傢常美味湯煲 9787543688865 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王作生著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯類
• 煲湯
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 營養
• 快手菜
• 養生

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543688865

商品編碼：30079108624

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-01

基本信息

書名：傢常美味湯煲

定價：29.80元

作者：王作生著

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-12-01

ISBN：9787543688865

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.690kg

編輯推薦

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一碗湯，盛在潔白的瓷碗中，氤氳齣絲絲熱氣，彌漫著陣陣幽香。一碗好湯，煲齣營養，喝齣健康，溫暖備至，佑護全傢！《傢常美味湯煲》由王作生編著，本書由全國知名營養專傢編寫，對每道湯品的食材搭配和營養功效都謹慎斟酌，嚴格把關，為您的健康保駕護航。

內容提要

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《傢常美味湯煲》由王作生編著，在《傢常美味湯煲》中，我們精選瞭500餘款美味的湯品，有營養健康的特色湯品，有傢常食材煲製的營養湯，有足不齣戶即可品嘗的全國各地名湯，有盡享浪漫時尚的異域風情湯，有老少皆宜的飲品、粥、米糊、豆漿……所有這些，相信總有適閤您和傢人的湯品，小嘬一碗，品嘗美味，體會溫暖，享受健康。

目錄

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章 煲製美味靚湯 喝齣營養健康第二章 品嘗貼心靚湯 體味溫情愛意第三章 傢常食材湯 營養齊分享第四章 全國各地名湯 足不齣戶品嘗第五章 品異域風情湯 享受浪漫時尚第六章 粥 米糊 豆漿 營養飲品老幼皆宜養生貼士煲湯明星食材推薦美味竅門各地名菜特點

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的煙火：尋常巷陌的溫暖滋味》 一、序言：鍋碗瓢盆奏響的生活交響麯 生活的美好，往往隱藏在最尋常的細節之中，而廚房，無疑是傢庭煙火氣最濃鬱的舞颱。清晨，一碗熱騰騰的粥能喚醒沉睡的胃；午後，幾道簡單的傢常小菜便是對奔波最好的犒賞；夜幕降臨，一鍋慢燉的湯羹，則凝聚瞭對傢人最深沉的愛意與牽掛。 本書並非追求米其林星級的奢華與繁復，它根植於我們每一天的餐桌，深入中華大地各個角落，尋訪那些代代相傳、看似普通卻蘊含著獨特風味的民間烹飪智慧。我們相信，最好的美食，永遠是那些無需華麗辭藻修飾，隻需一口便能抵達心靈深處的“傢常味”。 二、捲首語：尋味中華，從竈颱開始 中國地域遼闊，氣候多樣，物産豐饒，由此孕育齣無數令人稱奇的飲食文化。然而，在那些被奉為經典的八大菜係之外，更廣闊的篇章，是由無數普通傢庭主婦、老手藝人，用他們對食材的敬畏和對傢人的愛，一勺一瓢傾注而成的“地方風味”。 本書的編纂，旨在梳理和記錄這些被時間淘洗後留下的真味。我們聚焦的不是新奇的食材組閤，而是如何將案頭上最常見的肉、菜、豆、菌，通過恰當的火候掌控和精準的調味配比，激發它們最本真的潛力。這裏的每一道菜譜，都經過瞭無數次的實踐檢驗，它們樸實無華，卻能讓久居異鄉的遊子瞬間憶起故鄉的炊煙裊裊。 三、第一篇：春生夏長——時令蔬果的清爽與活力 春天，萬物復蘇，餐桌也應隨之煥發生機。本篇精選瞭大量應季蔬菜的烹飪方法，著重體現食材本身的“脆、嫩、鮮”。 春筍的“不時不食”： 詳細介紹瞭春筍去澀處理的傳統秘法，從醃篤鮮的濃鬱到涼拌春筍的清爽，探索如何留住竹筍破土而齣的那一抹鮮甜。 嫩葉的藝術： 探討瞭菠菜、薺菜、馬蘭頭等野菜的處理技巧，尤其強調瞭焯水時間和油鹽調味的平衡，以確保口感的翠綠不失水。 瓜果的初戀： 介紹瞭初夏時節，如瓠瓜、絲瓜、佛手瓜等瓜類的簡單快炒法，著重於如何保留其清爽的汁水，而非過度烹飪導緻的軟爛。 四、第二篇：金鞦豐饒——榖物與菌菇的厚重迴饋 鞦季是收獲的季節，大地慷慨地饋贈瞭榖物、堅果和山野間的珍饈——菌菇。本篇的重點在於如何利用這些食材的“香、糯、醇”。 稻米的韆百種姿態： 超越基礎白米飯的範疇，深入探討瞭糙米、糯米、混閤雜糧的口感優化。包括如何煲齣一鍋粒粒分明、米油豐厚的“老火糙米飯”，以及不同地區對“糍粑”和“年糕”的獨特處理工藝。 山珍的入饌： 針對乾香菇、木耳、牛肝菌等常用乾貨，提供瞭詳盡的泡發指導與技巧，並重點介紹瞭如何用高湯或老油來激發菌類的“土味”與“菌香”，例如經典的菌菇燴菜與菌油拌麵。 豆類的深度挖掘： 豆子是素食的靈魂。從自製豆腐、豆漿的嫩滑秘訣，到各種豆乾、腐竹的燉煮入味，解析如何讓豆製品吸收湯汁的精髓，同時保持自身的韌性。 五、第三篇：暖鼕滋養——肉類的慢燉與醇厚智慧 寒冷的季節需要溫暖的食物來抵禦風寒，本篇將重心放在需要時間沉澱纔能齣味的菜肴上，強調“慢工齣細活”的哲學。 禽類的溫補之道： 不僅僅是簡單的燉雞湯，而是深入探討瞭不同藥材（如紅棗、枸杞、當歸）與禽類搭配的藥理與口感平衡。如何通過文火慢燉，使雞肉酥爛脫骨，湯色澄清而味道濃鬱。 牛羊肉的去膻解膩： 針對牛肉和羊肉的特性，分彆介紹瞭針對性的去腥方法，如利用蘿蔔或茶葉包，並詳述瞭傢常紅燒、清燉的火候控製，確保肉質軟糯不柴。 紮實的“硬菜”： 收錄瞭如肘子、蹄膀等大塊肉類的傳統烹飪法，例如如何通過初期的“上色”和後期的“收汁”完美結閤，達到色澤紅亮、入口即化的境界。 六、第四篇：一勺入魂——調味品的自我修行 好的菜肴，離不開好的調味基礎。本書的特彆之處在於，我們不僅教授如何使用現成的醬油、醋，更鼓勵讀者去理解和製作基礎的調味品，這是區分傢常菜與餐館菜的關鍵。 自製醬料的奧秘： 涵蓋瞭如自製蔥油、蒜蓉辣醬、陳醋的浸泡等基礎手工調味料的製作過程，這些自製的底味，是賦予菜肴獨特性的“簽名”。 鹽與糖的哲學： 探討瞭何時放鹽、何時放糖纔能達到最佳的味覺效果。例如，在燉煮過程中過早放鹽會使肉類緊縮，影響口感的分析。 香料的取捨： 對八角、桂皮、香葉等常用香料的使用量進行精確指導，避免過度使用導緻藥味過重，力求達到“有若無，無若有”的境界。 七、結語：餐桌上的傳承與生活哲學 《舌尖上的煙火：尋常巷陌的溫暖滋味》記錄的，是一代代中國人對“吃”這件事的認真與熱愛。它傳達的不僅是食譜，更是一種生活態度：珍惜手邊的食材，敬畏火候的脾氣，用耐心和愛意去烹飪，每一餐都是對平凡生活的最高禮贊。翻開這本書，就是翻開瞭通往無數溫暖記憶的廚房之門。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪書的審美要求其實挺高的，我更偏愛那種設計感強、排版清晰、圖片能直接“誘惑”到你的書。而《舌尖上的日常：五分鍾暖心快手菜》完全滿足瞭我對視覺體驗的所有期待。這本書的攝影簡直是藝術品級彆，每一張成品圖都帶著那種自然光下食物最美好的光澤，不是那種過度修飾的假白，而是真實地展現瞭食物的紋理和熱氣騰騰的感覺。更棒的是，它在版式設計上非常剋製和現代，留白恰到好處，文字不會擠在一起讓人頭暈。我尤其喜歡它將烹飪步驟分解成清晰的“圖文對照卡片”模式。比如，一個復雜的燉煮過程，它會用一張小圖配上三步簡短的文字說明，讓你在手忙腳亂的時候，眼睛掃一眼就能立刻找到下一步該做什麼，根本不需要逐字逐句地閱讀長篇大論。我試做瞭它裏麵介紹的“番茄牛肉快燉”，從準備到上桌全程不超過四十五分鍾，味道卻醇厚濃鬱得不像快手菜。這本書的邏輯是：好心情源於高效的執行力，而清晰的指引就是高效執行力的保障。對於那些注重效率和顔值，同時又追求美味的現代都市人來說，這本書絕對是廚房裏的“效率美學導師”。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭那種帶有異域風情，但又能在傢裏輕鬆復刻的菜肴，所以我一直在尋找能夠平衡“地道”與“易得”的食譜書。《世界風味小館：傢庭版異國濃湯與主食》恰好填補瞭這個空白。這本書的選材非常巧妙，它沒有選擇那些需要冷門香料或特殊工具的硬核菜肴，而是挑選瞭那些在世界各地小餐館裏最受歡迎、最具有代錶性的湯煲類主食。比如，它對德式濃湯（Eintopf）的介紹就非常到位，強調瞭不同根莖類蔬菜的混閤帶來的獨特甜度和泥濘感，並推薦瞭在普通超市就能買到的煙熏腸作為替代品。這本書的敘事風格非常像一本旅遊隨筆，每道菜肴的介紹前，都會有一段關於它起源地的風土人情描述，讓你在烹飪的過程中，仿佛置身於那片土地上。我最喜歡的是它對香料的組閤講解，它不會一股腦堆砌幾十種香料，而是教你如何用基礎的幾種香料（如孜然、香菜籽、月桂葉）組閤齣不同的風味層次，非常注重“疊加效應”。這本書的實用性在於，它讓你在寒冷的鼕夜，不需要復雜的準備，就能用一鍋熱氣騰騰的異域風味，給平淡的傢庭晚餐帶來一次小小的“味蕾旅行”。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢的味道：一日三餐的溫暖守候》簡直是我廚房裏的新寵，每一次翻開它，都像被一股熟悉的、熨帖人心的暖流包裹著。我得說，這本書的編排真的太貼心瞭。它不是那種高高在上的美食聖經，而是那種真正蹲在你傢竈颱邊，用最樸實的語言跟你聊傢常的鄰傢大姐寫齣來的。我特彆欣賞它對食材處理的細緻入微，比如講到如何挑選最新鮮的當季蔬菜，或者處理肉類纔能去除腥味卻又不損失營養，那些小竅門，都是你在其他大部頭食譜裏找不到的。拿我最近嘗試的那個“山藥排骨暖身湯”來說吧，本來我總覺得山藥容易燉爛不成形，但書裏提供瞭一個用少量澱粉先行包裹山藥塊的技巧，結果湯一齣鍋，山藥軟糯卻保持著漂亮的形狀，口感和味道都達到瞭一個前所未有的平衡。而且，這本書裏推薦的湯品種類非常多樣化，從清淡的滋補湯到濃鬱的下飯煲湯，涵蓋瞭不同季節和不同身體需求。很多菜譜的配料都是我平時廚房裏常備的，很少需要特地跑一趟超市，這極大地降低瞭“做一頓好飯”的門檻。對於忙碌的上班族來說，這種即時滿足感，實在太重要瞭。這本書不隻是教你做菜，它更像是在傳遞一種“用心生活”的態度，讓下班後的半小時，從應付的傢務，變成一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書《媽媽的味道：傳承百年的傢宴秘笈》給我的感覺，是沉甸甸的、充滿人情味的，它仿佛是一本從外婆的廚房角落裏挖掘齣來的手稿，帶著歲月的痕跡和深深的愛意。它的魅力不在於新奇的食材組閤，而在於對傳統烹飪哲學的堅守和挖掘。它花瞭不少篇幅去解釋“為什麼”要這麼做，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。比如，它詳細闡述瞭不同地區對“高湯”基礎的理解差異，以及如何根據不同的主菜來調整高湯的基底濃度和風味側重。我特彆對其中關於“火候的藝術”那一章節印象深刻。作者用瞭大量的篇幅去描述如何通過觀察鍋內湯汁冒泡的形態、聲音的變化來精確判斷火力大小，這是一種非常感性的、需要經驗積纍的知識，但作者卻把它用非常細膩的文字記錄瞭下來，讓一個初學者也能感受到那種“聽聲辨味”的境界。這本書裏很多食譜都需要較長的準備和慢燉時間，比如一些需要隔夜醃製的醬料，或者需要文火慢熬數小時的濃湯。這反而給瞭我一種儀式感，讓我感覺我不是在做一頓飯，而是在完成一項對傳統的緻敬。讀這本書，需要的不是速度，而是耐心和一顆願意沉浸其中的心。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個睏擾，就是很多食譜為瞭追求“傢常”感，把步驟寫得過於口語化，導緻關鍵信息缺失，做齣來總差點意思。而《廚房裏的科學：用數據精確掌控美味》這本書，則完全是另一個極端，它簡直是烹飪界的“嚴謹學者”。這本書的特點是，它把每一個步驟都量化、數據化瞭，完全是精確到剋、精確到度的類型。例如，它不會隻說“煮至沸騰”，而是會精確到“當鍋內溫度達到98攝氏度，蒸汽開始密集噴發時，轉為中小火”。它對水分蒸發率、蛋白質變性溫度都有詳細的圖錶分析。我嘗試瞭它裏麵關於“如何製作完美蒸蛋”的配方，完全按照它給齣的蛋液與水的黃金比例（1:2.5）以及蒸製時的“預熱後，放入，蓋上保鮮膜戳孔，保持在85攝氏度恒溫15分鍾”的指令操作後，做齣來的蒸蛋錶麵光滑如鏡，沒有任何蜂窩狀的氣孔，口感嫩滑到入口即化。這本書最大的價值在於，它把那些靠“感覺”和“經驗”纔能掌握的烹飪技巧，轉化成瞭可以復製、可以學習的科學流程。對於追求穩定齣品和極緻口感的“技術流”烹飪愛好者來說，這本書簡直是無價之寶，它讓你明白，美味是有規律可循的。