营养汤煲777 9787543643505 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王作生，张燕 著

图书标签:

• 营养食谱
• 养生汤品
• 煲汤
• 健康饮食
• 家庭烹饪
• 食疗
• 滋补
• 快手菜
• 美食
• 营养

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543643505

商品编码：30069267225

包装：平装

出版时间：2007-12-01

基本信息

书名:营养汤煲777

定价：27.70元

售价：16.6元,便宜11.1元,折扣59

作者:王作生,张燕

出版社：青岛出版社

出版日期：2007-12-01

ISBN：9787543643505

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国烹饪大师高炳义＆知名营养专家顾奎琴联合推荐。
这是一本真正想您之所想的“多功能”菜谱。超级好用的3种检索方式。
精选200种家常原料烹制700道营养汤煲，200种原料近千条搭配宜忌指导，300种食材、药材的营养功效分析，适合12类不同人群饮用，关爱大众健康。日常营养/儿童/女性/男性/老年人，排毒/健脑/养胃/降糖/润肺/补血/护肝/降压。

内容提要

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本书为《爱心家肴56789美食图书系列》丛书之一。 这是一本真正想您之所想的“多功能”菜谱。书中精选200种家常原料烹制700道营养汤煲，200种原料近千条搭配宜忌指导，300种食材、药材的营养功效分析。本书适合12类不同人群饮用，关爱大众健康。

目录

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作者介绍

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王作生，营养药膳专家，主治中知师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》等二十余本书籍。

文摘

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序言

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舌尖上的养生智慧：品味本草与食材的和谐交响 导语： 在快节奏的现代生活中，我们对健康与滋养的渴望从未停歇。我们深知，一碗恰到火候、滋味醇厚的汤羹，不仅能慰藉饥肠辘辘的胃，更能润泽身心，调和气血。本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一部深入探索传统食疗精髓与现代烹饪哲学的实践指南，旨在引导读者发掘食材背后蕴藏的无穷潜力，用最朴素而真诚的方式，为自己和家人煲出一锅锅充满生命力的“液体黄金”。 第一章：寻根溯源——理解“煲”的哲学 “煲”字，承载着东方饮食文化中特有的耐心与敬畏。它不是简单的“煮”，而是一种慢火细炖、精气内敛的艺术。本章将从历史长河中追溯中式汤煲的演变脉络，探讨古代医家和民间智慧如何将药食同源的理念融入日常饮食。 我们将细致解析“火候”的关键性：大火激味、中火聚香、文火渗透。每一种汤品对火候的要求都不同，火候的精准掌控是区分“水汤”与“真汤”的根本所在。此外，我们将探讨“器皿”的选择对汤品风味的影响——砂锅的古朴、瓦罐的保温性，乃至不同材质对食材释放营养分子的微妙作用。我们不迷信任何玄学，只遵循食材在特定环境下的物理与化学变化规律。 第二章：药食同源的基石——本草精选与食材配伍 汤煲的灵魂在于选材的精妙组合。本章将重点介绍那些被誉为“汤中良药”的常用食材，及其在中医理论中的基础性归属。 A. 滋补类根茎与菌菇： 深入剖析山药、芡实、莲子、灵芝、香菇等食材的特性。例如，山药的健脾益胃功效如何通过长时间炖煮最大程度地释放到汤汁中；菌菇类如何提供丰富的膳食纤维和鲜味物质（谷氨酸盐）。我们将提供针对性的选购指南，教导读者如何辨别受潮或劣质的干货。 B. 动物蛋白的转化与选择： 区分不同肉类的滋补侧重点。鸡肉（乌鸡、三黄鸡）的温补性、猪蹄与骨架的胶原蛋白提取技术、海鱼与淡水鱼的营养侧重。我们会详尽介绍如何通过焯水和撇油的步骤，去除腥膻，保留肉的本味与精华。这不是简单的去除杂质，而是对风味层次的精心雕琢。 C. 季节性与地域性香料的运用： 汤煲的层次感往往由几味关键的“引子”决定。八角、桂皮、陈皮、草果的使用必须恰到好处，以烘托主料而非掩盖其本味。本章将提供一份“香料安全用量参考表”，避免因用量不当造成滋腻或燥热。同时，针对不同地域的口味偏好，探讨姜、葱、蒜在汤底构建中的基础地位。 第三章：进阶技法——释放食材的“黄金”潜力 成功的汤煲，是食材内部营养物质充分溶解并均匀分布的结果。本章聚焦于实际操作中的核心技术点，确保每一滴汤汁都富含精华。 1. “先煸后炖”的原理： 针对部分需要激发香气的食材（如老母鸡、排骨），介绍如何通过低温油煸炒，将脂溶性风味物质提前释放，形成浓郁的底味。这与直接冷水下锅形成截然不同的风味走向。 2. “吊汤”的艺术与“回清”技术： 探讨如何用基础的“高汤”（如大骨汤、老母鸡汤）作为基底，来提升后续所有汤品的口感厚度。对于清汤（如佛跳墙的某些步骤），我们将详细介绍如何通过慢煮后的澄清（回清）技术，达到“清澈见底，味厚醇厚”的境界。 3. 调味时机的掌握： 盐、酱油等无机调味品对蛋白质的溶解有抑制作用。本书强调，除少数特殊配方外，基础的滋补汤品应在出锅前最后十分钟内完成调味，以保证食材自身的鲜美得以完全释放。 第四章：针对需求的专属配方矩阵 本书打破了“一锅通吃”的传统观念，根据人体的不同阶段与需求，设计了数十种精准配方的汤煲方案。 A. 基础调养系列（四季皆宜）： 侧重于脾胃的巩固与气血的平衡。例如，“健脾祛湿红豆薏米汤”、“温和养胃小米粥底汤”。这些配方注重食材的相辅相成，达到温和进补的目的。 B. 针对性改善系列（特定状态）： 针对现代人常见的亚健康问题设计。例如，针对电脑族设计的“明目清肝枸杞菊花煲”；针对压力大、易失眠人群的“安神百合银耳炖品”。这些配方严格遵循食材的药理功能，并结合了现代营养学对微量元素的考量。 C. 恢复与进补系列（术后与产后）： 这是一个极其细致的版块，强调“阶段性滋补”。例如，产后初期侧重活血化瘀与通乳，后期则转向补气养血的温和进补。配方设计中充分考虑了食材的温凉属性，避免“过度滋补”带来的上火或油腻。 结语： 汤煲，是时间的礼物，是耐心的回报。当我们沉浸于厨房中蒸汽氤氲的温暖，聆听着锅内咕嘟冒泡的声响时，我们所做的不仅仅是准备一顿饭，更是在用一种最古老、最朴实的方式，滋养我们对生活的热爱与对健康的承诺。拿起这本书，开始你的慢炖之旅，让每一口汤汁，都成为身体最美好的回响。 --- 图书基本信息（仅供参考，非简介内容）： 书名：营养汤煲777 国际标准书号：9787543643505

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太有意思了，我简直是爱不释手！作者的文笔细腻又富有感染力，读起来让人完全沉浸在那个奇妙的世界里。故事的节奏掌握得恰到好处，高潮迭起，每一个转折都出乎意料却又在情理之中。我特别喜欢里面对人物心理的刻画，那些复杂的情感纠葛，那些细微的表情变化，都描绘得淋漓尽致，仿佛能触摸到角色的灵魂。而且，这本书的想象力也极其丰富，构建了一个宏大而又充满细节的世界观，各种奇特的设定和背景故事，让我仿佛跟随着主角一起经历了这场史诗般的冒险。读完之后，心里久久不能平静，那种意犹未尽的感觉，真想立刻再翻开重读一遍，去捕捉那些之前可能忽略的伏笔和彩蛋。这本书绝对值得推荐给所有热爱深度思考和沉浸式阅读体验的读者，它不仅仅是一个故事，更像是一次心灵的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的震撼在于它的现实关怀和人文温度。虽然故事背景设定在一个架空的世界里，但其中探讨的关于权力斗争、社会阶层固化、以及个体如何在巨大体制中保持自我尊严的主题，却无比贴近我们当下的社会现实。作者非常擅长捕捉那些“小人物”的挣扎和微光，那些看似微不足道的善意，在黑暗的环境中显得尤为珍贵和动人。我不是那种轻易流泪的读者，但读到其中一个配角的结局时，我还是忍不住湿了眼眶。这种直击人心的情感力量，不是靠煽情堆砌出来的，而是基于对人性深刻的洞察和理解。看完之后，我感觉自己对周围的世界多了一份理解和宽容，这是一本读完后能让人变得更善良的好书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的期待值并不高，毕竟市面上同类题材的作品太多了，总觉得会有些俗套。但是，当我真正翻开第一页，我就被作者那种独特的叙事方式给吸引住了。它没有采用传统的时间线叙述，而是采用了碎片化的记忆和多重视角交织的手法，这种结构处理得非常巧妙，让整个故事的拼图过程充满了乐趣和挑战。每一次揭开一个新的片段，都会对之前所有的理解产生颠覆性的影响，这种阅读的“解谜”体验感极佳。书中的哲学探讨也十分深刻，作者巧妙地将人生的大命题融入到角色的日常对话和行动中，不显得说教，反而让人在不经意间被触动，开始反思自己的生活和选择。虽然有些地方需要反复咀嚼才能完全理解其深意，但这正是好书的魅力所在，它要求读者付出思考，并给予丰厚的回报。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书，那就是“酣畅淋漓”。它成功地将高强度的情节推进和细腻的情感铺垫完美结合了起来。我很少能遇到一部作品能让我从头到尾都保持这种肾上腺素飙升的状态。情节环环相扣，几乎没有一处是多余的“注水”内容，每一章都有新的信息释放，每一个人物的行动都有明确的动机和后果。尤其是到了后半段，节奏快得让人喘不过气，我经常会忍不住一口气读完好几个章节，生怕错过任何一个关键的细节。而且，作者在处理复杂冲突时的逻辑清晰度非常高，即使涉及到复杂的政治博弈或技术细节，也能用一种易于理解的方式呈现出来，保证了阅读的爽快感。对于喜欢快节奏、高信息密度、且结构严谨的叙事爱好者来说，这简直是不可多得的佳作。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书简直就是一场视觉盛宴！虽然是文字作品，但我能清晰地“看”到那些宏大的场景和精美的细节。作者对环境和氛围的渲染能力简直是大师级的。无论是描写一片宁静的森林，还是描绘一场紧张激烈的对峙，那种扑面而来的真实感让人屏息凝神。我尤其欣赏作者在描绘非人角色或超自然现象时的笔法，既保留了神秘感和距离感，又赋予了他们鲜明的个性和逻辑，没有那种为了“奇幻”而奇幻的空洞感。更棒的是，这本书的语言本身就充满了音乐性，很多段落读起来朗朗上口，富有韵律感，即使是那些比较晦涩的情节，也能因为语言的流畅而被顺利消化。这是一本需要大声朗读出来，才能体会到其文字魔力的作品。