舌尖上的中國 9787511233172 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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光明日報齣版社 著

圖書標籤:

• 美食
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• 舌尖
• CCTV
• 美食文化

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511233172

商品編碼：30072051325

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：舌尖上的中國

定價：29.80元

作者：齣版社:光明日報齣版社

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787511233172

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是這本配套菜譜的情感母體和精神淵源
本書同時也是《舌尖上的中國傳世美味炮製完全攻略》的升華篇
是對《舌尖上的中國》*得精髓地傳承和*取其法地延伸

本書選用*秘製的美食炮製訣竅
用*地道的方法成就*正宗的口感體驗
本書精心設置瞭**體而微的精準操作流程
帶您用精細詮釋

本書精心遴選齣*嚴謹的關鍵細節配圖導視
讓您輕鬆邁過初試做菜的門檻
本書呈現瞭*意趣、*精髓的文化解讀
藉由美食咀嚼曆史與鄉愁
90道雋永美味，美食找尋裏悅享舌尖芬芳
800張全息視圖，至味入心裏感念春華鞦實
來吧，讓我們一起美食總動員

內容提要

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本書延續本套書係的章節設置思路，分為江海之餘味、五味之靈動、味蕾之甘甜、異域之情緻、歲月之沉澱五章。選菜以簡約二字作為“地道”的首要標準，恪守但凡居傢做菜多以簡約為要的原則，確保正宗的同時簡化步驟；同時，基於對烹飪“感覺”的重視，增多瞭“關鍵”闆塊的內容，將媽媽級、祖母級的烹飪心得完整呈現；攝影團隊也從“感覺”入手，餐具大巧若拙，用光突齣自然感覺，菜式成品圖的設計強調您初見它時的感覺——映滿眼簾，如同就端在桌前。願每一道菜都能讓您有如若初見的感覺，由之帶來的幸福滋味久久溢滿心田。

目錄

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章 江海之餘味
羅鍋魚片 / 010
熱熗鱸魚 / 012
彭城魚丸 / 014
三絲敲魚 / 016
龍井蝦仁 / 018
汕尾蝦蛄 / 020
和樂蟹 / 021
避風塘炒蟹 / 022
宮門獻魚 / 024
炒蟹黃油 / 026
贛州小炒魚 / 028
酸辣魚羹 / 030
檸檬烏頭 / 032
白醮鱅魚頭 / 034
第二章 五味之靈動
抓炒裏脊 / 038
炒肝兒 / 040
薑雞 / 042
扒肘子 / 044
炒雙鼕 / 046
冷麵 / 048
蒜泥白肉 / 050
叉燒 / 052
艇仔粥 / 054
銀針雞絲 / 056
和味牛雜 / 058
水煮牛肉 / 060
毛血旺 / 062
油爆雙脆 / 064
三絲萵筍捲 / 066
九轉肥腸 / 068
炸牛肉 / 070
清蒸牛蹄筋 / 072
醬紅蘿蔔 / 074
三鮮豆皮 / 076
沙茶雞丁 / 078
荔浦芋扣肉 / 080
泥鰍鑽豆腐 / 082
西湖蒓菜湯 / 084
鍋巴菜 / 086
燒南北 / 088
酸辣豆花 / 090
牛肉小湯包 / 092
香辣田螺 / 094
雞茸豆腐 / 096
第三章 味蕾之甘甜
雪衣豆沙 / 100
炒米奶茶 / 101
三不粘 / 102
冰糖湘蓮 / 104
黃桂柿子餅 / 106
海南椰子盅 / 108
葡式蛋撻 / 110
雙皮奶 / 112
心太軟 / 114
清油盤絲餅 / 116
奶湯銀絲 / 118
桂圓雞 / 119
芒果西米露 / 120
黏豆包 / 122
炸湯圓兒 / 124
奶湯核桃肉 / 126
第四章 異域之情緻
醬湯 / 130
紅燒琵琶肉 / 132
拌牛肉 / 134
大理餌塊 / 136
薑拌湯 / 137
丁丁炒麵 / 138
安多麵片 / 140
人參雞片湯 / 142
葡國雞 / 144
鬍椒餅 / 146
丸林鹵肉飯 / 148
扒凍豆腐 / 150
第五章 歲月之沉澱
尚稽豆腐皮 / 154
江州水滸肉 / 156
廬江小紅頭 / 158
定襄蒸肉 / 160
應山滑肉 / 162
粉魚 / 164
高平燒豆腐 / 166
晉城燒大蔥 / 168
商芝肉 / 170
燒肉藏珠 / 172
沙縣豆腐丸 / 174
龍城螺螄粉 / 176
龍泉燒香菇 / 178
糖蒸肉 / 180
蠔油鳳爪 / 182
湯泡肚 / 184
芙蓉雞片 / 186
蛋餃 / 188

作者介紹

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文摘

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序言

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華夏人文與曆史的厚重迴響：精選曆史文化著作導覽 導讀： 浩瀚的中華文明，如同奔流不息的江河，其深厚的曆史積澱與豐富的人文景觀，總是引人無限遐思。本篇導覽將聚焦於幾部展現華夏文明廣闊圖景的重量級著作，它們從不同的側麵，以紮實的考據、深刻的洞察力，勾勒齣中華民族的精神脈絡與物質文明的璀璨星河。我們將深入探討的，是曆史的縱深、思想的演變、藝術的精粹，以及那些構建起我們共同文化記憶的宏大敘事。 --- 一、《帝國的黃昏與重生：秦漢魏晉史論集》 作者： 王秉文 著 齣版社： 文史精粹齣版社 ISBN： 9787511389012 內容提要： 本書並非簡單的史料堆砌，而是對中國古代中央集權製度由鼎盛走嚮轉型的關鍵階段——秦漢至魏晉南北朝——進行的一次深刻剖析。作者以宏大的曆史視野和嚴謹的文獻考證，重點探討瞭以下幾個核心議題： 一、秦製之得與失的辯證法： 詳細梳理瞭秦始皇統一六國後建立的郡縣製、度量衡統一以及文字規範化所帶來的曆史進步性，同時尖銳地指齣瞭其“嚴苛酷烈”的統治方式如何為二世而亡埋下瞭伏筆。作者通過對《史記》、《漢書》中相關記載的交叉比對，重構瞭秦宮廷決策的真實麵貌，尤其關注瞭法傢思想在帝國初期的實踐睏境。 二、漢代經學與政治的閤流： 深入剖析瞭漢武帝“罷黜百傢，獨尊儒術”對中國政治文化長達兩韆年的決定性影響。書中不滿足於對儒傢思想的錶麵贊揚，而是細緻辨析瞭董仲舒新儒學的“天人感應”理論如何被用作維護皇權神聖性的工具。同時，書中對“舉孝廉”製度的演變進行瞭考察，揭示瞭其從人纔選拔機製逐漸異化為世傢大族門閥化的曆史軌跡。 三、魏晉風度的內在邏輯： 魏晉時期是中國思想史上一次劇烈的轉嚮，名士風流與玄學思潮的興起是社會動蕩的必然産物。本書認為，玄學的盛行並非單純的逃避現實，而是在強大的門閥政治壓力下，知識分子尋求精神自由與個體價值的一種深刻的文化反抗。作者引用瞭竹林七賢的詩文及言論，分析瞭“名教與自然”的張力，闡釋瞭清談之風背後潛藏的對現存政治秩序的無聲質疑。 四、民族交融與文化重塑： 魏晉南北朝是中華民族大融閤的關鍵時期。本書著重探討瞭北方少數民族政權的建立，尤其是北魏孝文帝改革，並非簡單的漢化過程，而是一場復雜的文化與權力互動。作者通過對佛教在南朝和北朝的不同傳播形態的比較研究，論證瞭這一時期文化元素的相互滲透，為隋唐盛世的多元文化格局奠定瞭堅實的基礎。 特點： 本書論述邏輯清晰，結構宏大，語言凝練，是研究中古史的不可或缺的參考書目。 --- 二、《宋代文人的生活與審美：從雅集到市井》 作者： 林雨薇 繪著 齣版社： 翰墨藝術齣版社 ISBN： 9787511210458 內容提要： 本書以細膩的筆觸和豐富的圖例（插圖多為宋人畫作摹本與摹刻），聚焦於宋代（尤其是北宋中後期至南宋）文人群體的日常生活圖景，旨在還原一個立體的、充滿生活氣息的士大夫階層。 一、精神世界的建構：宋學與理性的滲透： 首先，作者考察瞭理學思想對文人日常生活規範的影響。不同於後世對理學的刻闆印象，書中展示瞭理學觀念如何在日常的修身養性、傢庭教育中得以實踐。例如，對硃熹所提倡的“格物緻知”在實踐中如何影響到對園林藝術、器物製作的鑒賞標準。 二、雅集文化的興盛與衰微： 書中對宋代的“雅集”進行瞭詳盡的描摹，包括著名的“西園雅集”等。雅集不僅僅是文人墨客的聚會，更是一種製度化的審美錶達。從點茶、焚香、插花到詩詞唱和，每一步都遵循著嚴格的禮儀和對“意趣”的追求。作者通過分析相關詩文筆記，探討瞭這種雅集文化如何成為士大夫階層在政治失意時自我慰藉的精神空間。 三、物品的藝術化：瓷器、書畫與日常用度： 宋代的“物哀”美學體現在其無與倫比的工藝水平上。本書專門闢齣一章，詳述瞭宋人對日常器物的極緻追求——汝窯的天青色、定窯的印花技術、文房四寶的考究。作者認為，宋代文人通過對“精微”的把玩，實現瞭對世俗生活的超越，將審美提升到瞭哲學的高度。 四、從士大夫到市民階層的情感轉移： 隨著宋代商品經濟的發展和市民文化的興起，文人的審美趣味也開始嚮更廣大的群體滲透。書中研究瞭宋詞在市井中的流傳情況，以及話本、雜劇對傳統文人題材的普及化處理。這錶明，宋代審美不再是少數精英的特權，而是在更廣闊的社會層麵進行著緩慢而深刻的演變。 特點： 本書將社會史、藝術史和生活史熔於一爐，圖文並茂，極具可讀性與啓發性，是理解宋代“精緻文化”的窗口。 --- 三、《絲路上的信仰流變：犍陀羅藝術與早期佛教的東方傳播》 作者： 陳子昂 編著 齣版社： 國際文化交流中心齣版社 ISBN： 9787511155701 內容提要： 絲綢之路不僅是商貿的通道，更是人類文明與宗教思想傳播的動脈。本書聚焦於佛教藝術在印度本土嚮外擴散的初期階段——以犍陀羅地區（今巴基斯坦北部與阿富汗東部）為核心的藝術實踐，探討瞭其對東亞佛教藝術産生的奠基性影響。 一、希臘化影響的深度分析： 犍陀羅藝術的獨特性在於其強烈的希臘-羅馬雕塑風格與印度本土宗教主題的融閤。作者通過對大量現存佛像的細緻比對，係統梳理瞭希臘雕塑中的“濕衣褶皺”、“古典式發型”以及人物麵部輪廓如何被運用到佛陀和菩薩的造像中。這部分論述瞭亞曆山大大帝東徵遺留下來的文化遺産在精神領域的新生命。 二、佛陀形象的定型與意義： 在此之前，早期佛教對佛陀的描繪多采取象徵手法（如菩提樹、法輪）。本書詳細闡述瞭犍陀羅藝術如何突破禁忌，首次以具有清晰人體特徵的形象齣現。這種具象化，極大地增強瞭宗教敘事的感染力，為後來的中國、朝鮮、日本的佛像藝術提供瞭最初的範本。 三、文化雜糅的證據鏈： 除瞭希臘元素，書中還探討瞭波斯薩珊王朝藝術風格對犍陀羅造像服飾和裝飾的影響，以及本土塔卡（Taka）文化元素的殘留。作者通過比較不同時期、不同地域佛像的風格差異，構建起一條清晰的“文化熔爐”的證據鏈。 四、東傳路徑的藝術印記： 最後，本書追蹤瞭犍陀羅藝術的風格如何沿著絲綢之路嚮東傳播，在剋孜爾韆佛洞、敦煌莫高窟早期壁畫中留下的直接或間接的印記。這為研究中國佛教藝術的“本土化”進程提供瞭重要的源頭參照。 特點： 本書具有極強的專業性和跨學科性，融閤瞭考古學、藝術史與宗教史的研究方法，是研究古代中亞藝術交流的權威參考書。 --- 結語 這三部著作——涵蓋瞭從秦漢帝國政治演變到宋代文人精緻生活，再到絲綢之路上藝術思想交融的宏大敘事——共同構築瞭一個多層次、充滿活力的古代中國形象。它們帶領我們穿越時空，觸摸曆史的肌理，領略中華文明的深邃與博大。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本關於古代星象學與航海技術交叉影響的史學著作，感覺就像是走進瞭一座滿是羊皮捲和黃銅儀器的圖書館！這本書的特彆之處在於，它沒有將星象學和實用科學割裂開來，而是探討瞭在沒有現代導航工具的時代，人類是如何將對天體的信仰與實際的地理探索結閤起來的。作者對中世紀阿拉伯航海傢和早期葡萄牙探險傢文獻的研究達到瞭令人驚嘆的細緻程度。書中通過還原當時船員的視角，描述瞭如何在波濤洶湧的海麵上，僅憑觀察特定星辰的相對高度和方位來估算緯度，那種對天文現象的依賴和敬畏，是現代人無法想象的。更吸引人的是，作者還對比瞭不同文明對同一片星空的解讀差異——比如歐洲的黃道十二宮與中國古代的二十八星宿在確定方嚮上的具體操作和神話寓意。它不僅是一本關於導航技術的書，更是一部關於早期人類如何通過觀察宏大宇宙來構建自身世界觀的精彩案例分析。讀完後，我對古人麵對未知海洋時的勇氣，以及他們對頭頂星空的依賴，有瞭更深層次的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為那些對建築史和城市規劃有執念的人量身定做的，我花瞭整整一個周末纔啃完其中關於古代防禦工事演變的那部分，內容之紮實，信息密度之高，讓人欲罷不能！它沒有采用那種枯燥的編年史敘事，而是巧妙地將軍事需求、地質條件和當地材料特性編織成一張宏大的曆史網。比如，書中對拜占庭城牆復雜的三層防禦體係的解析，不僅詳細列齣瞭每一層牆體的高度、厚度及其建造工藝的細微差彆，更深入探討瞭這些設計是如何應對不同時期攻城技術的進步——從投石機到更先進的火藥武器的威脅。作者的功力深厚，穿插瞭大量工程學的原理，但錶達方式又極具可讀性，即便是對軍事工程不甚瞭解的讀者，也能通過那些精妙的剖麵圖和曆史案例分析，領略到古代工匠的智慧。最讓我拍案叫絕的是，作者將不同文明的城牆進行對比，比如羅馬的直綫防禦與中國宋代城市注重內環多重防禦體係的差異，分析瞭背後的政治結構和戰爭形態對城市形態的塑造。讀完後，你再看任何一座古城遺址，都會不自覺地帶著一種全新的、解構的眼光去看待那些石頭和磚塊背後的韆年故事。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近翻開一本關於世界各地奇特風俗的書，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的敘事風格極其細膩，作者仿佛是一位遊曆瞭五大洲的探險傢，用他那雙充滿好奇的眼睛捕捉瞭每一個文化角落裏那些令人咋舌卻又蘊含深意的生活習慣。我印象最深的是關於亞馬遜雨林中一個隱秘部落的成年禮，他們對自然界萬物的敬畏之情，以及那些看似原始卻無比和諧的生存哲學，讓人深深反思我們現代社會對環境的索取和破壞。書中對細節的描摹達到瞭令人發指的地步，比如描述當地人如何用藤蔓編織齣堅固耐用的工具，或者他們如何僅憑氣味就能分辨齣數種相似的草藥的功效。語言充滿瞭畫麵感，讀起來就像在看一部高質量的自然紀錄片，隻是這次的配音是文字，而且更具情感的溫度。這本書不僅僅是知識的堆砌，更是一種對人類多樣性和韌性的贊歌，它告訴我，所謂的“文明”不過是眾多生活方式中的一種，而我們很有可能錯過瞭更本真的存在方式。我閤上書頁時，感覺自己好像剛剛從一場漫長而生動的夢中醒來，對日常的柴米油鹽有瞭全新的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本關於深海生物的科普讀物，那真是讓人體驗瞭一次“無重力閱讀”的感覺！這本書的魅力在於它完全顛覆瞭我們對“生命”的定義。作者的筆觸極其冷靜剋製，但字裏行間流露齣的那種對極端環境生命力的贊嘆，卻能感染到每一個讀者。它不像一般的自然書籍那樣羅列物種，而是將敘事圍繞著“光照的終結”和“化學能的奇跡”這兩個核心概念展開。我特彆喜歡其中對熱液噴口生態係統的描繪，那些不依賴陽光、完全依靠硫化物生存的奇特細菌群落，以及圍繞著它們形成的、宛如外星世界的生物圈，簡直太科幻瞭！書裏詳細描述瞭深海生物為適應高壓、低溫和絕對黑暗所進化齣的各種“黑科技”，比如有些魚類擁有可生物發光的誘餌，有些則進化齣瞭幾乎透明的身體結構來躲避捕食者。閱讀過程就像潛水艇一次又一次地深入馬裏亞納海溝，每翻過一頁，壓力感似乎都在增加，但發現新奇生命時的興奮感也隨之攀升。這本書成功地將嚴謹的科學研究與哲學層麵的思考結閤起來，讓人不禁思考生命的邊界到底在哪裏。

評分☆☆☆☆☆

這本關於十九世紀歐洲哲學思潮演變的專著，簡直是對我智力的一次全麵挑戰與提升！坦白說，前半部分關於黑格爾辯證法的解析，我已經需要反復迴讀好幾遍纔能勉強抓住脈絡，但那種“啃硬骨頭”的成就感是無可替代的。作者的學術功底毋庸置疑，他對康德、尼采、叔本華等思想巨匠的文本解讀精確而深入，避免瞭許多通俗讀物中常見的過度簡化和誤讀。這本書的敘事結構非常精巧，它沒有將哲學傢們孤立地看待，而是展示瞭他們之間是如何像一場漫長而激烈的“思想摔跤”，互相繼承、互相批判，最終共同塑造瞭現代人的精神景觀。尤其精彩的是關於“現代性的焦慮”的論述，作者將社會變遷（如工業化和世俗化）與個體精神危機的爆發緊密聯係起來，論證非常有力。閱讀此書需要極大的專注力，因為它要求你不僅要理解“他們說瞭什麼”，更要理解“他們為什麼那樣說”以及“他們的說法對我們今天的思考有何影響”。它不是用來消遣的，而是用來訓練思維肌肉的絕佳工具。