808例四季家常菜 9787537535694 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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轩宇鹏著 著

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• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 四季菜
• 808例
• 中式烹饪
• 家常美食
• 下厨房
• 饮食文化

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537535694

商品编码：30072428880

包装：平装

出版时间：2007-09-01

基本信息

书名：808例四季家常菜

定价：19.80元

作者：轩宇鹏著

出版社：河北科技出版社

出版日期：2007-09-01

ISBN：9787537535694

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本羽在实用、方便、简单的前提下，分为蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆类、水果类及主食类等七大类，介绍了常见菜肴制作加工的技法、手法、注意事项，每种类菜肴的用料、制作加工程序和美味特点，尤其对色、香、味、形和营养特点等详加说明，文字浅显易懂，所选菜肴又制作方便、美味可口，经济实惠，是现代居家饮食不可或缺的参考书。

目录

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章 蔬菜类
　运用“色彩价值学”
　察体观色
　有点虫眼也无妨
　保护蔬菜里维生素的方法
　热莱系列
　　醋熘白菜
　　干烧白菜
　　扒白菜条
　　腊肠炒油菜
　　芹菜炒肉丝
　　酥香菠菜
　　菠菜炒鸡蛋
　　炸菠菜脯
　　金钩菜花
　　奶油烧菜花
　　锅煽韭菜
　　肉片烧平蘑
　　七彩香菇
　　炒鲜蘑
　　红烧猴头蘑
　　烧雪冬
　　鸡蛋炒香椿
　　炸香椿
　　肉丝木耳菜
　　银耳素烩
　　麻辣莴苣
　　肉片炒莴笋
　　辣味笋片
　　炒鲜芦笋
　　炸芦笋
　　藕断丝连
　　软炸藕片
　　糖醋藕片
　　葱烧樱桃萝卜
……
第二章　畜肉类
第三章　禽蛋类
第四章　水产类
第五章　豆类
第六章　水果类
第七章　主食类
第八章　烹调的基本知识

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的四季韵味：寻常巷陌的烟火人生》 ——一部关于时间、风土与人情味的生活美学随笔集 内容提要： 本书并非一本烹饪食谱，而是一部关于“吃”背后所承载的文化、记忆与生活哲学的深度随笔集。作者以细腻入微的笔触，带领读者穿梭于中国不同地域的寻常巷陌、市井烟火之中，通过对不同时节、不同场景下“家常”饮食的观察与体悟，勾勒出一幅幅生动、有温度的当代中国生活图景。全书分为“春醒”、“夏长”、“秋实”、“冬藏”四个部分，辅以“邻里间的故事”与“厨房里的哲思”，共计数十篇独立成章的散文。 第一章：春醒——泥土的气息与初生的希望 “春日迟迟，卉木萋萋。”春天，是万物复苏的时节，也是餐桌上最富有生机的开端。本章聚焦于江南水乡的早春腌笃鲜，探寻那一口汤里蕴含的对丰收的期盼；记录北方平原上，妇女们如何用新采的荠菜和麦苗，擀出带有泥土清香的饺子皮。 作者深入描绘了春日集市上，那些贩卖新鲜竹笋和野菜的小贩的吆喝声，捕捉了清晨薄雾中，老人们在田埂边挖取野菜的专注神态。文章不仅仅停留在食材本身，更探讨了在度过漫长冬季后，人们对“新鲜”的渴望如何转化为对生命力的赞颂。比如，对春天第一口绿叶菜的珍视，体现了中国人对“不时不食”的古老智慧的本能遵循。其中一篇《苔痕与新茶》，对比了四川盆地里，人们如何将新茶的清新与清明时节的嫩芽一同烹煮，创造出一种兼具醒神与滋养的独特风味，这是一种对自然节律的温柔顺应。 第二章：夏长——热烈、奔放与不拘一格的智慧 炎炎夏日，人们的节奏似乎慢了下来，但餐桌上的创造力却达到了高峰。这一部分，着重于展现夏季食材的丰盛与应对酷暑的民间智慧。从岭南地区对祛湿解暑汤水的精妙配伍，到西北地区大口吃面以汗解汗的热烈景象，无不体现着生活的韧性。 作者以散文化的笔调，记录了傍晚时分，大排档里升起的袅袅油烟，那是属于夏夜的集体记忆。特别描绘了母亲们如何利用夏季产量极高的瓜果蔬菜，通过凉拌、糟卤等方式，最大程度地保留食材的本味，避免冗长的烹煮时间。例如，对黄梅天里腌制的梅子和泡菜的细致观察，不仅是记录了食物的保存技术，更是记录了一种在潮湿环境中保持心境清爽的生活态度。书中探讨了为什么中国人总爱在夏天进行大量的“腌制”工作，将其视为一种对未来不确定性的储备，一种沉稳的“慢生活”。 第三章：秋实——收获的喜悦与团圆的温暖 秋天，是丰收的季节，也是家庭情感最凝聚的时刻。本章的基调转向了对“圆满”的描绘。作者走访了中国北方的黄土高原，记录了晒秋的壮观景象，以及晒干的农作物如何被细心储藏，准备过冬。 重点描述了中秋节前后，不同地域对于“圆”的理解如何体现在食物上——从北方的月饼、饽饽，到南方的芋头、圆形的糯米点心。这种对形状的偏爱，象征着对家庭和睦、五谷丰登的朴素祝愿。有一篇关于“老灶”的文章，讲述了秋季人们开始重新使用柴火灶，那种柴火燃烧时发出的噼啪声，以及烟火气中渗透出的作物成熟的香甜，是现代厨房难以复制的温暖印记。这部分内容强调了“感恩”的主题，感激大地的馈赠，也感恩相聚的时光。 第四章：冬藏——炉火旁的故事与内敛的滋养 寒冬腊月，是蛰伏与积蓄力量的时刻。本章着重于“慢炖”与“慢熬”的技艺，展现了食物在低温下如何通过时间的作用，释放出最深沉的、最抚慰人心的味道。 从东北的炖菜、冻肉，到江南的年夜饭准备，作者详细描述了“藏”的哲学。冬季的家常菜往往食材简单，但工序复杂，需要长时间的煨煮。这不仅仅是为了让食物更易消化，更是为了在漫长寒夜里，通过对炉火的守候，来对抗外界的严寒与寂寥。书中特写了几位老人，他们讲述了过去物资匮乏时，如何用最少的材料，通过巧妙的搭配和长时间的火候控制，变出丰盛的年节菜肴。这部分体现了中国人面对困境时，不屈不挠的创造力与对美好生活的向往。 第五章：邻里间的故事——烟火气中的社会学 本书的非烹饪部分，是对“共享”与“互助”的关注。作者穿梭于不同城市的老旧小区和城中村，记录下邻里之间借用酱油、分享多余食材的温馨瞬间。这些片段揭示了中国社会结构中，基于食物而形成的微妙而坚固的社群关系。例如，某家包了过多的饺子，自然会分送给独居的老人；谁家腌制了腊味，总会留出几块给平日里相互照应的街坊。食物在这里成为了一种无需言语的社交货币和情感纽带。 第六章：厨房里的哲思——时间、空间与身份认同 在最后的章节，作者将视角从餐桌拉回到厨房这个微观空间。厨房不再仅仅是烹饪的场所，而是家庭角色的扮演区、代际知识传承的载体。通过对不同家庭中“谁来做饭”、“如何做饭”的观察，探讨了现代社会中家庭身份认同的变迁。家常菜之所以动人，是因为它带着主人的指纹、烙印着生活的痕迹，它是我们在世界上的一个最实在的坐标。 结语： 《舌尖上的四季韵味》是一部献给所有热爱生活、珍视日常的读者的书。它告诉我们，真正的美食，往往不在于华丽的辞藻和昂贵的食材，而在于那份融入了时间、饱含了情感的、代代相传的“家常”味道。翻开此书，读者将品味到的，是一种朴素的、却又无比深沉的生活诗意。 本书适合： 喜爱人文随笔、关注中国传统生活美学、对地域文化和人情冷暖有深刻兴趣的读者。它不提供食谱，但能让你对“吃”产生全新的敬畏与热爱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这种厚度适中的食谱抱有怀疑态度，总觉得信息量会不会不够扎实。然而，越是深入阅读，越是发现其内容的密度和广度超出了我的预期。它并非简单地罗列配方，而是在每道菜的介绍中，都融入了对基础烹饪原理的细致剖析。比如，关于腌制肉类的讲解，它会对比不同盐度和酸碱度对口感的影响，这种深层次的解释，让读者能够举一反三，灵活应对不同食材的变化。这种“授人以渔”的教学理念，才是真正有价值的。许多食谱只告诉你“这样做”，而这本书却告诉你“为什么”要这样做，并提供了调整参数的理论依据。这种扎实的理论基础支撑，使得每一次的尝试都充满了信心，不再是机械地复制，而是带着思考去创造属于自己的味道。这种对烹饪科学层面的尊重，使得这本书的参考价值经久不衰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种老派的亲切感，读起来就像是听一位经验丰富、和蔼可亲的长辈在耳边娓娓道来做菜的秘诀。它很少使用那些晦涩难懂的专业术语，取而代之的是大量生活化的描述和贴心的提示，比如“火候要像小猫的呼吸一样均匀”、“这个步骤宁可慢一点，也别急着收汁”。这种叙事方式极大地降低了烹饪的门槛，让我这个平日里对复杂流程感到畏惧的人，也敢于尝试那些平日里觉得遥不可及的菜式。作者似乎非常懂得普通家庭的实际操作环境，针对性地提供了许多“偷懒”或简化的技巧，但这些技巧却丝毫不影响最终菜品的风味。我特别欣赏那种润物细无声的教育方式，它不是在“教”你做菜，而是在“引导”你体会食材的本性与火候的脾气。读完后，我感觉自己对“家常”这两个字的理解又深入了一层，明白它不仅仅是简单的食材组合，更是一种用心和温度的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着岁月沉淀感的封面材质，触摸起来非常舒服，仿佛能感受到书页里蕴含的那些温暖的厨房记忆。我尤其喜欢它排版上的那种匠心独运，字体大小的调整恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又在视觉上营造出一种层次感。虽然我手里拿的这本是新印刷的版本，但那种对传统烹饪书籍的敬意却丝毫没有缺失。从目录的编排就能看出作者的用心良苦，清晰的分类让人在寻找特定菜肴时毫不费力，即便是厨房新手也能迅速找到方向。更别提那些穿插在菜谱之间的插图，虽然不是那种现代高清大图的风格，但那种手绘质感的水彩晕染，为每一道家常菜增添了一抹难以言喻的烟火气。它不仅仅是一本食谱，更像是一本可以陪伴你度过无数个厨房时光的伙伴，每一次翻阅都能带来新的发现和对美食更深层次的理解。这种对细节的极致追求，让阅读本身也成为了一种享受，远超出了仅仅获取菜谱信息的层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大收获，是一种回归本真的烹饪哲学。在这个追求速度和效率的时代，许多食谱为了简化步骤，往往牺牲了食物最本真的风味。然而，翻开这本书，你能感受到一种对“慢工出细活”的坚持。即便是看似简单的家常小炒，作者也会强调炒制前的准备工作，比如刀工的精细处理，以及不同调味料的下锅时机。这种对细节的执着，最终汇聚成了餐桌上那一抹令人满足的和谐。它教会我的不仅仅是如何烹饪，更重要的是如何以一种更专注、更有仪式感的心态去对待每一餐。读完后，我发现自己做饭的节奏慢了下来，不再急躁，而是开始真正享受食材在锅中发生美妙变化的过程。这种由内而外的改变，才是任何一本食谱所能给予读者的，最宝贵的回馈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排极其注重实用性和季节性变化，这简直是为我这种“选择困难症”患者量身定做的救星。我常常在想晚上吃什么时，只需翻到当前季节对应的章节，眼前立刻就会浮现出好几道应季的、营养均衡的选项，省去了漫长的纠结过程。尤其赞赏它对于食材采购的建议，没有一味追求昂贵稀有的材料，而是扎根于日常的市场供应，教导我们如何在有限的条件下，最大限度地提升餐桌的丰富度和营养价值。这种务实的态度，让这本书真正走进了寻常百姓家，而不是高悬在象牙塔里的美食圣经。而且，作者在介绍不同菜肴时，偶尔会穿插一些与该菜相关的历史小典故或者家庭食用的小趣事，这使得冰冷的步骤描述立刻变得鲜活起来，让人在学习技艺的同时，也感受到了饮食文化的传承力量。这种将实用性与文化性完美结合的处理方式，非常高明。