巧厨娘(微食季).猪肉50味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食工作室 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 猪肉
• 食谱
• 美食
• 菜谱
• 微食季
• 巧厨娘
• 下厨房
• 家宴

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224471

商品编码：30058825590

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：巧厨娘(微食季).猪肉50味

：10.00元

作者：美食工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787555224471

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

内容提要

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本册详细为您讲述豆腐50种做法，图文并茂

目录

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凉拌酸辣土豆丝 土豆拌双脆 姜汁土豆 炝拌土豆丝

风味土豆泥 土豆豆腐荷叶素粉蒸肉 辣味土豆牛肉 洋葱芹菜土豆片

椒盐小土豆 避风塘炸薯片 孜然烤土豆 土豆香葱蛋

东北地三鲜 干锅土豆片 鱼香土豆条 清炒土豆丝

三色土豆丝 山椒土豆丝 蕨菜土豆条 新疆大盘鸡
p36 p37 p38
脊骨马铃薯汤 土豆炖牛肉 土豆鲍鱼仔 番茄土豆煮牛肉
……

作者介绍

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美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。

文摘

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序言

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寻味人间：跨越地域与时代的家常菜谱集 第一章：南腔北调，舌尖上的中国地理 本书并非聚焦于某一种特定的食材，而是以中国广袤的地理版图为经纬，带领读者进行一场横跨南北、纵越东西的味觉探索。我们深知“一方水土养一方人”，而滋养人心的，正是那些代代相传的家常味道。 江南烟雨中的清鲜本味： 卷首，我们步入烟波浩渺的江南水乡。这里，对“时令”的理解达到了极致。从春日里破土而出的鲜嫩春笋，到夏日里池塘里漂浮的莲藕，每一种食材都以最简单、最能凸显其“本味”的方式呈现。例如，“清蒸刀鱼”的精髓在于对鱼身纹理的把握和火候的精准控制，只需少许姜丝、一勺滚烫的热油，便能激发出海河交汇处特有的清甜。不同于浓油赤酱，江南菜系强调“薄油、轻芡、重汤”，我们在书中详尽解析了如“狮子头”中肉丸如何做到酥而不散、入口即化，以及如何用高汤取代简单的清水来烹制“腌笃鲜”，以确保每一口汤汁都醇厚而不腻。我们不会深入探究任何特定肉类的烹饪技法，而是展现如何用当地的蔬菜、豆制品和水产，搭配出和谐的整体风味。 巴蜀热辣与醇厚底蕴的交响： 紧接着，场景切换到四川盆地。这里的烹饪哲学是“七滋八味”，即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸的平衡，以及鱼香、怪味、红油、椒麻等复合味型的运用。我们的重点在于展示如何在家中调配出正宗的复合香料比例。例如，“宫保鸡丁”的调味，并非简单堆砌辣椒和花椒，而是要先熬制出糖醋的底味，再以糊辣的收尾来提升层次感。书中详细记录了不同地域辣椒（如二荆条、朝天椒）的特性，以及如何通过泡制和烘干来改变它们的香气和辣度。我们探讨了藤椒油和熟油海椒的制作工艺，但所有举例都围绕在如何提升整体菜肴的复合口感，而非聚焦于单一的肉类烹饪。 北国风雪中的厚重与烟火气： 抵达北方，菜肴的风格转向大气、浓烈、酣畅淋漓。无论是山东的“爆炒”技法，还是东北菜的“炖煮”，都体现了对食材量感和热量的需求。我们将重点放在北方主食的搭配上，例如如何利用高粱、玉米制作出粗粮的香甜口感，以及如何通过“熘”或“扒”的手法，让蔬菜在吸收肉类风味的同时保持自身的脆爽。例如，在讨论“地三鲜”时，我们会详细解析土豆、茄子、青椒三种食材的下锅顺序和油温控制，确保它们能够充分吸收酱汁，达到外酥里嫩的效果，而不是简单地罗列家常炒菜的步骤。 南疆塞外的豪迈与香料的魔法： 深入西北和西南边陲，香料的使用达到了一个新的高度。孜然、香菜籽、丁香等，它们赋予了食物一种野性而迷人的气息。我们探索了如何利用烤制和炙烤的方式，突出食材本身的纤维感和烟熏味。例如，如何使用正确的木柴和火候来制作“馕坑烤肉”的家庭简化版，重点在于腌料中酸奶对肉质的嫩化作用，以及香料如何渗透入肌理，而不是单纯描述切割肉块的技巧。 第二章：超越主材的烹饪哲学 本书的真正核心在于“烹饪哲学”的探讨，即如何将有限的厨房资源，通过巧妙的技巧，转化为无限的美食可能。 汤底的艺术： 我们花费大量篇幅探讨“汤”在不同菜系中的地位。汤不仅是液体，它是味道的载体、滋味的基石。从广东地区注重“老火慢炖”的滋补靓汤，到川渝地区以骨汤为基础的麻辣锅底，再到苏式面点中讲究的清澈高汤。我们分析了骨胶原蛋白的释放机制，以及不同食材（如干贝、火腿、菌菇）在熬制过程中释放的“鲜味物质”（谷氨酸钠）如何协同作用，提升整体风味。 火候的玄学： “火候”是中餐的灵魂。书中将火候分为“文火”、“武火”和“急火快炒”，并详细量化了不同炉灶的火力等级。我们通过具体的案例说明，同样的食材，在“爆”与“煸”之间的细微差别，如何导致成品口感的巨大差异。例如，炒青菜要求“急火快炒”以锁住水分，而炖煮则需要“文火慢煨”以利于组织软化和味道融合。 调味的层次感： 告别一勺酱油走天下的时代。我们系统梳理了传统中式调味料的分类：增咸（盐、酱油、豆瓣酱）、增甜（糖、冰糖、麦芽糖）、增酸（醋、梅子酱）、增香（香油、花椒油、芝麻酱）。尤其重要的是，我们强调了“后调味”的重要性——即在出锅前或上桌时加入的新鲜香料或热油，以达到刺激嗅觉和味蕾的双重效果。 第三章：地方小吃的民间智慧 本书的第三部分，聚焦于那些散落在街头巷尾的“小吃”，它们是劳动人民智慧的结晶，往往用最基础的原料创造出最令人难忘的味道。 我们探究了陕西的“油泼面”中，热油泼洒在辣椒面和葱花上时，那一瞬间产生的“嗞啦”声所带来的香气爆发；我们分析了湖南“臭豆腐”发酵过程中的微生物作用，使其产生独特的“臭”味与外皮的酥脆形成的对比；我们还详细记录了山西“平遥牛肉”的卤制配方，那种复合的香料气息如何深入到精瘦的牛肉纤维中，使其口感筋道而入味。 在所有对这些小吃的介绍中，我们始终保持着对“地方特色”的尊重，并强调它们是如何通过对谷物、蔬菜、豆制品的创新性加工，而非依赖昂贵的肉类，来构建其独特的风味体系。本书旨在呈现一幅幅生动的中国饮食图景，每一页都充满了对烹饪技艺的敬畏与对人间烟火的深情。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，简直就是一本行走的“美食百科全书”！里面的菜谱不是那种让你望而生畏的复杂做法，而是充满了生活气息，一看就觉得“我也可以试试”。作者的笔触非常亲切，就像是邻家的阿姨在手把手教你做菜一样，每一个步骤都讲解得清清楚楚，连我这个厨房新手都能轻松上手。特别是对于食材的处理，书中有很多独到的见解，比如如何挑选最新鲜的猪肉，如何去除腥味，这些小窍门对于提升菜肴的整体风味实在太重要了。我按照书里的指示做了一道红烧肉，那色泽、那口感，简直让我家的餐桌瞬间升级了一个档次。更让我惊喜的是，它不光有主菜，还有很多精致的小点心和汤羹，让一餐饭变得更加丰盛和有层次感。这本书简直是每一个热爱烹饪，又想让家人朋友吃得开心的人必备的“宝典”。它不仅仅是教你怎么做菜，更是教会你如何享受下厨的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“做饭”这件事一直有点畏惧，总觉得太麻烦、太耗时间，但这本书彻底颠覆了我的看法。它里面的很多食谱都强调“效率”和“美味”的兼得。作者似乎深谙现代人快节奏的生活方式，设计出了一系列既快速又惊艳的菜品。我试着做了几个“十分钟快手菜”，效果出乎意料地好，省去了我很多准备和清洗的时间，但味道却丝毫没有打折扣。而且，书里对不同烹饪工具的适用性也考虑得非常周到，无论是高压锅、电饭煲还是传统的炒锅，都能找到对应的精彩用法。这本书不仅是本食谱，更像是一本实用的“生活效率指南”，让我感觉自己对厨房的掌控力大大增强了。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的魅力，很大一部分来自于它那种深厚的文化底蕴。它不仅仅停留在“放多少盐”、“煎多久”的层面，而是渗透着一种对“食”的理解和敬畏。书中对食材的溯源和传统烹饪技艺的传承描写得非常到位，让我对吃的每一样东西都有了更深层次的认识。阅读过程中，我仿佛穿越到了某个古老的厨房，感受着祖辈人对美食的匠心独运。特别是作者在叙述过程中偶尔穿插的一些美食小典故或者历史背景，让整个阅读体验变得无比充实和有趣。这本书无疑是一本有灵魂的烹饪书，它教育你如何尊重食材，如何用心对待每一顿饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格，让我爱不释手。打开扉页，那充满烟火气的插画和清晰的字体布局，一下子就抓住了我的眼球。它不是那种冷冰冰的菜谱集合，而是带着浓厚的情感和故事性。每一道菜后面，似乎都能看到作者在厨房里忙碌的身影和对生活的热爱。我特别喜欢它对食材搭配的独到见解，很多我从未想过的组合，在书中被巧妙地融合在一起，碰撞出了令人惊喜的味道火花。比如，书中关于香料的运用简直是出神入化，它告诉我如何用最简单的几种香料，就能把一道家常菜的味道提升到餐厅级别的水准。读着读着，我就忍不住要去厨房实践，那种期待和满足感，是看其他食谱很难获得的。这本书无疑是给我的厨房生活注入了一股新鲜的活力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求健康饮食的人，这本书在“健康”和“美味”之间找到了一个绝佳的平衡点。很多食谱在保证传统风味的同时，巧妙地用更健康的烹饪方式或食材替换方案来优化，比如减少油腻感但又不牺牲口感。作者在用油、用盐的量上都提供了非常人性化的建议，而不是一味地追求重口味。我尤其欣赏书中关于“时令食材”的运用，提醒我们要顺应自然，吃当季最新鲜的食物。这种尊重自然、顺应季节的烹饪理念，让我感到非常舒服和安心。看完这本书，我感觉自己对“吃得好”有了更科学、更负责任的定义。它真的让健康饮食不再是乏味的代名词，而是充满了乐趣和期待。