经典家常粤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544767248

商品编码：30058988637

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：经典家常粤菜

：32.80元

作者：甘智荣

出版社：译林出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787544767248

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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清、鲜、嫩、爽享受原汁原味的粤式风情

17道素菜 20道畜肉类菜

18道禽蛋类菜 20道水产类菜

用料精细 注重品味 注重细节

无论是注重鲜淡的广州菜

还是咸香的东江菜

都能让你尝到正宗粤菜的“五滋”“六味”

内容提要

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本书图文并茂，内容丰富，一共向读者介绍了75道经典粤菜，其中素材类17道，畜肉类20道，禽蛋类18道，水产类20道。本书从*基础的烹饪知识着手，将养生和烹饪完美融合，介绍了一些养生、烹饪的必备常识。每道菜品都详细介绍了所用材料及做法演示，并且每一个步骤都有相应图片作为参考，让你对每一道菜品的做法一目了然。

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪大师，精通粤、川、湘等菜系，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。长年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程，受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。

文摘

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序言

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好的，这是一本名为《古韵茶经：中国传统茶文化与品鉴指南》的图书简介。 --- 《古韵茶经：中国传统茶文化与品鉴指南》 卷首语：一盏清茗，阅尽千年风华 在中国浩瀚的历史长河中，茶不仅仅是一种饮品，更是一种哲学、一种艺术、一种生活方式的载体。它承载着文人的雅致，禅宗的静谧，以及市井的烟火气。《古韵茶经：中国传统茶文化与品鉴指南》旨在带领读者穿越时空，深入探索中国茶文化的博大精深，从茶的起源、分类、制作工艺，到品鉴之道、礼仪规范，乃至与诗词歌赋、园林艺术的交融，勾勒出一幅完整而生动的中国茶画卷。 本书并非简单的茶谱或冲泡手册，而是立足于文化深度与历史厚度，为现代人提供一把开启中国传统茶世界的金钥匙。我们相信，每一次沏茶，都是一次与古人精神的对话。 第一篇：茶之源起——从神农尝百草到唐宋鼎盛 本篇追溯茶的神秘起源。我们将深入考证“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，探究茶树在中国西南山区的萌芽与演化。 史料钩沉： 详细梳理从西汉至今关于茶的最早文字记载，对比《僮约》与《茶经》在史学价值上的异同。 地理溯源： 考察中国主要茶区（如巴蜀、江南、岭南）的生态环境如何塑造了不同风土的茶叶特性，并聚焦于武夷山、西湖龙井等地的历史地位。 陆羽的时代： 深入剖析唐代茶圣陆羽的《茶经》，阐释其“九为瓷器，八为陶器”的器具论，以及“采、造、烹、饮”四字诀对后世的影响。我们将分析《茶经》如何将饮茶从单纯的果腹行为，提升为一种具有系统理论基础的艺术实践。 第二篇：六大茶类精解——形、色、香、味的万千变化 中国茶以其独特的发酵程度和制作工艺，形成了绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本类别。本篇将逐一拆解这六大体系的精髓。 绿茶的清新： 探究杀青、揉捻、干燥等工艺如何保留茶叶的自然本色。重点解析炒青、烘青、晒青等不同工艺对“绿、清、香”的侧重点影响，并详述明清时期“炒制”技艺的革新。 红茶的醇厚： 详细解析“渥堆”这一关键工序，它如何使茶多酚氧化，形成红亮的汤色和醇厚的口感。从祁门红茶的“祁门香”到滇红的“金毫”，解析地域风味与工艺的完美结合。 乌龙茶的“韵”： 深入阐述“做青”的艺术——对时间的精确把握与对摇青力度的微妙控制。解析闽南（铁观音）、闽北（大红袍）和广东（凤凰单丛）三大流派在半发酵过程中的哲学差异。 白茶的自然： 聚焦于“不炒不揉”的自然萎凋与干燥，探讨其内含物质的缓慢转化，以及“一年茶，三年药，七年宝”的陈化机理。 黄茶的闷黄： 解释闷黄工序中，热力与湿度的协同作用如何促使茶多酚类物质向茶黄素、茶黄素的转化，形成独特的“甜黄汤”。 黑茶的后发酵： 详细介绍渥堆微生物群落的作用，以及普洱茶（生、熟）和安化黑茶在蒸压、陈放过程中所体现出的时间价值。 第三篇：茶事礼仪与生活美学 茶道，是外在行为与内在修养的统一。本篇从社会交往、待客之道和个人修养三个层面，探讨中国茶礼的规范。 待客之道： 区分“敬茶”、“奉茶”的场合差异。解析北方“盖碗奉茶”与南方“功夫茶”在待客时的文化含义与操作细节。例如，茶席上“闻香杯”的使用规范，以及“三巡茶”的礼节象征。 茶与禅修： 探讨茶在佛教中的“戒、定、慧”作用。分析静坐品茗时，如何通过“观汤色”、“闻茶香”、“品滋味”来达到“正念”的境界，而非仅仅追求口感。 文人雅集： 考察宋代点茶、击拂与现代冲泡的区别，重温文人士大夫在茶事中追求的“和、静、清、寂”的审美情趣。如何布置一个符合古意的茶室空间。 第四篇：茶器之韵——穿越时空的材质对话 茶具是茶汤的载体，其材质、形制与功能，直接影响饮茶体验。本书将对中国主要茶器进行详尽的图文解析。 陶与瓷的千年博弈： 从唐代邢窑的“类雪类冰”到宋代五大名窑对茶盏的烧制偏好（如建盏的“兔毫”与曜变如何承载宋人对茶汤的审视）。 紫砂的哲学： 深入解析宜兴紫砂壶的泥料特性（紫泥、朱泥、本山绿泥），以及“一壶侍一茶”背后的养壶之道与“包浆”的文化意涵。 玻璃与盖碗的实用主义： 探讨现代玻璃茶具如何满足绿茶和花茶的“观赏性”需求，以及盖碗作为清代以来最为普及的茶具，其“三才合一”的设计所体现的实用智慧。 结语：慢下来，品味时间的味道 《古韵茶经》希望引导读者放慢脚步，在每一片茶叶舒展的瞬间，在每一缕茶烟升腾的袅袅中，寻找到属于自己的那一份宁静与从容。这不仅是一本关于茶的书，更是一部关于中国生活艺术与精神追求的百科全书。拥有它，您便拥有了一张通往中国传统生活美学的深度邀请函。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为《异乡的风味地图》，简直是一场味觉上的环球旅行，尽管我今年没有机会出国。我向来喜欢尝试新奇的香料和烹饪技巧，但很多进口食材很难买到，或者即使买到了也不知道该如何恰当地使用。这本书的独特之处在于，它聚焦于那些非主流的、地域性极强的调味料组合——比如北非的拉丝哈努姆香料混合物，或者东南亚地区用来平衡酸味的特定发酵鱼露。作者在介绍每一种风味组合时，都会附带一个非常接地气的“本地化改造方案”，推荐我们可以用哪些常见的超市食材去模拟那种复杂的多层次风味。这极大地降低了“异域烹饪”的门槛。我尝试着做了几款南欧风干果仁酱，那种浓郁而复杂的坚果香气，让我对“家常”的定义都有了新的拓展。这本书不仅仅是食谱，更像是一本鼓励我们打破厨房边界、拥抱全球风味的创意指南，非常适合那些已经厌倦了固定菜单的资深“吃货”！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在翻开《舌尖上的微光》之前，我对很多传统菜品的理解都停留在“能吃”的层面，缺乏一种对“味道的敬畏”。这本书彻底改变了我的看法。它的叙事方式非常独特，与其说是菜谱，不如说是一系列关于“食材记忆”的散文集。作者似乎对每一道菜背后的历史和地域文化都有着深入的挖掘和独到的见解。比如讲到一道腌制小菜时，会花费大量篇幅去描绘那种特定气候下，发酵过程中微妙的微生物变化，以及这种味道如何与当地人的童年记忆紧密相连。阅读过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的烟火气和岁月沉淀的味道。虽然有些地方的描述略显文艺，对于追求效率的快节奏读者来说可能需要慢下来细品，但我个人非常享受这种沉浸式的体验。它让我开始重新审视厨房里的每一件平凡的食材，理解了“慢工出细活”在烹饪哲学中的重要性。这本书，更像是一本能提升精神层面的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《食谱新篇》简直是烹饪界的“及时雨”！我最近尝试做几道平日里觉得有些高难度的菜肴，比如那道号称“功夫菜”的葱油拌面，以前总是差那么点火候，不是面太软就是葱油不够香。但跟着这本书的步骤来，每一个细节都讲得清清楚楚，油温的判断、下葱的时机，甚至连煸炒的火候都给出了明确的参考数值。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列食材和步骤，还穿插了许多关于食材特性的讲解，比如为什么某种面条更适合做拌面，不同品质的酱油在调味上的细微差别。这让我感觉自己不是在照本宣科，而是在学习一门手艺。我特别欣赏作者那种鼓励探索的精神，在基础做法之后，还提供了几种创新的“风味升级”小贴士，让我这个厨房新手也能轻松玩出自己的花样。这本书的排版设计也十分用心，清晰的图文并茂，即便是厨房光线不太好的时候，也能准确无误地操作。我已经推荐给好几个朋友了，他们都说找到了做饭的乐趣和信心，非常实用的一本书！

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直存在，但总是苦于家里那本老旧的、字迹都快模糊的食谱。直到我遇到了《五味调和的艺术》，我才发现原来自己对“咸、甜、酸、苦、辣”的理解是多么肤浅。这本书的重点完全不在于教你做哪些具体的菜式，而是深入解析了味道是如何相互作用、相互平衡的。作者用大量的图表和对比实验，展示了比如糖分在腌制过程中如何影响蛋白质的凝固，或者不同酸性物质（柠檬汁、醋、甚至葡萄酒）在收汁阶段对最终口感的影响。它就像一本口味的“化学辞典”。通过阅读，我开始学会“品味”而不是仅仅“吃下”食物，能更敏锐地捕捉到菜肴中缺失或多余的那一点点平衡。虽然这本书可能不适合零基础的新手，因为它需要一些基础的烹饪知识作为铺垫，但对于想要从“熟练工”晋升为“烹饪设计师”的人来说，它提供的理论深度是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少“健康食谱”，大多不是淡得没滋味，就是操作复杂到需要专业设备。然而，《轻盈食日记》这本书简直是为像我这样既想保持身材又不想委屈味蕾的忙碌人士量身定做的。它的核心理念非常明确——如何在保证营养均衡的前提下，将烹饪时间压缩到极致。我测试了几款“十分钟快手早餐”，效率惊人，而且味道完全在线，没有那种“为了健康而牺牲风味”的妥协感。作者对食材替代品的选择非常精妙，比如用牛油果泥替代部分黄油，既保留了润滑感又增加了不饱和脂肪酸。更重要的是，它还附带了一套非常实用的“一周膳食规划模板”，帮我解决了每天早上都在纠结吃什么的世纪难题。那些搭配建议逻辑清晰，营养配比看起来非常专业，但操作起来却简单到令人发指。如果你正处于“减脂期”或者需要一个高效的膳食助手，这本书的价值绝对远超它的定价。