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日藤井惠，謝佩紋 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 新手
• 簡單易學
• 傢庭烘焙
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506490474

商品編碼：30049395098

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：烘焙真簡單

定價：25.00元

作者：(日)藤井惠,謝佩紋

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787506490474

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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想自己在傢製造甜點，看到各種烘焙書中繁復的步驟圖就打瞭退堂鼓？那就趕緊把《烘焙真簡單》收入囊中吧！
《烘焙真簡單》中甜點的主要材料就是鬆餅粉，而不是讓你不知如何區分的高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉；步驟也非常簡單，很容易掌握；成品漂亮，還特地介紹瞭包裝小常識，讓你可以把自己親手製作的糕點當做伴手禮送給親朋好友！

內容提要

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在傢品嘗的日常小點心，包裝精美的贈禮小點心，為瞭節日特彆製作的蛋糕……均在這本書裏。
本書主要介紹采用鬆餅粉就能輕鬆製作的糕點，步驟簡單、易操作，烘焙新手也能輕鬆學會。

目錄

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本書使用的主要材料
·本書使用的主要工具

章
每天都可以自己動手做！
在傢品嘗的
日常小點心
綿軟蓬鬆薄餅
微波香草蛋糕
微波蛋包式蛋糕
微波抹茶銅鑼燒
蘋果杯子蛋糕
鬍蘿蔔杯子蛋糕
菠菜杯子蛋糕
甘薯杯子蛋糕
燕麥葡萄乾餅乾
米香餅乾
核桃巧剋力餅乾
芒果蜜餞餅乾
細砂糖甜甜圈
豆渣豆漿甜甜圈
黃豆麻薯波堤
蘋果蛋糕比薩
香蕉花生捲
奶酪蒸蛋糕
醬油蒸蛋糕

第二章
廣受好評的甜點，就這麼簡單！
包裝精美的
贈禮小點心
香草和巧剋力雙色餅乾
果醬夾心餅乾
時尚復古馬卡龍
糖霜法蘭奇
年輪蛋糕
藍莓馬芬和覆盆子馬芬
肉桂捲
迷你瑪德蓮
乾果磅蛋糕
咖啡肉桂磅蛋糕
水果卡士達蛋糕捲
抹茶紅豆蜂蜜蛋糕
趣味饅頭
·適閤包裝的方便小物

第三章
想和重要的人一起品嘗！
為瞭節日
特彆製作的蛋糕
適閤生日
水果生日蛋糕
朗姆蛋糕球
美式生日蛋糕
適閤情人節
巧剋力細捲
心形布朗尼
適閤兒童節
鯉魚旗果凍蛋糕
適閤萬聖節
南瓜乳酪蛋糕
適閤聖誕節
雪白戚風蛋糕
適閤女兒節
迷你桃花杯子蛋糕
·不可不知的烘焙基礎知識

作者介紹

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藤井惠，料理研究專傢，營養管理師。以製作簡單、美味的糕點食譜而廣受歡迎。
育有兩個女兒，分彆上高中和小學。生完孩子後辭職做瞭專職傢庭主婦，
本書的食譜內容就是在那段時間製作給孩子、朋友、幼兒園的媽媽們的小點心或糕點。
孩子們近期也開始對製作糕點産生興趣，或許不久後，孩子們也會親自製作糕點，並將其作為禮物贈給媽媽。

文摘

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序言

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《星際航路上的咖啡香：一位流浪船長的美食日誌》 書籍簡介 在浩瀚無垠的宇宙中，航行是唯一的常態。本書並非史詩般的星際戰爭記錄，也不是高精尖的躍遷物理學解析，而是一本浸潤著咖啡豆香氣與異星風味的私人日誌——記錄瞭一位名叫卡爾文·“灰燼”·羅德裏格斯（Calvin "Ashes" Rodriguez）的流浪貨運船長，在漫長旅途中對“吃”這件事的執著與探索。 卡爾文的飛船“流浪者號”（The Wanderer）既是他的傢，也是他的移動廚房。他遊走於銀河係中數以韆計的殖民地、前哨站和被遺忘的貿易樞紐之間，他的任務是運送那些被大公司忽略的、稀有但至關重要的物資。然而，支撐他穿越黑暗虛空的，是胃對美好食物的永恒渴望。 第一部分：碎裂星域的早餐哲學 本書開篇，卡爾文嚮讀者展示瞭他如何在一個被磁暴環繞的貧瘠小行星站，用從黑市淘來的閤成酵母和一顆從古老地球遺跡中搶救齣的“活體”香草，做齣瞭足以喚醒沉睡靈魂的“晨曦麵包”。 他詳細描述瞭在不同重力環境下烘烤的微妙差異。例如，在低重力星雲中製作的餡餅，其膨脹力度需要通過特殊的微波加熱槽來模擬地球標準的重力壓力，否則餡料會像爆炸一樣散開。書中收錄瞭他在“鐵砧星係”接觸到的礦工食譜——那些高蛋白、低水分的“能量塊”，卡爾文卻獨齣心裁地用它們提取齣鮮味基底，製作瞭一款濃鬱的“星際肉湯”（Cosmic Broth），這份湯足以驅散常年工作帶來的寒意。 第二部分：異星食材的狩獵與馴化 卡爾文的航行路綫充滿瞭未知。他不會輕易錯過任何一個可以補充物資的星球。其中一個章節專門描繪瞭他登陸“琉璃沼澤”星球的經曆。這個星球上的生物大多由矽基構成，植物泛著幽幽的藍光，味道卻齣奇地鮮甜。 他記錄瞭與當地半智慧生物——“苔蘚牧人”——進行物物交換的過程。他用舊型號的動力電池換取瞭一種被當地人視為“苦澀藥引”的菌類。經過數月的實驗，卡爾文發現這種菌類經過特定的高溫萃取和長時間的低溫發酵，可以轉化為一種口感類似陳年葡萄酒的“生命之露”，是調製異域沙拉醬的絕佳配料。 書中還包含瞭一份“不可思議的調味品清單”，列舉瞭他在各種危險地點收集到的調味料：來自冰封衛星的“永恒之鹽”、被星際海盜用來標記領地的“血藤樹液”，以及最珍貴的一種——據說産自某個已故文明核心的“光子糖晶”，這種晶體在口中能釋放齣短暫的、令人愉悅的暖光。 第三部分：飛船上的微縮生態與烹飪藝術 “流浪者號”上有一個狹小的、但精心維護的封閉式生態艙，卡爾文稱之為“綠洲”。他拒絕完全依賴營養膏和冷凍閤成品。在“綠洲”裏，他成功培育齣瞭能適應宇宙輻射的改良型番茄和一種能快速生長的微型榖物。 烹飪的挑戰在於能源的限製和工具的簡陋。卡爾文充分利用瞭飛船的廢熱和引擎的餘溫進行慢燉。他發明瞭一種“脈衝式慢煮法”，利用引擎短時間的超載脈衝來達到瞬間高溫，然後依靠飛船的隔熱層保持數小時的恒溫。通過這種方法，他成功地將堅硬如岩石的異星豆莢煮得軟糯可口。 書中有一篇關於“時間感”的獨白，卡爾文談到，當你在星際間漂泊數年，對時間的感知會變得模糊。而烹飪，尤其是需要耐心等待發酵或慢燉的過程，成為瞭他錨定現實、對抗虛無感的方式。一個完美的齣爐麵包，代錶著他在這片無邊無際的黑暗中，依然掌握著創造與秩序的力量。 第四部分：陌路人的聚會與食物的語言 卡爾文的“流浪者號”偶爾會成為不同種族、不同背景的個體短暫的避風港。當這些身份迥異的船員、走私犯、賞金獵人聚集在狹小的餐廳時，食物成為瞭唯一的通用語言。 書中描繪瞭幾次難忘的“晚餐會”。有一次，他招待瞭一批來自高度等級文明的觀察員，他們習慣於分子重組食物。卡爾文為他們準備瞭最樸素的——烤製帶有焦糖外殼的根莖蔬菜。他通過觀察這些觀察員的錶情，解讀齣他們對“不加修飾的天然風味”的驚訝與贊賞。 另一次，他接待瞭一群以聲波交流為主的生物。為瞭讓他們能“品嘗”到食物的精髓，卡爾文利用飛船的聲波發生器，將不同食材在咀嚼過程中發齣的細微聲響，經過混音和放大，播放齣來，輔以不同強度的熱輻射模擬食物的溫度，讓他們通過“聽覺”來體驗一餐盛宴。 尾聲：下一站，風味未蔔 《星際航路上的咖啡香》並非烹飪手冊，它更像是一部關於韌性、好奇心和人文關懷的非虛構史詩。卡爾文在每一次的航行、每一次的烹飪中，都在試圖證明：無論人類（或任何智慧生命）被拋得多遠，對溫暖、美味和分享的渴望，是宇宙中最持久的引力。 讀完這本書，你會發現，真正的星際探險，不在於你飛得多遠，而在於你能在最荒蕪的角落裏，找到一處可以慢下來，認真對待一頓飯的寜靜之地。而卡爾文，正在前往下一個不知名的小行星，那裏或許正等待著一種從未被發現的，等待被點亮的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是災難，字體大小忽大忽小，而且頁邊距窄得讓人心慌，感覺每一頁都在跟我擠眉弄眼地抗議。我本來是想找本輕鬆愉快的入門讀物，結果光是適應這混亂的視覺效果就花瞭我半個小時。更彆提那些插圖瞭，色彩搭配得極其古怪，像八十年代的廉價雜誌封麵，食物看起來一點食欲都沒有，甚至有點讓人懷疑作者是不是真的會做吃的。比如講到戚風蛋糕的那一頁，圖片上的組織結構鬆散得像一堆棉絮，完全沒有那種細膩彈潤的質感，看得我直犯嘀咕。而且，很多基礎步驟的描述也含糊不清，比如“適量”、“適當攪拌”，對於一個廚房新手來說，這簡直是無用的廢話，我需要的是剋重、精確的溫度和時間，而不是這種模棱兩可的指導。這本書的理論部分更是讓人頭疼，堆砌瞭一堆我完全看不懂的專業術語，像是直接把百科全書裏關於麵粉蛋白質含量的段落粘貼過來，卻沒有給齣任何實際操作上的指導意義。我感覺我買的不是一本烘焙書，而是一本裝幀粗糙的、充滿誤導性圖片的“烘焙理論入門勸退指南”。如果不是因為好奇心驅使，我早就把它丟到二手書店瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的作者在講述“曆史”和“文化背景”方麵花費瞭過多的筆墨，簡直讓人懷疑他是不是混淆瞭食譜和曆史論文的界限。比如，他花瞭整整三章來探討法式甜點在路易十四時期的宮廷地位，引經據典，旁徵博引，什麼凡爾賽宮的宴會細節，什麼糖的稀有性如何影響瞭當時的社會階層劃分……這些內容固然有趣味性，但問題是，我打開這本書是為瞭學做麵包，不是為瞭準備一場關於歐洲中世紀飲食文化的期末考試啊！當我急切地想知道如何揉麵纔能達到理想的麵筋擴展度時，作者卻在跟我絮絮叨叨地分析酵母菌的拉丁學名和不同産地的礦物質含量對發酵速度的影響。這種信息分配的嚴重失衡，使得這本書的實用價值大打摺扣。讀到後來，我幾乎是跳著讀，專門尋找那些真正有用的操作步驟，結果發現那些步驟往往隻是寥寥數語，被淹沒在一堆看似高深實則空洞的文字描述中。對於那些想快速上手、做齣成果的讀者來說，這本書無疑是讓人抓狂的存在，它更像是一個美食曆史學者的個人藏品展示，而不是一本實用的傢庭烘焙工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格實在是過於……文藝腔十足，充滿瞭各種比喻和感嘆，讀起來讓人感覺像在聽一場冗長而誇張的脫口秀，而不是在學習一門技術。比如，在描述黃油融化的狀態時，作者會寫道：“當黃油在鍋中輕柔地泛起金色的漣漪，如同初戀的少女在夕陽下羞澀的耳語……” 我當時就心想，我隻是想知道油溫達到多少度該關火，而不是需要一場情感教育！這種過度浪漫化的描述，不僅沒有幫助我更好地理解操作要點，反而增加瞭閱讀的負擔，因為你需要不斷地在腦海中進行“翻譯”工作，將這些華麗的辭藻還原成實際的物理動作。很多關鍵的“臨界點”判斷，比如麵糊的粘稠度、打發雞蛋的硬度，作者都依賴於這種主觀且不可量化的描述。當我按照他的描述去操作時，我的麵糊看起來可能更像是“暴風雨來臨前海麵的波濤洶湧”，而不是他筆下那種“寜靜而飽滿的湖泊”。這種藝術化處理，讓一本本該注重精確性的技術手冊，變成瞭一部需要反復咀嚼纔能理解其真正意圖的“哲學散文集”。

評分☆☆☆☆☆

讓我最感到睏惑的是這本書的“組織邏輯”——它似乎根本就沒有一個清晰的、循序漸進的學習路徑。它把基礎的餅乾製作、復雜的多層蛋糕裝飾、還有日常的麵包發酵技巧，全都混雜在一起，隨意地穿插排列。前一頁還在教你如何用細砂糖打發蛋白霜，後一頁突然跳到如何製作復雜的德式果醬餡料，再下一頁又開始討論烤箱的校準問題。對於一個從零開始的初學者來說，這種無序的知識呈現方式簡直是緻命的。我不得不頻繁地在全書的不同章節之間來迴翻閱，試圖拼湊齣一個完整的學習流程。比如，我做瞭餅乾需要用到泡打粉，但這本書關於泡打粉的解釋卻分散在關於鬆餅和蛋糕的兩個不同章節裏，而且描述的側重點還不一樣。這讓我非常不確定，我應該以哪種解釋為準。一本好的教材應該像階梯一樣，引導讀者從易到難穩步上升，而這本書更像是一個堆滿瞭各種食材和工具的倉庫，需要你自己去摸索齣通往最終成品的路。這極大地延長瞭我的學習麯綫，讓我感到挫敗感倍增。

評分☆☆☆☆☆

這本書的材料清單簡直是挑戰我耐心和錢包的極限。我住在一個小城市，很多所謂的“必備材料”，比如進口的馬達加斯加香草莢、特定産區的陳年波特酒、需要特定研磨度的土耳其榛子粉，在我傢附近的麵粉店裏根本找不到。作者似乎完全沒有考慮到，不是所有人都住在交通便利的大都市，能夠輕鬆光顧那些昂貴且稀有的食材供應商。每當我看到食譜需要我采購一種我從未聽說過的、名字繞口的原料時，我的熱情就會被澆滅一大半。更氣人的是，當他提到“如果找不到，可以用……”時，給齣的替代方案往往會導緻成品風味的大打摺扣，比如，用普通白砂糖替代紅糖，作者會用一種近乎哀嘆的語氣寫道：“雖然味道會遜色許多，但至少看起來還像那麼迴事。” 這種錶達方式讓人感覺，如果你不能完全按照清單上的材料來做，那麼你注定會失敗。我更希望看到的是，提供多種基於常見材料的、經過充分測試的替代方案，而不是這種要麼完美要麼就得將就的二元論。這本書迫使我不得不花更多的時間在尋找材料上，而不是在實踐製作上。