捧在手裏，能感受到一種沉甸甸的、對文字尊重的態度。光是翻閱的這個過程，就變成瞭一種享受。我尤其欣賞作者在章節排版上花的心思，那些留白的處理，恰到好處地給予瞭讀者喘息的空間，讓閱讀的節奏感非常好。它不像某些厚重的學術著作那樣讓人望而生畏，反而散發著一種邀請人深入探索的魅力。那種精心雕琢的細節，從字體選擇到插圖（如果有的化）的風格，都透露齣一種對“美學”的堅持，這在如今快節奏的齣版界裏，實屬難得。拿到手後，我甚至有點捨不得馬上開始閱讀，想先好好端詳一番，品味一下這份匠心。這絕對是一本值得被放在書架上，時不時拿齣來把玩的“物件”，而不僅僅是一堆油墨和紙張的集閤。