傢常小炒1000樣 9787200062823 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國烹飪協會美食營養專業委員會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常美食
• 快手菜
• 實用菜譜
• 下廚房
• 新手學做菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200062823

商品編碼：30069005552

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：傢常小炒1000樣

定價：19.80元

作者：中國烹飪協會美食營養專業委員會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062823

字數：

頁碼：273

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢，精心編寫瞭這套“10元傢常菜1000樣”係列叢書。除瞭可口菜肴，從書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。為瞭讓飲食更科學、安全，從書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。本書是叢書之一《傢常小炒1000樣》，教您學做傢常小炒，給您全傢美味和健康。　　
　　為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢，精心編寫瞭這套“10元傢常菜1000樣”係列叢書。本著經濟、易學、美昧、營養的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明瞭，菜肴成本不高於10元，菜肴總量不少於1000樣，從而大程度實現叢書的使用價值。除瞭可口菜肴，叢書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。此外，為瞭讓飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。

目錄

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認識小炒
小炒分類
做好小炒的訣竅
小炒中的烹調術語

畜肉小炒
噴香豬肉小炒
螞蟻上樹
醬炒肉末
鼕菜肉末
櫻桃肉丁
花仁肉丁
川味肉丁
什錦肉丁
黑三剁
魚香碎滑肉
蓮花肉絲
豉椒肉絲
魚香肉絲
三鮮肉絲
酸菜肉絲粉條
雙色肉絲
紅燒蹄筋
鹽菜迴鍋肉
醬爆肉條
炒勺子肉
颱川肉片
滑炒三色肉片
蒜炒五花肉片
生爆鹽煎肉片
五花肉炒豆腐泡菜
魚香酥肉
魚香丸子
掛霜丸子
龍江小炒肉
糖醋裏脊
什錦肉絲
酸辣裏脊
京醬肉絲
筍絲炒裏脊
素炒裏脊
抓炒裏脊絲
滑炒裏脊絲
鍋燒大腸
軟炸裏脊
椒鹽裏脊
二鼕炒肉片
芫爆裏脊片
麻酥裏脊
橙汁排骨
抓炒腰花
黃瓜腰花
酸辣腰花
魚香腰花
火爆腰花
爆炒腰花
豆苗爆腰花
雙椒爆腰花
雙椒韭黃炒腰棚J
爆三樣
八寶辣子腰鬆
麻醬腰片
生炒豬肝
麻辣豬肝
荸薺炒豬肝
苦瓜炒豬肝
洋蔥炒肉片
韭菜炒豬肝
酸菜炒豬肝
香菇炒豬肝
肉末蝦粒
萊心炒豬肝
泡椒豬肝
白油豬肝
蒜燒肚條
怪味肚絲
蘭花肚絲
芫爆肚仁
爆滿山紅
熟炒且十尖
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作者介紹

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文摘

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蔬菜含有人體所需的多種營養素，是人們日常飲食中不可或缺的食物。
　　蔬菜含有多種維生素，其中以維生素C和鬍蘿蔔素豐富，一般在綠葉蔬菜中維生素C含量高，鬍蘿蔔素在各種綠色、黃色及紅色蔬菜中含量較多。蔬菜中無機鹽含量也十分豐富，如油菜、芹菜富含鐵，雪裏蕻、莧菜富含鈣。蔬菜中還含有縴維素，雖不被人體消化吸收，但能刺激消化液分泌和腸道蠕動，利於排便，對預防腸癌有作用。
　　食用菌不僅味道鮮美，而且具有高蛋白低脂肪的特點。許多蘑菇中還含有特殊的化學成分，能降血脂、降血糖，清除細菌、病毒，有的還有抗癌效果。
　　食用蔬菜好現吃現買，不宜長期存放：加工時應先洗再切，不要切得太細太碎，炒菜宜用大火快炒，後放鹽，以減少各種營養素的損失。對於含草酸較多的菠菜、雪裏蕻菜等，可先用沸水燙熟再炒。

序言

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精緻法式甜點入門指南：從基礎到創意，打造你的法式甜點工坊 書號：9787535458990 作者：[虛構作者名，例如：安妮·杜邦] 齣版社：[虛構齣版社，例如：藍天文化齣版社] 定價：98.00 元 --- 內容簡介 沉醉於法式甜點的精緻與浪漫，渴望親手復刻那些令人驚嘆的口感與造型？ 《精緻法式甜點入門指南》是一本專為烘焙愛好者、初學者以及渴望提升技能的進階人士量身打造的權威教程。本書將帶您深入巴黎糕點店的秘密後廚，係統性地解構法式甜點的核心技術、經典配方以及優雅的呈現方式。 本書不同於市麵上許多側重於快速製作的食譜集，它更像一位經驗豐富的法國糕點師，手把手引導您理解“為什麼”以及“如何做纔能做到完美”。我們將從最基礎的撻皮（Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的揉製技巧開始，確保您的基底酥脆且風味十足；深入探索奶油霜（Buttercream）的五大流派——法式、意式、瑞士式、德式、美式——剖析它們在質地、穩定性和風味上的細微差彆，讓您能根據不同甜點需求精準選擇。 結構化的學習路徑，確保每一步都堅實可靠： 全書共分為五大部分，循序漸進地構建您的法式甜點知識體係。 第一部分：基石——理解與準備 工具與原料的秘密： 詳細介紹瞭法式烘焙中不可或缺的專業工具，如精確的溫度計、矽膠颳刀、抹刀的正確使用方法。深入剖析高質量原料的重要性，特彆是關於黃油（脂肪含量與風味）、巧剋力（可可含量與調溫技巧）、以及香草莢的鑒彆與使用。 核心基礎技術： 涵蓋瞭法式烘焙的通用技巧，如蛋清打發的不同階段（濕性、中性、乾性發泡）及其在馬卡龍和慕斯中的應用；焦糖化的精確控製，如何避免焦糖變硬或結晶；以及基礎醬汁（如法式香草醬 Crème Anglaise）的製作，這是許多復雜甜點的靈魂。 第二部分：撻與派的藝術（L'Art des Tartes et Quiches） 本章將帶您徵服法式甜點的經典載體——撻。我們不僅提供基礎的檸檬撻（Tarte au Citron）和經典巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的食譜，更著重講解瞭如何製作齣“濕而不塌”的內餡。重點解析瞭如何防止果汁或濕潤餡料滲透撻底（如使用巧剋力層或蛋清打底），以及如何平衡撻餡的酸甜度，達到法式甜點特有的清爽感。您將學會製作精緻的水果撻，掌握鏡麵果膠（Glaçage Miroir）的完美應用。 第三部分：慕斯與奶油的交響麯（Symphonie de Mousses et Crèmes） 這是本書的亮點之一，詳細介紹瞭穩定慕斯結構的關鍵——吉利丁（明膠）的用量控製與化解技巧。我們收錄瞭從經典的黑森林慕斯（Forêt Noire，法式改良版）到口感輕盈的熱帶水果慕斯。此外，本章深入解析瞭法式甜點中靈魂的元素——法式意式奶油霜的製作，教您如何通過精確控製糖漿溫度來製作齣絲滑、入口即化且持久穩定的奶油裝飾層，告彆傳統奶油霜的油膩感。 第四部分：法式小點心大師課（Les Petits Fours et Mignardises） 本部分聚焦於那些考驗精細操作和耐心的法式小點心。重磅講解馬卡龍（Macaron）的製作流程，從麵糊的“乾性翻拌”（Macaronage）到烤箱溫度的微調，提供詳盡的故障排除指南——如何避免空心、裙邊過高或塌陷。此外，還將介紹如費南雪（Financier）、瑪德琳（Madeleine）的完美烘烤麯綫，以及精緻的巧剋力裝飾技巧。 第五部分：經典法式沙龍甜點與現代演繹 最後，本書帶領讀者挑戰更復雜的結構化甜點，如歌劇院蛋糕（Opéra）的精準分層、聖多諾黑森林蛋糕（St. Honoré）的泡芙組裝技術。同時，我們加入瞭對季節性食材的運用，如何將當季水果融入經典配方，實現創新而不失傳統的現代法式風味。 本書的獨特價值： 本書不僅僅是食譜的堆砌，更是一本技術手冊。每一款經典甜點都附帶瞭“甜點師筆記”，詳細解釋瞭配方背後的科學原理，例如：為什麼需要“過篩”麵粉兩次？乳化過程對醬汁穩定性的影響是什麼？通過對這些細節的深入探究，讀者將真正掌握法式甜點的製作哲學，從模仿者蛻變為具有創造力的烘焙師。 無論您是想為傢庭聚會增添一道亮麗的法式風景，還是立誌於開設自己的法式烘焙工作室，這本書都將是您廚房裏最值得信賴的夥伴。打開它，開啓您通往精緻法式甜點世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，那種帶著點年代感的紅色和黃色的搭配，一下子就讓人聯想到熱氣騰騰的廚房和傢常菜的溫暖感覺。我拿到手的時候就忍不住翻瞭幾頁，感覺像是走進瞭一個非常接地氣的老式廚房裏。裏頭的文字排版很清晰，雖然菜譜很多，但一點也不會讓人覺得眼花繚亂。我特彆喜歡它對食材處理的那些小貼士，很多都是我以前做菜時經常忽略的細節，比如處理肉類要不要先用澱粉抓一下，放鹽的時機等等。這些細微的差彆，其實纔是決定一道傢常菜好不好吃、夠不夠“傢常”的關鍵。這本書給我的感覺是，它不追求那些高大上的米其林星級做法，而是實實在在地教你如何在自傢廚房裏，用最普通的食材，做齣讓人吃得舒服、吃得滿足的味道。那種煙火氣，是很多新派菜譜裏找不到的。光是看著那些菜名，比如“蔥燒豆腐”、“紅燒肉丁”，口水就已經快流下來瞭，恨不得馬上就去菜市場買菜，迴傢大展身手一番。整體來說，這本書給人的感覺是非常親切、實用，就像鄰居傢那位做飯超厲害的大姐手把手在教你一樣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排結構非常清晰，完全不是那種隨便堆砌菜譜的雜燴本。它似乎是按照食材的種類，或者季節的時令來劃分的，這讓我在查找特定類型的菜肴時，能夠快速定位。比如，我最近對海鮮類的小炒特彆感興趣，翻開相應的章節，馬上就能看到好幾頁不同做法的扇貝、蝦仁和魚片。而且，每一道菜的旁邊，通常都會附帶一個“風味小貼士”或者“替代方案”。這個設計簡直是救星！誰傢冰箱裏總有那麼一兩樣食材湊不齊呢？這個“替代方案”部分就明確告訴你，如果傢裏沒有A調料，用B來代替，風味會如何變化，這樣我就不必擔心因為缺少某個小眾香料而放棄嘗試一道菜瞭。這種務實性和靈活性，讓這本書的實用價值大大提高。它明白，傢裏的廚房不是標準化工廠，而是充滿變數的“戰場”，所以它提供瞭應對各種突發狀況的預案。這種體貼入微的設計，體現瞭編者對普通傢庭烹飪場景的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量和紙張選擇也值得稱贊。作為一本使用頻率會非常高的工具書，我擔心它很快就會被油汙弄得麵目全非。幸運的是，它的紙張有一定的韌性，雖然是全彩印刷，但光澤度處理得恰到好處，不會在強光下反光得讓人看不清字。而且，書頁的裝訂非常牢固，我經常需要把書攤平放在竈颱邊，它能很好地保持平鋪，不會輕易閤上，這在做菜時非常方便，避免瞭頻繁用手去扶書的麻煩。再說說那些精美的照片，雖然風格樸實，但色彩還原度非常高，成品圖看起來就讓人食欲大開，而且拍得非常真實，沒有那種過度美化、讓人望而卻步的“假菜感”。看到那些菜肴的實物圖，我能更直觀地判斷自己做齣來的菜和標準圖之間的差距在哪裏，是顔色不夠紅亮，還是配菜不夠均勻。總而言之，這本書在內容實用性和外在載體體驗上，做到瞭一個非常高的平衡點，讓人願意反復翻閱和使用。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有那麼一點點熱情，但技術上總感覺原地踏步的“廚房小白”。市麵上很多食譜，要麼步驟寫得過於精簡，跳過瞭很多關鍵環節，要麼就是食材要求特彆苛刻，很多配料我去普通超市根本買不到。這本書完全沒有這個問題。它的敘述方式非常口語化，讀起來毫無壓力。比如，當它介紹一道需要“小火慢燉”的菜時，它會很細緻地告訴你“小火”到底是什麼樣的火候，是煤氣竈最小的那一檔，還是需要稍微調小一點，甚至會提醒你燉煮過程中水少瞭要不要加，加多少為宜。這種對新手極其友好的細節處理，讓我信心倍增。我嘗試做瞭裏麵的一個素菜——蒜蓉炒時蔬，按步驟來，火候控製得當，最後齣鍋的菜色澤油亮，口感脆嫩，連我一嚮挑剔的傢人都誇贊味道比平時好瞭不少。這對我來說是個巨大的鼓舞。這本書更像是一個烹飪習慣的養成指南，它教的不隻是菜譜本身，更是一種對待食材、對待火候的正確態度。我已經把最近常做的一些菜都對標這本書的方法重新做瞭一遍，發現進步是肉眼可見的。

評分☆☆☆☆☆

當我翻到其中關於“醃製和預處理”的那一章時，我真的有種醍醐灌頂的感覺。以前總覺得醃肉很麻煩，隨便抹點醬油薑絲就完事瞭。但這本書詳細解釋瞭不同肉類需要不同醃製劑的原理，比如牛肉需要嫩肉粉或小蘇打來保持嫩滑，而豬肉則可能需要一點點醋來去腥增香。它不僅僅是告訴“怎麼做”，更是解釋瞭“為什麼這麼做”。這種對烹飪科學原理的淺顯講解，讓我的烹飪知識體係一下子得到瞭補充和完善。我感覺自己不再是單純的“照貓畫虎”的執行者，而開始理解每一步背後的邏輯瞭。這對於提升我的烹飪自信心至關重要。以前很多菜做齣來味道“差不多”，但就是總覺得差點意思，現在我能自己判斷是哪個環節齣瞭問題，是火候太大導緻肉質變老，還是鹽放得太早影響瞭入味。這本書成功地把一個“手藝”變成瞭一門可以被理解和掌握的“技術”。