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日本秀宏齣版社，王倫 著

圖書標籤:

• 熱飲
• 飲品
• 咖啡
• 茶
• 巧剋力
• 甜點
• 美食
• 休閑
• 生活
• 飲品文化

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802200265

商品編碼：30080599760

包裝：平裝

齣版時間：2006-08-01

基本信息

書名：世界熱飲名品

定價：28.00元

作者：日本秀宏齣版社 ,王倫

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2006-08-01

ISBN：9787802200265

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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無論從巴黎到伊斯坦布爾，還是從上海到紐約，不管走到世界任何的一個角落，都有一杯溫暖的熱飲在等待著您。
本書精選世界各地85種知名熱飲，從其曆史淵源到調製方法，都詳細介紹。並伴您度過溫馨時光，也許您會在書中，找到一杯在異國似曾相識的熱飲。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《寰宇尋味：非熱飲探索誌》 一、引言：水的另一麵——探索世界上的冷冽與清爽 本書並非市麵上常見的，以咖啡、茶、可可等熱飲為主角的飲品指南。相反，我們選擇瞭一條截然不同的探索之路：深入世界各地，挖掘那些在炎炎烈日下、在特定文化儀式中，或僅僅是為追求極緻清爽口感而被珍視的——冷飲藝術。 《寰宇尋味：非熱飲探索誌》是一部緻力於還原全球冷飲文化原貌的深度紀實。我們相信，飲品的溫度並不能定義其文化價值與口感深度。從古老的冰鎮果汁到現代分子料理的冷萃傑作，本書旨在描繪一幅廣闊無垠的“冰冷飲品地圖”。 二、篇章結構與核心內容 本書共分為六大部分，每一部分都將聚焦於一種主要的冷飲類彆，並輔以詳盡的地域性文化考據。 第一部：源自自然的饋贈——冰鎮鮮果汁與植物飲品 本部分將帶讀者領略那些最原始、最依賴時令和地域的冷飲。我們不談論工業化的果汁飲料，而是深入到熱帶雨林邊緣、地中海沿岸的傢庭作坊，探訪那些利用當季水果榨取、並立即佐以冰塊或天然冷源（如山泉水、深井水）的飲品。 墨西哥的“阿瓜·弗雷斯卡”（Aguas Frescas）： 重點介紹米歇爾（Horchata，米漿飲品）、羅莎（Jamaica，洛神花飲品）的傳統製作工藝。探究這些飲品如何在殖民曆史中融閤瞭本土香料，成為墨西哥街頭文化不可或缺的一部分。 東南亞的椰子水與藤條汁（Tuba/Neera）： 詳細描述巴厘島和菲律賓傳統采集椰子水的過程，以及不同成熟階段椰子風味的變化。對比藤條汁（來自棕櫚樹的汁液）的營養價值和發酵的初步形態。 地中海的檸檬與薄荷的協奏麯： 聚焦於黎巴嫩和希臘地區，如何利用當地特有的酸度極高的檸檬與新鮮薄荷葉，以最簡單的方式創造齣消暑聖品。我們會探究古老的“冰窖”技術（如中東的Yakhchāl遺跡對其飲品保存的影響）。 第二部：發酵的魔法——冷釀與酸爽的交響 冷飲並非都是純粹的甜或酸，許多飲品通過有控製的發酵過程，帶來瞭復雜的層次感和天然的氣泡。本章將深入研究這些具有生物活性的冷飲。 東歐的剋瓦斯（Kvass）與波蘭的酸奶飲料（Kefir）： 重點區分俄羅斯剋瓦斯的黑麥麵包發酵底味與波羅的海地區使用漿果發酵的版本。分析剋瓦斯如何從士兵口糧演變為日常飲品。 古老的酸奶飲品光譜： 探究伊朗的杜格（Doogh）——一種加入瞭鹽和薄荷的鹹味酸奶飲品，與土耳其的艾蘭（Ayran）的區彆。對比這些飲品在遊牧民族飲食結構中的功能性作用。 現代冷萃咖啡的“反嚮進化”： 盡管咖啡常被視為熱飲，但本書將重點分析冷萃（Cold Brew）的化學原理——低溫萃取如何減少酸性物質，創造齣極度順滑、低酸度的基底，並將其作為調製無熱飲品的基礎。 第三部：氣泡的狂歡——碳酸飲品的人文史 碳酸水和蘇打水並非現代工業的專利。本章追溯碳酸飲品在不同文化中的誕生與演變，從天然礦泉水到人工調配。 礦泉水的地質學與文化： 以法國的Perrier和意大利的San Pellegrino為例，分析特定礦物質含量如何賦予瞭水獨特的口感。考察歐洲貴族階層如何將“飲用礦泉水”提升為一種社交儀式。 自製蘇打的黃金時代： 深入研究19世紀末期傢用蘇打水機（如Seltzer Siphon）的普及，以及傢庭如何利用水果糖漿調製齣個性化的“汽水”。 亞洲對碳酸的獨特詮釋： 介紹日本的彈珠汽水（Ramune）中獨特的玻璃彈珠機製，以及其曆史背景。 第四部：冰沙與雪泥的藝術——固態與半固態的清涼極限 本書將冰沙視為一種獨特的“可飲用的甜點”，探討其在不同氣候帶的物質形態差異。 意大利的意式冰淇淋（Gelato）與雪酪（Sorbetto）的溫度哲學： 詳細對比兩者的脂肪含量和攪拌速度如何影響空氣含量和口感的密度。 中東的卡夏塔（Qashta）與碎冰的融閤： 探索黎巴嫩和敘利亞地區，將濃鬱的凝脂（Qashta）與玫瑰水、開心果碎一起覆蓋在刨冰上的傳統吃法。 美洲的刨冰（Shaved Ice）文化： 從夏威夷的刨冰（Shave Ice）到波多黎各的雪泥（Piragua），分析不同刨冰機的技術對最終雪花質地的影響，以及調味糖漿（Syrup）的地域特性。 第五部：儀式與功能——特定場閤的冷飲 冷飲往往與特定的生活場景、健康需求或宗教習俗緊密相連。 熱帶地區的驅暑藥方： 考察印度尼西亞的“參湯”飲品（Jamu）中，哪些配方是被特意冷藏或加冰飲用的，以對抗濕熱氣候。 節慶的冷飲： 探討齋月期間，從日落到黎明期間飲用的各種高糖分、高能量的冷飲（如酸梅湯的變種）的作用。 體育競技中的生命之水： 以墨西哥的寶礦力（Gatorade）早期配方為引子，分析早期電解質飲料的設計哲學，而非簡單地將其歸類為商業産品。 第六部：飲品的“冷”麵貌——未來與可持續性 展望未來，我們考察如何在氣候變化和可持續發展的背景下，繼續享受冰鎮飲品的樂趣。 無冰塊的冷藏技術： 探索新型的被動冷卻技術，如利用地熱或真空原理在無電環境下保持飲品低溫的方法。 風味的極緻濃縮與稀釋： 研究如何通過零度冷凍技術（Cryogenic Freezing）來濃縮植物精華，以極少量、低溫的方式提供強烈的味覺體驗，減少水資源消耗。 三、結語：溫度之外的深度 《寰宇尋味：非熱飲探索誌》的終極目標是揭示，無論飲品是滾燙還是冰封，其背後的故事都關乎地理、曆史、科學以及人類對舒適與風味的永恒追求。我們邀請讀者，放下對傳統“熱飲”的固有認知，用更開放的心態，去品味這個世界豐富多樣的“冷”感饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個尋找快速提神方法的下午偶然翻到這本書的，原本以為會是一本枯燥的百科全書，沒想到它的敘事方式極其生活化和親切。作者在描述某些街頭飲品時，筆觸充滿瞭煙火氣，比如描繪瞭曼榖街頭一杯冰奶茶是如何在炎熱中成為救贖的，那種熱氣蒸騰、匆忙遞送的畫麵感一下子就被勾勒齣來瞭。他沒有過多地使用晦澀的專業術語，而是像一個經驗豐富的旅行者在跟朋友分享他的發現。特彆是一些關於“早晨儀式”的章節，作者探討瞭不同文化中人們是如何用一杯飲品開啓新一天的，這種對日常細節的捕捉，讓人覺得書中描述的飲品仿佛觸手可及，而不是遙遠的概念。讀起來非常流暢，幾乎可以一口氣讀完，它成功地將知識性與故事性完美地融閤在瞭一起，讓人在輕鬆愉快的閱讀中獲取瞭信息，而不是被信息淹沒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！硬殼封麵泛著低調的啞光質感，拿在手裏沉甸甸的，瞬間就能感受到齣版方的用心。插圖部分尤其令人驚艷，那些關於咖啡豆烘焙過程的微距攝影，細節清晰得仿佛能聞到濃鬱的香氣；還有不同茶道儀式的場景描繪，光影處理得極為考究，每一頁都像是一張可以裱起來的精美照片。特彆是那幾頁關於特定地區飲品製作工具的圖解，無論是土耳其的咖啡壺（Cezve）還是日本的抹茶碗（Chawan），綫條都流暢而精確，附帶的文字說明雖然精煉，但足以讓人領略到器具背後的文化積澱和匠人精神。裝幀上的用心，無疑提升瞭閱讀體驗的檔次，讓這本書不僅僅是一本知識的載體，更像是一件值得收藏的工藝品。翻閱的過程中，那種對美的享受是純粹而直觀的，讓人忍不住想找一個安靜的午後，泡一杯茶，慢慢品味這些視覺上的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排頗具匠心，它沒有固守傳統的地域劃分，而是采取瞭一種更有趣的“情緒導嚮”的編排邏輯。比如，有一個章節專門討論“如何應對孤獨”，然後引齣瞭適閤深夜獨自品味的那些微醺或溫暖的飲品；另一個章節是關於“慶祝勝利”，則聚焦於那些色彩斑斕、儀式感十足的節慶飲品。這種非綫性的組織方式，使得查找資料的過程變成瞭一次充滿驚喜的探索。你不是在按部就班地學習，而是在根據自己的當下心境去“選擇”閱讀的內容。我個人尤其喜歡其中關於“失眠者指南”的部分，作者推薦的幾種草本飲品，其背景介紹和搭配建議都非常科學且富有詩意，讀完後感覺內心都平靜瞭下來，這種細緻入微的關懷，遠超瞭一本普通的參考書的範疇。

評分☆☆☆☆☆

盡管這本書的篇幅浩大，信息密度極高，但它的參考價值卻建立在極其嚴謹的考據之上。我特地去核對瞭一些關於特定發酵飲品的曆史起源部分，發現作者引用的文獻來源相當可靠，甚至可以追溯到一些非常古老的貿易記錄和地方誌。例如，書中對某個中亞民族的傳統酸奶飲品是如何隨絲綢之路傳播的論述，其邏輯鏈條清晰，論據充分，讓人對其內容的權威性深信不疑。這種將學術的嚴謹性融入到大眾讀物中的做法，使得這本書在知識的準確性上具有極高的可靠度。對於那些希望深入研究飲品背後的社會學或人類學意義的讀者來說，這本書提供的不僅僅是製作方法，更是一套經過時間檢驗的文化觀察框架。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書中對於“創新”和“未來趨勢”的探討，完全沒有落入俗套，顯得既大膽又務實。作者並未沉溺於對傳統工藝的贊美，而是花瞭不少篇幅去分析當代飲品行業的顛覆性創新，比如可持續性原料的開發、新型發酵技術的應用，以及如何利用分子料理的技術來重塑經典飲品的口感。書中甚至附帶瞭一些未來主義的設想——想象一下，在太空旅行中，我們應該飲用怎樣的營養和風味組閤的飲品？這種將古老傳統與尖端科技並置的敘述方式，極大地拓寬瞭我的視野。它沒有教你如何“復製”過去，而是激勵你去“創造”未來，這對於從事相關行業或者對未來科技感興趣的讀者來說，無疑是一劑強心針，讓人讀後充滿瞭對探索新事物的熱情。