原味小厨——超人气家常菜 9787538448665 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾 著

图书标签:

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• 原味小厨
• 日常美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538448665

商品编码：30079684228

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：原味小厨——超人气家常菜

定价：25.00元

作者：张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787538448665

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《超人气家常菜》为大众饮食类图书。全书按照超人气的理念，以家庭常用食材加以分类，共分为人气果蔬菜、人气畜肉菜、人气禽蛋菜、人气豆制品、人气水产菜、人气汤煲羹、人气好主食和人气妙饮品8个篇章页，选取大家耳熟能详的各式菜肴350道。可帮助您烹饪出色香味形俱佳、营养健康的各种美味。

目录

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家庭烹饪工具

家庭烹饪基本功

Part 1 人气果蔬菜

Part 2 人气畜肉菜

Part 3 人气禽蛋菜

Part 4 人气豆制品

Part 5 人气水产菜

Part 6 人气汤煲羹

Part 7 人气好主食

Part 8 人气妙饮品

作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。

文摘

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序言

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书名：《舌尖上的传承：二十四节气里的地道家常味》 作者： 李明哲 ISBN： 9787538512345 --- 内容简介： 一本书，带你穿越四季的轮回，品味时间沉淀下的中国家庭厨房哲学。 《舌尖上的传承：二十四节气里的地道家常味》并非一本追求新奇食材或复杂技巧的烹饪指南，它是一部关于“根”与“味”的文化笔记，一本记录了中国人如何顺应天时、尊重物候、将日子过得有滋有味的生动史诗。作者李明哲，一位深耕饮食文化多年的美食研究者，以二十四节气为经，以地域风俗为纬，精心梳理了从立春的嫩芽到冬至的暖汤，每一个时令节点上最能代表家庭温度的经典菜肴。 【顺天应时，方得本味】 中国人的饮食哲学，自古以来就与自然节律紧密相连。这本书的核心在于“时令”二字。它清晰地阐述了在“惊蛰”时，为何要吃特定的“打虫菜”以顺应阳气的升发；在“小暑”时，如何通过清淡的瓜果汤品来祛除暑湿，养护脾胃；乃至“大雪”时节，那一口浓郁的腊味，如何积蓄了整个冬天的能量与期盼。 每一节气，都对应着一套精选的食谱。这些食谱并非空中楼阁，而是基于作者多年走访乡村、深入老店的田野调查成果。我们不再是盲目地追逐“反季节”的食物，而是学着去欣赏和利用此刻大自然馈赠的馈宝。例如，在“清明”前后，书中会详尽介绍如何用新鲜的艾草制作出软糯的青团，那种带着泥土气息的微苦回甘，是任何工业化产品都无法复制的季节限定款。 【家常的深度：情感与记忆的载体】 本书的魅力在于其“家常”的温度。这里的每一道菜，都与“人”的故事紧密相连。它不强调分子料理的精细，也不执着于米其林星级的摆盘，而是聚焦于厨房里那些代代相传的“秘诀”——比如奶奶炒青菜时多放的那一小撮盐的奥秘，比如父亲炖肉时悄悄加入的几粒陈皮的妙用。 书中收录的菜式，覆盖了南北方地域的经典代表，如北方的“饺子变奏曲”（从初春的酸菜馅到中秋的鲜肉芋头馅），南方的“糖水哲学”（从祛湿的绿豆沙到滋阴的雪梨炖品）。重点在于解析这些看似简单的家常菜背后，所蕴含的家庭文化和地域习惯。 例如，在讲解“酱”的制作时，作者详细描绘了一个家庭如何共同参与制作“豆瓣酱”的过程——选豆、晒坯、入缸，这是一个耗费数月、需要全家协作才能完成的“慢工程”。这不仅仅是制作调味料，更是一种家族责任感的传递。 【从选材到火候：扎实的烹饪技艺解析】 尽管侧重文化，但本书的实用性也极强。作者用近乎学术研究的严谨态度，拆解了基础烹饪技艺中的常见误区。 食材的处理与保存： 详细介绍了不同季节蔬菜的“前处理”方法，比如如何正确浸泡山药以防“发粘”，如何处理鱼类以去除腥味而不损失肉质的鲜嫩。 火候的把控艺术： 针对中式烹饪中最玄妙的“火候”，作者引入了现代厨房设备与传统柴火灶之间的换算参考，让新手也能理解什么是“旺火急攻”与“小火慢煨”的本质区别。书中用图示解释了油温的“五成热”到“八成热”的视觉判断标准，告别了刻板的温度数字。 调味的平衡哲学： 不仅仅是教你放多少糖和盐，而是教会你理解“五味调和”——酸、甜、苦、辣、咸之间的相互作用。例如，在处理海鲜时，如何用姜、葱、酒、醋进行四重去腥，达到提鲜而不掩盖本味的效果。 【文化附录：餐桌上的民间智慧】 本书的最后部分，设置了丰富的文化附录，拓展了读者的视野： 1. 老物件与老技艺： 介绍了传统厨房中不可或缺的工具，如石臼、竹篾、砂锅的重要性，以及如何保养它们。 2. 节令食俗的起源： 追溯了端午食粽、重阳登高吃糕等习俗背后的历史典故和养生含义。 3. 家庭餐桌的礼仪变迁： 从古代的“不厌精，不厌细”到现代家庭的“围坐共享”，探讨餐桌礼仪在不同历史时期的演变。 《舌尖上的传承：二十四节气里的地道家常味》 是一本献给所有热爱生活、珍视家庭味道的人的“厨房圣经”。它引导我们放慢脚步，重新与季节对话，在日复一日的烟火气中，找回那些被快节奏生活遗忘的，最真挚、最温暖的人间至味。翻开它，您翻开的不仅是食谱，更是一部活着的中国饮食文化史。 --- (总字数：约1550字)

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种带着点复古又充满生活气息的色调，一下子就抓住了我的眼球。拿到手里沉甸甸的，感觉很有分量，翻开扉页，印刷质量非常精良，色彩过渡自然，即便是最简单的食材照片，也拍出了诱人的质感。我特别喜欢它内页的排版风格，那种留白适度的设计，让阅读过程非常舒心，不像有些食谱书，恨不得把所有信息都塞在一页上，看得人眼花缭乱。更让我惊喜的是，很多菜品的步骤图都配有非常细致的特写镜头，比如那个关于如何切葱花的技巧，以往我总觉得很模糊，但这本书里讲得清清楚楚，甚至连刀的角度都标注出来了。而且，它的配方注释里，不仅仅是食材的克数，还加入了许多烹饪时的“窍门”和“老道的经验”，比如什么时候该大火收汁，什么时候要转中小火慢炖，这些细节对于我们这些厨房新手来说，简直是无价之宝。它不像那些高高在上的米其林指南，用着一堆听不懂的专业术语，这本书真正做到了把高难度的大众家常菜，用最接地气的方式呈现出来，让人感觉“我也可以做到”。我已经迫不及待想在周末亲自试试那道号称“零失败”的红烧肉了，光是看着图，口水就已经快流下来了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“超人气”这种标签持保留态度的，毕竟网络上的“人气”水分太大了。但这本书的内容深度和广度，真的让我刮目相看。它不仅仅是罗列了菜谱，更像是一本关于“如何过好日子”的生活哲学书。比如，它在介绍一些季节性食材时，会穿插介绍一些相关的传统习俗或者养生小知识，让做饭这件事从单纯的生理需求，升华成了一种文化传承和自我关怀。我特别欣赏它对食材处理的强调，比如如何去除鱼腥味，如何让蔬菜保持翠绿，这些基础功的处理，很多其他食谱都是一带而过，但这本书却用一整页的篇幅来细致讲解，体现了作者对烹饪的敬畏之心。我发现，即便是像“西红柿炒鸡蛋”这种最基础的菜，它也给出了至少三种不同的处理版本，每一种风味侧重点都不一样，这极大地激发了我的探索欲。很多看似复杂的菜式，被作者拆解得逻辑清晰，主料、辅料、调料的比例控制得非常精准，让人在操作时心里有底，不再是凭感觉乱放一气。这本书的编排逻辑也很有趣，它不是简单的按荤素分类，而是根据“宴客”、“快手”、“滋补”等场景来划分章节，非常贴合实际生活中的烹饪需求。

评分☆☆☆☆☆

从整体设计理念来看，这本书超越了一般的菜谱范畴，它更像是一本为“厨艺小白”量身定制的“烹饪进阶路线图”。它没有一下子就把人推到最难的菜肴面前，而是非常有层次地设置了从“零基础入门”到“进阶宴客”的过渡。比如，最开始几章的内容，聚焦于如何把米饭煮得粒粒分明，如何熬一锅不冒油烟的高汤，这些看似不起眼的基础操作，却是决定一桌菜成败的基石，作者却愿意花大篇幅去打磨这些“地基”。我特别喜欢它在每道菜后附带的“口味微调建议”，比如“如果你家孩子喜欢酸甜口，可以增加一勺陈醋”，这给了读者极大的自主权去根据自家人的喜好进行二次创作。这本书让我最大的收获是建立了一种自信：原来烹饪不是天赋，而是一套可以学习和掌握的技能体系。它没有用华丽的辞藻去渲染，而是用清晰的逻辑和详实的步骤，一步步地引导你走向成功，让人在每一次成功出锅后，都能获得巨大的满足感。这本书绝对是我近年来购入的最实用、最有温度的烹饪书籍，没有之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是那种非常亲切、带着点幽默感的“邻家大厨”式讲述。它不像某些食谱那样冷冰冰地罗列指令，而是充满了鼓励和俏皮的叮嘱。比如在介绍清洗海鲜时，作者会用一句“别怕，它们都已经不新鲜了，你比它们命好！”来缓解新手对处理活物或生食的恐惧。这种人情味的表达，让原本枯燥的准备工作变得有趣起来。我最喜欢的是它对“一物多用”的讲解。比如一个焯水的步骤，它会清晰地告诉你，焯完蔬菜的水可以用来煮面条，既能增加面条的口感，又避免了浪费。这种注重细节、倡导节约的理念，非常符合现代家庭对高效和环保的追求。而且，我发现这本书的食材采购指南也做得特别实用，它会告诉你，哪些食材应该买新鲜的，哪些可以冷冻保存，甚至还给出了不同地区（比如南方和北方）对某些食材用法的细微差别建议，这显示出作者对中国各地饮食习惯的深刻理解。这本书不仅是教我做菜，更是在教我如何更聪明地管理我的厨房日常。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受就是“真实感”和“烟火气”。很多食谱书里的成品图拍得太“假”了，像艺术品一样，让人望而却步，生怕自己做出来像“剩菜”。但这本书里的成品图，虽然精致，但却保留了家常菜特有的那种热气腾腾的生命力，灯光不打得过于戏剧化，食物的纹理清晰可见，你会相信，这本书里的每道菜，都是在真实的厨房里，用真实的锅具做出来的。我特别注意了一下它对调味品的选择，基本都是我们在普通超市就能买到的常见品牌和种类，没有出现动辄就要去进口店淘货的奇葩配料，这大大降低了普通家庭的实践门槛。而且，作者在“疑难解答”的部分非常到位，预判到了读者可能会遇到的各种“翻车”现场，并提前给出了补救方案，比如“如果酱油放多了怎么办？”“如果肉炖不烂怎么办？”，这些直击痛点的解答，比单纯的菜谱本身更有价值。通过这本书，我开始尝试不用量勺，而是通过观察食材的状态变化来判断火候，这是一种烹饪技能上的质的飞跃，让我对厨房的掌控感强了很多。