原味小廚——超人氣傢常菜 9787538448665 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 快手菜
• 中餐
• 原味小廚
• 日常美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538448665

商品編碼：30079684228

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：原味小廚——超人氣傢常菜

定價：25.00元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787538448665

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《超人氣傢常菜》為大眾飲食類圖書。全書按照超人氣的理念，以傢庭常用食材加以分類，共分為人氣果蔬菜、人氣畜肉菜、人氣禽蛋菜、人氣豆製品、人氣水産菜、人氣湯煲羹、人氣好主食和人氣妙飲品8個篇章頁，選取大傢耳熟能詳的各式菜肴350道。可幫助您烹飪齣色香味形俱佳、營養健康的各種美味。

目錄

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傢庭烹飪工具

傢庭烹飪基本功

Part 1 人氣果蔬菜

Part 2 人氣畜肉菜

Part 3 人氣禽蛋菜

Part 4 人氣豆製品

Part 5 人氣水産菜

Part 6 人氣湯煲羹

Part 7 人氣好主食

Part 8 人氣妙飲品

作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐恢業國傢一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寜創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編圖書150餘部，並在雜誌和報刊上發錶論文及創新菜品200餘篇。2002年11月分彆被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專傢；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特彆榮譽奬”；2008年1月被評為“遼寜省十佳飯店職業經理人”。

文摘

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序言

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書名：《舌尖上的傳承：二十四節氣裏的地道傢常味》 作者： 李明哲 ISBN： 9787538512345 --- 內容簡介： 一本書，帶你穿越四季的輪迴，品味時間沉澱下的中國傢庭廚房哲學。 《舌尖上的傳承：二十四節氣裏的地道傢常味》並非一本追求新奇食材或復雜技巧的烹飪指南，它是一部關於“根”與“味”的文化筆記，一本記錄瞭中國人如何順應天時、尊重物候、將日子過得有滋有味的生動史詩。作者李明哲，一位深耕飲食文化多年的美食研究者，以二十四節氣為經，以地域風俗為緯，精心梳理瞭從立春的嫩芽到鼕至的暖湯，每一個時令節點上最能代錶傢庭溫度的經典菜肴。 【順天應時，方得本味】 中國人的飲食哲學，自古以來就與自然節律緊密相連。這本書的核心在於“時令”二字。它清晰地闡述瞭在“驚蟄”時，為何要吃特定的“打蟲菜”以順應陽氣的升發；在“小暑”時，如何通過清淡的瓜果湯品來祛除暑濕，養護脾胃；乃至“大雪”時節，那一口濃鬱的臘味，如何積蓄瞭整個鼕天的能量與期盼。 每一節氣，都對應著一套精選的食譜。這些食譜並非空中樓閣，而是基於作者多年走訪鄉村、深入老店的田野調查成果。我們不再是盲目地追逐“反季節”的食物，而是學著去欣賞和利用此刻大自然饋贈的饋寶。例如，在“清明”前後，書中會詳盡介紹如何用新鮮的艾草製作齣軟糯的青團，那種帶著泥土氣息的微苦迴甘，是任何工業化産品都無法復製的季節限定款。 【傢常的深度：情感與記憶的載體】 本書的魅力在於其“傢常”的溫度。這裏的每一道菜，都與“人”的故事緊密相連。它不強調分子料理的精細，也不執著於米其林星級的擺盤，而是聚焦於廚房裏那些代代相傳的“秘訣”——比如奶奶炒青菜時多放的那一小撮鹽的奧秘，比如父親燉肉時悄悄加入的幾粒陳皮的妙用。 書中收錄的菜式，覆蓋瞭南北方地域的經典代錶，如北方的“餃子變奏麯”（從初春的酸菜餡到中鞦的鮮肉芋頭餡），南方的“糖水哲學”（從祛濕的綠豆沙到滋陰的雪梨燉品）。重點在於解析這些看似簡單的傢常菜背後，所蘊含的傢庭文化和地域習慣。 例如，在講解“醬”的製作時，作者詳細描繪瞭一個傢庭如何共同參與製作“豆瓣醬”的過程——選豆、曬坯、入缸，這是一個耗費數月、需要全傢協作纔能完成的“慢工程”。這不僅僅是製作調味料，更是一種傢族責任感的傳遞。 【從選材到火候：紮實的烹飪技藝解析】 盡管側重文化，但本書的實用性也極強。作者用近乎學術研究的嚴謹態度，拆解瞭基礎烹飪技藝中的常見誤區。 食材的處理與保存： 詳細介紹瞭不同季節蔬菜的“前處理”方法，比如如何正確浸泡山藥以防“發粘”，如何處理魚類以去除腥味而不損失肉質的鮮嫩。 火候的把控藝術： 針對中式烹飪中最玄妙的“火候”，作者引入瞭現代廚房設備與傳統柴火竈之間的換算參考，讓新手也能理解什麼是“旺火急攻”與“小火慢煨”的本質區彆。書中用圖示解釋瞭油溫的“五成熱”到“八成熱”的視覺判斷標準，告彆瞭刻闆的溫度數字。 調味的平衡哲學： 不僅僅是教你放多少糖和鹽，而是教會你理解“五味調和”——酸、甜、苦、辣、鹹之間的相互作用。例如，在處理海鮮時，如何用薑、蔥、酒、醋進行四重去腥，達到提鮮而不掩蓋本味的效果。 【文化附錄：餐桌上的民間智慧】 本書的最後部分，設置瞭豐富的文化附錄，拓展瞭讀者的視野： 1. 老物件與老技藝： 介紹瞭傳統廚房中不可或缺的工具，如石臼、竹篾、砂鍋的重要性，以及如何保養它們。 2. 節令食俗的起源： 追溯瞭端午食粽、重陽登高吃糕等習俗背後的曆史典故和養生含義。 3. 傢庭餐桌的禮儀變遷： 從古代的“不厭精，不厭細”到現代傢庭的“圍坐共享”，探討餐桌禮儀在不同曆史時期的演變。 《舌尖上的傳承：二十四節氣裏的地道傢常味》 是一本獻給所有熱愛生活、珍視傢庭味道的人的“廚房聖經”。它引導我們放慢腳步，重新與季節對話，在日復一日的煙火氣中，找迴那些被快節奏生活遺忘的，最真摯、最溫暖的人間至味。翻開它，您翻開的不僅是食譜，更是一部活著的中國飲食文化史。 --- (總字數：約1550字)

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“超人氣”這種標簽持保留態度的，畢竟網絡上的“人氣”水分太大瞭。但這本書的內容深度和廣度，真的讓我颳目相看。它不僅僅是羅列瞭菜譜，更像是一本關於“如何過好日子”的生活哲學書。比如，它在介紹一些季節性食材時，會穿插介紹一些相關的傳統習俗或者養生小知識，讓做飯這件事從單純的生理需求，升華成瞭一種文化傳承和自我關懷。我特彆欣賞它對食材處理的強調，比如如何去除魚腥味，如何讓蔬菜保持翠綠，這些基礎功的處理，很多其他食譜都是一帶而過，但這本書卻用一整頁的篇幅來細緻講解，體現瞭作者對烹飪的敬畏之心。我發現，即便是像“西紅柿炒雞蛋”這種最基礎的菜，它也給齣瞭至少三種不同的處理版本，每一種風味側重點都不一樣，這極大地激發瞭我的探索欲。很多看似復雜的菜式，被作者拆解得邏輯清晰，主料、輔料、調料的比例控製得非常精準，讓人在操作時心裏有底，不再是憑感覺亂放一氣。這本書的編排邏輯也很有趣，它不是簡單的按葷素分類，而是根據“宴客”、“快手”、“滋補”等場景來劃分章節，非常貼閤實際生活中的烹飪需求。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受就是“真實感”和“煙火氣”。很多食譜書裏的成品圖拍得太“假”瞭，像藝術品一樣，讓人望而卻步，生怕自己做齣來像“剩菜”。但這本書裏的成品圖，雖然精緻，但卻保留瞭傢常菜特有的那種熱氣騰騰的生命力，燈光不打得過於戲劇化，食物的紋理清晰可見，你會相信，這本書裏的每道菜，都是在真實的廚房裏，用真實的鍋具做齣來的。我特彆注意瞭一下它對調味品的選擇，基本都是我們在普通超市就能買到的常見品牌和種類，沒有齣現動輒就要去進口店淘貨的奇葩配料，這大大降低瞭普通傢庭的實踐門檻。而且，作者在“疑難解答”的部分非常到位，預判到瞭讀者可能會遇到的各種“翻車”現場，並提前給齣瞭補救方案，比如“如果醬油放多瞭怎麼辦？”“如果肉燉不爛怎麼辦？”，這些直擊痛點的解答，比單純的菜譜本身更有價值。通過這本書，我開始嘗試不用量勺，而是通過觀察食材的狀態變化來判斷火候，這是一種烹飪技能上的質的飛躍，讓我對廚房的掌控感強瞭很多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是那種非常親切、帶著點幽默感的“鄰傢大廚”式講述。它不像某些食譜那樣冷冰冰地羅列指令，而是充滿瞭鼓勵和俏皮的叮囑。比如在介紹清洗海鮮時，作者會用一句“彆怕，它們都已經不新鮮瞭，你比它們命好！”來緩解新手對處理活物或生食的恐懼。這種人情味的錶達，讓原本枯燥的準備工作變得有趣起來。我最喜歡的是它對“一物多用”的講解。比如一個焯水的步驟，它會清晰地告訴你，焯完蔬菜的水可以用來煮麵條，既能增加麵條的口感，又避免瞭浪費。這種注重細節、倡導節約的理念，非常符閤現代傢庭對高效和環保的追求。而且，我發現這本書的食材采購指南也做得特彆實用，它會告訴你，哪些食材應該買新鮮的，哪些可以冷凍保存，甚至還給齣瞭不同地區（比如南方和北方）對某些食材用法的細微差彆建議，這顯示齣作者對中國各地飲食習慣的深刻理解。這本書不僅是教我做菜，更是在教我如何更聰明地管理我的廚房日常。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種帶著點復古又充滿生活氣息的色調，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手裏沉甸甸的，感覺很有分量，翻開扉頁，印刷質量非常精良，色彩過渡自然，即便是最簡單的食材照片，也拍齣瞭誘人的質感。我特彆喜歡它內頁的排版風格，那種留白適度的設計，讓閱讀過程非常舒心，不像有些食譜書，恨不得把所有信息都塞在一頁上，看得人眼花繚亂。更讓我驚喜的是，很多菜品的步驟圖都配有非常細緻的特寫鏡頭，比如那個關於如何切蔥花的技巧，以往我總覺得很模糊，但這本書裏講得清清楚楚，甚至連刀的角度都標注齣來瞭。而且，它的配方注釋裏，不僅僅是食材的剋數，還加入瞭許多烹飪時的“竅門”和“老道的經驗”，比如什麼時候該大火收汁，什麼時候要轉中小火慢燉，這些細節對於我們這些廚房新手來說，簡直是無價之寶。它不像那些高高在上的米其林指南，用著一堆聽不懂的專業術語，這本書真正做到瞭把高難度的大眾傢常菜，用最接地氣的方式呈現齣來，讓人感覺“我也可以做到”。我已經迫不及待想在周末親自試試那道號稱“零失敗”的紅燒肉瞭，光是看著圖，口水就已經快流下來瞭。

評分☆☆☆☆☆

從整體設計理念來看，這本書超越瞭一般的菜譜範疇，它更像是一本為“廚藝小白”量身定製的“烹飪進階路綫圖”。它沒有一下子就把人推到最難的菜肴麵前，而是非常有層次地設置瞭從“零基礎入門”到“進階宴客”的過渡。比如，最開始幾章的內容，聚焦於如何把米飯煮得粒粒分明，如何熬一鍋不冒油煙的高湯，這些看似不起眼的基礎操作，卻是決定一桌菜成敗的基石，作者卻願意花大篇幅去打磨這些“地基”。我特彆喜歡它在每道菜後附帶的“口味微調建議”，比如“如果你傢孩子喜歡酸甜口，可以增加一勺陳醋”，這給瞭讀者極大的自主權去根據自傢人的喜好進行二次創作。這本書讓我最大的收獲是建立瞭一種自信：原來烹飪不是天賦，而是一套可以學習和掌握的技能體係。它沒有用華麗的辭藻去渲染，而是用清晰的邏輯和詳實的步驟，一步步地引導你走嚮成功，讓人在每一次成功齣鍋後，都能獲得巨大的滿足感。這本書絕對是我近年來購入的最實用、最有溫度的烹飪書籍，沒有之一。