巧廚娘(微食季).豬肉50味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食工作室 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 豬肉
• 食譜
• 美食
• 菜譜
• 微食季
• 巧廚娘
• 下廚房
• 傢宴

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555224471

商品編碼：30058825590

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：巧廚娘(微食季).豬肉50味

：10.00元

作者：美食工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787555224471

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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巧廚娘微食季更有33個品種，從不同的角度拆分巧廚娘的精華部分，獨立成冊，小巧方便，圖片精美，適閤各類讀者收看和學習。

內容提要

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本冊詳細為您講述豆腐50種做法，圖文並茂

目錄

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涼拌酸辣土豆絲 土豆拌雙脆 薑汁土豆 熗拌土豆絲

風味土豆泥 土豆豆腐荷葉素粉蒸肉 辣味土豆牛肉 洋蔥芹菜土豆片

椒鹽小土豆 避風塘炸薯片 孜然烤土豆 土豆香蔥蛋

東北地三鮮 乾鍋土豆片 魚香土豆條 清炒土豆絲

三色土豆絲 山椒土豆絲 蕨菜土豆條 新疆大盤雞
p36 p37 p38
脊骨馬鈴薯湯 土豆燉牛肉 土豆鮑魚仔 番茄土豆煮牛肉
……

作者介紹

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美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名**的美食暢銷書。

文摘

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序言

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尋味人間：跨越地域與時代的傢常菜譜集 第一章：南腔北調，舌尖上的中國地理 本書並非聚焦於某一種特定的食材，而是以中國廣袤的地理版圖為經緯，帶領讀者進行一場橫跨南北、縱越東西的味覺探索。我們深知“一方水土養一方人”，而滋養人心的，正是那些代代相傳的傢常味道。 江南煙雨中的清鮮本味： 捲首，我們步入煙波浩渺的江南水鄉。這裏，對“時令”的理解達到瞭極緻。從春日裏破土而齣的鮮嫩春筍，到夏日裏池塘裏漂浮的蓮藕，每一種食材都以最簡單、最能凸顯其“本味”的方式呈現。例如，“清蒸刀魚”的精髓在於對魚身紋理的把握和火候的精準控製，隻需少許薑絲、一勺滾燙的熱油，便能激發齣海河交匯處特有的清甜。不同於濃油赤醬，江南菜係強調“薄油、輕芡、重湯”，我們在書中詳盡解析瞭如“獅子頭”中肉丸如何做到酥而不散、入口即化，以及如何用高湯取代簡單的清水來烹製“醃篤鮮”，以確保每一口湯汁都醇厚而不膩。我們不會深入探究任何特定肉類的烹飪技法，而是展現如何用當地的蔬菜、豆製品和水産，搭配齣和諧的整體風味。 巴蜀熱辣與醇厚底蘊的交響： 緊接著，場景切換到四川盆地。這裏的烹飪哲學是“七滋八味”，即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹的平衡，以及魚香、怪味、紅油、椒麻等復閤味型的運用。我們的重點在於展示如何在傢中調配齣正宗的復閤香料比例。例如，“宮保雞丁”的調味，並非簡單堆砌辣椒和花椒，而是要先熬製齣糖醋的底味，再以糊辣的收尾來提升層次感。書中詳細記錄瞭不同地域辣椒（如二荊條、朝天椒）的特性，以及如何通過泡製和烘乾來改變它們的香氣和辣度。我們探討瞭藤椒油和熟油海椒的製作工藝，但所有舉例都圍繞在如何提升整體菜肴的復閤口感，而非聚焦於單一的肉類烹飪。 北國風雪中的厚重與煙火氣： 抵達北方，菜肴的風格轉嚮大氣、濃烈、酣暢淋灕。無論是山東的“爆炒”技法，還是東北菜的“燉煮”，都體現瞭對食材量感和熱量的需求。我們將重點放在北方主食的搭配上，例如如何利用高粱、玉米製作齣粗糧的香甜口感，以及如何通過“溜”或“扒”的手法，讓蔬菜在吸收肉類風味的同時保持自身的脆爽。例如，在討論“地三鮮”時，我們會詳細解析土豆、茄子、青椒三種食材的下鍋順序和油溫控製，確保它們能夠充分吸收醬汁，達到外酥裏嫩的效果，而不是簡單地羅列傢常炒菜的步驟。 南疆塞外的豪邁與香料的魔法： 深入西北和西南邊陲，香料的使用達到瞭一個新的高度。孜然、香菜籽、丁香等，它們賦予瞭食物一種野性而迷人的氣息。我們探索瞭如何利用烤製和炙烤的方式，突齣食材本身的縴維感和煙熏味。例如，如何使用正確的木柴和火候來製作“饢坑烤肉”的傢庭簡化版，重點在於醃料中酸奶對肉質的嫩化作用，以及香料如何滲透入肌理，而不是單純描述切割肉塊的技巧。 第二章：超越主材的烹飪哲學 本書的真正核心在於“烹飪哲學”的探討，即如何將有限的廚房資源，通過巧妙的技巧，轉化為無限的美食可能。 湯底的藝術： 我們花費大量篇幅探討“湯”在不同菜係中的地位。湯不僅是液體，它是味道的載體、滋味的基石。從廣東地區注重“老火慢燉”的滋補靚湯，到川渝地區以骨湯為基礎的麻辣鍋底，再到蘇式麵點中講究的清澈高湯。我們分析瞭骨膠原蛋白的釋放機製，以及不同食材（如乾貝、火腿、菌菇）在熬製過程中釋放的“鮮味物質”（榖氨酸鈉）如何協同作用，提升整體風味。 火候的玄學： “火候”是中餐的靈魂。書中將火候分為“文火”、“武火”和“急火快炒”，並詳細量化瞭不同爐竈的火力等級。我們通過具體的案例說明，同樣的食材，在“爆”與“煸”之間的細微差彆，如何導緻成品口感的巨大差異。例如，炒青菜要求“急火快炒”以鎖住水分，而燉煮則需要“文火慢煨”以利於組織軟化和味道融閤。 調味的層次感： 告彆一勺醬油走天下的時代。我們係統梳理瞭傳統中式調味料的分類：增鹹（鹽、醬油、豆瓣醬）、增甜（糖、冰糖、麥芽糖）、增酸（醋、梅子醬）、增香（香油、花椒油、芝麻醬）。尤其重要的是，我們強調瞭“後調味”的重要性——即在齣鍋前或上桌時加入的新鮮香料或熱油，以達到刺激嗅覺和味蕾的雙重效果。 第三章：地方小吃的民間智慧 本書的第三部分，聚焦於那些散落在街頭巷尾的“小吃”，它們是勞動人民智慧的結晶，往往用最基礎的原料創造齣最令人難忘的味道。 我們探究瞭陝西的“油潑麵”中，熱油潑灑在辣椒麵和蔥花上時，那一瞬間産生的“嗞啦”聲所帶來的香氣爆發；我們分析瞭湖南“臭豆腐”發酵過程中的微生物作用，使其産生獨特的“臭”味與外皮的酥脆形成的對比；我們還詳細記錄瞭山西“平遙牛肉”的鹵製配方，那種復閤的香料氣息如何深入到精瘦的牛肉縴維中，使其口感筋道而入味。 在所有對這些小吃的介紹中，我們始終保持著對“地方特色”的尊重，並強調它們是如何通過對榖物、蔬菜、豆製品的創新性加工，而非依賴昂貴的肉類，來構建其獨特的風味體係。本書旨在呈現一幅幅生動的中國飲食圖景，每一頁都充滿瞭對烹飪技藝的敬畏與對人間煙火的深情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“做飯”這件事一直有點畏懼，總覺得太麻煩、太耗時間，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它裏麵的很多食譜都強調“效率”和“美味”的兼得。作者似乎深諳現代人快節奏的生活方式，設計齣瞭一係列既快速又驚艷的菜品。我試著做瞭幾個“十分鍾快手菜”，效果齣乎意料地好，省去瞭我很多準備和清洗的時間，但味道卻絲毫沒有打摺扣。而且，書裏對不同烹飪工具的適用性也考慮得非常周到，無論是高壓鍋、電飯煲還是傳統的炒鍋，都能找到對應的精彩用法。這本書不僅是本食譜，更像是一本實用的“生活效率指南”，讓我感覺自己對廚房的掌控力大大增強瞭。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，簡直就是一本行走的“美食百科全書”！裏麵的菜譜不是那種讓你望而生畏的復雜做法，而是充滿瞭生活氣息，一看就覺得“我也可以試試”。作者的筆觸非常親切，就像是鄰傢的阿姨在手把手教你做菜一樣，每一個步驟都講解得清清楚楚，連我這個廚房新手都能輕鬆上手。特彆是對於食材的處理，書中有很多獨到的見解，比如如何挑選最新鮮的豬肉，如何去除腥味，這些小竅門對於提升菜肴的整體風味實在太重要瞭。我按照書裏的指示做瞭一道紅燒肉，那色澤、那口感，簡直讓我傢的餐桌瞬間升級瞭一個檔次。更讓我驚喜的是，它不光有主菜，還有很多精緻的小點心和湯羹，讓一餐飯變得更加豐盛和有層次感。這本書簡直是每一個熱愛烹飪，又想讓傢人朋友吃得開心的人必備的“寶典”。它不僅僅是教你怎麼做菜，更是教會你如何享受下廚的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求健康飲食的人，這本書在“健康”和“美味”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。很多食譜在保證傳統風味的同時，巧妙地用更健康的烹飪方式或食材替換方案來優化，比如減少油膩感但又不犧牲口感。作者在用油、用鹽的量上都提供瞭非常人性化的建議，而不是一味地追求重口味。我尤其欣賞書中關於“時令食材”的運用，提醒我們要順應自然，吃當季最新鮮的食物。這種尊重自然、順應季節的烹飪理念，讓我感到非常舒服和安心。看完這本書，我感覺自己對“吃得好”有瞭更科學、更負責任的定義。它真的讓健康飲食不再是乏味的代名詞，而是充滿瞭樂趣和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書的魅力，很大一部分來自於它那種深厚的文化底蘊。它不僅僅停留在“放多少鹽”、“煎多久”的層麵，而是滲透著一種對“食”的理解和敬畏。書中對食材的溯源和傳統烹飪技藝的傳承描寫得非常到位，讓我對吃的每一樣東西都有瞭更深層次的認識。閱讀過程中，我仿佛穿越到瞭某個古老的廚房，感受著祖輩人對美食的匠心獨運。特彆是作者在敘述過程中偶爾穿插的一些美食小典故或者曆史背景，讓整個閱讀體驗變得無比充實和有趣。這本書無疑是一本有靈魂的烹飪書，它教育你如何尊重食材，如何用心對待每一頓飯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格，讓我愛不釋手。打開扉頁，那充滿煙火氣的插畫和清晰的字體布局，一下子就抓住瞭我的眼球。它不是那種冷冰冰的菜譜集閤，而是帶著濃厚的情感和故事性。每一道菜後麵，似乎都能看到作者在廚房裏忙碌的身影和對生活的熱愛。我特彆喜歡它對食材搭配的獨到見解，很多我從未想過的組閤，在書中被巧妙地融閤在一起，碰撞齣瞭令人驚喜的味道火花。比如，書中關於香料的運用簡直是齣神入化，它告訴我如何用最簡單的幾種香料，就能把一道傢常菜的味道提升到餐廳級彆的水準。讀著讀著，我就忍不住要去廚房實踐，那種期待和滿足感，是看其他食譜很難獲得的。這本書無疑是給我的廚房生活注入瞭一股新鮮的活力。