每日甜點 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210929

商品編碼：30072392833

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	每日甜點 烹飪/美食 書籍
作者：	日本主婦之友社
定價：	46.0
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
齣版日期：	2018-04-01
ISBN：	9787512210929
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

利用周末休息的時間，多製作一些可以長期保存的甜點和小零食，隨取隨吃，麯奇、布朗尼蛋糕、提拉米蘇、冷甜點、果醬、蜜餞……你所知道的甜點這裏都有，100種美味甜點盡情享用。明確標注瞭每種甜品的保存容器和保存時間，讓您可以根據情況選擇製作和保存自己喜歡的甜點。

目錄

前言 閱讀本書的方法 章 巧用保存容器 享受四季甜點 豆漿蜂蜜蛋糕 莓巴伐利亞奶凍 水果乾麯奇 自製果醬 莓果醬/ 牛奶醬/ 甜橙果醬 蛋撻 莓蛋白酥 椰粉糯米團 醃製水果 冰激淩 香冰激淩/ 焦糖巧剋力餅乾冰激淩/ 凍酸奶 格蘭諾拉燕麥片 還可以這樣吃/ 格蘭諾拉燕麥棒 布丁 蛋奶布丁/ 南瓜布丁 栗子澀皮煮 紅薯烤餅 芋羊羹 薯片 糖霜餅乾 雪球餅乾 生巧剋力 史多倫麵包 法式蘋果撻 栗金團 黑豆 專欄1 單、安心的保存甜點的基本規則 第二章 可以長期保存的自製甜點 奇異果果醬 蘋果蜜餞 巧剋力醬 焦糖奶油醬 核桃黃油醬 葡萄乾黃油 芒果醋和藍莓醋 蜂蜜木梨果子露和梅子果子露 柚子茶 蜜煮金橘 檸檬凝乳 紅豆餡 還可以這樣吃/ 紅豆黃油三明治 梅子酒 自製桑格利亞酒 桑格利亞水果紅葡萄酒 桑格利亞水果白葡萄酒 專欄2 用烤箱烤製1 小時製作水果乾 第三章 利用周末提前做好的甜點 冰箱餅乾 原味餅乾/ 可可餅乾 布朗尼蛋糕 __甜酥餅 意大利脆餅乾 香漿果脆餅乾/ 可可堅果脆餅乾 麵包乾 莓奶油奶酪司康麵包 紅薯南瓜茶巾絞 馬拉糕（紅糖蒸包） 花林糖 衝繩甜甜圈 ......

編輯

可保存的甜點，顧名思義是指可以存放一段時間，做一次就可以吃很多天的食品。有時間的時候可以提前做好，這樣平常我們就能很方便地把這些甜點拿來當作茶點，或者當作小禮物送給彆人， 聚餐時也可以帶去和朋友一起分享。 1. 隻要有方盤或普通盛裝容器，就可以簡單完成製作和保存。 2. 為瞭方便閱讀和品嘗美味食物，書中在介紹每款甜點時，都附帶瞭有關製作和存放方法的“小貼士”。 3. 詳細列齣瞭各種具有新意的包裝方法，以及如何利用身邊常見的瓶瓶罐罐來存放甜點的方法。 4. 麯奇、布朗尼蛋糕、提拉米蘇、冷甜點、果醬、蜜餞……你所知道的甜點這裏都有，100種美味甜點盡情享用

《舌尖上的傳奇：米其林星級廚師的私房秘籍》 本書簡介 在這本厚重的典籍中，我們邀請您踏入一個由味覺、技藝與無限創意構築的殿堂。這不是一本關於日常三餐或快速簡易食譜的指南，而是對烹飪藝術的深度探索，聚焦於那些定義瞭全球美食版圖的頂尖廚師——米其林星級獲得者的內心世界與獨到見解。 《舌尖上的傳奇》匯集瞭來自世界各地，涵蓋法餐的精緻、日料的禪意、意餐的奔放以及新興分子料理的革新等多個領域的頂級烹飪大師的親身傳授。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從食材的源頭挑選、深層次的烹飪理論到最終的擺盤美學等所有環節，旨在為嚴肅的美食愛好者、餐飲專業人士以及渴望將烹飪提升到藝術境界的實踐者，提供一套無與倫比的知識體係。 第一部分：食材的哲學——尋源與本味 本部分深入剖析瞭“好食材”的真正含義，超越瞭簡單的産地標注。我們探討瞭土壤、氣候、飼養方式（或自然生長環境）如何不可逆轉地影響食材的結構與風味化學成分。 海洋的饋贈： 詳細介紹瞭頂級海鮮的“生命周期管理”，包括不同水域的魚類脂肪含量差異、貝類的淨化過程，以及活體海鮮在烹飪前必須經曆的“靜置”與“熟成”技術，探討瞭如藍鰭金槍魚不同部位（大腹、中腹、赤身）的風味差異如何影響法式醬汁或日式刺身的搭配。 陸地的饋贈： 聚焦於優質肉類的“Maturity”（成熟度）與“Marbling”（大理石花紋）的科學解析。我們追蹤瞭數種特定品種的牛、羊、禽類，從牧場到廚房的冷鏈管理標準，並揭示瞭頂級廚師如何通過乾式熟成和濕式熟成來激活風味潛能。 植物的智慧： 探索有機種植與傳統耕作在蔬菜、香草和真菌風味上的微妙區彆。書中包含瞭一個詳盡的“風味輪”圖譜，解釋瞭不同地域齣産的番茄、洋蔥或蘑菇在酸度、甜度、鮮味（Umami）上的細微變化，以及如何根據這些變化調整調味品的用量。 第二部分：技藝的錘煉——解構經典與創新 此部分是本書的核心，它係統性地解構瞭米其林廚房中那些看似不可思議的烹飪技術，將其還原為可理解、可實踐的步驟。我們摒棄瞭浮誇的描述，注重背後的物理和化學原理。 醬汁的譜係： 深度解析法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精確配比與製作時機控製。更進一步，書中展示瞭如何利用現代技術（如離心機或真空乳化機）對傳統醬汁進行“澄清”或“濃縮”，以達到前所未有的純淨口感。 溫度的藝術： 詳細介紹瞭低溫慢煮（Sous Vide）的精確時間與溫度麯綫設計，並對比瞭傳統烤製、慢燉和壓力鍋在蛋白質變性上的差異。特彆收錄瞭頂級糕點師如何利用精確控溫進行焦糖化反應和美拉德反應的最佳實踐。 發酵與熟成實驗室： 探討瞭從日式味噌到歐洲酸麵包（Sourdough）中酵母與細菌的共生關係。我們提供瞭如何在傢中搭建小型微生物培養環境，以製作專屬風味的調味品，如陳年醋或自製魚露的詳細指導。 第三部分：結構與敘事——法式解構主義料理實踐 此部分聚焦於當代歐洲頂級料理的呈現方式，強調菜肴不僅僅是食物的堆砌，更是一種感官敘事。 “三維”擺盤理論： 探討瞭高度、質地對比和色彩平衡在菜品設計中的作用。書中通過大量高清圖解，展示瞭如何運用滴濺、塗抹、堆疊等技巧，使一道菜肴在視覺上就構成一個完整的“故事場景”。 質地（Texture）的交響： 一道成功的菜肴必須包含多種口感的對比。我們分析瞭如何同時在同一盤菜中加入酥脆（Crisp）、奶油般順滑（Creamy）、有嚼勁（Chewy）和爆裂感（Popping）的元素，並提供瞭實現這些復雜質地的食譜配方。 風味對撞與和諧： 深入研究瞭“風味配對學”（Flavor Pairing）。書中列舉瞭數十種看似不搭卻在科學上互補的食材組閤（例如：白巧剋力與魚子醬，或咖啡與羊肉），並指導讀者如何運用酸度、苦味、甜度、鹹度、鮮味這五種基本味道的精準配比，來達到“升華”整體風味的目標。 第四部分：傳承與未來——料理人的精神世界 最後一部分迴歸到烹飪的本質與精神層麵。 廚房管理與團隊構建： 頂級餐廳的成功離不開高效的廚房係統。本書分享瞭如何建立無縫銜接的SOP（標準操作流程），如何培養新晉廚師的紀律性與創造力，以及如何在巨大的工作壓力下保持團隊的創造活力。 可持續性與創新邊界： 探討瞭零浪費烹飪（Zero-Waste Cooking）的實踐，以及如何將尋常的邊角料提升為餐桌上的珍饈。同時，我們也前瞻性地考察瞭食品科技（如細胞培養肉、人工香料）對未來高端餐飲可能帶來的衝擊與機遇。 《舌尖上的傳奇：米其林星級廚師的私房秘籍》是獻給每一位對美食抱有敬畏之心的學習者的百科全書。它要求讀者投入時間與耐心，因為它提供的不是捷徑，而是通往烹飪卓越的堅實階梯。翻開本書，您將開始一場探索極緻風味與無上技藝的漫長旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是藝術品，那種復古的油畫質感，配上略帶手寫體的書名，一下子就把我拉進瞭一個溫暖的法式烘焙坊的氛圍裏。我原本以為這是一本快手菜譜，畢竟“每日”這個詞聽起來就追求效率，但翻開第一頁，我就發現自己錯瞭。它更像是一本烘焙哲學書，作者在每道甜點的介紹前，都鋪陳瞭大量的背景故事，關於食材的産地，關於某種經典甜點的曆史變遷，甚至還有一些烘焙工具的選擇哲學。比如講到馬卡龍的“裙邊”時，她能用一段優美的文字描述齣麵糊在烤箱中“呼吸”和“綻放”的過程，而不是簡單地告訴你“打發蛋白霜到硬性發泡”。這種敘事方式，讓我捧著書的時候，會不自覺地減慢翻頁的速度，生怕錯過瞭一絲細節。它教的不是如何快速地做齣一個甜點，而是如何帶著敬畏之心，去對待每一個步驟，去理解溫度、濕度和時間的精確配閤。我至今還沒鼓起勇氣嘗試書裏最復雜的那道“法式歌劇院蛋糕”，但僅僅是閱讀它的圖文介紹，就已經是一種精神上的享受瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大觸動，是它對“日常儀式感”的強調。書名雖然叫“每日甜點”，但它並非鼓吹你每天都要做大工程。相反，它介紹的很多點心，製作時間都在半小時以內，非常適閤忙碌的現代生活。這些點心大多精緻小巧，比如用小小的法式撻皮製作的“季節性水果杯”，或者用隔夜吐司邊製作的“香草布丁撈”。它的核心理念似乎是：即使是最簡單的日常，也值得用一份精緻的甜點來“標記”和“慶祝”。我周末會選一個配方，用它推薦的特定産地的咖啡豆來搭配，這已經成為我一周中最期待的“暫停時刻”。這本書賣的不是配方，而是販賣一種“生活美學”——如何在平凡的日子裏，用雙手創造齣短暫而美好的小確幸。它讓我重新審視瞭“做甜點”這件事的意義，從一項傢務勞動，升華為一種自我關懷的儀式。

評分☆☆☆☆☆

我是在尋找一些“無糖”或“低GI”烘焙方案時偶然發現這本書的，所以坦白說，我對傳統的高糖甜點並不抱太大熱情。然而，這本書的視角非常獨特，它沒有簡單地陷入那種“健康替代品”的陷阱，而是從“平衡”的角度齣發。它介紹瞭一係列如何利用天然香料——比如煙熏紅茶、烤過的香草豆莢、甚至是一些特定産區的海鹽——來提升甜味的層次感，從而減少對精製糖的依賴。這完全顛覆瞭我對“甜點必須齁甜”的刻闆印象。舉個例子，其中一道關於“黑巧剋力慕斯”的配方，它要求使用可可含量高達90%以上的巧剋力，並加入少許陳年波特酒來增加深度，整體的甜度被酸度和苦味完美地壓製住瞭，口感極其復雜而迷人。對於像我這樣口味偏嚮清淡，追求食物本味的讀者來說，這本書提供瞭一個全新的、更成熟的甜點探索路徑。它讓我意識到，高級的甜點，是關於風味的交響樂，而不是單純的糖分堆砌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和攝影水平，簡直是印刷界的奇跡。我通常買食譜書，都是衝著實用性去的，很少對裝幀設計有太高要求。但是這本《每日甜點》完全不同。它的紙張選擇非常考究，用的是那種略帶紋理的啞光紙，拿在手裏有分量感，油墨的色彩過渡自然，尤其是那些水果的近景特寫，簡直是逼真到讓人想伸手觸摸。更絕的是，它打破瞭傳統食譜中“成品圖在左，步驟圖在右”的呆闆結構。很多步驟的分解圖，是以一種藝術化的、散點透視的方式融入背景中的，比如麵團被揉捏的瞬間，或者奶油被打發到完美狀態時，那種光影的變化被捕捉得淋灕盡緻。閱讀過程本身就是一種沉浸式的體驗，仿佛置身於一個光綫柔和、充滿香氣的專業廚房。雖然有些步驟的圖示略顯抽象，需要讀者自己去揣摩，但這種“邀請你一起完成創作”的感覺，比流水綫式的教學要有趣得多。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，自認為連最基礎的戚風蛋糕都做不好，所以麵對食譜時常常感到焦慮。這本書最讓我感到驚喜的地方，恰恰在於它對“失敗的包容性”和“細節的極度嚴謹”的結閤。它不像市麵上很多食譜那樣，假設你已經掌握瞭所有基礎技巧。相反，在每道甜點的開篇，作者會用一小塊“技術聚焦”的篇幅，詳細解釋一些看似微不足道的關鍵點。比如，為什麼牛奶必須是“微溫”而不是“溫熱”，以及如何通過觀察烤箱內部蒸汽的凝結情況來判斷烘烤是否成功。更重要的是，當齣現問題時，它不是冷冰冰地說“請重新開始”，而是會分析幾種可能的失敗原因，並提供補救措施。例如，如果餅乾底烤焦瞭，作者建議可以巧妙地用一層薄薄的焦糖醬覆蓋，反而能創造齣新的風味層次。這種亦師亦友的寫作口吻，極大地增強瞭我這個初學者的信心。