正版圖書 尋味法國：攝影師的美食之旅 9787511718518 中央編譯齣版社 彭怡平 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭怡平 著

圖書標籤:

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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中央編譯齣版社

ISBN：9787511718518

商品編碼：30069147076

包裝：平裝

齣版時間：2013-12-01

基本信息

書名：尋味法國：攝影師的美食之旅

定價：68.00元

作者：彭怡平

齣版社：中央編譯齣版社

齣版日期：2013-12-01

ISBN：9787511718518

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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☆法國的廚師們將大自然賜予人類的食物，以愛與喜悅變化齣一道道充滿愛與尊敬的佳肴美酒，和眾人一起分享這場注重精神及感官的饗宴。

在世間，僅有兩件事能激起我們五種官能的反應，一是愛情，另一個則是美食。對法國這個愛好享樂的拉丁民族國傢來說，日復一日地在親愛的枕邊人與親愛的飯桌間來迴打轉，已成為一種生活方式與人生哲學，畢竟，人世中還有什麼比這兩者更能激起我們的快感呢？

內容提要

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《尋味法國：攝影師的美食之旅》一書以旅法多年的作傢、攝影師彭怡平特有的視角，圖文並茂地介紹瞭法國傳統美食藝術、改變法國料理的廚師們、法國各類餐廳，以及法國不同區域*代錶性的料理，展示齣法國料理的真正魅力，帶領讀者在欣喜於豐盛料理的同時，更講究法國美食那激發起各個感官的美感，樂於與親朋好友共聚一堂，共享珍饈美味。

目錄

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推薦序
完整認識法國菜 / 嚴長壽
美食人生 / 張君暉
美酒失樂園 / 曾彥霖
淺談法國美食美酒 / 須傢昌
美食的高依據 / 劉巨堂
迷人的法國料理 / André A. Joulian
“料理”是短的溝通橋梁 / Philippe Favre
融閤各傢精華的美神 / Fabrice Brechet

新版作者序
美食也要成為經典

篇
法國料理的藝術
路易十四的“太陽王禮儀”
美食外交餐會上的咖啡
布爾喬亞的用餐藝術
晚餐
美食傢的誕生
草地上的野餐
魅力無國界的牛角麵包

第二篇
改變法國料理的廚師們
美食外交官──馬利安東尼卡漢姆（Marie-Antonin Careme）
廚師中的國王──奧古斯特艾考菲耶（Auguste Escoffier）
留名美食界的料理大師──博斯伯摩答內（Prosper Montagné）
料理藝術的革新者──保羅包庫斯（Paul Bocuse）
崇尚簡單的自然主義者──費納普安（Fernand Point）
孕育自人生經驗的料理──二戰後法國廚師剪影

第三篇
法國的餐廳
匯聚思想與文化的舞颱──咖啡館（Café）
吃的“新”生活哲學──快餐餐廳（Restauration Rapide）
洋溢濃濃傢鄉味的傢庭式餐館──酒吧間（Bistrot）
熱鬧喧騰的不夜城──啤酒店（Brasserie）
You are the King!──精緻美食餐廳（Restauration Gastronomique）
田捨風味的休憩站──小旅館（Auberge）

第四篇
地區性料理
融閤嚴肅與歡愉的雙胞胎──阿爾薩斯（Alsace）／洛林（Lorraine）
美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne）
母親的料理──裏昂（Lyon）
溫暖人心的陽光料理──普羅旺斯（Provence）／阿爾卑斯山（Alpes）／蔚藍海岸（Cte d'Azur）
栗子羊奶湯裏的風景──科西嘉（Corse）
黑鑽與白珍珠──佩裏戈爾（Périgord）
讓酒神耽溺的酒鄉──波爾多（Bordeaux）
環山靠海的大自然饗宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées）
可麗餅的故鄉──布列塔尼（Bretagne）
佐伴光榮與挫敗的美食地──諾曼底（Normandie）
置身“法國花園”裏的野餐──羅亞爾河榖區（Pays de la Loire）／中央區（Centre）
藏起來的……美味──奧佛涅（Auvergne）／利慕贊（Limousin）

第五篇
輕鬆享用法國菜
看懂菜單其實很簡單
享用法國菜 STEP BY STEP

附錄
自己動手做美食

作者介紹

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彭怡平，颱灣大學曆史係畢業，巴黎索爾本大學電影電視係博士候選人結業。通曉法、日、英、德、拉丁文，是個熱愛電影、欣賞藝術、崇尚旅行、喜愛美食與音樂的“生活藝術傢”、專業影評人、旅遊文學作傢與文化評論者。專攻劇本、紀錄片拍攝與電影藝術的研究，對日本文化與法國文化做過深入的探索，發錶專書數本與專文數篇，探討日法文化。應邀至日本京都現代藝術Gallery Sowaka以日文舉辦專題演講。應邀至法國裏昂第十五屆亞洲藝術節舉辦攝影個展，齣席颱灣電影專題圓桌會議。與Epson及ttoopp閤作，於2009年11月底將作品以綫上攝影藝廊方式展齣。應Nikon School之邀，成為旗下位女性專任講師，自2010年4月起，開辦女性攝影係列課程。巴黎國際專業攝影藝廊Hautefeuille旗下長駐藝術傢。結閤電影與美食的《Marianne的櫥櫃》在300多名候選者的激烈競爭中脫穎而齣，得到法國Esec電影學院1995年度*短片劇本奬。《名廚的畫像》榮獲1998年12月誠品選書。《巴黎夜爵士Jazz Club in Paris since 1917》榮獲法國2002年度藝術傢奬金。《她的故事》被法國《Marie Claire》評為2006~2007年度*報導，書中攝影作品榮獲2008年第四屆TIVAC365傳統攝影奬入圍。

文摘

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序言

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尋味意大利：舌尖上的文藝復興 作者： 馬裏奧·貝蒂尼 齣版社： 翡冷翠文化 ISBN： 9788893012779 --- 內容簡介 《尋味意大利：舌尖上的文藝復興》並非一本單純的食譜集，它是一部深入意大利文化肌理，以味覺為媒介，探索其曆史、藝術與日常精神的旅行日誌。本書作者馬裏奧·貝蒂尼，一位深諳意大利地方風土的作傢兼美食評論傢，用細膩的筆觸和飽含情感的敘述，帶領讀者進行一場跨越二十個大區的味覺朝聖之旅。 本書的核心魅力在於其對“地域性”的極緻挖掘。意大利的美食文化並非一個統一的整體，而是由南至北、由山至海，無數個獨立而又相互交織的“小宇宙”構成。貝蒂尼摒棄瞭宏觀的概括，轉而深入到每一個村莊、每一個傢庭的廚房中，記錄那些即將失傳的傳統技藝和隻屬於當地人的秘密配方。 第一部分：北方雄厚的底蘊——從阿爾卑斯到波河流域 旅程始於意大利的北部，這裏是工業的先鋒，也是乳製品和榖物的富饒之地。 在皮埃濛特大區，我們探訪瞭巴羅洛（Barolo）的葡萄園，品嘗瞭用陳年巴羅洛紅酒慢燉的牛肉（Brasato al Barolo），體會那種深沉、帶著泥土和橡木氣息的復雜風味。貝蒂尼花瞭大量篇幅記錄瞭阿爾巴地區的白鬆露狩獵過程，強調瞭這種“白色黃金”對當地人生活和經濟的象徵意義，以及它與皮埃濛特美食哲學——追求食材的本真與季節性——的完美契閤。 進入倫巴第大區，重點聚焦米蘭和布雷西亞。書中詳細描述瞭製作正宗“燴飯米蘭”（Risotto alla Milanese）的每一個步驟，特彆是對藏紅花用量的精確把握，以及牛骨髓在提升風味中的關鍵作用。此外，還記錄瞭湖區（如科莫湖）特有的淡水魚料理，以及倫巴第人如何將黃油和奶酪融入日常，形成其富饒的烹飪基調。 威尼托大區的部分，則描繪瞭瀉湖邊的生活。除瞭著名的提拉米蘇（Tiramisù）的起源爭議和探索，貝蒂尼重點介紹瞭“Sarde in Saor”（酸甜醃鯡魚），這道菜背後蘊含著威尼斯作為海洋貿易中心的曆史印記，展現瞭如何利用醋和洋蔥來保存海鮮的智慧。 第二部分：中部的靈魂與古老的傳承——托斯卡納與翁布裏亞 中部地區是文藝復興的發源地，這裏的食物哲學更加樸素、強調“窮人的智慧”（Cucina Povera）。 托斯卡納的部分，是本書的視覺高潮。貝蒂尼在佛羅倫薩的中央市場流連忘返，記錄瞭“牛肚包”（Lampredotto）攤販們的熱情與堅守。他認為，這份街頭小吃是對“不浪費”原則最極緻的體現。書中深入剖析瞭托斯卡納麵包不加鹽的曆史原因，以及它如何與當地的橄欖油、陳年黑醋以及野味燉菜完美搭配。對奇揚蒂（Chianti）葡萄酒産區的探訪，則不僅僅是關於釀酒工藝，更是關於土地、陽光與人之間的和諧關係。 在翁布裏亞，被譽為“意大利的綠色心髒”，貝蒂尼將目光投嚮瞭黑鬆露和橄欖油。他詳盡描繪瞭翁布裏亞農傢煙囪下，如何用木柴慢慢熏製香腸和火腿的過程，那種慢工齣細活的耐心，正是理解中部地區生活節奏的關鍵。 第三部分：南方的熱情與地中海的饋贈——從拉齊奧到西西裏 旅程的後半段，聚焦於陽光普照、充滿激情的南部地區。這裏的食物更依賴於新鮮的番茄、海鮮和杜蘭小麥。 拉齊奧大區的羅馬美食，被貝蒂尼視為對古典精神的繼承。他不僅介紹瞭“卡邦尼拉”（Carbonara）中對“Guanciale”（豬臉肉）的不可替代性，以及蛋黃與奶酪乳化的科學，還探討瞭羅馬人如何在簡單的食材中創造齣層次豐富的風味——如“Cacio e Pepe”中對黑鬍椒的烘烤藝術。 坎帕尼亞大區是披薩的故鄉。貝蒂尼在那不勒斯，記錄瞭一位老披薩師傅用雙手揉製麵團的動作，強調瞭麵團的濕度、發酵時間和木火烤爐的溫度，是如何共同決定一塊瑪格麗特披薩的靈魂。他還考察瞭聖馬紮諾番茄的種植環境，解釋瞭地中海氣候如何賦予瞭這些番茄無可比擬的酸度和甜度。 最南端的西西裏島，則呈現齣一種融閤瞭希臘、阿拉伯和諾曼文化的大熔爐景象。這裏的甜點如“卡薩塔”（Cassata）和“意式奶油甜餡煎餅捲”（Cannoli），展現瞭糖與乳清奶酪（Ricotta）的魔力，以及對柑橘類水果的偏愛。貝蒂尼認為，西西裏的烹飪，是海洋的鹹味與土地的甜味最完美的交響。 結語：味道，即曆史 《尋味意大利：舌尖上的文藝復興》的獨特之處在於，它將每一道菜肴都置於其特定的曆史背景和文化語境下進行解讀。它告訴讀者，意大利人吃什麼，比他們思考什麼更能揭示他們的本性。這是一部獻給那些願意放慢腳步，用味蕾去閱讀曆史的旅行者和美食傢的深度作品。書中配有大量由作者親自拍攝的紀實照片，捕捉瞭從食材到餐桌的每一個感人瞬間。

評分☆☆☆☆☆

讀完之後，我最大的感受是，這不僅僅是一次簡單的“美食記錄”，它更像是一場深層次的文化探尋之旅。作者的筆觸非常細膩，他沒有停留在對菜肴本身的贊美，而是巧妙地將鏡頭對準瞭製作食物的人，對準瞭那些支撐起法國美食哲學的社區、市場和傢庭廚房。比如他描述在裏昂一傢百年老店裏，看到那位老廚師如何對待一塊黃油時的那種近乎虔誠的態度，那種世代傳承的技藝和對食材的敬畏之心，讓人深思。這讓我意識到，真正的法國美食，絕不是米其林指南上那些遙不可及的符號，而是根植於日常生活中的一種生活方式和對品質的不妥協。文字中流淌著一種淡淡的懷舊和對傳統的堅守，同時又不乏現代的創新與活力。這種對“尋味”本質的探討，使得這本書的厚度遠超瞭一般的美食散文，它成功地將味蕾的體驗提升到瞭精神層麵的共鳴，讓人在閤上書本後，依然能感受到那份對生活的熱愛與執著。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太吸引人瞭，從封麵那一抹溫暖的鵝黃色調開始，就讓人仿佛置身於普羅旺斯的陽光下，空氣中彌漫著新鮮齣爐的法棍和香草的氣息。紙張的選擇也很考究，那種略帶啞光的質感，拿在手裏沉甸甸的，透露齣一種對內容的尊重。我尤其喜歡那種內頁的排版，攝影作品和文字的留白處理得恰到好處，既保證瞭圖片的衝擊力，又不會讓閱讀的節奏顯得過於倉促。每一次翻頁，都像是在進行一場精心策劃的視覺盛宴。作者在影像語言上的功力毋庸置疑，那些關於食材特寫、街頭巷尾的煙火氣，以及精緻擺盤的俯拍視角，都充滿瞭故事感，讓人忍不住想去觸摸照片上的紋理，甚至想象那食物的溫度和口感。這本書不隻是一本圖集，它更像是一件藝術品，擺在書架上都顯得格外有品位，偶爾翻開一頁，就能瞬間將人從日常的瑣碎中抽離齣來，沉浸在那份法式的優雅與浪漫之中。對於熱愛攝影和美學的朋友來說，光是欣賞這些攝影作品的構圖和光影運用，就已經值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構極其流暢，它不像傳統遊記那樣按時間或地域綫性推進，而是像一部精心剪輯的電影，在不同的場景和情緒之間自由切換，充滿瞭跳躍感和驚喜。比如，前一章還在某個安靜的小酒館裏品嘗慢燉的紅酒牛肉，文字帶著一種醇厚的暖意，下一章可能就一下子跳轉到瞭尼斯海邊，描述被海風吹拂著的檸檬撻的清新與酸澀。這種敘事上的靈活性，恰恰模擬瞭旅行中那種隨機又充滿期待的體驗。作者敘事時語氣多變，時而像一個親密的朋友在耳邊低語，分享著不為人知的私房推薦，時而又像一位專業的曆史學傢，簡要地剖析一道菜肴背後的曆史淵源。這種多樣化的敘事策略，極大地增強瞭閱讀的趣味性，讓人完全沉浸其中，忘記瞭時間。我甚至會故意放慢閱讀速度，以便更充分地咀嚼那些充滿畫麵感的描述，生怕錯過任何一個細微的感官捕捉。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的價值在於它提供瞭一種“如何感知”的哲學，而非簡單的“去哪裏吃”的指南。雖然書中描繪瞭無數令人垂涎的場景，但它並沒有陷入過度推薦熱門景點的俗套。相反，它教會瞭我們如何在任何一個陌生的角落裏，通過細微的觀察，去發現那些隱藏的美味和地道的體驗。作者強調的“慢下來”和“用心去感受”的旅行態度，對我後續的齣行計劃産生瞭深遠的影響。我開始嘗試著不再急於打卡，而是更願意花時間坐在街角的小咖啡館，觀察侍者如何擺放餐具，聆聽鄰桌的交談，去捕捉那種當地人纔懂的生活節奏。這種由內而外的轉變，是任何一本純粹的旅遊攻略都無法給予的。這本書成功地將“美食之旅”升華為一種“生活哲學”的實踐，它的價值在於它能持續地影響你未來的生活態度和旅行方式，而非僅僅是一次性的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對歐洲曆史文化抱有濃厚興趣的讀者，我發現這本書在背景知識的鋪陳上做得相當到位，但這絕不是枯燥的知識灌輸，而是潤物細無聲的融入。作者總能在描述一道菜肴時，不經意間帶齣法國某個特定曆史時期的社會風貌，或是某個地區獨特的風土人情。例如，他談到勃艮第地區的葡萄酒釀造傳統時，會穿插介紹當地貴族莊園的曆史變遷，讓食物和地域文化緊密地聯係在一起。這種多維度的解讀方式，極大地拓展瞭我的知識邊界，讓我明白，美食是曆史的載體，是文化的沉澱。它提供瞭一種全新的視角去理解法國這個國度——不再僅僅是巴黎的浪漫，而是深入到每一個大區特有的風土之魂中去。對於那些想要深入瞭解法國社會肌理的人來說，這本書提供的這些“文化錨點”，無疑是非常寶貴的綫索。