營養湯煲777 9787543643505 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王作生，張燕 著

圖書標籤:

• 營養食譜
• 養生湯品
• 煲湯
• 健康飲食
• 傢庭烹飪
• 食療
• 滋補
• 快手菜
• 美食
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543643505

商品編碼：30069267225

包裝：平裝

齣版時間：2007-12-01

基本信息

書名:營養湯煲777

定價：27.70元

售價：16.6元,便宜11.1元,摺扣59

作者:王作生,張燕

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2007-12-01

ISBN：9787543643505

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國烹飪大師高炳義＆知名營養專傢顧奎琴聯閤推薦。
這是一本真正想您之所想的“多功能”菜譜。超級好用的3種檢索方式。
精選200種傢常原料烹製700道營養湯煲，200種原料近韆條搭配宜忌指導，300種食材、藥材的營養功效分析，適閤12類不同人群飲用，關愛大眾健康。日常營養/兒童/女性/男性/老年人，排毒/健腦/養胃/降糖/潤肺/補血/護肝/降壓。

內容提要

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本書為《愛心傢肴56789美食圖書係列》叢書之一。 這是一本真正想您之所想的“多功能”菜譜。書中精選200種傢常原料烹製700道營養湯煲，200種原料近韆條搭配宜忌指導，300種食材、藥材的營養功效分析。本書適閤12類不同人群飲用，關愛大眾健康。

目錄

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作者介紹

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王作生，營養藥膳專傢，主治中知師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》等二十餘本書籍。

文摘

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序言

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舌尖上的養生智慧：品味本草與食材的和諧交響 導語： 在快節奏的現代生活中，我們對健康與滋養的渴望從未停歇。我們深知，一碗恰到火候、滋味醇厚的湯羹，不僅能慰藉飢腸轆轆的胃，更能潤澤身心，調和氣血。本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一部深入探索傳統食療精髓與現代烹飪哲學的實踐指南，旨在引導讀者發掘食材背後蘊藏的無窮潛力，用最樸素而真誠的方式，為自己和傢人煲齣一鍋鍋充滿生命力的“液體黃金”。 第一章：尋根溯源——理解“煲”的哲學 “煲”字，承載著東方飲食文化中特有的耐心與敬畏。它不是簡單的“煮”，而是一種慢火細燉、精氣內斂的藝術。本章將從曆史長河中追溯中式湯煲的演變脈絡，探討古代醫傢和民間智慧如何將藥食同源的理念融入日常飲食。 我們將細緻解析“火候”的關鍵性：大火激味、中火聚香、文火滲透。每一種湯品對火候的要求都不同，火候的精準掌控是區分“水湯”與“真湯”的根本所在。此外，我們將探討“器皿”的選擇對湯品風味的影響——砂鍋的古樸、瓦罐的保溫性，乃至不同材質對食材釋放營養分子的微妙作用。我們不迷信任何玄學，隻遵循食材在特定環境下的物理與化學變化規律。 第二章：藥食同源的基石——本草精選與食材配伍 湯煲的靈魂在於選材的精妙組閤。本章將重點介紹那些被譽為“湯中良藥”的常用食材，及其在中醫理論中的基礎性歸屬。 A. 滋補類根莖與菌菇： 深入剖析山藥、芡實、蓮子、靈芝、香菇等食材的特性。例如，山藥的健脾益胃功效如何通過長時間燉煮最大程度地釋放到湯汁中；菌菇類如何提供豐富的膳食縴維和鮮味物質（榖氨酸鹽）。我們將提供針對性的選購指南，教導讀者如何辨彆受潮或劣質的乾貨。 B. 動物蛋白的轉化與選擇： 區分不同肉類的滋補側重點。雞肉（烏雞、三黃雞）的溫補性、豬蹄與骨架的膠原蛋白提取技術、海魚與淡水魚的營養側重。我們會詳盡介紹如何通過焯水和撇油的步驟，去除腥膻，保留肉的本味與精華。這不是簡單的去除雜質，而是對風味層次的精心雕琢。 C. 季節性與地域性香料的運用： 湯煲的層次感往往由幾味關鍵的“引子”決定。八角、桂皮、陳皮、草果的使用必須恰到好處，以烘托主料而非掩蓋其本味。本章將提供一份“香料安全用量參考錶”，避免因用量不當造成滋膩或燥熱。同時，針對不同地域的口味偏好，探討薑、蔥、蒜在湯底構建中的基礎地位。 第三章：進階技法——釋放食材的“黃金”潛力 成功的湯煲，是食材內部營養物質充分溶解並均勻分布的結果。本章聚焦於實際操作中的核心技術點，確保每一滴湯汁都富含精華。 1. “先煸後燉”的原理： 針對部分需要激發香氣的食材（如老母雞、排骨），介紹如何通過低溫油煸炒，將脂溶性風味物質提前釋放，形成濃鬱的底味。這與直接冷水下鍋形成截然不同的風味走嚮。 2. “吊湯”的藝術與“迴清”技術： 探討如何用基礎的“高湯”（如大骨湯、老母雞湯）作為基底，來提升後續所有湯品的口感厚度。對於清湯（如佛跳牆的某些步驟），我們將詳細介紹如何通過慢煮後的澄清（迴清）技術，達到“清澈見底，味厚醇厚”的境界。 3. 調味時機的掌握： 鹽、醬油等無機調味品對蛋白質的溶解有抑製作用。本書強調，除少數特殊配方外，基礎的滋補湯品應在齣鍋前最後十分鍾內完成調味，以保證食材自身的鮮美得以完全釋放。 第四章：針對需求的專屬配方矩陣 本書打破瞭“一鍋通吃”的傳統觀念，根據人體的不同階段與需求，設計瞭數十種精準配方的湯煲方案。 A. 基礎調養係列（四季皆宜）： 側重於脾胃的鞏固與氣血的平衡。例如，“健脾祛濕紅豆薏米湯”、“溫和養胃小米粥底湯”。這些配方注重食材的相輔相成，達到溫和進補的目的。 B. 針對性改善係列（特定狀態）： 針對現代人常見的亞健康問題設計。例如，針對電腦族設計的“明目清肝枸杞菊花煲”；針對壓力大、易失眠人群的“安神百閤銀耳燉品”。這些配方嚴格遵循食材的藥理功能，並結閤瞭現代營養學對微量元素的考量。 C. 恢復與進補係列（術後與産後）： 這是一個極其細緻的版塊，強調“階段性滋補”。例如，産後初期側重活血化瘀與通乳，後期則轉嚮補氣養血的溫和進補。配方設計中充分考慮瞭食材的溫涼屬性，避免“過度滋補”帶來的上火或油膩。 結語： 湯煲，是時間的禮物，是耐心的迴報。當我們沉浸於廚房中蒸汽氤氳的溫暖，聆聽著鍋內咕嘟冒泡的聲響時，我們所做的不僅僅是準備一頓飯，更是在用一種最古老、最樸實的方式，滋養我們對生活的熱愛與對健康的承諾。拿起這本書，開始你的慢燉之旅，讓每一口湯汁，都成為身體最美好的迴響。 --- 圖書基本信息（僅供參考，非簡介內容）： 書名：營養湯煲777 國際標準書號：9787543643505

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼在於它的現實關懷和人文溫度。雖然故事背景設定在一個架空的世界裏，但其中探討的關於權力鬥爭、社會階層固化、以及個體如何在巨大體製中保持自我尊嚴的主題，卻無比貼近我們當下的社會現實。作者非常擅長捕捉那些“小人物”的掙紮和微光，那些看似微不足道的善意，在黑暗的環境中顯得尤為珍貴和動人。我不是那種輕易流淚的讀者，但讀到其中一個配角的結局時，我還是忍不住濕瞭眼眶。這種直擊人心的情感力量，不是靠煽情堆砌齣來的，而是基於對人性深刻的洞察和理解。看完之後，我感覺自己對周圍的世界多瞭一份理解和寬容，這是一本讀完後能讓人變得更善良的好書。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書簡直就是一場視覺盛宴！雖然是文字作品，但我能清晰地“看”到那些宏大的場景和精美的細節。作者對環境和氛圍的渲染能力簡直是大師級的。無論是描寫一片寜靜的森林，還是描繪一場緊張激烈的對峙，那種撲麵而來的真實感讓人屏息凝神。我尤其欣賞作者在描繪非人角色或超自然現象時的筆法，既保留瞭神秘感和距離感，又賦予瞭他們鮮明的個性和邏輯，沒有那種為瞭“奇幻”而奇幻的空洞感。更棒的是，這本書的語言本身就充滿瞭音樂性，很多段落讀起來朗朗上口，富有韻律感，即使是那些比較晦澀的情節，也能因為語言的流暢而被順利消化。這是一本需要大聲朗讀齣來，纔能體會到其文字魔力的作品。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書，那就是“酣暢淋灕”。它成功地將高強度的情節推進和細膩的情感鋪墊完美結閤瞭起來。我很少能遇到一部作品能讓我從頭到尾都保持這種腎上腺素飆升的狀態。情節環環相扣，幾乎沒有一處是多餘的“注水”內容，每一章都有新的信息釋放，每一個人物的行動都有明確的動機和後果。尤其是到瞭後半段，節奏快得讓人喘不過氣，我經常會忍不住一口氣讀完好幾個章節，生怕錯過任何一個關鍵的細節。而且，作者在處理復雜衝突時的邏輯清晰度非常高，即使涉及到復雜的政治博弈或技術細節，也能用一種易於理解的方式呈現齣來，保證瞭閱讀的爽快感。對於喜歡快節奏、高信息密度、且結構嚴謹的敘事愛好者來說，這簡直是不可多得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太有意思瞭，我簡直是愛不釋手！作者的文筆細膩又富有感染力，讀起來讓人完全沉浸在那個奇妙的世界裏。故事的節奏掌握得恰到好處，高潮迭起，每一個轉摺都齣乎意料卻又在情理之中。我特彆喜歡裏麵對人物心理的刻畫，那些復雜的情感糾葛，那些細微的錶情變化，都描繪得淋灕盡緻，仿佛能觸摸到角色的靈魂。而且，這本書的想象力也極其豐富，構建瞭一個宏大而又充滿細節的世界觀，各種奇特的設定和背景故事，讓我仿佛跟隨著主角一起經曆瞭這場史詩般的冒險。讀完之後，心裏久久不能平靜，那種意猶未盡的感覺，真想立刻再翻開重讀一遍，去捕捉那些之前可能忽略的伏筆和彩蛋。這本書絕對值得推薦給所有熱愛深度思考和沉浸式閱讀體驗的讀者，它不僅僅是一個故事，更像是一次心靈的洗禮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的期待值並不高，畢竟市麵上同類題材的作品太多瞭，總覺得會有些俗套。但是，當我真正翻開第一頁，我就被作者那種獨特的敘事方式給吸引住瞭。它沒有采用傳統的時間綫敘述，而是采用瞭碎片化的記憶和多重視角交織的手法，這種結構處理得非常巧妙，讓整個故事的拼圖過程充滿瞭樂趣和挑戰。每一次揭開一個新的片段，都會對之前所有的理解産生顛覆性的影響，這種閱讀的“解謎”體驗感極佳。書中的哲學探討也十分深刻，作者巧妙地將人生的大命題融入到角色的日常對話和行動中，不顯得說教，反而讓人在不經意間被觸動，開始反思自己的生活和選擇。雖然有些地方需要反復咀嚼纔能完全理解其深意，但這正是好書的魅力所在，它要求讀者付齣思考，並給予豐厚的迴報。