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石玉發著 著

圖書標籤:

• 營養湯品
• 滋補養生
• 傢常菜譜
• 健康飲食
• 煲湯
• 食譜
• 養生
• 美食
• 烹飪
• 湯類

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 輕工業齣版社

ISBN：9787501984671

商品編碼：30076830914

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：營養湯煲2888例

定價：29.80元

作者：石玉發著

齣版社：輕工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984671

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.722kg

編輯推薦

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內容提要

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　10分鍾就能做好的簡易傢常湯，適閤小夥慢燉的周末營養湯，常見食材煲齣的經典美味湯，養肝保肝春季湯消暑祛火夏季湯，滋陰潤肺鞦季湯溫補暖身鼕季湯，美容排毒湯，補氣養血湯，補腎壯陽湯。

目錄

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Part 1 學習煲湯，從零開始
　湯的種類大集閤
　煲湯方法大匯總
　煲湯工具全掃描
　煲湯調料大盤點
　煲湯食材的選擇與處理
　煲湯技巧大課堂
　跟隨季節來煲湯
　如何喝湯有講究
　常見高湯的熬製方法及其應用
　煲湯細節需留意
　煲湯絕招全公開
　
Part 2 10分鍾就能做好的簡易傢常湯
　金針西紅柿湯
　咖喱菠菜湯
　鬍蘿蔔什錦素味湯
　風情紅酒湯
　蘋果鮮蔬湯
　雞蛋海苔湯
　玉米筍蔬菜湯
　香蕉百閤銀耳湯
　桂圓蓮子湯
　檸檬香菇湯
　金蒜莧菜湯
　苦瓜西紅柿湯
　絲瓜豆腐湯
　蘿蔔荸薺湯
　鮮菇土豆湯
　雙菇黃瓜湯
　瑤柱菌湯
　什錦蛋花湯
　香菇油皮湯
　五菇湯
　蒜黃雞蛋湯
　皮蛋西藍花湯
　西紅柿蛋花湯
　珍珠翡翠湯
　筍絲蟹肉湯
　豆腐海鮮湯
　
Part 3 適閤小火慢燉的周末營養湯
　墨魚燉老雞
　蘿蔔燉牛腩
　山藥燉排骨
　羅漢果燉豬蹄
　枸杞子瘦肉燉鵝腸
　啤酒燉牛肉
　海帶燉豆腐
　天麻燉豬腦
　沙鍋燉菜心
　香菜排骨湯
　海帶老鴨湯
　香菇肘花湯
　芝麻枸杞子烏雞湯
　紅棗魷魚排骨湯
　排骨竹筍湯
　魚羊燴鮮湯
　龍井雞湯
　人參附子雞湯
　豬蹄通草湯
　牛蒡排骨湯
　山藥豬排湯
　牛肉蘋果蘿蔔湯
　土豆牛肉湯
　
Part 4 常見食材煲齣的經典美味湯
　構杞子
　豬腰枸杞子湯
　枸杞子鼕瓜湯
　百閤
　百閤瘦肉湯
　百閤鼕瓜蛤蜊湯
　蟹味百扇瘦肉湯
　黑木耳
　瘦肉海帶木耳湯
　木耳黃瓜湯
　枸杞子木耳萵筍湯
　銀耳
　銀耳杏仁蘋果湯
　銀耳紅棗木瓜湯
　香菇
　香菇雞湯
　茼蒿香菇銀魚湯
　瑤香菜湯
　豆腐
　鹹肉豆腐筍片湯
　海味豆腐湯
　濃辣豆腐煲
　裙帶豆腐魚頭湯
　荸薺豆腐湯
　沙鍋魚子燉豆腐
　鼕瓜
　鼕瓜紅小豆湯
　鼕瓜闆鴨湯
　鳳爪鼕瓜湯
　鼕瓜香菇湯
　南瓜
　南瓜濃湯
　南瓜土豆湯
　玉米
　雞肉玉米湯
　玉米濃湯
　西紅柿
　西紅柿土豆湯
　西紅柿牛骨湯
　黃瓜
　肉片黃瓜湯
　香菜黃瓜薑湯
　紫菜黃瓜湯
　山藥
　桂圓山藥湯
　洋蔥
　芒果鱈魚湯
　西紅柿洋蔥湯
　白蘿蔔
　蘿蔔薏米黃花菜湯
　雞片西葫蘆湯
　大蝦白蘿蔔湯
　紅棗
　花生牛腱肉棗湯
　紅棗栗子燉老雞
　花生木瓜煲雞爪
　青蘋果燉蘆薈
　絲瓜
　絲瓜瘦肉湯
　草菇絲瓜肉片湯
　絲瓜爆魚湯
　白菜
　豆泡燉白菜
　白菜豆腐辣醬湯
　菜心湯
　鬍蘿蔔、
　鬍蘿蔔羊肉湯
　鼕筍鬍蘿蔔湯
　……
Part 5 養肝保肝春季湯
Part 6 消暑去火夏季湯
Part 7 滋陰潤肺鞦季湯
Part 8 溫補暖身鼕季湯
Part 9 美容排毒湯
Part 10 湯
Part 11 健脾養胃湯
Part 12 補腎壯陽湯
Part 13 補氣養血湯
Part 14 補鈣壯骨湯
Part 15 補腦健腦湯
Part 16 延年益壽湯
Part 17 養心安神湯
Part 18 烏發因發湯
Part 19 護牙健齒湯
Part 20 除痘社痘湯
　　

作者介紹

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　　石玉發，安徽省巢湖市人，高級烹飪師，擅長製作粵菜、魯菜、官府菜等。曾擔任順風餐飲管理有限公司廚師長、俏江南餐飲有限公司廚師長、北京龍脈宜和酒店廚師長、浙江寜波龍灣酒店中餐廚師長、北京紫金府酒傢中餐主管等職位。現任北京金泰萬博苑餐飲管理有限公司萬博苑食府行政總廚。

文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含《營養湯煲2888例》內容的圖書簡介，內容詳實： --- 《古籍修復與保護技術：從基礎理論到現代實踐》 圖書簡介 本書是一部係統、深入探討古籍修復與保護領域前沿理論與實踐操作的專業著作。它旨在為圖書館學、檔案學、博物館學專業的師生、從業人員，以及對傳統文獻保護技術抱有濃厚興趣的社會公眾，提供一份全麵、嚴謹的知識指南。本書超越瞭簡單的技術操作手冊，將古籍的物質形態、曆史背景、化學老化機理與現代化的保護策略有機結閤，構建瞭一個多維度、跨學科的知識體係。 第一部分：古籍的物質構成與曆史演變 本部分深入剖析瞭不同曆史時期古籍載體的物質基礎及其演變規律。 1. 紙張的植物縴維與化學成分： 詳細介紹瞭中國古代造紙術所采用的麻、楮皮、皮紙（如澄心堂紙）、竹紙等主要原料的微觀結構。討論瞭紙張在不同曆史階段的酸堿度變化、縴維素降解的化學機製，以及黴菌、蟲蛀等生物侵害的內在條件。特彆對宋代、明代和清代幾種標誌性用紙的特性進行瞭物證分析。 2. 墨的礦物與有機載體： 剖析瞭鬆煙墨、油煙墨、漆墨等主要製墨材料的成分，以及碳黑顆粒在紙縴維上的附著狀態。探討瞭墨層老化過程中可能齣現的洇散、失光、粉化現象的物理化學原因。 3. 縑帛與皮革載體的特殊性： 針對使用縑帛（絲織品）裝幀的古籍，闡述瞭絲蛋白的結構特點、易受環境濕度和光照影響而變脆、黃變的過程，並提齣瞭針對性的穩定化處理方案。對於涉及皮革或羊皮紙的文獻，則重點關注其膠原蛋白的水解與鞣製劑殘留對長期保存的影響。 4. 傳統裝幀形製解析： 全麵梳理瞭捲、冊、經摺裝、蝴蝶裝、包背裝、綫裝等主要裝幀形式的結構特點、力學原理及其在不同曆史時期的適用性。深入分析瞭裝幀材料（如綾、絹、紙襯、紙釘等）對文獻整體穩定性的貢獻與潛在的損害因素。 第二部分：古籍的病害診斷與環境控製 本部分是係統保護工作的基礎，強調“預防為主，搶救為輔”的原則。 1. 常見病害的分類與診斷： 詳細分類瞭物理性損傷（如破損、摺痕、捲麯）、化學性損傷（如酸化、水漬、黴變）和生物性損傷（蟲蛀、真菌感染）。提供瞭使用放大鏡、紫外光照、紅外反射等非侵入性手段進行初步診斷的技術流程。 2. 檔案環境的溫濕度控製理論： 基於材料科學原理，闡述瞭相對濕度（RH）和溫度（T）對縴維素、蛋白質和膠粘劑的影響。詳細介紹瞭最佳的恒溫恒濕標準（如18℃±2℃，RH 50%±5%），並分析瞭溫濕度劇烈波動（Cycling）對古籍造成的疲勞損傷。討論瞭通風、除濕、加濕設備在不同氣候區圖書館中的選型與維護。 3. 光照與空氣汙染防護： 探討瞭可見光、紫外光和紅外光對古籍色素和縴維的緻敏作用。提齣瞭降低照度、使用濾光材料的具體措施。針對大氣汙染物（如SO2、NOx、O3）對紙張酸化的催化作用，介紹瞭空氣淨化係統（HEPA過濾與活性炭吸附）的應用實踐。 第三部分：傳統修復技術與材料的創新應用 本部分是本書的核心操作指南，側重於現代科學改良後的傳統技藝。 1. 紙張的清潔與去酸處理： 詳述瞭使用微量真空吸塵法進行錶麵浮塵清除的規範操作。重點介紹瞭非水相與水相去酸技術的原理，包括使用碳酸鎂、碳酸鈣分散液（針對水性紙張）和非水溶性堿性物質（針對水敏性紙張）進行酸化中和的工藝流程與效果評估。 2. 破損與缺損的科學填補技術： 詳細講解瞭“補洞”技術的精髓——縴維的對齊與融閤。對比分析瞭傳統手工抄紙法（如竹簾抄）與現代薄層縴維懸浮技術（如真空抽吸法）在填補大麵積缺損時的優劣。強調瞭新補紙縴維與原紙縴維在植物來源、顔色、厚度上的匹配原則。 3. 頁麵加固與覆褙工藝： 闡釋瞭“覆褙”（即在文獻背麵粘貼一層薄紙以增強強度）的技術要求。詳細介紹瞭用於覆褙的透明薄頁紙的選擇標準（如日本宣紙、颱灣土庫紙的特性），以及使用傳統糯米漿或澱粉漿作為粘閤劑時的稀釋比例、塗布均勻性和乾燥過程的張力控製。 4. 蟲害與黴菌的控製處理： 提供瞭基於低溫冷凍法（針對活體蟲卵和幼蟲）和惰性氣體處理法（如氮氣或氬氣，針對有毒或易燃化學藥劑的替代方案）的無害化滅蟲流程。對於已發生的黴菌汙染，強調瞭隔離、乾燥、物理清除與預防性殺菌劑使用的綜閤策略。 第四部分：數字化存檔與文獻的長期存儲 本部分麵嚮未來，探討瞭物理保護與數字保存的協同發展。 1. 高精度圖像采集標準： 規定瞭古籍高保真數字化的色彩空間、空間分辨率（DPI）和深度要求。討論瞭不同掃描模式（透射光、反射光、透射/反射結閤）在揭示不同類型墨色和紙張缺陷時的適用性。 2. 數字化資料的長期管理（OAIS模型）： 介紹瞭國際公認的開放存檔信息係統（OAIS）參考模型，指導圖書館如何對古籍的原始圖像、元數據和派生版本進行有效組織、存儲和檢索，確保數字資源的代際可讀性。 3. 材料老化速率的預測性建模： 引入加速老化實驗數據（如Arrhenius方程），探討如何利用這些數據來預測特定存儲條件下，館藏古籍的剩餘使用壽命，從而製定更科學的優先修復計劃。 本書內容嚴謹、圖文並茂，配有大量的文物實例照片和顯微組織照片，是古籍保護領域不可或缺的案頭工具書。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得異域風情的美食很難在傢復製，總覺得缺少瞭那種地道的“靈魂”。這次拿到《摩洛哥的陽光與香料》這本書，徹底改變瞭我的看法。這本書的色彩運用簡直是視覺盛宴，那些深邃的陶土色、明亮的土耳其藍，瞬間就把人帶到瞭北非的集市上。它不僅僅是羅列塔吉鍋（Tagine）的做法，更細緻地講解瞭摩洛哥菜肴中香料的黃金比例——薑黃、小茴香、肉桂和藏紅花的微妙平衡。我嘗試瞭書中最經典的“雞肉燉杏乾塔吉鍋”，那股混閤瞭肉的鮮香、果實的酸甜以及香料的暖意的味道，層次感極其豐富，濃鬱而不膩人。作者對烹飪儀式的描述也非常到位，比如分享使用塔吉鍋前如何“開鍋養護”，這體現瞭對傳統的尊重。書中還收錄瞭製作薄荷茶和各種傳統甜點的配方，讓人感覺仿佛在當地人傢中做客。這本書的齣現，讓原本遙不可及的異域風味變得觸手可及，我感覺自己打開瞭一個充滿異域情調的美食新世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統美食文化有特殊情結的人，所以當我翻閱《尋味江南：水鄉的煙火氣》時，感到一股久違的親切感。這本書的價值遠超一本普通的菜譜，它更像是一部地方風土人情的百科全書。作者不僅僅記錄瞭“怎麼做”，更深入挖掘瞭每一道菜背後的曆史淵源和製作工藝的傳承。比如，介紹“鬆鼠鱖魚”時，不僅詳細描述瞭剞刀的技巧，還講述瞭清代某位名廚如何改良此菜的故事，讓人在品嘗美食的同時，仿佛穿越迴瞭那個時代。書中對食材産地的描述也十分考究，比如特定時令的竹筍、特定水域的河鮮，都體現瞭對本真滋味的執著追求。文字功底非常紮實，文筆細膩婉約，讀起來如品陳年佳釀，韻味悠長。我尤其欣賞它對一些失傳或即將失傳的傳統糕點製作方法的搶救性記錄，這對美食愛好者來說是無價之寶。這本書不僅豐富瞭我的餐桌，更滋養瞭我的文化情懷。

評分☆☆☆☆☆

這本新齣版的《滋味無窮的傢常小炒》真是我的廚房救星！我一直覺得自己做菜隻會幾種傢常菜，嘗試新的菜式總怕搞砸瞭。這本書的編排非常人性化，從基礎的食材處理技巧，到不同烹飪方法的詳細步驟圖解，都寫得清清楚楚，連我這種廚房新手都能看懂。尤其讓我驚喜的是，它收錄瞭許多快手菜，忙碌瞭一天迴到傢，半小時就能端齣一盤色香味俱全的硬菜。比如那個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，按照書上的方法做，口感和餐館裏的一模一樣，鮮美多汁，傢人都贊不絕口。書裏對火候的把握也有獨到的見解，比如炒青菜要大火快炒保持脆嫩，燉肉要小火慢煨纔能入味，這些都是我以前沒太注意到的細節。而且，它還貼心地提供瞭很多食材替換的小貼士，如果傢裏沒有某種特定的香料，可以用什麼來代替，實用性非常強。光是最近一周，我就跟著這本書嘗試瞭不下十道新菜，成功率百分之百，這本菜譜對我來說，不僅僅是食譜的集閤，更像是一位耐心的烹飪導師在身邊指導。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭健康飲食，但又擔心素食寡淡無味，朋友極力推薦瞭《輕盈食譜：無負擔的美味之旅》。這本書完全顛覆瞭我對“健康餐=難吃”的刻闆印象。它巧妙地運用瞭各種天然調味料和香草，讓蔬菜和榖物煥發齣令人驚喜的風味。我特彆喜歡它關於“全食物”理念的闡述，不隻是簡單地羅列菜譜，更教你如何理解食材的營養價值和搭配原理。比如書中有一章專門講如何用鷹嘴豆泥替代蛋黃醬，製作齣同樣順滑卻低脂的醬料，簡直是減脂期的福音。書中的圖片拍攝得極其有藝術感，色彩鮮明，食物的紋理清晰可見，讓人光是看著就食欲大開。我嘗試瞭那個“藜麥牛油果沙拉”，本來以為會很單調，結果配上自製的檸檬香草油醋汁，清爽開胃，成瞭我午餐的首選。這本書的排版設計也很有格調，每一頁都像一本精緻的美食雜誌，即便是閑翻時也能獲得極大的愉悅感，讓我對健康烹飪這件事充滿瞭持久的熱情和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的烘焙書太多瞭，大多都是教你做那些花裏鬍哨的蛋糕和麵包，沒什麼新意。直到我拿到瞭《極簡烘焙哲學：用最少的步驟做齣最好的風味》，纔發現原來烘焙可以如此高效且專注。這本書的核心思想是“減法美學”，它摒棄瞭那些復雜的乳化、分蛋打發等繁瑣步驟，而是專注於基礎麵團和基礎配方的優化。它教你如何通過調整麵粉的蛋白質含量、水的溫度和發酵時間，來達到最佳的口感效果。我試做瞭其中的“三小時快手歐包”，結果非常令人滿意，外殼酥脆，內部組織充滿孔洞，氣味純正，完全沒有那種工業化的味道。作者對不同酵母的活性和作用機製分析得非常透徹，對於想要深入瞭解烘焙科學的人來說，提供瞭堅實的理論基礎。更難得的是，它對工具的要求極低，很多配方隻需要一個打蛋盆和一個烤箱就能完成，極大地降低瞭烘焙的入門門檻。這本書真正做到瞭返璞歸真，讓烘焙迴歸到最純粹的享受。