日食一膳 鞦令節氣順時養生 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 日食一膳
• 鞦季養生
• 節氣飲食
• 順時食療
• 中醫養生
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 時令菜肴

店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539062990

商品編碼：30072314747

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	日食一膳 鞦令節氣順時養生 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮主
定價：	39.8
齣版社：	江西科學技術齣版社
齣版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787539062990
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

《日食一膳》中醫食療係列書以傳統文化中的二十四節氣為主綫，根據每個節氣的特點，詳細講解瞭應季的養生飲食，圖文並茂，形象直觀，便於讀者閱讀使用。本叢書介紹瞭四百餘種膳食，有菜、湯、粥、飯、茶等，形式豐富，每道膳食都有食材、做法的介紹，並配有詳細的養生分析，為您講述每道膳食具有的營養價值和食療功效。在以食療為目的的基礎上，將美食的色、香、味、形融入烹飪中，在養身的同時也能獲得愉悅的視覺體驗。

目錄

編輯

本係列書內容通俗，圖片精美，適閤對美食和養生感興趣的讀者參閱。在編著過程中，編者將節氣美食與養生理念有機融閤，力求做到文字通俗易懂，體例新穎彆緻，既注重知識性，更注重實用性。希望本書能讓讀者養成良好的飲食健康習慣，吃齣一個好身體，達到益壽延年的目的。

好的，以下是為您構思的圖書簡介，內容涵蓋烹飪、養生、節氣等多個方麵，但與您提供的書名《日食一膳 鞦令節氣順時養生 烹飪/美食 書籍》完全無關。 --- 《大地之味：尋味傳統，復興古法烹飪的當代藝術》 簡介： 在追求速度與效率的現代生活中，我們似乎與土地的連接日益疏遠，食物的意義也逐漸簡化為果腹的工具。然而，真正的美味與養生，深藏於那些被時間打磨過的古老技藝之中，蘊含在對食材本源的敬畏之上。《大地之味：尋味傳統，復興古法烹飪的當代藝術》是一部獻給所有熱愛食物、探尋烹飪本質的實踐者與思想者的深度之作。它不僅是一本食譜集，更是一場關於“如何烹飪”的哲學之旅。 本書旨在打破當代快餐文化的桎梏，帶領讀者重返那些被時間沉澱下來的烹飪智慧。我們相信，最好的味道，往往需要時間和耐心的溫柔對待。本書的核心，在於深度挖掘和復興那些在工業化進程中幾近失傳的傳統烹飪技法，並將其與現代廚房的實踐巧妙結閤，展現傳統古法烹飪的當代價值與藝術性。 第一章：源頭之思——食材的生命周期與尊重 烹飪的起點並非爐火，而是土地。本章將帶領讀者深入理解食材的“生命力”。我們探討瞭從種子到餐桌的完整鏈條，強調“時令”與“地域”對風味塑造的決定性影響。 【深度內容聚焦】 慢養的藝術： 詳細解析傳統發酵、醃漬、陳化等技藝，例如：如何利用自然環境釀造風味獨特的醬油、豆瓣醬，以及傳統製作豆腐乳和酸菜的“時機把握”。我們不僅提供步驟，更深入剖析微生物在風味形成中的作用機製，強調“等待”本身也是一種調味。 本味與溯源： 探索不同地域的傳統耕作方式，以及它們如何賦予食材獨特的礦物質和風味結構。討論“土壤味道”的概念，並指導讀者如何通過感官訓練，分辨齣工業化種植與傳統種植在風味上的本質差異。 第二章：火候的語言——爐竈上的時間哲學 火，是人類文明的起點，也是烹飪的靈魂。本書摒棄瞭精確的溫度計和定時器，轉而教授讀者如何“聽覺、視覺、嗅覺”來駕馭火焰與熱量，掌握傳統烹飪中至關重要的“火候感”。 【深度內容聚焦】 柴火智慧的復興： 詳細介紹不同木材燃燒特性對食物風味的影響（例如：果木的甜香與硬木的醇厚）。指導如何在現代燃氣竈上模擬齣柴火的層次感和煙熏效果。 油溫的“呼吸”： 摒棄“多少度”的刻闆定義，轉而教授如何通過油的色澤、聲音和“拉絲”狀態來判斷精確的滑油溫度。重點講解傳統油炸（如：酥化處理）和慢燉（如：封油慢煨）中的熱量傳遞原理。 砂鍋與陶器的“脾氣”： 深入解析陶器、砂鍋、鑄鐵鍋在熱傳導和保溫方麵的獨特性。提供一套專屬於這些器皿的“預熱與降溫”規範，確保食物在最適閤的介質中完成蛻變。 第三章：刀工的韻律——結構與口感的雕塑 刀工絕非單純的技藝展示，而是對食材結構、水分保持和最終口感的精準控製。本書將刀法視為一種敘事方式，講述如何通過切割，影響食物的吸味能力和烹飪速度。 【深度內容聚焦】 解構與重組： 探討傳統中式切法（如：蓑衣刀法、荔枝刀法）在保持肉類縴維完整性或促進入味方麵的科學依據。教授如何根據食材的紋理走嚮進行精細處理。 “皮、肉、骨”的和諧： 針對傳統傢禽與海鮮處理，強調保留骨骼和皮層在慢燉和提鮮過程中的關鍵作用。書中提供瞭一係列無需額外高湯，僅依靠食材自身結構就能産生濃鬱湯底的“自成體係”的燉煮方法。 第四章：時間的饋贈——古法慢製的深度實踐 當代烹飪往往追求即時滿足，而本書則贊美“時間”作為最昂貴的調料。本章聚焦於需要數天、數月乃至數年纔能達成的風味沉澱。 【深度內容聚焦】 古法調味品的再造： 詳盡指導從零開始製作傳統醬、醋、糟鹵。例如，如何利用自然酒麯和時令榖物，釀造齣具有地域特徵的米醋；如何根據季節變化調整醃製魚乾的鹽度和濕度。 肉類的轉化： 專注於傳統臘味、風乾肉和窖藏肉的製作流程。探討不同風乾環境（濕度、氣流、溫度）對肉類蛋白質和脂肪結構的影響，並提供傢庭環境下的可行性操作指南。 糟粕的重生： 介紹如何利用發酵後的剩餘物（如：酒糟、米糠），通過二次發酵或簡單處理，將其轉化為具有獨特風味的佐料或配菜，體現徹底的物盡其用哲學。 第五章：餐桌上的傳承——儀式感與當下生活 烹飪的終極目的是分享與連接。本書的最後一部分，將探討如何將這些復古的技藝融入現代快節奏的生活中，重塑傢庭用餐的儀式感。 【深度內容聚焦】 簡化與提煉： 針對現代人時間有限的現狀，我們提煉齣“高效率古法”——即保留核心風味結構，但縮短冗餘步驟的烹飪路徑。例如，如何快速製作齣具有陳年風味的湯底。 餐具與意境： 討論不同材質餐具（如：瓷器、竹器、粗陶）對食物口感和溫度的微妙影響，以及如何通過簡單的餐桌布置，重拾“圍爐夜話”的溫馨氛圍。 烹飪日誌： 提供一套實用的“風味記錄錶”，鼓勵讀者記錄每一次嘗試中的環境參數、食材狀態和最終感受，將烹飪從機械操作提升為持續探索的個人藝術創作。 總結： 《大地之味》是一本邀請函，邀請您放下手機，迴到爐竈前，用雙手重新觸摸食物的溫度和質地。它不是要您成為一個復古的守舊者，而是要您成為一個清醒的實踐者——懂得尊重自然的規律，理解時間的價值，最終，烹飪齣有故事、有深度、有生命力的當代美食。翻開本書，您將開啓一場關於食物本質的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的獨特之處在於它對“節氣食俗”的挖掘深度，它不像市麵上很多流行的養生書那樣隻是簡單羅列食譜，而是將每一道菜肴置於它所屬的文化和時間背景之下進行解讀。比如，在提到某個節氣特有的食物時，作者會穿插講述這個節氣在古代文人墨客筆下的景象，或是某個地方流傳已久的習俗。這讓閱讀過程變得極其豐富和有層次感，我感覺我不是在看一本烹飪書，而是在進行一場跨越時空的文化之旅。這種將美食、曆史、節氣、養生融為一爐的敘事手法，讓這本書具有瞭極高的收藏價值。即使將來季節更替，食譜可能會被新的季節取代，但其中蘊含的文化沉澱和生活哲學卻是永恒的。我已經將它視為一本可以反復品讀的“生活美學辭典”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個追求高品質生活體驗的人，我對書籍的裝幀和紙張質感要求很高，這本書完全滿足瞭我對“觸感”的期待。拿到書的那一刻，就能感受到紙張那種溫潤的觸感，不是那種廉價的亮光紙，而是啞光且厚實的紙張，讓那些精美的食物照片看起來更加富有質感和立體感。閱讀體驗之所以重要，是因為你需要在廚房裏與這本書頻繁互動，良好的裝幀能讓它更耐得住油煙和翻摺。更重要的是，這本書在介紹食材來源和季節背景時的那種近乎詩意的敘述方式，極大地提升瞭烹飪的儀式感。它讓我意識到，做飯不僅僅是為瞭果腹，更是一種與自然連接、與季節對話的修行。每次翻到某個節氣的介紹，都會不由自主地感受到那種萬物復蘇或沉寂的自然氣息，這讓我的烹飪過程充滿瞭冥想的意味，遠超一般的食譜書所能提供的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是鞦鼕養生界的“寶藏指南”，我拿到手就迫不及待地翻閱起來。首先映入眼簾的是那種非常溫暖、讓人心安的排版風格，色彩搭配得極其考究，既有古典韻味又不失現代的清新感。我特彆喜歡它對“時令”這個概念的闡述，它不僅僅是告訴你這個季節該吃什麼，而是深入挖掘瞭節氣背後的自然規律和中醫理論，讀起來讓人感覺非常踏實，而不是那種空泛的養生口號。比如，它在介紹某個食材時，會詳細說明這個食材如何順應鞦季“收斂”的特性來調整人體機能，這種深度解析讓我這個廚房新手也能理解背後的邏輯。而且，書中對食材的選擇非常貼閤我們日常能買到的東西，沒有那種動輒需要去深山老林裏采摘的奇珍異寶，非常接地氣。光是光是閱讀這些前言和理論部分，就已經讓人對即將開始的烹飪之旅充滿瞭期待。我已經迫不及待想嘗試書中那些看起來清潤滋補的湯方瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性超乎我的預料，我已經把我的舊食譜書都束之高閣瞭。我最欣賞的是它將復雜的節氣知識“解構”成瞭易於操作的廚房步驟。很多養生食譜看起來很誘人，但實際操作起來卻像化學實驗一樣復雜，讓人望而卻步。然而，這本書的步驟清晰明瞭，即便是像我這種經常手忙腳亂的“廚房小白”，也能輕鬆上手。作者似乎非常理解現代人的時間壓力，很多食譜都設計得非常高效，能在短時間內完成一道既養生又美味的菜肴。特彆是它對不同體質人群的細微調整建議，比如“如果脾胃虛寒者，可適當增加薑的用量”，這種個性化的指導非常貼心，體現瞭作者深厚的專業素養和對讀者的關懷。我真心覺得，這本書不是一本放在書架上偶爾翻閱的工具書，而是我廚房裏必須常駐的“心靈導師”。

評分☆☆☆☆☆

我對這種將傳統文化與現代生活完美融閤的書籍總是抱有一種天然的好感，而這本《日食一膳》無疑做到瞭極緻。它的美學設計簡直是一場視覺盛宴，每一頁都像精心布置的餐桌藝術品。我注意到作者在文字錶達上極其細膩，那種對季節更迭的敏銳捕捉，體現在每一個詞語的選擇上。舉個例子，它描述鞦風帶來的乾燥感時，用的詞匯不是簡單的“乾澀”，而是帶有一種文學性的、略帶蕭瑟卻又充滿希望的意境。這使得閱讀過程本身就成為一種身心的放鬆。我感覺作者不僅僅是一個美食傢，更像是一位生活美學傢。而且，書中對於“一膳”的理解也非常到位，它強調的不是奢華的食材堆砌，而是如何通過簡單的烹飪步驟，將時令食材的精華最大化地保留下來，做到“食療”與“美味”兼得。這種內斂而高級的烹飪哲學，對我這種追求生活品質的人來說，具有極強的吸引力。