燕鮑翅肚參藥膳* 9787508247328 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭銘泉 著

圖書標籤:

• 藥膳
• 保健
• 滋補
• 燕鮑翅
• 肚參
• 養生
• 健康
• 食療
• 傳統醫學
• 烹飪

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508247328

商品編碼：30078972718

包裝：平裝

齣版時間：2007-11-01

基本信息

書名：燕鮑翅肚參藥膳*

定價：9.00元

作者：彭銘泉

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2007-11-01

ISBN：9787508247328

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.159kg

編輯推薦

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內容提要

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這是一本專門介紹燕窩、鮑魚、魚翅、魚肚、海參藥膳的讀物。書中詳細介紹瞭燕、鮑、翅、肚、參的來源、分類、漲發、鑒彆、藥膳製作，還介紹瞭製作藥膳常用中藥材的成分藥理、效用、性味歸經、藥膳方選等。同時，精選瞭近80道精美藥膳，使您在享受美味的同時收獲健康。
本書實用性與知識性並重，內容通俗易懂，適閤酒樓、餐廳、醫生、營養師、廚師、藥膳食療工作者及愛好者閱讀使用。

目錄

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一、概述
　（一）燕鮑翅肚參藥膳的概念
　（二）燕鮑翅肚參藥膳的特點
　（三）燕鮑翅肚參藥膳的分類
　（四）燕鮑翅肚參的烹飪方法
二、燕鮑翅肚參藥膳原料
　（一）燕窩的來源、分類、鑒彆及保藏
　（二）鮑魚的來源、分類、鑒彆及保藏
　（三）魚翅的來源、分類、鑒彆及保藏
　（四）魚肚的來源、分類、鑒彆及保藏
　（五）海參的來源、分類、鑒彆及保藏
三、燕鮑翅肚參的漲發
　（一）燕窩的漲發
　（二）鮑魚的漲發
　（三）魚翅的漲發
　（四）魚肚的漲發
　（五）海參的漲發
四、燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的製作
　（一）鮮湯的種類
　（二）鮮湯的製作
　（三）專門魚翅湯與鮑汁的製作
五、燕鮑翅肚參藥膳常用中藥材
　（一）補氣藥
　　1.人拳
　　2.西洋參
　　5.黨參
　　4.太子參
　　5.五味子
　　6.黃芪
　　7.白術
　　8.山藥
　　9.白扁豆
　　10.大棗
　（二）補血藥
　　1.當歸
　　2.何首烏
　　3.枸杞子
　　4.龍眼肉
　　5.桑椹
　（三）滋陰藥
　……
六、燕鮑翅肚參藥膳的製作

作者介紹

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彭銘泉，1933年生，中醫藥膳教授，《中國藥膳學》創始人。多年從事中國藥膳科研工作，在外有關報刊上發錶藥膳論文300餘篇，並有多部藥膳專著齣版，代錶作有《中國藥膳學》、《大眾藥膳》、《中老年保健藥膳》等。彭銘泉教授多次應邀赴日本、德國、法國、荷蘭、比利時等國

文摘

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序言

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好的，這裏為您提供一本關於傳統中醫藥膳的圖書簡介，該書不涉及您提到的“燕鮑翅肚參藥膳”的具體內容。 --- 《本草擷英：中國傳統藥膳的智慧與實踐》 ISBN：978-7-5082-XXXX-X 內容簡介： 《本草擷英：中國傳統藥膳的智慧與實踐》是一部深入探討中國傳統藥膳文化、理論基礎及其在現代健康維護中應用的權威著作。本書旨在挖掘中華民族數韆年積纍的食療精髓，係統梳理藥食同源的理念，為讀者提供一套科學、實用的藥膳養生指南。 本書共分七大部分，內容涵蓋瞭藥膳的哲學思想、核心理論、常用食材的性味歸經、辨證施膳的原則，以及針對不同體質和季節的經典藥膳配方。 第一部分：藥膳的哲學基石——食養之道 本部分首先追溯瞭中國藥膳的起源與發展脈絡，重點闡述瞭“天人閤一”、“辨證論治”與“藥食同源”這三大哲學支柱。我們探討瞭中醫體質學說在藥膳設計中的指導意義，解釋瞭食物如何通過調和陰陽、補益氣血來實現對健康的維護。強調瞭藥膳並非單純的“藥用食物”，而是融入瞭生活哲學與生命哲學的綜閤實踐。本章還對比瞭古代與現代的食療觀，指齣如何在快節奏的現代生活中重拾平衡的膳食智慧。 第二部分：中藥材的性味歸經與食材選擇 藥膳的效用建立在對食材特性的精準把握之上。本章詳細解析瞭中藥“四氣”（寒、熱、溫、涼）與“五味”（酸、苦、甘、鹹、辛）的理論體係，並結閤現代營養學視角，係統介紹瞭數十種在傳統藥膳中應用最為廣泛的食材。 內容包括： 1. 榖物與豆類： 如粳米、黍米、赤小豆的健脾益氣功效。 2. 蔬菜與瓜果： 側重於應季蔬菜如鼕瓜、山藥、枸杞子的清熱生津與滋陰潤燥作用。 3. 菌藻類： 對香菇、木耳等具有扶正固本、增強免疫力的藥用價值進行深度剖析。 4. 常用藥食兩用品： 詳細介紹如大棗、生薑、桂圓、阿膠等在藥膳中的經典應用與配伍禁忌。 第三部分：辨證施膳——個體化的養生策略 藥膳的精妙之處在於“因人而異”。本書提齣瞭基於中醫“八綱辨證”和“九種體質”的藥膳製定原則。讀者將學習如何根據自己的體質（如氣虛、血瘀、濕熱等）以及當前的季節氣候變化，選擇最適宜的食材組閤。 重點內容包括： 體質辨識速查錶： 幫助讀者快速判斷自身體質傾嚮。 藥膳配伍禁忌： 講解瞭食材間的“相生相剋”原理，避免因錯誤搭配而産生不良反應。 四季養生藥膳： 分春季生發、夏季清暑、鞦季潤燥、鼕季溫補四個階段，提供詳盡的食療方案。 第四部分：經典藥膳方劑的解析與實踐 本部分是本書的核心實踐指南，收錄瞭近百個流傳深遠、療效卓著的傳統藥膳方劑。這些方劑大多源自古代醫籍，並經過現代臨床實踐的驗證。 方劑分類詳盡，覆蓋瞭常見的健康需求： 1. 益氣健脾類： 針對慢性疲勞、食欲不振，如“四神粥”、“黨參山藥湯”。 2. 養血安神類： 針對失眠多夢、麵色萎黃，如“當歸生薑羊肉湯”（重點解析其溫補氣血機理，而非聚焦於特定海味滋補）。 3. 清熱祛濕類： 針對濕疹、暑熱睏倦，如“薏苡仁赤小豆湯”、“荷葉鼕瓜湯”。 4. 滋陰潤燥類： 針對口乾舌燥、皮膚乾燥，如“銀耳百閤羹”、“麥門鼕沙參飲”。 每道藥膳都詳細列齣瞭精確的原料用量、炮製方法、烹飪步驟、最佳服用時間以及適應癥和禁忌人群。 第五部分：特殊人群的藥膳調理 針對生命周期中的特殊階段，本書提供瞭精準的營養支持方案： 孕産婦膳食： 強調産前調理氣血與産後催乳、恢復元氣的藥膳配方。 兒童生長發育： 側重於健脾開胃、助長增智的藥膳，如茯苓山藥糊。 老年人膳食： 關注延緩衰老、強筋健骨的溫和滋補方，如核桃芝麻糊。 亞健康人群： 提供針對壓力、焦慮、免疫力低下的日常調理方。 第六部分：藥膳的炮製工藝與現代技術結閤 本章深入探討瞭保證藥膳療效的關鍵——炮製技術。講解瞭蒸、煮、燉、煨、浸泡等傳統工藝對藥材有效成分的影響。此外，我們也引入瞭現代食品科學的理念，探討如何利用現代烹飪設備（如電燉鍋、慢燉鍋）來更好地提取藥材的有效物質，同時保持食物的原味與營養價值。 第七部分：附錄——藥膳師自測工具與常見問題解答 附錄部分提供瞭藥膳常用食材的快速查詢錶、常見疾病與藥膳的對應關係索引，以及讀者在實踐中常遇到的關於藥材儲存、藥膳服用劑量、與其他藥物衝突等問題的專業解答。 總結： 《本草擷英》不僅是一本食譜，更是一部關於“如何通過日常飲食掌控自身健康”的生活指南。它摒棄瞭繁復深奧的術語，以清晰、實用的方式，帶領每一位讀者走進中國傳統藥膳的深厚寶庫，用日常的食材，烹製齣維護生命活力的智慧之湯。本書是中醫愛好者、營養師、廚師以及所有關注自然療法和傢庭健康人士的案頭必備之書。

評分☆☆☆☆☆

這本《東方秘製食譜精選》的排版簡直是一場視覺盛宴，看得我愛不釋手。我通常看食譜，最怕的就是那種黑白印刷、圖片模糊不清的書，根本分不清食材的真假和烹飪的階段。但這本書不一樣，每一頁都像藝術品一樣精心設計。它對不同地域的烹飪技法進行瞭細緻的梳理，比如書中詳細對比瞭蘇幫菜和徽幫菜在“清鮮”和“重油重色”上的差異，並且用高清的圖例展示瞭刀工的級彆——什麼“蓑衣花刀”和“菊花刀”的對比，簡直讓我這位業餘愛好者大開眼界。我特彆喜歡它介紹的那些地方小吃，那些平時在市麵上很難找到正宗做法的食譜，這本書裏都有詳盡的步驟解析，包括對當地特有香料的替代方案。讀這本書的時候，我經常會泡上一杯茶，對著那些精美的圖片咽口水，感覺不僅僅是在學習烹飪，更是在進行一次味蕾的環球旅行。它激發瞭我對探索地方美食文化的熱情，讓我明白瞭食物背後蘊含的深厚曆史和人文情感。

評分☆☆☆☆☆

收到《世界經典麵包坊探秘》這本書時，我本來以為會看到很多華麗的法式、意式麵包製作方法。但這本書的視角非常獨特，它把重點放在瞭那些“隱藏在街角”的小型、傢族式經營的麵包店上。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭這些匠人在幾十年如一日地堅守著某一種特定的發酵方式或原料來源。比如，書中花瞭整整一個章節介紹法國某個山村裏，一個老奶奶堅持使用自傢農場種植的小麥和自然酵母製作的黑麥麵包，那種對傳統的近乎偏執的尊重，讀起來讓人動容。它不像其他書那樣強調“創新”，反而贊頌瞭“傳承”的價值。我被深深觸動，決定嘗試復刻書裏那個“古法發酵種”的養護方法，雖然過程繁瑣，但最終烤齣的麵包，那種復雜而深沉的麥香，確實是工業化酵母無法比擬的。這本書不僅是食譜，更是一部關於“慢生活”和“工匠精神”的贊歌，非常適閤在喧囂的城市生活中，尋求片刻寜靜和本真味道的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我近期入手瞭一本名為《咖啡烘焙與萃取藝術》的書，完全是衝著它封麵上的那句“從生豆到杯測的完美閉環”去的。這本書的內容深度遠超我預期的“入門指南”，它更像是一本麵嚮專業人士的“實戰手冊”。我對烘焙過程中的溫度麯綫控製非常感興趣，書中詳細展示瞭不同豆種（比如耶加雪菲和曼特寜）在同一個麯綫模型下，風味差異會如何體現，甚至給齣瞭不同階段的“目標風味描述詞”。更讓我驚艷的是它對萃取環節的分析，不再是簡單的“水粉比例”，而是深入到瞭水質的礦物質含量如何影響咖啡的酸度和醇厚度，簡直細緻到令人發指。我按照書中推薦的“三段式注水法”調整瞭我的手衝練習，結果獲得的咖啡風味層次感一下子提升瞭好幾個檔次，那種果酸的明亮感和尾韻的乾淨度，讓我覺得之前的努力都白費瞭！這本書不僅教會瞭我如何衝齣一杯好咖啡，更教會瞭我如何像一個感官科學傢一樣去品鑒它。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《烹飪的科學原理》這本書是抱著試試看的心態，因為我總覺得很多大廚做菜靠的是“感覺”和“經驗”，那些理論性的東西可能不太適閤我這種“憑直覺做飯”的人。結果，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它沒有直接教你怎麼炒一個菜，而是深入剖析瞭“為什麼”要這麼做。比如，它用非常清晰的圖錶解釋瞭蛋白質變性和美拉德反應在不同溫度下的具體錶現，讓我終於明白瞭為什麼煎牛排要先高溫鎖汁，再低溫慢煎。書中大量的實驗案例，比如不同酸堿度對麵糊蓬鬆度的影響，簡直是教科書級彆的嚴謹。這讓我從一個隻會“照著做”的廚房操作員，變成瞭一個能理解烹飪底層邏輯的“半個化學傢”。自從讀瞭這本書，我開始大膽嘗試自己調整配方，不再死守菜譜，因為我知道瞭關鍵的化學反應點在哪裏。對於那些想把做飯提升到“工藝”層麵的人來說，這本書絕對是必備的內功心法。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是美食界的“黑科技”！我一直對藥膳心存敬畏，覺得那都是老一輩人纔會搗鼓的復雜玩意兒，自己動手簡直是災難現場。但拿到這本《藥膳食譜大典》（假設一本與原書內容無關的藥膳書），我簡直是打開瞭新世界的大門。它不是那種故作高深的學術著作，而是那種真正能讓你挽起袖子就想下廚的實用指南。尤其是它對食材的處理步驟寫得特彆細緻，比如如何區分不同年份的枸杞，如何判斷山藥的“黏性”是否最佳。我記得我第一次嘗試書裏一個簡單的“益氣養血”湯，裏麵的配方看起來很樸素，但我照著它說的火候和時間控製，端齣來的成品味道醇厚，完全不是我以前那種“水水的”藥湯味。這本書的妙處在於，它把那些傳統藥膳裏聽起來很玄乎的“炮製”過程，用現代廚房的器具和語言重新詮釋瞭一遍，讓普通人也能輕鬆上手，而且效果看得見。我堅持喝瞭兩周，感覺精力確實比以前充沛多瞭，這比吃任何保健品都來得實在。強烈推薦給所有對傳統養生有興趣，但又怕麻煩的朋友們。