好吃易做的新手家常菜 张云甫,美食生活工作室 蜜糖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫，美食生活工作室 蜜糖 著

图书标签:

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• 蜜糖
• 易做
• 美食生活工作室
• 厨房

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264644

商品编码：30058995187

包装：平装

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：好吃易做的新手家常菜

定价：29.80元

作者：张云甫,美食生活工作室 蜜糖

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264644

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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2002年，青岛出版社”爱心家肴”品牌悄然面世，继而受到读者的热情追捧。15年来，青版美食图书不断丰富门类，推陈出新，其内涵外延都得到很大的发展。2017年底，凝结着更多期盼与梦想的”爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。书中绝大部分菜品都配有3—12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。
　　这本张云甫主编的《好吃易做的新手家常菜》是其中一册。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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章
次下厨房
1．认识这些原料
2．备好常用工具
3．学一些基本烹调技法

第二章
爽口凉菜
基础班，从零开始
海米拌菠菜
生拌菜篮子
冰镇芥蓝
海米黄瓜
凉拌什锦
糖醋萝卜丝
老醋木耳
葱拌牛肉
姜汁松花
提高班，牛刀小试
芥末金针菇
爽口金针菇
椒香土豆丝
一清二白
四川泡菜
皮蛋豆腐
香菜拌羊杂
红油肚丝
口水鸡
棒棒鸡
香椿芽拌烧鸡
鱿鱼拌豆腐皮
川式墨斗鱼‘
葱拌八带
家常拌鲍鱼
蛤蜊拌黄瓜
椒蓉螺片
香菜毛蛤蜊
糖渍金橘
虾仁拌苦瓜
芹菜拌蛏肉
“秀”技能，压轴好菜
小主厨沙拉
农家拌三鲜
木耳炝拌芦笋
泡椒什锦菜
香辣豆腐千
菠菜炝豆腐干
炝拌金针腐竹丝
新式蒜泥白肉
羊肉拌香菜
大头菜拌牛肚
鸡腿肉拌苦菊
木耳腐竹拌鸡丝

第三章
可口热菜
基础班，从零开始
醋熘白菜
炒卷心菜
清炒山药
番茄炒山药
韭香肉丝扒蘑菇
茄子炒肉丁
西芹腊肉
番茄炒蛋
清蒸芦笋
海米冬瓜
水炒蛤蜊鸡蛋
农家蒸带鱼
提高班，牛刀小试
酱爆茄子
千煸芸豆
麻婆豆腐
回锅肉
木须肉
茼蒿炒腊肉
简易红烧肉
千菜焖肉
鱼香肉丝
京酱肉丝
香菠咕吃肉
糖醋排骨
福禄肘子
麻辣猪手
胡萝卜炒猪肝
野山椒炒腰花
葱爆羊肉
菠萝鸡丁
宫保鸡丁
歌乐山辣子鸡
贵妃鸡翅
香辣蟹
炸炒刀鱼
油泼鲈鱼
千烧鲳鱼
家常烧小黄花
香辣小龙虾
盐煽虾，
辣炒蛤蜊
“秀”技能，压轴好菜
红烧鲤鱼
葱爆里脊片
商芝肉
四喜丸子
剁椒鱼头
酸菜鱼
香煎鱼薯饼
虾球什锦炒饭
彩蔬鸡汤猫耳面
日式煎饺，
照烧鸡腿饭
咖牛肉

第四章
营养汤煲
曹乔汤煲
基础班，从零开始
雪梨银耳百合汤
冰糖炖木瓜
清炖土豆
番茄蛋汤
红白豆腐汤
五彩紫菜汤
海米紫菜蛋汤
酸菜炖排骨
酸辣丸子汤
茄汁黄豆牛腩
提高班，牛刀小试
香菇山药素汤
金针炖猪蹄
白菜红枣烧肉煲
番茄牛腩煲
羊肉丸子萝卜汤
银耳猪肝汤
胡萝卜炖牛肉
荠菜鸡丸
马蹄玉米煲老鸭
白菜大虾煲
清汤鱼丸
香菇海参汤
牡蛎鸡蛋汤
“秀”技能，压轴好菜
百合煮香芋
酸辣粉
虾笋鲜肉小馄饨
山药羊肉汤
水煮牛肉
老板鱼炖豆腐

《风味寻踪：世界各地寻常巷陌的美味密码》 作者： 黎明、赵敏 出版社： 悦食文化 装帧： 精装，全彩印刷，附赠手绘插画地图 页数： 480页 定价： 128.00元 --- 内容简介 在这个信息爆炸的时代，我们越来越容易被那些光怪陆离的“网红美食”所吸引，却常常忽略了隐藏在日常烟火气中最朴素也最动人的风味。 《风味寻踪：世界各地寻常巷陌的美味密码》并非一本教你如何快速上手操作的菜谱集，而是一次深入的、带有强烈人文关怀的美食地理考察报告。本书聚焦于全球不同地域的家庭厨房、街角小店以及农贸市场，探寻那些几代人传承下来的、真正体现地方文化精髓的“寻常菜肴”。 一、 跨越山海的“家常”哲学 我们相信，最好的食物，往往是那些最不经意的、浸润着生活气息的产物。本书的叙事结构并不遵循传统的“前菜-主菜-甜点”分类法，而是以“风土”为轴线，串联起十四个国家的二十四个具有代表性的烹饪地域。 1. 东亚：留白与时间的艺术 我们首先将目光投向东方。不同于追求极致复杂的烹饪技巧，东亚的家常菜更注重“留白”与“时间”的哲学。 京都的“一汁三菜”之外： 我们深入探访了京都郊外一个世代经营豆腐作坊的家庭，记录了他们如何用最简单的柴鱼高汤和本地时令蔬菜，演绎出“渍物”（Tsukemono）的至高境界。书中详细解析了不同季节制作酱菜所需的温度控制和微生物作用，揭示了“时间”如何成为一种至关重要的调味料。 四川的“微辣”宣言： 抛开那些让人望而生畏的麻辣重口，我们聚焦于四川盆地腹地的客家菜系分支，探究他们如何将花椒、泡菜和豆瓣酱融入日常的“烧汤”与“烩菜”中，实现风味的平衡而非单纯的刺激。书中记录了一个家庭如何根据当地湿度变化调整米饭的浸泡时间，以确保烩菜的米饭口感达到最佳。 2. 欧洲：风土的沉默叙事 欧洲的家常菜，往往与土地的质量、气候的严苛以及历史的变迁紧密相连。 托斯卡纳的“硬面包”重生术： 意大利中部的贫瘠土地催生了“Cucina Povera”（穷人菜）哲学。书中详细描述了当地人如何将隔夜变硬的古老品种面包，通过浸泡、慢炖，转化为风味浓郁的“Pappa al Pomodoro”（番茄面包糊）。这不是简单的“废物利用”，而是一种对食材潜能的极致挖掘。 波兰的“烟熏之魂”： 在气候寒冷的波兰乡村，发酵和烟熏是保存食物的智慧结晶。我们记录了冬季制作Kiełbasa（波兰香肠）的全过程，从猪肉的选取比例到不同木材（如橡木与山毛榉）在烟熏过程中释放出的风味层次，展示了在漫长冬季中，一顿热气腾腾的炖菜如何维系着家庭的温暖。 3. 拉美：融合与即兴的色彩 拉丁美洲的烹饪是殖民历史、原住民传统与新旧世界食材碰撞的产物，充满了即兴和热烈的色彩。 秘鲁安第斯山脉的“藜麦复兴”： 在高海拔地区，藜麦（Quinoa）是生存的基石。本书记录了秘鲁家庭如何将藜麦与当地特有的土豆品种（拥有上千种原生形态）以及羊驼肉（或高山羊肉）结合，制作出质朴而营养均衡的“Locro”炖菜。重点分析了不同海拔高度对藜麦淀粉结构的影响。 古巴的“慢煮与沉淀”： 受限于历史条件，古巴家庭的烹饪常常需要极大的耐心。书中详细描绘了制作“Ropa Vieja”（手撕牛肉）的传统方式：牛肉需要用柑橘汁浸泡过夜，然后用最微弱的火候慢炖数小时，直至纤维完全松散，汤汁浓缩成包裹每一丝肉的深红色酱汁。这是一种与时间抗争，最终达成和解的烹饪美学。 二、 深度访谈与工具的哲学 本书的价值，不仅在于呈现了最终的成品，更在于对“过程”和“器具”的深入剖析。我们花费了大量篇幅记录了不同地域的烹饪者在操作时的心境变化、使用的传统工具，以及他们对“火候”的直观感知。 1. 火候的无形之手： 我们没有使用精确到摄氏度的温度计，而是转述了经验丰富的厨师们如何通过听觉（油炸时的噼啪声）、视觉（食材表面的颜色变化）乃至嗅觉来判断火候的微妙变化。例如，土耳其老妇人如何通过观察橄榄油在平底锅中“微笑”的纹路来确定温度是否适合煎制Kofta。 2. 器具的人性化： 书中展示了来自不同文化的标志性炊具：西班牙铸铁锅的厚重如何均匀散发热量、中国的砂锅如何温柔地慢炖汤汁、摩洛哥的Tagine（塔吉锅）如何利用蒸汽锁住食材的水分和芳香。这些器具本身就是历史的载体，它们塑造了食物的味道。 三、 饮食的社会学侧影 《风味寻踪》超越了食谱本身，它探讨了食物在社会结构中所扮演的角色： 节日与日常的界限： 记录了阿尔巴尼亚农村地区，如何利用一天的“富足”食物（如烤全羊）来庆祝丰收，而这些“盛宴”的准备工作，却需要依靠整个社区的协作完成。 迁移与适应： 探究了印尼爪哇岛移民到达苏门答腊岛后，如何根据当地盛产的香茅、南姜等新的香料，对传统菜肴进行改良，形成新的“融合家常菜”。 结语：回归“食有所依” 本书旨在唤醒读者对身边食物的敬畏之心，鼓励大家摒弃对“速成”的迷恋，转而投入时间与心力去理解食材的来源和烹饪的本质。我们相信，每一道家常菜背后，都隐藏着一个家族的故事、一片土地的脉搏，以及一种坚韧的生活哲学。阅读《风味寻踪》，不是为了学会一道新菜，而是为了重新建立起与我们每日三餐之间那份久违的、充满情感的联结。 适合读者： 对全球文化、慢生活哲学、美食历史感兴趣的深度阅读者；希望从宏观角度理解“家常菜”在不同文化中形态和意义的美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

从阅读习惯上来说，这本书的排版逻辑非常流畅，它采用了多点触达的学习模式。除了传统的文字描述和图片展示，我发现它在关键的步骤后，会有一个“疑难解答”的小方框，专门针对那些最容易出错的地方进行预警。比如在做需要勾芡的汤汁时，它会特别强调“要用冷水化开淀粉”，而不是直接往热锅里加干淀粉，这种超前的“避雷”设计，极大地提升了我的烹饪信心。我以前总是害怕最后汤汁收不住，做了很多次失败的尝试，但这次照着做，完美！这种将“常犯错误”前置处理的编辑手法，是很多老派食谱所不具备的，它体现了作者对现代新手学习曲线的深入洞察，让学习曲线变得更加平缓，让人愿意一读再读，不断尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选菜范围展现了一种非常务实的“家庭菜单规划”思维。它不像某些食谱那样追求异域风情或者过于复杂的宴席大菜，而是紧紧围绕着我们日常三餐最需要的那些品类展开：快手早餐的搭配、工作日夜晚能快速完成的硬菜、以及清爽解腻的素菜。更巧妙的是，它在章节编排上似乎考虑到了“食材的循环利用”。比如，某道菜用了半颗卷心菜，紧接着的另一道素菜可能就会用到剩下的半颗，这种无缝衔接的设计，对于精打细算的主妇们来说简直是福音，它有效地减少了食材的浪费，让厨房里的每一分投入都物有所值。这种对日常采购和储存习惯的体贴，让整本书的实用价值飙升，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭厨房管理指南。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在“科学性”和“人情味”之间找到了一个绝妙的平衡点。很多菜谱只会告诉你“少许”、“适量”，让人心里发毛，但这本书不同，它对关键的量词控制得非常精准。比如讲到炒青菜的盐的用量，它会提醒你先放一点，等出锅前再尝味道调整，这个小小的提示，体现了作者对家庭烹饪场景的深刻理解。做饭不只是照搬配方，它更关乎临场的判断和调整。更让我感动的是，作者在每道菜的介绍部分，会穿插一些非常生活化的叙述，像是她自己第一次做这道菜时的心得，或者她家人对这道菜的喜爱程度，这些点滴的“人情味”，让冰冷的步骤变得鲜活起来，仿佛旁边有一位亲切的老师傅在耳提面命，而不是一本冷漠的教科书。这种温暖的叙事方式，极大地增强了读者对菜谱的信赖感和亲近感。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点，我觉得在于它真的抓住了“新手”这个核心痛点，而不是简单地罗列那些人人都知道的“国民家常菜”。我过去尝试过好几本所谓的入门菜谱，结果发现里面用的很多调料或者工具，对于一个刚开始买菜的人来说简直是灾难——动不动就要用到日本味醂、好几种不同的酱油、或者需要一个昂贵的铸铁锅。但这本完全不一样，它几乎所有的菜谱，都建立在“我能在家里的普通厨房里轻松找到材料”这个前提上。比如，关于红烧肉的简化版，它巧妙地用老抽和冰糖的比例控制来替代了复杂的炒糖色步骤，这对于我这种连糖什么时候该融化都拿捏不准的人来说，简直是救星。这种对食材和工具的“接地气”选择，让“做饭”这件事的门槛瞬间降低了好几个层次，真正实现了“新手”可以零压力上手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太讨喜了！封面那种温暖的米黄色调，配上那些诱人的菜品图片，光是看着就让人食欲大开，忍不住想立刻动手试试。内页纸张的质感也很好，印刷清晰，色彩饱和度适中，不会过于艳丽到失真，反而很有生活气息。特别是那些步骤图的排版，真的下了一番功夫。不是那种冷冰冰的流水线式展示，而是很有条理地将复杂的过程分解成几个关键的画面，即便是厨房新手也能一目了然地跟着做。我尤其欣赏作者在图注上的用心，一些细微的火候变化、食材处理的小窍门，都用非常简洁的文字标注出来了，避免了初学者在操作时常有的那种“做到这步是对的吗？”的焦虑感。这本书的整体阅读体验，从拿到手到翻阅的过程，都传递出一种“烹饪是一件轻松愉快的事情”的积极信号，让人对接下来的学习充满了期待，这种精心打磨的细节，远超我对一般入门级食谱的预期。