品质生活 小食代：要学会的美味泡芙和奶油卷 9787506479783 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日 隈部美千代著 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 泡芙
• 奶油卷
• 美食
• 小食
• 生活
• 烹饪
• 食谱
• 零食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506479783

商品编码：30079808168

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：品质生活 小食代：要学会的美味泡芙和奶油卷

定价：28.00元

作者：(日) 隈部美千代著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506479783

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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内容提要

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　　制作泡芙及奶油卷看似困难，其实它所使用的材料非常简单，制作过程更是有规律可循，后只要搭配各种香甜的酱料，如蛋奶酱、香草酱、冰激凌、水果果酱等，再加上泡芙膨胀而成的优雅外观，后撒上一层糖粉，这就是一道的成品了！如果把它卷起来切成小块的奶油卷，更能深深地打动人心，漂亮的奶油卷就是小朋友或上班族的*早餐。在本书中，我使用简单的材料，如蛋、奶油、砂糖、面粉及其他材料，经过简单的搭配和非常详细的步骤图解说明以及奶油的小贴士，教会你制作各种美味的泡芙及奶油卷。希望每一位喜爱泡芙及奶油卷的人，都能和家人、朋友一起分享它的魅力，体验视觉与味觉的双重享受。
　　泡芙及奶油卷是基础且非常容易上手的小西点，只要学会基础的制作技巧，再通过自己的发挥搭配不同的材料，就能轻松变化出各式美味泡芙及奶油卷。本书的宗旨就是教你如何用天然的方法取代人工添加剂，这样做即使成本高一点，也要作为*方法，因为家人的健康永远是重要的。

目录

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Part　01　泡芙制作入门及
　基本泡芙种类
　基本工具
　基本材料
　泡芙制作入门
　关于泡芙
　失败！为什么？
　夹心泡芙类
　松软泡芙
　芝麻泡芙
　巧克力泡芙
Part　02　泡芙与奶油卷的组合——花式甜点
　欧培拉泡芙
　草莓泡芙
　香橙泡芙
　树莓泡芙
　樱桃开心果泡芙
　苹果派泡芙
　柠檬泡芙
　香槟菠萝泡芙
　蜜汁香蕉片泡芙
　花生泡芙
　抹茶泡芙
　红糖泡芙
　蒙布朗泡芙
　南瓜泡芙
　甜土豆泡芙
　花式泡芙酥球
　玫瑰泡芙
　提拉米苏泡芙
　果仁泡芙
　鲜乳酪泡芙
　糖衣泡芙球
　杏仁奶油卷泡芙
Part　03　梦寐以求的法式泡芙甜点
　圣安娜
　迷你圣安娜
　双球包奶油蛋糕
　巴黎车轮饼
　三色奶油卷——　开心
　果、巧克力、咖啡
　法式泡芙塔
Part　04　使用泡芙材料制作的另类甜点
　法式泡芙卷
　泡芙薄脆饼
　蝴蝶酥
　冰激凌泡芙
　松露巧克力球
　适合宴会招待的泡芙甜点
　宴会用泡芙点心
　乳酪泡芙球
　泡芙比萨饼
　奶汁烤菜泡芙
　芝麻奶酪泡芙

作者介绍

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　　隈部美千代，主持开办了以“礼物糕点”为主题的糕点制作培训班SweetRibbon。除了制作糕点外，还潜心指导工具加工、糕点包装等工作。除了以初学者为对象开办的入门课程外，从理论上学习糕点制作的研究班也非常受人欢迎。本书在介绍食谱、点心制作之外，还着重强调了造型的重要性。

文摘

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序言

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品质生活 小食代：要学会的美味泡芙和奶油卷 9787506479783 图书简介 本书以“品质生活”为核心理念，聚焦于烘焙艺术中的两颗璀璨的明星——泡芙（Choux Pastry）和奶油卷（Cream Rolls）。它并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一部深入浅出、兼具理论深度与实操指导的烘焙美学指南。旨在引导读者超越基础的食材混合，真正掌握制作出入口即化、层次丰富的法式甜点精髓，将日常的烘焙提升到追求“品质”的层次。 第一部分：法式甜点的哲学与基石——泡芙的奥秘 泡芙，这个名字背后蕴含着法式糕点师对于“空气感”和“酥脆外壳”的极致追求。本书将泡芙的制作过程拆解为一系列科学且艺术的步骤。 1. 泡芙面团（Pâte à Choux）的科学解析： 泡芙面团的成功，关键在于水、黄油、面粉和鸡蛋之间微妙的化学反应。我们将详细探讨： 水合作用的艺术： 讲解在锅中加热面糊时，淀粉糊化的临界点。这一步骤如何决定了面团最终的支撑力和膨胀潜力。精确的温度控制是形成中空结构的第一步。 鸡蛋的“结构师”角色： 鸡蛋不仅提供风味和颜色，更是面团结构的关键塑形剂。我们深入分析不同大小和状态的鸡蛋对最终面糊稠度的影响，以及如何通过反复试验找到适合自己厨房环境的“鸟嘴状”完美面糊状态。 烘烤中的“蒸汽革命”： 泡芙内部的空心结构完全依赖于烘烤初期水分迅速汽化所产生的巨大内部压力。书中会指导读者如何设定烤箱的温度曲线，从高温的爆发力到中低温的定型，确保外壳的酥脆和内部的彻底干燥，避免回缩。 2. 造型与变化的多样性： 从经典的小船型泡芙（Éclairs）到圆形的“闪电泡芙”（Religieuses）和“巴黎人”（Paris-Brest），本书提供了详尽的裱花技巧。 精准挤制： 传授使用不同裱花嘴（星形、圆形）来创造出具有不同视觉美感的造型，包括如何处理面糊的收尾，使其在烘烤后依然保持优雅的形态。 焦糖化的极致追求： 对于法式泡芙塔（Croquembouche）的爱好者，本书提供了制作完美透明、光泽感十足的干性焦糖的技术，并讲解如何安全、高效地将焦糖用于粘合和装饰，打造出令人惊叹的视觉焦点。 第二部分：内涵的灵魂——奶油与馅料的调和 一个成功的泡芙或奶油卷，其外壳只是载体，真正的灵魂在于其丰盈且平衡的内馅。本书摒弃了过于甜腻的传统奶油，转而强调馅料的层次感和风味匹配度。 1. 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的精炼： 基础的升级： 讲解如何通过调整蛋黄比例和使用高品质香草豆荚，制作出浓郁而不失顺滑的卡仕达酱。重点在于如何完美“回火”（Tempering）蛋黄，避免结块。 轻盈化的处理： 深入探讨如何将卡仕达酱与打发的鲜奶油（Chantilly Cream）混合，制作出法式甜点店中最受欢迎的“慕斯卡仕达”（Crème Légère），增加空气感，减轻厚重感。 2. 奶油卷的“丝滑”挑战： 奶油卷的制作，是对鲜奶油打发艺术的考验。 乳脂含量的选择与温度控制： 详细说明不同乳脂含量的鲜奶油在打发时的表现差异，以及在不同湿度和温度下，如何通过冰浴和慢速启动来获得稳定、不易消泡的奶油霜。 风味融合： 介绍如何将巧克力、咖啡、抹茶、水果泥等风味元素无缝融入奶油中，既保持奶油的轻盈质地，又能赋予其独特的嗅觉和味觉体验。例如，如何制作入口即化的“覆盆子奶油馅”，其中的果酸平衡是关键。 第三部分：奶油卷的结构与装饰——从平面到立体的飞跃 奶油卷（通常指法式闪电泡芙或类似的细长奶油填充点心）对表面装饰和整体结构提出了更高的要求。 1. 淋面（Glaze）的艺术： 镜面与巧克力淋面： 介绍制作光滑如镜的巧克力或翻糖淋面技术。这要求精确掌握糖的溶解度和温度，确保淋面能在点心表面形成均匀、有光泽的“外衣”，防止水汽渗入内部影响口感。 纹理的创造： 探索使用叉子、刮刀等工具在淋面未完全凝固时制造出“条纹”或“波浪”等装饰效果，提升整体的精致度。 2. 组装与保存的智慧： 甜点的生命周期管理至关重要。本书提供专业建议，指导读者何时进行馅料填充（避免面皮被浸湿），以及如何利用冷藏环境来保持泡芙外壳的酥脆度和内馅的稳定，确保从制作到享用，都能达到“品质生活”所追求的完美状态。 结语： 《品质生活 小食代：要学会的美味泡芙和奶油卷》不仅仅是一本烹饪书，它是一次对法式烘焙传统的致敬，也是对现代家庭烘焙者探索精神的鼓励。通过掌握这些技术，读者将能自信地在家中复刻出媲美专业糕点店的精致甜点，真正将“品质”融入日常的“小食代”时光。

评分☆☆☆☆☆

最近刚看完一本关于时间管理和效率提升的实战手册，感觉脑子都被重新梳理了一遍。这本书的厉害之处在于，它没有那些空泛的理论，全是实打实的工具和方法。比如它详细拆解了“番茄工作法”的各种变体，以及如何结合个人的生物钟来安排一天中最需要专注力的时段，这一点对我这个“夜猫子”来说简直是醍醐灌顶。书中还介绍了一个叫做“艾森豪威尔矩阵”的决策工具，清晰地帮我区分了“重要且紧急”和“重要不紧急”的任务，让我终于摆脱了总是在“救火”的状态。最让我受益的是它关于“精力管理”的部分，强调休息和深度放松的重要性，而不是一味地延长工作时间。我开始尝试书里说的“微休息”技巧，比如每隔一小时做一组简单的拉伸或者冥想，惊喜地发现，虽然工作时间没变，但产出效率却提高了不少，而且整个人不再是那种焦躁不安的状态。这本书的语言风格非常直接、犀利，没有一句废话，读起来酣畅淋漓，读完后立刻就有冲动想去实践。它真的教会了我如何把“忙碌”转化为“高效”，而不是沦为“无效的勤奋”。

评分☆☆☆☆☆

最近一口气读完了一本关于咖啡冲煮艺术的专业书籍，简直是打开了新世界的大门！我一直以为自己冲的咖啡还算过得去，但这本书让我明白，原来其中的奥秘深藏于那些微小的变量之中。书里对不同产区咖啡豆的香气轮廓描述得细致入微，什么花香、坚果香、莓果酸，清晰地勾勒出了每一种豆子的“性格”。最让我着迷的是关于水温和研磨度的讨论，作者用大量的实验数据和图表说明了哪怕是零点几度的差异，对萃取出来的风味都有颠覆性的影响。我特别实践了书中介绍的“荷兰式冲煮法”，调整了注水节奏和闷蒸时间，冲出来的那杯咖啡，口感的层次感和干净度，简直是我在家做出来的最好的一次！这本书的插图非常专业且科学，将流体力学、化学反应都清晰地展示出来，让理论不再枯燥。对于想要从“随便喝喝”进阶到“品鉴大师”的朋友来说，这本书的价值无可替代，它让你真正理解每一滴咖啡背后的匠心与科学。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于极简主义生活哲学的书，读完之后，对“拥有”和“存在”有了全新的认识。这本书的作者文笔极其细腻且富有哲思，她不是鼓吹你把所有东西扔掉，而是引导你去审视每一个物品在你生活中的真正价值。书中通过很多生活化的场景和故事，阐述了物质的堆积是如何慢慢侵蚀我们的精神自由的。我印象最深的是关于“衣橱断舍离”的那一章，它让我明白了，买一件让你感到兴奋、能穿很久的经典款，远胜于买十件追逐潮流却很快就厌倦的快消品。看完这本书，我开始有意识地清理那些占据了我时间和空间的冗余物品，不仅仅是物质上的，还包括那些无效社交和信息输入。这种“做减法”的过程，带来的精神上的轻松感是无法用语言形容的。它让我找回了对日常的掌控感，生活变得井井有条，心境也随之变得开阔而平静。这本书的阅读体验非常治愈，它不是说教，而是一种温柔的邀请，邀请你回归本真，享受“少即是多”的自在与从容。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近迷上了一本关于家居布置的书，简直是我的“神仙”指南！那本书里对光线的运用简直是教科书级别的，明明是同一个空间，通过不同的灯光设计，瞬间就营造出温馨、放松或者活力四射的氛围。我特别喜欢它介绍的“无主灯设计”，那种把光源藏起来，让光线自然漫溢到各个角落的感觉，太高级了。书里还花了大量的篇幅讲解色彩搭配，特别是那种低饱和度的莫兰迪色系，怎么搭都不会出错，而且看着特别舒服。我照着书里的建议，给客厅换了一组灰蓝色系的窗帘和抱枕，整个房间的质感瞬间提升了好几个档次，朋友来我家都忍不住夸我眼光好。而且，这本书的排版和图片质量也超赞，每一页都像艺术品一样，随便翻开一页都能找到新的灵感。它不仅仅是教你怎么“买买买”，更重要的是教你如何“思考”你的居住空间，如何让家真正成为一个能滋养心灵的港湾。对于我这种有点“选择困难症”的装修小白来说，这本书简直是救星，让我对未来的家充满了美好的憧憬和清晰的规划。它让我明白，品质生活真的不是一味地堆砌昂贵的东西，而是对细节和氛围的精妙把握。

评分☆☆☆☆☆

我最近看了一本关于城市徒步和发现身边之美的书籍，简直像是为我这种热爱探索的“城市游牧民”量身定做的。这本书的作者似乎拥有“显微镜”般的观察力，她能从一栋老建筑的斑驳墙皮中解读出历史的沧桑，能从街角那株不知名的小草中发现生命的韧性。她提倡的“慢走”哲学，就是让你放下手机，真正用脚步去丈量城市，用感官去捕捉那些日常生活中被我们忽略的细节。书中收录了许多她自己绘制的城市速写地图，标记了那些隐藏的小巷、无人问津的雕塑和最有故事的公共长椅。我尝试着跟着书里的指引，去拜访了几个书里提到的“秘密花园”，那种柳暗花明又一村的惊喜感，真是太棒了。这本书的笔触充满了人文关怀和诗意，读起来非常放松，它教会了我如何把日常通勤的路程变成一次有趣的探险，让我在熟悉的城市中重新燃起了好奇心和新鲜感。它真的把“在路上”变成了一种生活态度，而不是单纯的移动。