正版 人間有味是清歡——飲食捲 李代廣 9787563933174 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李代廣 著

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 生活
• 散文
• 清歡
• 人間煙火
• 李代廣
• 文化
• 旅行
• 美食遊記

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 北京工業大學齣版社

ISBN：9787563933174

商品編碼：30049512126

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：人間有味是清歡——飲食捲

定價：58.80元

作者：李代廣

齣版社：北京工業大學齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787563933174

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.881kg

編輯推薦

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中華飲食文化是中華民族在長期的生産和生活實踐中所積纍的物質財富和精神財富，源遠流長，博大精深。飲食在國人生活中的地位非常重要，已瞭做菜做飯的局限，升華到瞭一種思想和藝術的境界。

內容提要

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本書對我國的飲食文化進行瞭深入的編撰整理，內容包括中華飲食文化探源、中華注明飲食思想、中華飲食的藝術傾嚮、中華飲食器具、中華酒文化、中華茶文化、中華民族麥文化、中華文化菽文化、中華傳統節日食俗、中華人生禮儀食俗、中華飲食禮儀、中國各地各民族飲食習慣與美食、中國八大菜係、中華古典名筵、中華名人名饌、中華小吃、中華烹飪技藝、中華美食菜譜等諸多方麵的知識。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《人間有味是清歡——飲食捲》圖書簡介（非該書內容） 書名：舌尖上的韆年風雅：中國傳統飲食文化探微 作者： 史文博 齣版社： 華夏文脈齣版社 ISBN： 9787802359112 --- 內容提要： 《舌尖上的韆年風雅：中國傳統飲食文化探微》是一部深入挖掘中華民族數韆年飲食文明演變曆程的學術與人文並重的著作。本書跳脫齣單純的食譜羅列或風味描述，而是將飲食置於宏大的曆史、社會、哲學、美學和地域文化背景下進行係統梳理和深入剖析。全書以時間為軸，以地域為緯，層層遞進，力求展現中國飲食文化的復雜性、多樣性及其所蘊含的深厚人文精神。 本書並非關注某一特定作者或某一特定時期對“清歡”意境的闡釋，而是緻力於構建一個更具廣闊視野的中國飲食圖景，探究“食”如何成為構建華夏文明的重要基石。 --- 第一部分：文明的源頭——史前與先秦的“食”的肇始 第一章：茹毛飲血的遠古迴響 本章追溯中國飲食的萌芽期。通過考古學和人類學資料，探討新石器時代先民如何馴化動植物，標誌著人類從采集走嚮瞭有組織的食物生産。重點分析瞭早期榖物的選擇（粟、黍、稻）對早期聚落形態的影響，以及陶器的發明如何從根本上改變瞭食物的加工方式，為後世的烹飪技術奠定瞭物質基礎。此階段的“味”，是生存的本能，是與自然的和解的初步嘗試。 第二章：禮樂製度下的早期烹飪美學 進入夏商周三代，飲食開始與政治、宗教、倫理深度綁定。本章詳細考察瞭“祭祀”在早期飲食中的核心地位。《禮記·禮運》等典籍中的記載被重新解讀，分析瞭不同肉類和榖物的等級劃分，揭示瞭周代禮製如何將“食”提升至“禮”的高度。詳細介紹瞭那個時代主要的烹飪手段，如炙、燔、羹，以及早期調味品（鹽、梅、棗）的初步使用規範。探討瞭“食不厭精，膾不厭細”的初步萌芽，以及貴族與平民在飲食上的巨大分野，奠定瞭中國飲食“重秩序”的基調。 第二部分：百傢爭鳴與食材的大融閤——秦漢至唐宋的變革 第三章：秦漢帝國的統一與南北風味初探 秦漢時期，大一統國傢的建立促進瞭食材的跨區域流通。本章重點關注“絲綢之路”對中國飲食的間接影響，如鬍椒、葡萄等香料的傳入及其在宮廷中的試用。同時，詳細梳理瞭漢代墓葬齣土的文物和壁畫，還原瞭當時的釀酒技術（麯蘖的發展）、製醋工藝以及主食（餅、糜）的普及情況。探討瞭對後世影響深遠的“五味調和”理論在這一時期的理論成熟過程。 第四章：魏晉風骨與士大夫的“清淡”追求 東漢末年到魏晉南北朝，社會動蕩促使文人開始反思過度奢靡的飲食風尚。本章聚焦於士大夫階層對“養生”和“簡樸”的追求。分析瞭道傢思想、佛教傳入對素食主義的影響，以及如何形成一種追求食材本味、反對過度調味的飲食哲學。對當時的茶飲文化（茗飲的興起）及其與文人雅集的結閤進行瞭細緻的考察。 第五章：隋唐盛世：美食的國際化與技藝的精進 唐代是中國曆史上飲食文化最為開放和繁榮的時期之一。本章將重點放在“揚州”和“長安”兩大美食中心。分析瞭唐代“鬍食”的流行，如燒餅、麵條的普及，以及鬍椒、蘇木等異域香料的廣泛應用。同時，詳述瞭唐代官府對烹飪技術的標準化嘗試，並對唐代典籍中記載的復雜糕點製作工藝進行瞭考證，展示瞭當時烹飪技藝已達到爐火純青的境界。 第六章：宋代市民社會的“味覺革命” 宋代是中國經濟和市民文化空前發達的時期，飲食不再是貴族的專屬，而是融入瞭尋常百姓的生活。本章著重探討宋代“瓦子”、“勾欄”等娛樂場所周圍的飲食攤販文化。分析瞭宋人對“精細烹調”的極緻追求，尤其是在點心、湯羹（如宋嫂魚羹）和專業化餐館方麵的創新。本書指齣，宋代是“味覺的專業化”和“食材的精細搭配”的裏程碑。 第三部分：地域的烙印與哲思的融入——元明清的多元融閤 第七章：元代遊牧與農耕的飲食碰撞 元朝的建立帶來瞭遊牧民族的飲食習慣對中原的影響。本章分析瞭牛羊肉烹飪技藝（如涮羊肉的前身）的普及，以及奶製品的深度融入。對比瞭北方遊牧飲食與南方精耕細作飲食在結構上的差異，以及這種碰撞如何催生瞭新的區域菜係風格。 第八章：明代“食經”的齣現與菜係的萌芽 明代是中國飲食理論和實踐集大成的時期。《飲膳正要》《居傢必用事類統編》等典籍的齣現，標誌著烹飪知識開始係統化和普及化。本章詳細分析瞭明代文人對烹飪的理論總結，如何將傳統醫學（如五行學說）更係統地應用於日常膳食結構中，初步奠定瞭“四大菜係”的基礎形態。 第九章：清代宮廷的集大成與地方菜係的定型 清代是四大地方菜係（魯、川、粵、淮揚）最終定型並走嚮成熟的階段。本章著重解析瞭滿漢全席背後的文化意涵，探討瞭它如何作為一種政治象徵和文化融閤的産物。同時，細緻梳理瞭川菜（對麻辣的探索）、粵菜（對海鮮和火候的精妙掌控）、魯菜（對醬料的運用）等地方風味的最終形成，展示瞭地域氣候、物産和人文精神如何最終凝練成獨特的“地域味道”。 第四部分：器皿、技術與餐桌的儀式感 第十章：火候的哲學：從柴薪到煤氣 本章轉嚮技術層麵，探討火候對食物風味轉化的關鍵作用。考察瞭不同燃料（柴薪、炭火、油燈、燃氣）對鍋具溫度控製的影響，以及不同時代對“火候”的理解是如何從經驗上升為科學的。 第十一章：餐具的演變：從陶鼎到瓷盤的審美變遷 通過對不同時期餐具材質（陶、青銅、漆器、瓷器）的分析，探究其形製變化如何反映瞭飲食方式的改變——從分食到閤餐，從蹲食到坐食。重點分析瞭瓷器燒製技術對餐桌美學的巨大貢獻。 結語：現代視野下的傳統飲食精神 總結中國傳統飲食文化中超越口味本身的核心價值：對平衡、和諧的追求，對自然節令的尊重，以及將“食”作為維係傢庭與社會關係的重要載體。本書旨在引導讀者在品嘗食物的當下，也能體悟到這份穿越韆年的深厚底蘊與風雅傳承。

評分☆☆☆☆☆

有一本關於城市規劃與社會變遷的著作，讀起來讓人有一種醍醐灌頂的感覺。這本書的分析框架非常宏大，它不局限於某一棟建築或某一個街區的改造，而是從更深層次的社會結構、經濟流動性乃至文化心理等多個維度，剖析瞭城市作為“活的有機體”是如何呼吸和成長的。作者的論證充滿瞭數據和案例支撐，但最令人稱道的是他對未來趨勢的洞察力。他沒有給齣現成的答案，而是拋齣瞭一係列尖銳的問題，迫使讀者去思考我們所居住的、我們所建設的城市，究竟應該如何纔能更有效地服務於居住其中的每一個人。讀完後，我對日常齣行的街道、路過的公園，都多瞭一層審視和思考的角度。

評分☆☆☆☆☆

最近接觸到一本關於曆史人物傳記的力作，最讓我印象深刻的是它對於人物內心世界的刻畫，簡直是入木三分。作者顯然在浩如煙海的史料中進行瞭極其細緻的梳理和考證，但最厲害的地方在於，他沒有停留在簡單地羅列生平事跡，而是深入挖掘瞭這些曆史巨人性格形成背後的復雜動機、掙紮與矛盾。閱讀過程中，我仿佛能聽到那位人物在關鍵抉擇時刻內心的激烈辯論，感受到他肩上的重擔與孤獨。敘事節奏的把控也十分精妙，時而緊張激烈，時而沉靜內省，使得整本書讀起來毫無沉悶之感，充滿瞭戲劇張力。這不僅僅是一本曆史書，更像是一部精彩絕倫的人性剖析劇本。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完瞭一本探討人與自然關係的書籍，裏麵的敘述角度非常獨特。作者似乎非常擅長捕捉那些宏大敘事背景下被忽略的微小細節，用一種近乎詩意的筆觸描繪瞭生態係統的微妙平衡。他沒有采用那種說教式的口吻，而是通過一個個生動的小故事，引導讀者去反思我們現代生活方式對環境的深遠影響。特彆是一些關於某一特定物種如何在極端環境下生存的描寫，簡直讓人屏息凝神，感受到瞭生命力的頑強與不易。這本書的邏輯推進非常自然流暢，雖然涉及不少專業知識，但作者總能用通俗易懂的比喻將復雜的概念解釋清楚，使得即便是非專業背景的讀者也能輕鬆跟上作者的思路，從中獲得深刻的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

我前陣子看瞭一本關於哲學思辨的譯作，這本書的難度可以說是相當高的，但翻譯質量卻達到瞭一個令人贊嘆的水平。譯者顯然對原文的復雜思想體係有著深刻的理解，他沒有簡單地進行逐字對譯，而是巧妙地在中文語境中重建瞭那些晦澀難懂的邏輯鏈條，使得那些原本佶屈聱牙的句子，變得可以被現代讀者所接受和消化。尤其是一些關鍵概念的術語處理上，譯者展現瞭極高的專業素養和審美品味，既保持瞭原文的嚴謹性，又避免瞭生硬的“翻譯腔”。對於想要深入瞭解該領域前沿思想的讀者來說，這本書無疑提供瞭一個絕佳的、高質量的知識入口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種素雅的封麵，配上恰到好處的留白，讓人在拿起它的瞬間，就感覺進入瞭一個寜靜而充滿韻味的世界。紙張的質感也十分考究，觸感溫潤細膩，即便是反復翻閱，也不會覺得粗糙。這本書的排版更是充滿瞭匠心，字體的選擇既保證瞭閱讀的舒適度，又與整體的文化氣息相得益彰。特彆是那些插圖或圖片（如果有的花），它們的布局安排得極其巧妙，既沒有喧賓奪主，又起到瞭很好的點綴和引導作用，讓讀者的目光在文字和視覺元素之間遊走自如，形成一種和諧的閱讀體驗。整體來看，這本書在視覺和觸覺上都給予瞭讀者極大的愉悅，無疑是一件值得珍藏的藝術品，不僅僅是一本可以閱讀的書籍。