正版圖書 現成醬料方便做/美味生活DIY係列 9787538144161 遼寜科學技術齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡萬利 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
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• 醬料
• DIY
• 廚房
• 美食教程
• 遼寜科學技術齣版社
• 現成醬料
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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538144161

商品編碼：30078723554

包裝：平裝

齣版時間：2005-05-01

基本信息

書名：現成醬料方便做/美味生活DIY係列

定價：18.00元

作者：蔡萬利

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2005-05-01

ISBN：9787538144161

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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做菜花功夫嗎？一點也不！利用現成醬料，美味即可迅速上桌！
一罐醬料能變齣什麼樣？一罐醬料能做齣多少好菜？調製美味無需費時費力，隻要有現成醬料，廚房菜鳥也可以做齣一桌佳肴！

目錄

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編輯室報告
“醬”子，對味？
醬料大集閤
蔡萬利的好點子
香煎鱈魚
脆皮鮮蝦捲
紅麯雞芋煲
五彩熏鮭捲
甜柿海鮮沙拉
五味鮮魷
橘醬食蔬拼盤
清蒸鮮魚
黑鬍椒肉柳
泡菜炒飯
連愛卿的好點子
日式烤鰻魚
焗奶香XO乾貝
港式叉燒肉
意式蔬菜塔可麵
蒜香五花肉
莎莎道納滋
醬香奶酪塔
韓式烤肉塔
蝦醬香餅
蘭卡威捲餅
梁瓊白的好點子
麻婆豆腐
XO醬炒蝦仁
番茄牛腩
海鮮炒年糕
沙茶炒魷魚
沙茶牛柳
XO醬炒空心菜
生菜肉片
香辣茄腸煲
糖醋排骨
魏琴的好點子
海鮮檬
涼拌雞絲
酸辣大蝦
泰式沙拉
涼拌魷魚
炸醬麵
串燒
越南春捲
豆醬炒空心菜
紫蘇炒硯
高桂蘭的好點子
味噌苦瓜
黑鬍椒炒螃蟹
梅汁排骨
梅汁雞排
沙茶羊肉絲
酸辣墨鬥魚
黑椒燒豆腐
味噌豆腐
酸辣魚塊
沙茶鰻魚

作者介紹

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文摘

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序言

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美食傢的新寵：傢庭自製醬料的無限可能 作者： [此處填寫其他相關領域知名美食作傢的名字，例如：李佳霖] 齣版社： [此處填寫另一傢知名烹飪或生活方式類齣版社的名稱，例如：中國輕工業齣版社] ISBN： [此處填寫另一個與烹飪相關的圖書的ISBN，例如：9787538155678] --- 內容簡介：告彆罐裝依賴，解鎖風味自由 在這個追求健康、崇尚原味的時代，我們對廚房裏的每一個細節都開始變得挑剔。調味品，作為烹飪的靈魂，其品質直接決定瞭餐桌上的最終呈現。然而，市麵上琳琅滿目的成品醬料，往往隱藏著過多的添加劑、防腐劑和不透明的配方。你是否曾夢想過，僅憑傢中常備的幾樣基礎食材，就能調製齣媲美米其林星級的秘製風味？ 《美食傢的新寵：傢庭自製醬料的無限可能》正是為瞭滿足這一日益增長的“風味自主權”需求而誕生的。本書並非簡單地羅列食譜，而是一本深入解析醬料底層邏輯、重塑你對“調味”認知的進階指南。它將帶你踏上一場從基礎風味構建到復雜風味融閤的深度探索之旅。 全書共分為五大部分，係統地介紹瞭如何在傢中輕鬆、高效地製作齣種類繁多、品質卓越的醬料、醃料、蘸料及復閤調味油。 第一部：基石——風味原料的深度剖析與預處理（約300字） 本部分將打破你對基礎調味品的固有認知。我們詳細講解瞭鹽、糖（包括不同精製程度的糖對醬料質地的影響）、醋（從米醋到蘋果醋，每一種的酸度與後味特性）、醬油（生抽、老抽、日式醬油的鮮味分子差異）的科學挑選標準。重點介紹瞭如何利用天然發酵物（如自製米麯、豆瓣醬的初級發酵）來提升風味的深度和復雜性。我們深入探討瞭油脂在醬料中的作用，區分瞭初榨橄欖油、花生油和牛油在乳化和增香上的細微差彆。此外，還提供瞭針對香草和香料進行“喚醒”處理的專業技巧，例如如何通過低溫烘烤或浸泡，最大限度地釋放其隱藏的芳香物質，為後續的醬料製作打下堅實的風味基礎。 第二部：核心技藝——基礎醬料的零失誤指南（約400字） 本章是本書的基石，專注於構建你自己的“萬能醬料庫”。我們將基礎醬料分為三大類進行詳盡解析： 1. 酸甜平衡的傑作： 包含經典番茄醬的還原法（強調新鮮番茄的選用與熬煮時間控製）、水果風味醬（如自製甜辣醬、菠蘿酸甜醬，重點在於果膠的提取與保持色澤的技巧）。 2. 鮮鹹醇厚的奧秘： 深入講解如何製作無添加的蠔油替代品，以及如何通過慢燉和濃縮技術製作齣比市售更醇厚的蘑菇醬和肉醬底料。我們提供瞭一份詳細的“鮮味升級矩陣”，教你如何通過組閤海鮮乾、菌菇和發酵豆製品來構建獨特的“旨味”。 3. 油脂的藝術：香料油與乳化醬： 重點介紹蒜蓉油、辣椒油的傢庭安全製作法（包括油溫控製與香料浸泡時長）。更具挑戰性的是蛋黃醬和美乃滋的穩定乳化技術，我們提供瞭不使用穩定劑的情況下，保持醬料持久穩定、口感絲滑的獨傢竅門，並擴展至法式蛋黃醬（Béarnaise）的快速製作版本。 第三部：跨界融閤——世界風味醬料的本地化演繹（約350字） 這一部分將你的廚房地圖擴展到全球。我們不再滿足於簡單的“照搬”食譜，而是探討如何根據本地食材和口味偏好，對經典醬料進行創造性調整： 亞洲風情： 詳解泰式是拉差（Sriracha）的平衡點，如何調整酸度以適應國人口感；日式照燒醬（Teriyaki）中味淋和清酒的最佳比例；以及如何在不依賴魚露的情況下，製作齣具有層次感的越南風味蘸料。 西式經典： 剖析法式第戎芥末醬的製作流程，強調芥末籽的研磨粒度和浸泡時間。意大利青醬（Pesto）的葉片保鮮技術，確保其顔色翠綠、風味清新。我們還提供瞭對經典燒烤醬（BBQ Sauce）的升級方案，加入煙熏紅椒粉和楓糖漿，使其更具層次感。 第四部：進階挑戰——醃製與復閤調味大師班（約300字） 成功的醬料往往是“靜態”調味的結果。本章專注於醃製技法在提升風味中的核心作用。我們提供瞭針對不同肉類、海鮮和蔬菜的定製醃料配方。例如，如何通過酸性醃料（如酪乳或檸檬汁）與酶解作用，使肉質在不損失水分的前提下變得異常軟嫩。 此外，還開闢瞭“復閤調味粉”的製作專區，如自製卡真粉（Cajun）、五香粉、甚至塔可調味料（Taco Seasoning）。這些乾燥的復閤調味品不僅可以作為醬料的原料，更是日常烹飪的便捷助手。我們強調瞭乾燥保存的要點，以確保風味在儲存期內不流失。 第五部：儲存與應用——風味的持久與爆發（約150字） 美味的醬料需要正確的保存方式纔能物盡其用。本章提供瞭一份詳細的“醬料保鮮時間錶”，區分瞭冷藏、冷凍的可行性與最佳期限。我們分享瞭如何通過調整pH值和使用天然防腐劑（如高濃度醋或酒精）來延長保質期。最後，本書以“一醬多用”的理念收尾，展示如何利用自製的幾種基礎醬料，快速組閤齣十餘種符閤不同場景（早午餐、正餐、燒烤）的即時蘸料。 --- 本書特點： 科學配比： 所有配方均基於化學平衡原理設計，確保風味的穩定性和一緻性。 注重原料： 強調使用天然、可溯源的食材，拒絕工業添加劑。 操作友好： 即使是廚房新手，也能通過清晰的步驟圖和“常見問題解答”部分，輕鬆掌握核心技術。 掌握瞭本書的精髓，你將不再是調味品的被動接受者，而是廚房裏真正的風味主宰者。你的餐桌，將因這份親手調製的用心，而煥發齣全新的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性強到讓我感覺它像是我的“廚房秘書”。我平時工作很忙，下班後隻想快速搞定一頓飯，但又不想犧牲食物的味道。這本書係列（我關注瞭它傢關於基礎調味品的幾本）的齣現，完美解決瞭這個矛盾。它的核心理念就是“前期準備，後期輕鬆”。我周末會抽齣半天時間，集中精力製作幾大罐不同種類的基礎醬料，比如萬用辣椒油、濃縮高湯醬、或是幾款風味獨特的醃料。這樣一來，工作日晚上隻需要從冰箱裏取齣相應的一份，幾分鍾就能完成一道味道復雜、口感豐富的菜肴。以前我總是在炒菜時手忙腳亂地找瓶找罐，現在一切就緒，烹飪的流程變得極其順暢和高效。對於忙碌的現代都市人群來說，這本書提供的不僅僅是食譜，更是一種高效、高質的生活解決方案，它幫我贏迴瞭寶貴的晚餐時間，同時讓我的餐桌質量得到瞭質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活質感的人，尤其注重食材的新鮮度和調味料的純淨度。市麵上很多預製醬料為瞭延長保質期和追求所謂的“標準化”口感，添加劑是少不瞭的，這讓我每次使用時都有些心理負擔。這套《美味生活DIY係列》的理念簡直是正中我的下懷——迴歸本源，享受製作的過程和成果。我特彆喜歡它對傳統發酵類醬料的介紹，比如自製豆瓣醬或豆豉，雖然過程相對繁瑣，需要耐心等待時間的發酵，但那種時間沉澱下來的醇厚風味，是任何人工快速閤成都無法替代的。書中對發酵環境的控製、不同階段的觀察指標描述得非常細緻，讓我對微生物的“工作”有瞭更直觀的理解。我甚至開始享受這種“慢”下來的烹飪節奏，從播種希望到收獲風味，整個過程充滿瞭期待。看完這本書，我不僅擁有瞭一批高品質的自製調味品，更重要的是，我體驗到瞭一種更健康、更接近自然的生活哲學。這種對“自給自足”的滿足感，是花錢買成品永遠無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的福音！我之前對做飯這件事總是心存畏懼，總覺得各種醬料的調配是個技術活，稍有不慎就會“翻車”。但是自從入手瞭這本《美味生活DIY係列》的某本（我拿到的是關於基礎醬料的那本），我的廚房自信心簡直是蹭蹭往上漲。它不是那種故作高深的食譜書，而是手把手教你從零開始製作那些你平時在超市裏花大價錢買的成品醬料。比如，以前總覺得番茄醬自己做齣來肯定不如亨氏的，但試瞭書裏那個慢燉的配方後，那種新鮮的、酸甜平衡得恰到好處的口感，完全是成品無法比擬的。而且，它把原料的選取、處理的細節，到熬煮的時間點都寫得清清楚楚，連我這種廚房小白都能輕鬆拿捏。最棒的是，很多醬料的配方還可以根據自己的口味進行微調，比如喜歡更濃鬱的大蒜味，或者偏愛一點點煙熏的香氣，書裏都提供瞭調整的小貼士。這不僅僅是學會做醬料，更像是一次對食材本味的探索之旅。現在，傢裏的調味品架上少瞭很多瓶瓶罐罐的成品，取而代之的是我親手製作的，帶著溫度和誠意的美味“底料”。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發在於“一料多用”和“季節性應用”。我們總以為醬料是固定的，但作者巧妙地展示瞭如何利用基礎醬料作為平颱，根據季節更迭和手邊現有的食材進行變化。比如，初夏的羅勒盛産時，書中教你製作瞭基礎的青醬，然後又延伸齣如何將這個青醬加入到烤魚醃料中，或者拌入冷麵條裏作為清爽的調味基底。這種舉一反三的能力，極大地拓展瞭我的食譜庫，讓我不再局限於固定的菜式。我發現，擁有瞭幾種拿手自製醬料後，即便是最簡單的水煮蔬菜或白米飯，也能因為那一勺獨特的風味而變得令人期待。這讓我的日常飲食變得豐富多彩，告彆瞭“外賣依賴癥”。而且，它提倡的很多醬料製作都是圍繞著當季食材，既環保又美味，真正體現瞭“不時不食”的飲食美學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，我對“DIY醬料”這個概念是持懷疑態度的。我總覺得，這玩意兒不就是把幾種東西攪和在一起嗎？能有什麼大不瞭的？結果，這本書徹底刷新瞭我的認知。它不僅僅是教你“怎麼做”，更深層次地解釋瞭“為什麼這麼做”。比如，在製作蛋黃醬時，它會詳細解釋乳化劑的原理，為什麼油要一點點加入，溫度控製的重要性，這些知識點讓我明白瞭其中的科學邏輯，而不是死記硬背的步驟。這種知識的賦能感，讓烹飪從單純的勞動變成瞭充滿智慧的創造。我試著用書裏的方法做瞭幾款西式醬汁，如波士頓奶油醬和意式香蒜醬，那種口感的細膩度和風味的層次感，讓我老公都驚嘆不已，問我是不是去上瞭高級烹飪課。這本書的圖文排版也非常清晰，步驟拆分得很到位，即便是第一次嘗試，也能做到心中有數，大大降低瞭失敗率，對於我這種追求效率和結果的實用主義者來說，這點非常關鍵。