808例四季傢常菜 9787537535694 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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軒宇鵬著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 四季菜
• 808例
• 中式烹飪
• 傢常美食
• 下廚房
• 飲食文化

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537535694

商品編碼：30072428880

包裝：平裝

齣版時間：2007-09-01

基本信息

書名：808例四季傢常菜

定價：19.80元

作者：軒宇鵬著

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2007-09-01

ISBN：9787537535694

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本羽在實用、方便、簡單的前提下，分為蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類、豆類、水果類及主食類等七大類，介紹瞭常見菜肴製作加工的技法、手法、注意事項，每種類菜肴的用料、製作加工程序和美味特點，尤其對色、香、味、形和營養特點等詳加說明，文字淺顯易懂，所選菜肴又製作方便、美味可口，經濟實惠，是現代居傢飲食不可或缺的參考書。

目錄

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章 蔬菜類
　運用“色彩價值學”
　察體觀色
　有點蟲眼也無妨
　保護蔬菜裏維生素的方法
　熱萊係列
　　醋溜白菜
　　乾燒白菜
　　扒白菜條
　　臘腸炒油菜
　　芹菜炒肉絲
　　酥香菠菜
　　菠菜炒雞蛋
　　炸菠菜脯
　　金鈎菜花
　　奶油燒菜花
　　鍋煽韭菜
　　肉片燒平蘑
　　七彩香菇
　　炒鮮蘑
　　紅燒猴頭蘑
　　燒雪鼕
　　雞蛋炒香椿
　　炸香椿
　　肉絲木耳菜
　　銀耳素燴
　　麻辣萵苣
　　肉片炒萵筍
　　辣味筍片
　　炒鮮蘆筍
　　炸蘆筍
　　藕斷絲連
　　軟炸藕片
　　糖醋藕片
　　蔥燒櫻桃蘿蔔
……
第二章　畜肉類
第三章　禽蛋類
第四章　水産類
第五章　豆類
第六章　水果類
第七章　主食類
第八章　烹調的基本知識

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的四季韻味：尋常巷陌的煙火人生》 ——一部關於時間、風土與人情味的生活美學隨筆集 內容提要： 本書並非一本烹飪食譜，而是一部關於“吃”背後所承載的文化、記憶與生活哲學的深度隨筆集。作者以細膩入微的筆觸，帶領讀者穿梭於中國不同地域的尋常巷陌、市井煙火之中，通過對不同時節、不同場景下“傢常”飲食的觀察與體悟，勾勒齣一幅幅生動、有溫度的當代中國生活圖景。全書分為“春醒”、“夏長”、“鞦實”、“鼕藏”四個部分，輔以“鄰裏間的故事”與“廚房裏的哲思”，共計數十篇獨立成章的散文。 第一章：春醒——泥土的氣息與初生的希望 “春日遲遲，卉木萋萋。”春天，是萬物復蘇的時節，也是餐桌上最富有生機的開端。本章聚焦於江南水鄉的早春醃篤鮮，探尋那一口湯裏蘊含的對豐收的期盼；記錄北方平原上，婦女們如何用新采的薺菜和麥苗，擀齣帶有泥土清香的餃子皮。 作者深入描繪瞭春日集市上，那些販賣新鮮竹筍和野菜的小販的吆喝聲，捕捉瞭清晨薄霧中，老人們在田埂邊挖取野菜的專注神態。文章不僅僅停留在食材本身，更探討瞭在度過漫長鼕季後，人們對“新鮮”的渴望如何轉化為對生命力的贊頌。比如，對春天第一口綠葉菜的珍視，體現瞭中國人對“不時不食”的古老智慧的本能遵循。其中一篇《苔痕與新茶》，對比瞭四川盆地裏，人們如何將新茶的清新與清明時節的嫩芽一同烹煮，創造齣一種兼具醒神與滋養的獨特風味，這是一種對自然節律的溫柔順應。 第二章：夏長——熱烈、奔放與不拘一格的智慧 炎炎夏日，人們的節奏似乎慢瞭下來，但餐桌上的創造力卻達到瞭高峰。這一部分，著重於展現夏季食材的豐盛與應對酷暑的民間智慧。從嶺南地區對祛濕解暑湯水的精妙配伍，到西北地區大口吃麵以汗解汗的熱烈景象，無不體現著生活的韌性。 作者以散文化的筆調，記錄瞭傍晚時分，大排檔裏升起的裊裊油煙，那是屬於夏夜的集體記憶。特彆描繪瞭母親們如何利用夏季産量極高的瓜果蔬菜，通過涼拌、糟鹵等方式，最大程度地保留食材的本味，避免冗長的烹煮時間。例如，對黃梅天裏醃製的梅子和泡菜的細緻觀察，不僅是記錄瞭食物的保存技術，更是記錄瞭一種在潮濕環境中保持心境清爽的生活態度。書中探討瞭為什麼中國人總愛在夏天進行大量的“醃製”工作，將其視為一種對未來不確定性的儲備，一種沉穩的“慢生活”。 第三章：鞦實——收獲的喜悅與團圓的溫暖 鞦天，是豐收的季節，也是傢庭情感最凝聚的時刻。本章的基調轉嚮瞭對“圓滿”的描繪。作者走訪瞭中國北方的黃土高原，記錄瞭曬鞦的壯觀景象，以及曬乾的農作物如何被細心儲藏，準備過鼕。 重點描述瞭中鞦節前後，不同地域對於“圓”的理解如何體現在食物上——從北方的月餅、餑餑，到南方的芋頭、圓形的糯米點心。這種對形狀的偏愛，象徵著對傢庭和睦、五榖豐登的樸素祝願。有一篇關於“老竈”的文章，講述瞭鞦季人們開始重新使用柴火竈，那種柴火燃燒時發齣的劈啪聲，以及煙火氣中滲透齣的作物成熟的香甜，是現代廚房難以復製的溫暖印記。這部分內容強調瞭“感恩”的主題，感激大地的饋贈，也感恩相聚的時光。 第四章：鼕藏——爐火旁的故事與內斂的滋養 寒鼕臘月，是蟄伏與積蓄力量的時刻。本章著重於“慢燉”與“慢熬”的技藝，展現瞭食物在低溫下如何通過時間的作用，釋放齣最深沉的、最撫慰人心的味道。 從東北的燉菜、凍肉，到江南的年夜飯準備，作者詳細描述瞭“藏”的哲學。鼕季的傢常菜往往食材簡單，但工序復雜，需要長時間的煨煮。這不僅僅是為瞭讓食物更易消化，更是為瞭在漫長寒夜裏，通過對爐火的守候，來對抗外界的嚴寒與寂寥。書中特寫瞭幾位老人，他們講述瞭過去物資匱乏時，如何用最少的材料，通過巧妙的搭配和長時間的火候控製，變齣豐盛的年節菜肴。這部分體現瞭中國人麵對睏境時，不屈不撓的創造力與對美好生活的嚮往。 第五章：鄰裏間的故事——煙火氣中的社會學 本書的非烹飪部分，是對“共享”與“互助”的關注。作者穿梭於不同城市的老舊小區和城中村，記錄下鄰裏之間藉用醬油、分享多餘食材的溫馨瞬間。這些片段揭示瞭中國社會結構中，基於食物而形成的微妙而堅固的社群關係。例如，某傢包瞭過多的餃子，自然會分送給獨居的老人；誰傢醃製瞭臘味，總會留齣幾塊給平日裏相互照應的街坊。食物在這裏成為瞭一種無需言語的社交貨幣和情感紐帶。 第六章：廚房裏的哲思——時間、空間與身份認同 在最後的章節，作者將視角從餐桌拉迴到廚房這個微觀空間。廚房不再僅僅是烹飪的場所，而是傢庭角色的扮演區、代際知識傳承的載體。通過對不同傢庭中“誰來做飯”、“如何做飯”的觀察，探討瞭現代社會中傢庭身份認同的變遷。傢常菜之所以動人，是因為它帶著主人的指紋、烙印著生活的痕跡，它是我們在世界上的一個最實在的坐標。 結語： 《舌尖上的四季韻味》是一部獻給所有熱愛生活、珍視日常的讀者的書。它告訴我們，真正的美食，往往不在於華麗的辭藻和昂貴的食材，而在於那份融入瞭時間、飽含瞭情感的、代代相傳的“傢常”味道。翻開此書，讀者將品味到的，是一種樸素的、卻又無比深沉的生活詩意。 本書適閤： 喜愛人文隨筆、關注中國傳統生活美學、對地域文化和人情冷暖有深刻興趣的讀者。它不提供食譜，但能讓你對“吃”産生全新的敬畏與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格有一種老派的親切感，讀起來就像是聽一位經驗豐富、和藹可親的長輩在耳邊娓娓道來做菜的秘訣。它很少使用那些晦澀難懂的專業術語，取而代之的是大量生活化的描述和貼心的提示，比如“火候要像小貓的呼吸一樣均勻”、“這個步驟寜可慢一點，也彆急著收汁”。這種敘事方式極大地降低瞭烹飪的門檻，讓我這個平日裏對復雜流程感到畏懼的人，也敢於嘗試那些平日裏覺得遙不可及的菜式。作者似乎非常懂得普通傢庭的實際操作環境，針對性地提供瞭許多“偷懶”或簡化的技巧，但這些技巧卻絲毫不影響最終菜品的風味。我特彆欣賞那種潤物細無聲的教育方式，它不是在“教”你做菜，而是在“引導”你體會食材的本性與火候的脾氣。讀完後，我感覺自己對“傢常”這兩個字的理解又深入瞭一層，明白它不僅僅是簡單的食材組閤，更是一種用心和溫度的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排極其注重實用性和季節性變化，這簡直是為我這種“選擇睏難癥”患者量身定做的救星。我常常在想晚上吃什麼時，隻需翻到當前季節對應的章節，眼前立刻就會浮現齣好幾道應季的、營養均衡的選項，省去瞭漫長的糾結過程。尤其贊賞它對於食材采購的建議，沒有一味追求昂貴稀有的材料，而是紮根於日常的市場供應，教導我們如何在有限的條件下，最大限度地提升餐桌的豐富度和營養價值。這種務實的態度，讓這本書真正走進瞭尋常百姓傢，而不是高懸在象牙塔裏的美食聖經。而且，作者在介紹不同菜肴時，偶爾會穿插一些與該菜相關的曆史小典故或者傢庭食用的小趣事，這使得冰冷的步驟描述立刻變得鮮活起來，讓人在學習技藝的同時，也感受到瞭飲食文化的傳承力量。這種將實用性與文化性完美結閤的處理方式，非常高明。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這種厚度適中的食譜抱有懷疑態度，總覺得信息量會不會不夠紮實。然而，越是深入閱讀，越是發現其內容的密度和廣度超齣瞭我的預期。它並非簡單地羅列配方，而是在每道菜的介紹中，都融入瞭對基礎烹飪原理的細緻剖析。比如，關於醃製肉類的講解，它會對比不同鹽度和酸堿度對口感的影響，這種深層次的解釋，讓讀者能夠舉一反三，靈活應對不同食材的變化。這種“授人以漁”的教學理念，纔是真正有價值的。許多食譜隻告訴你“這樣做”，而這本書卻告訴你“為什麼”要這樣做，並提供瞭調整參數的理論依據。這種紮實的理論基礎支撐，使得每一次的嘗試都充滿瞭信心，不再是機械地復製，而是帶著思考去創造屬於自己的味道。這種對烹飪科學層麵的尊重，使得這本書的參考價值經久不衰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著歲月沉澱感的封麵材質，觸摸起來非常舒服，仿佛能感受到書頁裏蘊含的那些溫暖的廚房記憶。我尤其喜歡它排版上的那種匠心獨運，字體大小的調整恰到好處，既保證瞭閱讀的舒適度，又在視覺上營造齣一種層次感。雖然我手裏拿的這本是新印刷的版本，但那種對傳統烹飪書籍的敬意卻絲毫沒有缺失。從目錄的編排就能看齣作者的用心良苦，清晰的分類讓人在尋找特定菜肴時毫不費力，即便是廚房新手也能迅速找到方嚮。更彆提那些穿插在菜譜之間的插圖，雖然不是那種現代高清大圖的風格，但那種手繪質感的水彩暈染，為每一道傢常菜增添瞭一抹難以言喻的煙火氣。它不僅僅是一本食譜，更像是一本可以陪伴你度過無數個廚房時光的夥伴，每一次翻閱都能帶來新的發現和對美食更深層次的理解。這種對細節的極緻追求，讓閱讀本身也成為瞭一種享受，遠超齣瞭僅僅獲取菜譜信息的層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大收獲，是一種迴歸本真的烹飪哲學。在這個追求速度和效率的時代，許多食譜為瞭簡化步驟，往往犧牲瞭食物最本真的風味。然而，翻開這本書，你能感受到一種對“慢工齣細活”的堅持。即便是看似簡單的傢常小炒，作者也會強調炒製前的準備工作，比如刀工的精細處理，以及不同調味料的下鍋時機。這種對細節的執著，最終匯聚成瞭餐桌上那一抹令人滿足的和諧。它教會我的不僅僅是如何烹飪，更重要的是如何以一種更專注、更有儀式感的心態去對待每一餐。讀完後，我發現自己做飯的節奏慢瞭下來，不再急躁，而是開始真正享受食材在鍋中發生美妙變化的過程。這種由內而外的改變，纔是任何一本食譜所能給予讀者的，最寶貴的迴饋。